超人氣可頌烘焙技術

內容概要

　　本書特色 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業(yè)麵包師傅必備的教科書。內容介紹香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發(fā)出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發(fā)陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」?？身灥难u作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統(tǒng)的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發(fā)酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經(jīng)驗與技術，絕對能讓專業(yè)麵包師傅的實力更上層樓。【本書目錄】008 Raretéd’uNE rArETé012 可頌金麥 KINMUGI016 Croissant antiqueBoulangerie Benoiton020 可頌Le Ressort024 可頌PAINDUCE028特製可頌nemo Bakery ＆ Café032 可頌Pain Pigeon036 可頌Tigre040 Boule Beurre Boule Beurre Boulangerie044 可頌Boulangerie Auvergne048 可頌　La vie Exquise052 可頌Boulangerie Lebois056 可頌Le Coeur060 可頌　Bon Vivant064 Croissant Japon La boulangerie CALON068 可頌BOULANGERIE IANAK！072 可頌　Boulangerie Sel eau ble076 可頌Boulangerie IéNA080 可頌　BROTLAND（麵包王國）084 可頌POURQUOI 088 可頌　BOULANGERIE eze bleu092 可頌富士山熔巖窯之店 season factory 麵包果096 可頌BOULANGIE Bré-Vant 塩釜店100 石臼可頌Bakery Café monsieur IVAN104 可頌こなひき洞108 巴黎可頌　Boulangerie Rauk112 可頌boulangerie pour vous116 Croissant au beurreARTSAN BOULANGER ALFONSO120可頌Boulangerie Papi-Pain124 Croissant au beurreBoulangerie a bientot 箕面店128 可頌神戶御影 小麥132 可頌CHEZ SAGARA136可頌Boulanger TENDREMENT140 甜蜜可頌25あこ庵144Croissant au levainBoulangerie le feuillage148可頌La Bonton152店家介紹及可頌刊載之頁面157可頌的麵粉使用指南167可頌的奶油使用指南

書籍目錄

008 Raret?　d’uNE rArET?012 可頌　金麥 KINMUGI016 Croissant antique　Boulangerie Benoiton020 可頌　Le Ressort024 可頌　PAINDUCE028特製可頌　nemo Bakery ＆ Caf?032 可頌　Pain Pigeon036 可頌　Tigre040 Boule Beurre　 Boule Beurre Boulangerie044 可頌　Boulangerie Auvergne048 可頌　La vie Exquise052 可頌　Boulangerie Lebois056 可頌　Le Coeur060 可頌　Bon Vivant064 Croissant Japon　 La boulangerie CALON068 可頌　BOULANGERIE IANAK！072 可頌　Boulangerie Sel eau ble076 可頌　Boulangerie I?NA080 可頌　BROTLAND（麵包王國）084 可頌　POURQUOI 088 可頌　BOULANGERIE eze bleu092 可頌　富士山熔巖窯之店 season factory 麵包果096 可頌　BOULANGIE Br?-Vant ?釜店100 石臼可頌　Bakery Caf? monsieur IVAN104 可頌　108 巴黎可頌　Boulangerie Rauk112 可頌　boulangerie pour vous116 Croissant au beurre　 ARTSAN BOULANGER ALFONSO120 可頌　Boulangerie Papi-Pain124 Croissant au beurre　 Boulangerie a bientot 箕面店128 可頌　神戶御影 小麥132 可頌　CHEZ SAGARA136 可頌　Boulanger TENDREMENT140 甜蜜可頌25144 Croissant au levain　 Boulangerie le feuillage148 可頌　La Bonton152 店家介紹及可頌刊載之頁面157 可頌的麵粉使用指南167 可頌的奶油使用指南 

編輯推薦

　　介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業(yè)麵包師傅必備的教科書。

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