不是多吃就好，這樣吃維生素&礦物質(zhì)才健康!

前言

　　作者序　　吃對營養(yǎng)素，才能掌握健康　　現(xiàn)代人生活忙碌，作息不正常，外強(qiáng)中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實(shí)在差太多了，而且豐衣足食，營養(yǎng)過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內(nèi)所需的營養(yǎng)素就是每個(gè)人最迫切需要得知的訊息?！　《S生素與礦物質(zhì)是人體必備的營養(yǎng)元素，對身體健康相當(dāng)重要，每種食物各有不同的營養(yǎng)元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調(diào)方式、食用方法，才能將健康吃進(jìn)肚子裡?！　∷^民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養(yǎng)素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝臟等很營養(yǎng)，應(yīng)該多吃！」而已，對於這方面的專業(yè)知識充其量只能算是半吊子罷了?！　√岬健笭I養(yǎng)素」這三個(gè)字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質(zhì)。雖然人體的必需量只是微量而已，卻蘊(yùn)含許多有益身心健康的功能，近年來醫(yī)學(xué)研究更發(fā)現(xiàn)它們具有防癌、預(yù)防成人文明病的功效，因此備受矚目?！　∨e例來說，許多女性在生理期會出現(xiàn)許多不適的癥狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時(shí)應(yīng)該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能向生理期的不適癥狀說掰掰?！　」P者也會提出當(dāng)身體產(chǎn)生疾病時(shí)，有何不同的營養(yǎng)需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內(nèi)障、憂鬱癥、肥胖等病癥，希望讀者能夠藉由本書獲得調(diào)整飲食的依據(jù)?！　⊥瑫r(shí)，筆者將針對29種維生素與礦物質(zhì)的功能原理進(jìn)行詳細(xì)說明，並介紹富含這些營養(yǎng)素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧家人與朋友的健康！ 　　編者　謹(jǐn)識　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　?營養(yǎng)學(xué)系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質(zhì)　　楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質(zhì)，詳細(xì)介紹營養(yǎng)素功效，欠缺時(shí)會導(dǎo)致的疾病與癥狀，各維生素與礦物質(zhì)之間的微妙關(guān)係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養(yǎng)元素?！　?淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！　　不同的族群，各有缺乏的營養(yǎng)元素，先看看自己的身體癥狀，再找到需要攝取的營養(yǎng)素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養(yǎng)素。例如：經(jīng)常抽菸的人要多補(bǔ)充維生素C，經(jīng)常喝酒的人要多補(bǔ)充葉酸?！　?正確搭配維生素＆礦物質(zhì)的分量，把健康吃進(jìn)肚子　　吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時(shí)機(jī)，吃對分量，才能將健康吃進(jìn)肚子！例如：鐵和鈣不能同時(shí)食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機(jī)率大幅下降。

作者簡介

　　楊新玲　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　楊新玲　　■學(xué)歷　　臺北醫(yī)學(xué)院保健營養(yǎng)系學(xué)士　　臺灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營養(yǎng)組碩士　　臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　■現(xiàn)任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　　臺灣自由基學(xué)會監(jiān)事　　■曾任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長　　臺灣保健食品學(xué)會理事　　臺灣自由基學(xué)會理事　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師　　■專長　　營養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

書籍目錄

目錄序?????????????????????????? PART1 維生素＆礦物質(zhì)之QA講堂 PART2會囤積在體內(nèi)的脂溶性維生素 PART3不會囤積在體內(nèi)的水溶性維生素PART4維持人體健康的礦物質(zhì)PART5 常見疾病、癥狀與特殊族群的營養(yǎng)速查表

章節(jié)摘錄

　　Q：維生素、礦物質(zhì)攝取越多越好嗎？　　A：維生素、礦物質(zhì)的攝取量越多不代表效果越好，小心因?yàn)閿z取過量而導(dǎo)致中毒癥狀?！　∷苄跃S生素和脂溶性維生素　　維生素依性質(zhì)可區(qū)分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素共有維生素B群和維生素C等九種，脂溶性維生素則有維生素A、D、E、K等四種。當(dāng)我們在攝取維生素時(shí)，如果體內(nèi)的某種維生素量已經(jīng)足夠，水溶性維生素會溶解於水分裡，隨尿液迅速排出體外，不過，多餘的脂溶性維生素卻不會排出，反而會在體內(nèi)囤積。　　脂溶性維生素中確定會產(chǎn)生過剩後遺癥的是維生素A和D。當(dāng)維生素A的攝取量是一日必需攝取量的2.5倍，也就是過量攝取了?！　∵^剩的癥狀會出現(xiàn)頭痛、嘔吐等情況，而β-胡蘿蔔素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)換成維生素A，故一天攝取大量的β-胡蘿蔔素，頂多是手掌或腳掌的膚色變成黃色，並不會產(chǎn)生毒性。由此可知，β-胡蘿蔔素和維生素A的差異?！　【S生素D是協(xié)助鈣質(zhì)吸收所不可欠缺的維生素，但若是攝取過量而導(dǎo)致血液中的鈣濃度升高，鈣會囤積在血管、肺部、心肌、腎臟等處。這種現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生在嬰幼兒身上，所以要注意別攝取過量。如果囤積在腎臟裡，腎功能會失常，引發(fā)尿毒癥，故一天的攝取量絕不能超過1000I.U.?！　。]：I.U.為國際單位，是英語：InternationalUnit的簡寫，以生物活性來表示某些抗生素、激素、維生素及抗生素量的藥學(xué)單位。　　Q：維生素或礦物質(zhì)攝取不足，會出現(xiàn)哪些癥狀？　A：維生素、礦物質(zhì)與其他營養(yǎng)素一樣，為人類生存所需的必要營養(yǎng)素，如果攝取不足就會生病。　　豐衣足食，卻營養(yǎng)不足　　現(xiàn)代人飲食生活富足，故很少人會因?yàn)闃O端地缺乏維生素或礦物質(zhì)而病倒?；蛟S是食物太豐足且得來容易，很多人都忽略自己是否攝取足夠的營養(yǎng)素?！　〈送猓?、愛吃高脂高熱量食物、常吃速食者更要特別注意。有鑑於此，越是豐衣足食的時(shí)代，越容易缺乏營養(yǎng)素。另外，像運(yùn)動選手等消耗過多能量的人，也需要攝取大量的維生素與礦物質(zhì)?！　〈蟛糠值娜藥缀醵己芤蕾囃馐?，但市面上的烹調(diào)方式，通常難以符合營養(yǎng)均衡的要求，再加上許多加工食品充斥在生活周遭，因此，認(rèn)識各種不同的營養(yǎng)素顯得更為重要?！　‘?dāng)維生素或礦物質(zhì)攝取不足時(shí)，人體會出現(xiàn)某些癥狀，其中最具代表性的疾病就是腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1而引發(fā)的疾病，可能會出現(xiàn)腳麻、心悸、倦怠感等癥狀，治療時(shí)必須服用維生素B1。　　其實(shí)維生素和健康的關(guān)係密切，絕對不能輕忽。當(dāng)你的身體出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，可能與維生素的攝取量不足有關(guān)，筆者在下方列出多種身體的不適癥狀，請參考下表「缺乏維生素的身體癥狀」。

編輯推薦

　　營養(yǎng)學(xué)系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質(zhì)　　楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質(zhì)，詳細(xì)介紹營養(yǎng)素功效，欠缺時(shí)會導(dǎo)致的疾病與癥狀，各維生素與礦物質(zhì)之間的微妙關(guān)係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養(yǎng)元素。　　淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！　　不同的族群，各有缺乏的營養(yǎng)元素，先看看自己的身體癥狀，再找到需要攝取的營養(yǎng)素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養(yǎng)素。例如：經(jīng)常抽菸的人要多補(bǔ)充維生素C，經(jīng)常喝酒的人要多補(bǔ)充葉酸。　　正確搭配維生素＆礦物質(zhì)的分量，把健康吃進(jìn)肚子　　吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時(shí)機(jī)，吃對分量，才能將健康吃進(jìn)肚子！例如：鐵和鈣不能同時(shí)食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機(jī)率大幅下降?！　∽髡吆喗椤　≈袊t(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　楊新玲　　■學(xué)歷　　臺北醫(yī)學(xué)院保健營養(yǎng)系學(xué)士　　臺灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營養(yǎng)組碩士　　臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　■現(xiàn)任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　　臺灣自由基學(xué)會監(jiān)事　　■曾任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長　　臺灣保健食品學(xué)會理事　　臺灣自由基學(xué)會理事　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師　　■專長　　營養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

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