健康的極致飲食法

前言

　　前言　　這本書藉由深入探究「食物」，思考人類的存在，是本稍帶哲學(xué)味道的書。我很有自信，這是以往前所未有的特殊內(nèi)容，但首先我要在此聲明，我自己並非跟特定宗教、政治、思想，或者任何團(tuán)體有關(guān)聯(lián)。因?yàn)樵跁袃?nèi)容的敘述上，尤其關(guān)於飲食方面，從某些角度看來(lái)或許會(huì)覺(jué)得有宗教性傾向，也有些部分可能會(huì)受到政治性的批判。所以我在這裡必須先聲明，本書只是將我個(gè)人想法進(jìn)行彙整?！　≡掚m如此，在此之前我也對(duì)許多宗教、哲學(xué)感到興趣（曾經(jīng)進(jìn)行修驗(yàn)道的修行，甚至擁有僧籍），用自己的方法學(xué)習(xí)，也受到前輩的種種影響，我想這些經(jīng)驗(yàn)都成為了我的血肉。其中成為我思想基礎(chǔ)的，就是野口晴哉老師所創(chuàng)始的野口整脊概念。在此基礎(chǔ)上，我自己又將後來(lái)學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，希望各位能將此解釋為「清貴流的飲食哲學(xué)」。那麼，為什麼我為什麼會(huì)接觸野口整脊有關(guān)？為什麼會(huì)接觸營(yíng)養(yǎng)學(xué)？雖然故事有點(diǎn)長(zhǎng)，以下還是想向各位說(shuō)明，一併介紹我的背景?！　∥以谝痪盼宥ㄕ押投撸┠瓿錾肚锾锇⑷屎线@個(gè)地方，這是父親擔(dān)任帶狀傳輸機(jī)工程師的赴任地點(diǎn)。據(jù)說(shuō)剛生下來(lái)時(shí)是假死狀態(tài)。雖然保住了一命，但在當(dāng)時(shí)國(guó)家整體都還很貧窮的時(shí)期，孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況也不理想，母親患有乳腳氣這種疾病（母乳缺乏維他命B1），所以我從小就是個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱的孩子?；氐皆疚混稏|京大田區(qū)的家後誕生的二妹，很遺憾在一歲左右就得了無(wú)熱肺炎而死，這是一種不發(fā)燒的肺炎。一年後在我小學(xué)二年級(jí)時(shí)，輪到我原因不明地發(fā)高燒住院。連續(xù)一個(gè)多星期發(fā)著四十度以上的高燒，打了好幾針，才終於康復(fù)出院，但是因?yàn)槊妹脛偹?，父母親很擔(dān)心我，設(shè)法想讓我更健康，開(kāi)始讓我吃「Futorumin」這種藥，這是一種外側(cè)包了砂糖的錠劑，是種吃了會(huì)發(fā)胖的藥。也曾經(jīng)在電視上播放廣告，之後由「這樣的三度笠」這個(gè)節(jié)目獲得歡迎的藤田真實(shí)，以「讓孩子愈長(zhǎng)愈胖的Futorumin」的廣告宣傳句大力推銷。不知道為什麼，幾年後再也買不到，現(xiàn)在到網(wǎng)頁(yè)上搜尋Futorumin也找不到相關(guān)資訊，我推測(cè)可能是荷爾蒙類的藥品?！　∥页粤四欠N藥後開(kāi)始急速發(fā)胖。由於當(dāng)時(shí)的夢(mèng)想是相撲選手，所以還對(duì)於體重增加這件事感到很高興，每天都和自己練習(xí)相撲。我從那時(shí)候起就喜歡做菜，也經(jīng)常自己動(dòng)手。也不知是多虧了Futorumin還是料理的福，一直維持著中度肥滿的體型，國(guó)中畢業(yè)後打算當(dāng)相撲選手，但是因?yàn)樯砀卟粔颍Y(jié)果夢(mèng)想沒(méi)能實(shí)現(xiàn)，不知不覺(jué)，我只是個(gè)「非常胖的少年」。上高中後開(kāi)始對(duì)異性產(chǎn)生興趣，這時(shí)肥胖第一次成為障礙。不管怎麼樣，胖子是不會(huì)受到異性歡迎的，所以我強(qiáng)烈地想瘦下來(lái)、想變帥。我心想，只要不吃東西就行了，所以我開(kāi)始幾乎不吃東西的生活。吃的也都是生蔬菜，這個(gè)時(shí)期也幾乎沒(méi)有吃飯或肉。努力有了回報(bào)，七十七公斤的體重在兩年左右就降到四十九公斤。　　當(dāng)然，當(dāng)時(shí)我也想要上大學(xué)，高中三年的暑假，我在準(zhǔn)備考試時(shí)因?yàn)橛X(jué)得想睡，曾嘗試著倒立提振精神。那是暑假快要結(jié)束的八月底，我背靠著衣櫃倒立，結(jié)果右手一鬆跌倒了，摔到頭、脖子和肩膀，想爬也爬不起來(lái)。拍了X光片後，發(fā)現(xiàn)右上臂骨的骨髓竟然溶化了。因?yàn)樵谥皇Ｏ鹿悄さ臓顟B(tài)下倒立，所以肌肉無(wú)法支撐，使得骨膜龜裂。骨的神經(jīng)只有骨膜才有，所以裡面的骨髓溶化也不會(huì)覺(jué)得痛，完全沒(méi)有自覺(jué)癥狀。等到骨頭裂了之後才第一次感覺(jué)到劇痛，馬上得住院動(dòng)手術(shù)。病名是骨囊腫。手術(shù)規(guī)模龐大，必須削下骨盤的一部分腸骨，將骨髓埋進(jìn)右上臂的骨頭中?！　≌f(shuō)來(lái)或許誇張，但當(dāng)時(shí)候我確實(shí)有面對(duì)死亡的心理準(zhǔn)備。這次經(jīng)驗(yàn)對(duì)我往後的人生帶來(lái)相當(dāng)大的影響，雖然後來(lái)身體好不容易康復(fù)了，卻會(huì)認(rèn)真地?fù)?dān)心，自己不知道還有幾年好活。但我還是強(qiáng)烈地希望，能不枉費(fèi)自己活著，努力去嘗試想做的事。結(jié)果十八歲的我所選擇的，是戲劇。我放棄升學(xué)選擇學(xué)習(xí)戲劇，立志當(dāng)個(gè)導(dǎo)演。在學(xué)習(xí)當(dāng)導(dǎo)演的經(jīng)驗(yàn)中，我為了更認(rèn)識(shí)身體的構(gòu)造（並非解剖學(xué)上的認(rèn)識(shí)），參加了許多工作坊，其中之一就是野口整脊。在完全沒(méi)有預(yù)備知識(shí)下去參加整脊講座後，我深深折服於這種專業(yè)技術(shù)。但是因?yàn)檫@看起來(lái)是有點(diǎn)特殊的世界，所以還無(wú)法充分沉浸在其中，並沒(méi)有成為整脊協(xié)會(huì)的諮商師。但是，我的大伯父碰巧有柔道整復(fù)師的資格，從事整脊的指導(dǎo)，所以我一邊接受他的指點(diǎn)，一邊繼續(xù)自己學(xué)習(xí)野口整脊。我似乎有作為整脊指導(dǎo)者的才能，我的技術(shù)逐漸進(jìn)步，直覺(jué)地更認(rèn)識(shí)整脊的世界。當(dāng)時(shí)我隸屬於劇團(tuán)，一邊從事演員的工作，一邊認(rèn)真學(xué)習(xí)，相信整脊的概念、技法對(duì)成為導(dǎo)演很有幫助。之後我結(jié)婚、有了女兒，父母親逐漸年老，終於放棄了不安定的舞臺(tái)工作，打算以整脊立身。於是我從久住的大田區(qū)西六鄉(xiāng)搬到千葉縣市原市，在那裡開(kāi)了一家整脊院。值得慶幸的是，這間整脊院不多久就建立口碑，生意相當(dāng)好。同時(shí)，我也在這裡發(fā)現(xiàn)了許多事實(shí)。最極致的整脊，可以收束於觀察脊椎骨這件　　事上，只要仔細(xì)、清楚地觀察患者的脊椎骨就會(huì)知道，患者自己陳述的內(nèi)容或許是腰痛、或許是失眠等不同癥狀，但這些問(wèn)題最終都會(huì)回歸到食物上。為了確認(rèn)我的推測(cè)，我請(qǐng)幾十位患者幫忙，做大約兩星期的飲食紀(jì)錄。在來(lái)接受整脊時(shí)順便帶來(lái)，我會(huì)當(dāng)場(chǎng)檢查他們的飲食紀(jì)錄，在垃圾食物、加工食品上註記紅色符號(hào)，指導(dǎo)患者以後盡量不要吃，用藍(lán)色的筆在未精製穀物、豆類、綠黃色蔬菜、海藻、果實(shí)類上標(biāo)記，建議患者積極食用。　　持續(xù)了一個(gè)月、兩個(gè)月，確實(shí)遵守和沒(méi)有遵守的人，在健康上就出現(xiàn)了差距。遵守的人能維持相當(dāng)理想的身體狀態(tài)，原本的問(wèn)題也逐漸改善。另一方面，沒(méi)有遵守的人回診時(shí)狀況就會(huì)更差。如果飲食在短期即有這樣的影響，那麼在人生中若持續(xù)五年、十年，甚至二十年、三十年，將會(huì)造成何等的差距呢？我推演出這樣的結(jié)論：人的生活中最基本的，終究還是食物。既然如此，我應(yīng)該更認(rèn)真地了解食物，於是我開(kāi)始自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。　　學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之後，我終於了解自己年輕時(shí)的骨囊腫癥狀，簡(jiǎn)單地說(shuō)，那是一種營(yíng)養(yǎng)障礙。為了想受女孩子歡迎，沒(méi)有好好吃東西，會(huì)生病也是當(dāng)然的?，F(xiàn)在回頭想想，當(dāng)時(shí)在唸書時(shí)也經(jīng)常覺(jué)得身體疲倦，慢慢出現(xiàn)各種癥狀，只是自己並沒(méi)有察覺(jué)。等到強(qiáng)烈的震撼發(fā)生，才開(kāi)始覺(jué)得不對(duì)勁。我不厭其煩地對(duì)想極端減重的人提出警告，其實(shí)都是根據(jù)自己的切身之痛。我之所以會(huì)將整脊哲學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合思考，或許也跟這個(gè)特殊體驗(yàn)有關(guān)?！　≡陲嬍撤矫?，野口晴哉老師並沒(méi)有太具體的闡述。他的基本想法是只要身體健全，就會(huì)排泄掉不需要的東西，不過(guò)老師在去世的年代前（一九七六），潛藏在飲食裡的危險(xiǎn)性還沒(méi)有像現(xiàn)在這麼明顯。不過(guò)在我心裡已經(jīng)產(chǎn)生了以整脊的概念為基礎(chǔ)，以此為中心思考飲食的回路。以下關(guān)於整脊稍作解釋?！　　刚沟降资鞘颤N？」，聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，我總是會(huì)回答「這是一種幫助我們發(fā)揮全力生存的方法論」。身為動(dòng)物的我們，同時(shí)也是自然的一部分，所以無(wú)法違背自然的原理。即使短時(shí)間看來(lái)似乎違背了自然定律，也一定會(huì)以某種形式被修正，畢竟我們是自然的一部分、宇宙的一部分。這是永遠(yuǎn)不變的道理，所以整脊會(huì)以這個(gè)道理作為大前提。因此，擁有生命的所有存在，來(lái)到這個(gè)世界獲得生命的那一瞬間，理應(yīng)是健康有活力的，維持這份健康結(jié)束一生，然後形體會(huì)從這個(gè)世界消失。在整脊的觀念裡，這就是自然。保持健康元?dú)馐巧幕A(chǔ)，所以讓「元本」的身體裡充滿了氣，就是「元?dú)狻?。　　整脊相?dāng)重視「氣」。即使眼睛看不見(jiàn)，也很強(qiáng)調(diào)確實(shí)去感受氣的存在。比方說(shuō)，房間裡有好幾個(gè)人在說(shuō)話，這時(shí)有一個(gè)人走進(jìn)來(lái)，就算這個(gè)人一言不發(fā)安靜地走進(jìn)房間，也會(huì)改變整個(gè)房間的氣氛。這是因?yàn)檫M(jìn)房的人所帶進(jìn)來(lái)的氣，跟在房裡說(shuō)話的人所醞釀出來(lái)的氣融合在一起，成為另一種氣的緣故。我們經(jīng)常散發(fā)著眼睛看不到的氣，而且這些氣都會(huì)互相影響?！　　笟狻惯@個(gè)字最近經(jīng)常有人省略筆畫，把中間寫成「X」，但原本裡面應(yīng)該有個(gè)「米」字。我認(rèn)為，這就表示米是製造氣的重要因素之一。換句話說(shuō)，如果不確實(shí)吃東西，就不會(huì)有充足的氣，而米正好是東方人最重要的食材。氣同時(shí)也是一種微粒子，關(guān)於這一點(diǎn)將在第六章中詳述，氣到底有多重要，應(yīng)該在該發(fā)揮的時(shí)候發(fā)揮、該節(jié)制的時(shí)候節(jié)制，能否確實(shí)控制，就是一項(xiàng)健康的指標(biāo)。學(xué)習(xí)整脊，就可以確實(shí)地控制自己所發(fā)出來(lái)的氣。這就是所謂的「整頓身體」中最重要的部分?！　∫翱诶蠋熯z留了許多名言珍句，其中我認(rèn)為特別精闢的就是：「即使生病，也不要成為病人?！姑總€(gè)人都有可能生病，但是野口老師告訴我們，不要當(dāng)個(gè)病人。但是在現(xiàn)在的日本，只要生病多半就會(huì)被當(dāng)成病人對(duì)待，這可以用醫(yī)療費(fèi)這種數(shù)字型態(tài)來(lái)表示。根據(jù)二○○五年的統(tǒng)計(jì)，每年國(guó)民醫(yī)療費(fèi)超過(guò)三十三兆日?qǐng)A，占了國(guó)民所得的百分之九。我們賺的錢有將近一成都用在治療疾病上。有很多人只是稍微學(xué)了一些整脊的精髓，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)數(shù)字出現(xiàn)令人驚訝的變化。本書的目的並不在於建議大家整脊，這裡介紹的飲食，僅是我以整脊思想為骨幹，其中一種表現(xiàn)方法，還望各位了解。　　清貴廚房是我所經(jīng)營(yíng)的有機(jī)餐廳，目的在於提供順應(yīng)人類身體自然的理想餐飲。當(dāng)初沒(méi)有開(kāi)餐廳的打算，只是因?yàn)榭吹接行╊櫩惋嬍硟?nèi)容始終未見(jiàn)改善，我試圖想找找看有沒(méi)有能提供符合最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)餐飲、能介紹給顧客的好餐廳。但是市面上看到的都是只打著自然食品的招牌，或者餐飲味道相當(dāng)糟糕等等。找到令人滿意的餐廳竟然如此不易，這件事讓我相當(dāng)驚訝。終於某一天我決定不如自己來(lái)開(kāi)一家。當(dāng)時(shí)我只要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)整脊院，生活不成問(wèn)題，不過(guò)也沒(méi)有開(kāi)餐廳的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，所以覺(jué)得挫折時(shí)也曾想過(guò)就此放棄，沒(méi)想到竟然在關(guān)鍵時(shí)刻有貴人相助。我想這應(yīng)該是上天在告訴我：「快開(kāi)店吧！」　　不可思議的事接二連三地發(fā)生，在我下定決心開(kāi)店後經(jīng)過(guò)了八年，一九九五年六月十日，餐廳終於在代代木上原開(kāi)幕。全部是自己的資金。有限公司型態(tài)的餐廳跟個(gè)人事業(yè)的整脊院不同，責(zé)任範(fàn)圍更廣，所以我一開(kāi)始就決定，當(dāng)公司活期帳戶見(jiàn)底時(shí)，就是收手的時(shí)候。果然不出所料，業(yè)績(jī)並不怎麼理想，過(guò)了一年半左右，當(dāng)我正考慮關(guān)店時(shí)，卻被顧客誠(chéng)懇勸說(shuō)：「怎麼能放棄呢？」這句話促使我重新下定決心，再次出發(fā)。也不知道是什麼因素，在這之後突然有許多媒體來(lái)採(cǎi)訪，到了第三年結(jié)束時(shí)，獲利雖然不多，公司終於出現(xiàn)黑字。後來(lái)才知道，其實(shí)是因?yàn)榕噪s誌介紹我所提倡的飲食方法，也就是「清貴減重法」，讓更多人認(rèn)識(shí)我的餐廳?！　v經(jīng)幾番轉(zhuǎn)折的清貴廚房，我的情感也相當(dāng)深，但是因?yàn)槊媾R了必須改變方向的轉(zhuǎn)機(jī)，在迎接十週年這個(gè)階段的二○○五年二月，我關(guān)閉了代代木上原店。之後我開(kāi)始從事各種飲食事業(yè)的製作或諮商，以自由身分展開(kāi)活動(dòng)?！　￠_(kāi)始經(jīng)營(yíng)清貴廚房時(shí)我立下了幾個(gè)誓言，其中最重要的有三條。第一、不敢給自己的家人和重要朋友吃的東西，無(wú)論如何都不做、不賣；第二、飲食業(yè)是一級(jí)產(chǎn)業(yè)的對(duì)外代表，我們必須代替平常很少站到臺(tái)前的生產(chǎn)者，將他們的訊息傳遞給一般消費(fèi)者知道；第三、推翻「經(jīng)常外食對(duì)身體不好」的常識(shí)。在平常的對(duì)話中，我們經(jīng)常聽(tīng)到「最近總是外食，身體都搞壞了」這類的話。但經(jīng)營(yíng)外食的飲食業(yè)者，理應(yīng)是飲食業(yè)的專家才對(duì)。吃了專家做的東西卻搞壞身體，是萬(wàn)萬(wàn)不該發(fā)生的現(xiàn)象，不過(guò)卻幾乎成為一般大眾的認(rèn)知。我下定決心推翻這種認(rèn)知，既然開(kāi)始經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，就要承擔(dān)這份使命。我深信唯有遵守這三條誓約，經(jīng)營(yíng)清貴廚房才有意義?！　∵@樣的理念在結(jié)束營(yíng)業(yè)後的現(xiàn)在依然沒(méi)變?，F(xiàn)在我以跟餐廳不同的形態(tài)，擴(kuò)展在飲食業(yè)的活動(dòng)範(fàn)圍，同時(shí)也每天致力於實(shí)踐自己的理念。透過(guò)嶄新經(jīng)驗(yàn)，我也學(xué)習(xí)、認(rèn)識(shí)了更多。合併整脊和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，希望將這些好不容易獲得的訊息，跟更多的人共享。帶著這份心意，我將自己所有的知識(shí)都匯集在本書當(dāng)中，還望能對(duì)各位有所幫助。

內(nèi)容概要

　　改變飲食，就能改變健康　　清貴廚房的飲食哲學(xué)！即使生病，也不要成為病人　　營(yíng)養(yǎng)與自然的飲食菜單　　◎信任你的身體用感覺(jué)吃東西，自己的身體最知道要什麼嗎？　　想吃油炸食品，其實(shí)是身體需要Omega－3脂肪酸?！　∠氤蕴鹗常鋵?shí)是身體缺乏維他命C?！　　虺詨纳眢w的現(xiàn)代人，不只滿腹，更要滿足?！　∥ｋU(xiǎn)食品不限於中國(guó)食品，便利商店，快速飲食更潛藏危機(jī)?！　≈匾曽}、活水、酵素，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感?！　★嬍匙罴芽刂品椒?，怎麼吃？吃什麼？什麼時(shí)候吃？　　你是不是時(shí)常有這樣的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？明明已?jīng)吃了蛋糕、巧克力，想吃甜食的欲望卻仍舊無(wú)法獲得滿足？這是因?yàn)樯眢w攝取了錯(cuò)誤的食物：想吃甜食時(shí)，身體真正需要的是維生素C，而不是糖。若是不明就裡，為了滿足口慾而時(shí)常攝取含糖量大的甜食，最後的結(jié)果就是由肥胖衍生的諸多疾病?！　‖F(xiàn)代社會(huì)的疾病，有三分之二是由食物造成的。所謂「食物的品質(zhì)，決定你的人生」，我們吃下肚的每一口食物，最後都會(huì)融入身體、成為血肉，決定我們未來(lái)的樣子。如此一來(lái)，還能不重視飲食的品質(zhì)嗎？　　本書提倡，只要能從根本改變自己的飲食習(xí)慣，人生與週遭的生活環(huán)境也能為之一變。只要能實(shí)踐合乎自然運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制的飲食方法，身體的本能也會(huì)被喚醒，漸漸變得敏感並自動(dòng)避開(kāi)危險(xiǎn)的食物。而這其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。我們應(yīng)當(dāng)追求的不只是「滿腹感」，更要「滿足感」，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感，感覺(jué)才會(huì)變得敏銳，更能清楚知道自己心中要的是什麼，活出有自己風(fēng)格的人生。

作者簡(jiǎn)介

　　南清貴　　生於一九五二年。學(xué)習(xí)戲劇、整脊後，於一九九五年在代代木上原開(kāi)設(shè)餐廳「清貴廚房」。以最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)「最佳人類飲食控制」為烹飪中心，提倡不同於自然食品或者長(zhǎng)壽膳食的新型態(tài)創(chuàng)作料理。二零零六年，擔(dān)任股份公司Green House清貴廚房事業(yè)室主要製作人。打出「自然加齡」這個(gè)新關(guān)鍵字，致力於餐廳、咖啡廳等行業(yè)的開(kāi)發(fā)、外包餐廳、健康管理、飯店的菜單開(kāi)發(fā)等。著作有《簡(jiǎn)單餐點(diǎn)的思想》（三五館）、《讓身體更漂亮的飲食》（ascom）、《自然的身體》（Bronze新社），監(jiān)修書籍有《新的教科書，14種蔬菜》（Petit Grand出版）等。演講紀(jì)錄收錄《重視飲食和健康的企業(yè)》（KANKI出版）。詹慕如　　臺(tái)灣大學(xué)歷史系、東京設(shè)計(jì)師學(xué)院工業(yè)設(shè)計(jì)科畢業(yè)，目前就讀輔仁大學(xué)翻譯學(xué)研究所，並從事專職日文口、筆譯。譯作有《最後的記憶》、《客房中的旅行》、《小孩的宇宙》、《幸福，從心開(kāi)始》等。童書譯作有《蜥蜴微笑》、《小青蛙睡午覺(jué)》、《狐貍電話亭》、【太空忍者豬豬丸】系列等。

書籍目錄

前言 第一章　巧妙的身體系統(tǒng)—喚醒本能 生物的基礎(chǔ) 食物就是你自己 肉食效率差 無(wú)法累積的胺基酸 食物黃金組合：二份穀物＋一份豆類 脂肪的功能 Omega－3能拯救你 為什麼會(huì)想吃油膩的東西？ （專欄1）豆?jié){的品質(zhì) 砂糖與維他命C的關(guān)係 滿腹感和滿足感的不同 永遠(yuǎn)的欲望—鹽 飲用活水 （專欄2）泡腳 偏激的飲食將會(huì)使身體瓦解 身體裡有複雜的機(jī)制 信任身體的複雜機(jī)制 補(bǔ)充健康食品的錯(cuò)誤觀念 第二章　吃壞身體的現(xiàn)代人 不健康的長(zhǎng)壽國(guó) 糖尿病的威脅和成因 蛋白連結(jié) 加工食品—食品添加物 加工食品—過(guò)氧化脂質(zhì) （專欄3）烤箱和丙烯醯胺 潛藏的危險(xiǎn)—便利商店食品 第三章　快速飲食的危險(xiǎn)性 從學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐一窺「飲食」的貧困 廉價(jià)背後的魔法—恩格爾係數(shù)之謎 廉價(jià)背後的魔法—進(jìn)口食品 危險(xiǎn)的不只中國(guó)產(chǎn)品 危險(xiǎn)的微波爐 「經(jīng)皮毒」的威脅 孩子們身上發(fā)生的異變 第四章　飲食控制的最佳方式 飲食控制與減重 飲食控制的真諦 酵素的重要 吃的時(shí)間 推翻常識(shí) 減重的要訣 （專欄4）白砂糖的替代品 營(yíng)養(yǎng)素充足，感覺(jué)會(huì)更敏銳 愛(ài)護(hù)自己的身體就是愛(ài)地球 第五章　自然加齡 與年齡相符的健康 更年期的意義 檸檬酸循環(huán) 第六章　來(lái)自身體的訊息 身體會(huì)基於本能發(fā)出信號(hào) 感冒是身體的調(diào)整作用 （專欄6）溫差兩度的溫水澡 生病是因?yàn)樾枰?製造「現(xiàn)實(shí)」的機(jī)制 第七章　成為理想的自己 情感和身體的因果關(guān)係 產(chǎn)生「新感情」 改變「飲食」，就能改變?nèi)松铜h(huán)境 打造自己的理想身體 將問(wèn)題視為食糧 結(jié)語(yǔ) 參考文獻(xiàn) 

章節(jié)摘錄

　　食物塑造你　　比方說(shuō)這裡有豆子。豆類就是豆類，是跟自己不一樣的物質(zhì)。但是我們一旦吃了豆類，就會(huì)在身體裡被消化、分解，跟其他物質(zhì)一起變化為自己身體的一部分。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)後，這些豆類將會(huì)成為自己的一部分。為什麼一定要透過(guò)這麼複雜的過(guò)程呢？實(shí)在很難理解。不過(guò)，所有生命就是這樣把其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換成自己的一部分。另一方面，身體裡也同時(shí)有另一個(gè)系統(tǒng)在運(yùn)作，進(jìn)行細(xì)胞分裂，根據(jù)DNA的指令複製相同的細(xì)胞?！　∥覀償z取蛋白質(zhì)、將之分解到胺基酸等級(jí)，藉由攝取胺基酸來(lái)形成自己的身體，但是現(xiàn)在我們又知道，這些胺基酸還會(huì)被分解為更細(xì)小的元素等級(jí)。如此精巧的過(guò)程，身體卻在不經(jīng)意當(dāng)中，非常理所當(dāng)然，也片刻不停歇地持續(xù)，連睡覺(jué)的時(shí)候也一樣。這一點(diǎn)也不誇張，在一年左右的時(shí)間內(nèi)，我們身體內(nèi)的細(xì)胞等級(jí)、分子等級(jí)幾乎會(huì)重新替換過(guò)一次。所以如果想改變自己，現(xiàn)在隨時(shí)都可以開(kāi)始，哪怕只有一小部分，還是確實(shí)能有所改變。等到半年、或者一年左右時(shí)間，我們就可以成為一個(gè)嶄新的人。這也是身體治癒疾病的系統(tǒng)?！　∷^疾病，就是身體的某部分發(fā)生某些變化，產(chǎn)生讓自己處?kù)敦?fù)面狀態(tài)的一段時(shí)期。不過(guò)，當(dāng)我們真正認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，同時(shí)希望自己的人生不要變成這樣，希望改變自己、不要繼續(xù)當(dāng)這個(gè)會(huì)生病的自己時(shí)，一定就能從這個(gè)瞬間開(kāi)始改變。因?yàn)槲覀兊南敕ň拖裎⒘Ｗ右粯?，這些微粒子會(huì)將我們所想、所思考的事都變成現(xiàn)實(shí)。而我們所想的事情當(dāng)中，距離我們最近、最有可能變成現(xiàn)實(shí)的，就是自己本身了。我們的人生就是這樣形成，腦中所想的東西都會(huì)物質(zhì)化，也可能以一種現(xiàn)象的型態(tài)，確實(shí)呈現(xiàn)在自己眼前。關(guān)於這其中的結(jié)構(gòu)，將在第六章中仔細(xì)解釋。　　那麼，對(duì)我們來(lái)說(shuō)什麼才是必要的「食物」呢？「吃」，到底是怎麼一回事呢？在不久之前都還認(rèn)為，「吃」就是要攝取將近五十種的必需營(yíng)養(yǎng)素，但是隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在我們的想法逐漸改變，知道除了必需營(yíng)養(yǎng)素之外，植物營(yíng)養(yǎng)素這些物質(zhì)對(duì)我們的身體也很重要。必需營(yíng)養(yǎng)素和植物營(yíng)養(yǎng)素就像車子的兩個(gè)輪子一樣，必須同時(shí)攝取這兩者，才有進(jìn)食的意義?！　∷^植物營(yíng)養(yǎng)素，就是只在植物才有的特殊營(yíng)養(yǎng)素。比方說(shuō)多酚、β-胡蘿蔔素、花青素、大豆異黃酮等等，根據(jù)算法不同或許數(shù)字會(huì)有若干不同，但目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的植物營(yíng)養(yǎng)素就大約有五千種左右。如果加上還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，或者對(duì)現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素再加以分化、分類，數(shù)目就相當(dāng)可觀。各位或許覺(jué)得不可能攝取這全部的營(yíng)養(yǎng)素，但是並沒(méi)有我們想像的困難。其實(shí)只要根據(jù)季節(jié)攝取當(dāng)季、盛產(chǎn)的蔬菜，就幾乎可以攝取到大部分所需的植物營(yíng)養(yǎng)素?！　∫话慵彝サ牟妥郎贤ǔ？梢钥吹降?，有十字花科的植物，或者瓜科植物、茄科植物，還有繖形花科植物。再加上穀物、豆類，這樣就可以攝取到全部所需的營(yíng)養(yǎng)素。仔細(xì)研究世界上各民族自古留下來(lái)的傳統(tǒng)飲食內(nèi)容就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中有很多組合都幾乎完整地包含了必需營(yíng)養(yǎng)素和植物營(yíng)養(yǎng)素。最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最優(yōu)異的飲食就在傳統(tǒng)餐飲當(dāng)中。祖先們雖然沒(méi)有任何科學(xué)的根據(jù)，卻確實(shí)地實(shí)踐著理想的飲食生活。這就是傳統(tǒng)的偉大之處?！　∩疤桥c維他命C的關(guān)係　　接著我想談?wù)勆疤歉S他命C的關(guān)係。特別在日本這個(gè)國(guó)家，現(xiàn)在的飲食生活充滿了大量的糖。攝取如此大量糖分的民族，在人類史上可能相當(dāng)罕見(jiàn)吧。不只是糖，連蛋白質(zhì)和脂肪也都攝取過(guò)多，但是卻沒(méi)有攝取到身體最需要的東西。以蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，儘管吃了太多肉或乳製品等動(dòng)物性蛋白質(zhì)，卻沒(méi)有攝取到真正需要的胺基酸平衡食品；油也是一樣，因?yàn)闆](méi)有攝取到真正需要的Omega-3，才會(huì)提高對(duì)油膩食品的欲望?！　√鞘俏覀兗?xì)胞的能量來(lái)源，因?yàn)槲覀儽仨氉屘茄趸?，產(chǎn)生能量，所以是絕對(duì)不能缺少的成分。但儘管如此，現(xiàn)代人還是攝取太多糖分了。在便利商店或四處可見(jiàn)的自動(dòng)販賣機(jī)，都能輕易又便宜地買到運(yùn)動(dòng)飲料、罐裝咖啡、果汁等等，消費(fèi)量當(dāng)然會(huì)大增。平常稀鬆平常飲用的這些飲料，裡面都有大量的糖，應(yīng)該更加小心才是。就算不喝這些飲料，我們攝取的糖分早已經(jīng)過(guò)多了，竟然還會(huì)渴望糖分?！　∥覀兣紶枙?huì)覺(jué)得，「今天好累，真想吃點(diǎn)甜的」，這是一種自然產(chǎn)生、理所當(dāng)然的欲望，我並不打算加以否定。我們的身體並沒(méi)有脆弱到會(huì)因?yàn)橐活w泡芙或者一個(gè)紅豆麻糬就垮掉，所以稍微吃一點(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的。但是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)過(guò)量攝取糖分，將會(huì)陷入很棘手的狀況。當(dāng)我們明確了解到為什麼身體會(huì)想要吃甜食，就會(huì)知道過(guò)度攝取糖分的行為有多麼愚昧?！　‘?dāng)我們想要吃甜食的時(shí)候，會(huì)想起什麼呢？或許每個(gè)人的喜好各有不同，但多半是泡芙、蛋糕、巧克力，或者紅豆麻糬、甜饅頭、羊羹之類的東西吧。但是讓我們回到百年之前看一看，明治時(shí)代也一定會(huì)有想吃甜食的欲望，可是在那個(gè)時(shí)代砂糖還是相當(dāng)貴重的產(chǎn)物，想吃甜饅頭並沒(méi)有那麼簡(jiǎn)單。那該怎麼辦呢？我們?cè)偻缰盎厮?，想想沒(méi)有砂糖的時(shí)代如何解決這個(gè)問(wèn)題的？答案很簡(jiǎn)單，回應(yīng)我們對(duì)甜食欲望的，就是長(zhǎng)在樹(shù)上的水果。　　我們大腦深層有某些部分還沒(méi)有轉(zhuǎn)換為對(duì)應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的模式，所以會(huì)根據(jù)太古時(shí)期極其動(dòng)物性、原始性的欲望發(fā)出訊號(hào)。太古時(shí)期成熟的水果就是唯一的甜食，所以大腦發(fā)出想吃甜食的信號(hào)時(shí)，身體所期待的東西就是水果。然而現(xiàn)在我們卻用現(xiàn)代社會(huì)所製造的產(chǎn)物來(lái)滿足這項(xiàng)需求，才會(huì)產(chǎn)生不一致。覺(jué)得自己想吃甜食，而吃了一顆紅豆麻糬後，雖然稍微可以獲得一點(diǎn)滿足，但是因?yàn)閬K沒(méi)有滿足原本的欲望，很快又會(huì)想吃甜食。身體原本的欲望其實(shí)是對(duì)維他命C的欲望。想吃甜食時(shí)，多半是身體細(xì)胞發(fā)出了缺乏維他命C的信號(hào)。太古時(shí)期最豐富的維他命C來(lái)源就是天然的果實(shí)，人類的DNA也記住吃甜的東西（果實(shí)）可以補(bǔ)充維他命C，現(xiàn)代的我們被這一點(diǎn)給混淆。紅豆麻糬或泡芙裡面並沒(méi)有維他命C，所以無(wú)法滿足來(lái)自身體深處的欲望，這時(shí)又會(huì)再次引發(fā)想吃甜食的欲望。但再怎麼樣也不能接二連三地頻繁食用紅豆麻糬或泡芙，結(jié)果只好抑制自己想吃甜食的欲望。但我們必須去滿足身體所發(fā)出的欲望，因此正確的作法是不要吃砂糖，應(yīng)該攝取維他命C?！　∥以卺崦孢€會(huì)詳細(xì)解釋，在這裡先簡(jiǎn)單介紹一下健康食品?；旧衔襾K不贊成用健康食品來(lái)彌補(bǔ)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。但如果是維他命C單獨(dú)的健康食品，我消極地贊成做為無(wú)法吃水果時(shí)的第二、第三選擇。因?yàn)槿绻麊为?dú)攝取維他命C，多餘的部分也可以被排出體外。但這畢竟不能真正滿足欲望，只算是一種有條件的緊急處置。　　為了身體好，還是希望各位能直接吃水果。我原本就喜歡柑橘類的水果，所以當(dāng)我覺(jué)得想吃甜的東西時(shí)，就會(huì)擠有機(jī)檸檬，加上一點(diǎn)水稀釋來(lái)喝，除了好喝之外，還會(huì)覺(jué)得力量傳遞並充滿全身，感受到濃厚的充實(shí)感和幸福感。水果裡含有的大量水分，是讓我們身體甦醒的重要因素。這跟糖分又是另一件事，但是水果裡所含的水分並不是單純的水分。蔬菜也是一樣，在我們身體裡發(fā)揮有機(jī)作用的水分，是容易吸收的水分，跟喝水?dāng)z取的水分意義不同。　　總之，想吃甜食時(shí)，請(qǐng)?jiān)囍氐教艜r(shí)期，先挑選喜歡的水果吃。如果想吃甜食的欲望還是沒(méi)有消除，那就表示真的有可能缺乏糖分，這時(shí)再攝取糖分就可以了?！　÷?tīng)到這裡還覺(jué)得很難想像的人，請(qǐng)期待下次得到感冒時(shí)，或許能了解我的說(shuō)法。假如發(fā)燒了，讓熱度盡量發(fā)散，身體偶爾會(huì)想對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的毒物、不需要的病毒或細(xì)菌類進(jìn)行大掃除。感冒就是身體在進(jìn)行大掃除時(shí)期的現(xiàn)象，所以是相當(dāng)值得高興的事。而且人只有在體力能承受發(fā)燒或咳嗽時(shí)才會(huì)感冒，發(fā)現(xiàn)自己感冒應(yīng)該要覺(jué)得慶幸才是。發(fā)燒到了一個(gè)階段，一定會(huì)開(kāi)始退燒。退燒的時(shí)候就是關(guān)鍵了，通常會(huì)降到比平常體溫還低的溫度，稱為低溫期，多半是三十五度，有時(shí)候會(huì)低於三十五度。還在發(fā)燒的時(shí)候盡量活動(dòng)無(wú)所謂，但是進(jìn)入低溫期後就應(yīng)該多休息。最好躺進(jìn)被子裡休息，就算不躺下，至少也要坐著讓身體休息。這麼一來(lái)，在這至多兩、三天的低溫期充分休息後，身體就可以再次復(fù)活。因?yàn)檫@段時(shí)期的代謝率很低，所以盡量不要吃東西?！　∵^(guò)了這段低溫期後，身體會(huì)想吃什麼呢？這就是身體真正的欲望了。這的確很不可思議，但也可以說(shuō)很理所當(dāng)然，多半這時(shí)候都會(huì)想吃好吃的水果。各位一定都體驗(yàn)過(guò)，小時(shí)候感冒時(shí)吃的蘋果有多麼美味，還有病快好時(shí)吃的香蕉也很好吃，因?yàn)榘l(fā)燒而覺(jué)得喉嚨乾渴時(shí)吃的橘子，是不是好吃到令人難以相信呢？　　低溫期代謝降低之後會(huì)想吃水果，是很自然的身體反應(yīng)。水果只要新鮮，或者是未經(jīng)加工，就是對(duì)身體來(lái)說(shuō)最容易消化的食物之一。而且水果裡還平均且多樣化地包含了多種要素，比方說(shuō)馬上能轉(zhuǎn)換為能量的部分、可儲(chǔ)藏起來(lái)的部分、能修復(fù)身體的部分等等。　　懂得空腹時(shí)吃水果的喜悅後，就會(huì)開(kāi)始在早餐吃水果。實(shí)際上持續(xù)幾天之後，一定會(huì)驚訝於這個(gè)意外的效果。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早上只要吃水果就足夠了。早餐吃水果可以讓能量在之後的時(shí)間非常順暢地流過(guò)身體，不需要再吃多餘的東西，也不需要吃太多餐?！　∥覀兯枰氖谴_實(shí)吃到身體所需求的東西。不要因?yàn)榕屡侄鲆暽眢w對(duì)甜食的需求，而是應(yīng)該以正確的方法滿足這些欲望。希望能藉此提高身體的品質(zhì)。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　新谷弘實(shí)　　《不生病的生活》作者　　福岡伸一　　《生物與無(wú)生物之間》作者　推薦??！

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

---