最天然的食用油

前言

　　自序　　好油，能夠讓你更健康　　「炒菜要用什麼油比較好？」「橄欖油真的比較好嗎？」「用好油就會(huì)比較健康嗎？」……　　生活中，我們總離不開(kāi)「油」，到過(guò)大賣場(chǎng)的朋友們一定也看過(guò)，貨架上林林總總的油品，即使沒(méi)有三、四十種，也至少有個(gè)二、三十種，清香油、橄欖油、沙拉油、葵花油、芥花油……到底哪一種油才是好油？好油真的能夠讓我們健康加分嗎？　　看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一瓶油，學(xué)問(wèn)並不小，如果沒(méi)有很全面性的了解，即使拿到了一瓶好油，恐怕也沒(méi)有辦法吃出健康來(lái)的。所以，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，選擇油品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是，依自己的烹調(diào)習(xí)慣來(lái)做選擇，才是王道?！　〗陙?lái)，很多專家學(xué)者都在提倡使用植物油，但可能就有人會(huì)想問(wèn)了，難道動(dòng)物油就不好嗎？其實(shí)，不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。脂肪酸可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類?！　∫话愣裕】档某赡耆孙嬍持械挠椭瑫?huì)建議這三類的油脂比例是1：1：1。食物中如全脂奶、蛋、肉、糕餅及點(diǎn)心等原本就含有較多的飽和性脂肪酸，所以一般烹調(diào)用油才會(huì)建議以含有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的植物油為主?！　《嘣伙柡椭舅犭m然可以降低體內(nèi)壞的膽固醇，但也會(huì)使身體內(nèi)好的膽固醇也下降，而單元不飽和脂肪酸這幾年較受注目的原因則是，它不但會(huì)降低壞的膽固醇，更不會(huì)使體內(nèi)好的膽固醇減少。也就是說(shuō)，把好的留下來(lái)，而把壞的給趕走了?！　∷詫?duì)有心血管疾病的人或血脂高的人，更應(yīng)該選擇含有單元不飽和脂肪酸較高的油脂對(duì)有心血管疾病的人或血脂高的人?！　￠蠙煊褪墙陙?lái)受到最多肯定的一種油品，它不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，且因?yàn)樗谘u成的過(guò)程中，不含任何化學(xué)成分，以至於可以用在包含美容等地方，用途十分廣。　　然而，我們之前也說(shuō)過(guò)，一瓶好油，如果使用不當(dāng)，最後的結(jié)果也是不好的，因此，全面的認(rèn)識(shí)橄欖油、知道橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才能正確的使用橄欖油，讓它的營(yíng)養(yǎng)能夠充分被人體所吸收?！　￠蠙煊褪巧贁?shù)油品中，能夠內(nèi)服也能夠外用的，它不但可以煎煮炒炸，還能夠用來(lái)做面膜等各種美容、美髮用品，此外，它還是想養(yǎng)生的人不可或缺的營(yíng)養(yǎng)品之一，經(jīng)常食用橄欖油，不僅僅能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還能夠減少癌癥發(fā)生的機(jī)率。　　有專家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一個(gè)家庭至少要準(zhǔn)備兩種以上的油品，其中一種就是建議橄欖油，因此，若是您家的廚房還在使用沙拉油或豬油的話，現(xiàn)在開(kāi)始就多準(zhǔn)備一種油，也就是橄欖油吧，可別因?yàn)閮r(jià)位稍貴而卻步喔，因?yàn)榻】悼刹皇墙疱X(qián)所能夠衡量的呢。　　養(yǎng)沛文化編輯部推薦序　　少吃油，更要吃好油、會(huì)用油　　在臨床上，常有許多患者跟我說(shuō)：「我總是吃很少油了，為什麼還是高膽固醇？」或者是「已經(jīng)少吃油了，為什麼還會(huì)高血脂？」這些患者的想法的確值得我們認(rèn)真來(lái)探討，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)觀念，「少吃油」的確會(huì)較健康，但正確的是要「吃好油」，更要「會(huì)吃油」，才能得到真正的健康?！　〗?jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達(dá)77%，單元不飽和脂肪酸能降低對(duì)人體有害的低密度膽固醇 (即壞膽固醇，LDL)，兼能保留有益的高密度膽固醇 (即好的膽固醇，HDL)，有助保持心臟、血管健康。此外，橄欖油亦含有維他命A、D、K，可增加鈣質(zhì)吸收和骨骼成長(zhǎng)，另含有維他命E，具抗氧化作用，令身體更健康。在烹調(diào)上，由於具備可以高溫炒炸的特性，廚房不易沾染油漬，保持居家環(huán)境衛(wèi)生，降低主婦吸入過(guò)多油煙?！　?duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，橄欖油有助於防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，橄欖油對(duì)於骨質(zhì)疏鬆有很好的預(yù)防作用，可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。橄欖油所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)於肌膚十分有利，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為「美女之油」?！　∮纱丝芍蠙煊涂梢哉f(shuō)是一種健康食品，本書(shū)更詳細(xì)的介紹：橄欖油的來(lái)源、如何製作生產(chǎn)、品質(zhì)好壞分類和選擇以及橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，最後還有食譜供讀者參考，是本介紹橄欖油的好書(shū)?！　∫?yàn)橐话阍谑忻嫔纤坶蠙煊途鶎偌庸み^(guò)的產(chǎn)品，是否真正有效，還有待各位讀者睜大眼睛，多比較、多觀察才能做出智慧的判斷。但是看完此書(shū)，我確信大家都可以非常輕鬆、正確的選擇對(duì)身體有益的橄欖油。　　李青蓉　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　專家建議的「用油新觀念」　　要「少吃油」，更要「用好油」，還要「會(huì)用油」，才能真健康！　　·吃油會(huì)增加心血管阻塞的機(jī)率？　　·高血脂癥是因?yàn)槌蕴嘤?？　　正常的血管壁沒(méi)有腫塊，血管暢通，但高血壓、心臟病容易因?yàn)檠艿淖枞?，而造成中風(fēng)或心肌梗塞?！　∽怨乓詠?lái)橄欖油一直被推崇為「液體黃金」，為地中海人健康長(zhǎng)壽的祕(mì)訣之一?！　∫虼顺艘干俪杂汀?，更要「吃好油」，還要「會(huì)用油」才能加速身體代謝，因此橄欖油讓你煎、煮、炒、炸、淋都健康?！　”緯?shū)四大主題單元：　　主題一【最廣泛】　　輕鬆認(rèn)識(shí)橄欖油　　從橄欖油的採(cǎi)收、製作到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，及用途，教你分辨橄欖油的好壞，最廣泛的橄欖油資訊，讓你輕鬆暸解橄欖油的基礎(chǔ)知識(shí)?！　≈黝}二【最專業(yè)】　　吃橄欖油當(dāng)自己的治療師　　橄欖油能預(yù)防能癌癥、心血管疾病、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、瘦身及抗衰老，最專業(yè)的醫(yī)療剖析，深入告訴你橄欖油的好處，讓你吃好油真健康?！　≈黝}三【最實(shí)用】　　用橄欖油做個(gè)最美麗的人　　你知道橄欖油也可以瘦身、護(hù)膚美容嗎？瘦臉、瘦肚子、瘦腿一次教你最省錢(qián)的橄欖油瘦身法，及護(hù)膚護(hù)髮、潤(rùn)唇美白等美容護(hù)理?！　≈黝}四【最健康】　　以橄欖油烹煮最健康料理　　最健康的料理法，就是地中海式飲食法，以油脂入菜健康又營(yíng)養(yǎng)，24道美味佳餚，讓你天天吃到橄欖油風(fēng)味料理。

作者簡(jiǎn)介

　　審定者簡(jiǎn)介　　李青蓉　　學(xué)歷：臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系碩士　　現(xiàn)任：臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室營(yíng)養(yǎng)師兼組長(zhǎng)　　經(jīng)歷：林口長(zhǎng)庚醫(yī)院新陳代謝科營(yíng)養(yǎng)師　　持有營(yíng)養(yǎng)師、藥師及丙級(jí)廚師證照　　著作：《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調(diào)經(jīng)湯水》、《兒童減重食譜》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等?！　K參與多本雜誌及書(shū)籍的著作，常受邀請(qǐng)參加各類的營(yíng)養(yǎng)宣導(dǎo)活動(dòng)，並主辦多次的營(yíng)養(yǎng)教育課程。

書(shū)籍目錄

PART1　你一定要知道的橄欖油◆橄欖油是怎麼來(lái)的．橄欖油的採(cǎi)收方式．橄欖油的製造方法．橄欖油的分類◆橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分◆橄欖油有什麼用．橄欖油是最天然的保養(yǎng)品◆如何分辨橄欖油的好壞◆食用橄欖油和美容用橄欖油的區(qū)別◆如何品嚐橄欖油◆橄欖油的保存方法◆橄欖油過(guò)期了還能用嗎？PART2　橄欖油的健康價(jià)值◆橄欖油是健康長(zhǎng)壽的養(yǎng)生方．橄欖油具有的功效．橄欖油能提高「性趣」◆改善消化功能◆預(yù)防心血管疾病◆強(qiáng)健免疫系統(tǒng)◆預(yù)防癌癥◆抗衰老◆瘦身◆保護(hù)皮膚PART3　橄欖油的美容價(jià)值◆橄欖油為什麼能夠護(hù)膚、美容？◆橄欖油用來(lái)美容時(shí)該注意什麼？◆橄欖油的美容方法1.護(hù)膚2.面部護(hù)理3.眼部護(hù)理4.橄欖沐浴5.浴後美體6.天然護(hù)髮7.秋冬潤(rùn)唇8.嬰兒護(hù)膚9.美腳10.陽(yáng)光浴保護(hù)用油11.手部護(hù)理12.除紋13.瘦身14.卸妝◆橄欖油按摩DIY1.瘦臉消除雙下巴緊實(shí)臉部曲線2.局部塑身肩部太厚背部肉太多雙臂太粗胸部尖挺拯救水桶腰大屁股再見(jiàn)大腿不肥小腿沒(méi)蘿蔔腳踝也纖細(xì)3.自己做親膚手工皂PART4　橄欖油的食用方法◆哪一種橄欖油才適合食用？．什麼樣的人適合食用橄欖油？．橄欖油可以長(zhǎng)期食用嗎？．橄欖油的食用方法有幾種？◆橄欖油美食DIY開(kāi)胃菜1.水果乳酪沙拉2.油漬鮮蝦玉米筍3.蒟蒻鮮蔬拼盤(pán)4.腰果蔬菜鬆主食1梅子三角飯糰2墨西哥蔬菜卷餅3番茄檸檬炒麵4奶油鮮菇義大利麵5秋葵金鷹嘴豆飯主菜1涼拌三鮮2焗烤蔬菜貝殼麵3健康鮮蔬脆脆棒4焗烤甜麵茄子5.辣牛肉麵6.酥皮黃金蛋7.荷葉肉8.香煎松子豆腐9.奶漬酪梨杏鮑菇10核桃豆皮條湯類1田園濃湯2蔬菜冷湯點(diǎn)心1.橄欖油烤薯?xiàng)l2.芝麻蘋(píng)果3鳳梨可麗餅

編輯推薦

　　◆橄欖油中含有不飽和脂肪酸，能降低血中壞的膽固醇含量，增加好的膽固醇，降低血小板的黏稠度?！　　艚?jīng)常食用橄欖油的人心血管疾病的發(fā)生較為一般人低，且能有效的降低血脂，改善血糖。　　◆橄欖油具有預(yù)防心血管疾病，以及預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、瘦身及抗衰老等作用。

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