吃遍臺(tái)灣在地好料

內(nèi)容概要

　　臺(tái)灣除了多元的異國(guó)風(fēng)味外，本土的族群美食以及道地的臺(tái)灣小吃都是多彩多姿的美食選擇?！　∮伸兜匦嗡拿姝h(huán)海、氣候宜人，因此農(nóng)漁資源豐富，加上農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)，因此物產(chǎn)富饒，每個(gè)季節(jié)每個(gè)產(chǎn)地都有非常出色的農(nóng)漁產(chǎn)品，但是，即使是生長(zhǎng)在臺(tái)灣的我們，對(duì)於每種食材的產(chǎn)地以及特質(zhì)也不是那麼清楚，以致錯(cuò)失了最道地的味覺體會(huì)，因此這本書要傳遞的訊息就是讓讀者每到一個(gè)地方都能了解到當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，以及傳統(tǒng)烹調(diào)，進(jìn)而品嘗到在地食材的原創(chuàng)風(fēng)味。　　從基隆的著名小吃開始，作者帶著大家從北到南，由西向東，全臺(tái)吃透透，全書將臺(tái)灣區(qū)分為北部、中部、南部以及東部四大區(qū)塊，除了介紹當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材並且還介紹烹調(diào)方式，讓讀者除了知道怎麼吃之外也能學(xué)會(huì)怎麼做。　　例如金山鴨肉，淡水阿給，深坑豆腐，大溪豆乾，石門活魚，新竹貢丸、苗栗桔醬、臺(tái)中大麵羹、彰化蝦猴，南投茭白筍、雲(yún)林鵝肉、嘉義鴨肉羹，臺(tái)南古都虱目魚、岡山羊肉爐，屏東黑鮪魚、宜蘭三星蔥，花蓮曼波魚、……等等，都是屬於臺(tái)灣最優(yōu)質(zhì)的在地食材，也是最道地的臺(tái)灣味?！　?.精選全臺(tái)灣各地知名小吃及特產(chǎn)食材，製作120道在地料理。　　2.金牌廚師手手藝大公開，有詳細(xì)的烹調(diào)技巧不藏私的全部告訴大家，還有每個(gè)產(chǎn)地食材或小吃的重點(diǎn)來源及故事筆記，讓您在學(xué)作菜的同時(shí)，也能對(duì)臺(tái)灣這塊土地多一份瞭解及認(rèn)識(shí)?！　?.書中提供全臺(tái)旅遊資訊，讓大家邊玩邊吃，從臺(tái)灣頭到臺(tái)灣尾，讓旅遊與美食同時(shí)得到滿足。

作者簡(jiǎn)介

　　陳志昇　　臺(tái)灣屏東縣人。美食界的新天王，宴客、小吃樣樣精通，本土料理、異國(guó)風(fēng)味通通在行。對(duì)臺(tái)灣觀光產(chǎn)業(yè)與餐飲學(xué)校教學(xué)，有一份熱忱的心，更對(duì)臺(tái)灣飲食文化的推廣有一份責(zé)任與熱情，是美食界不可多得的好人才?！　‖F(xiàn)任　　景豐樓餐廳 安康店主廚、中華民國(guó)烹飪協(xié)會(huì)研發(fā)委員、中華美食協(xié)會(huì)研究發(fā)展副主委、臺(tái)灣美食藝術(shù)交流協(xié)會(huì)常務(wù)理事、智光商工烹飪班教師　　榮獲：　　2001年　中國(guó)上海食神爭(zhēng)霸賽　金牌獎(jiǎng)　　2002年　臺(tái)北中華美食展（青年組）　銅牌獎(jiǎng)　　2003年　中西餐百家名廚廚藝大賽　金牌獎(jiǎng)　　2004年　中華美食展觀光協(xié)會(huì)頒發(fā)廚藝　楷模獎(jiǎng)　　2004年　臺(tái)灣觀光局代表國(guó)家東南亞巡迴表演推廣美食　指定廚師　　2007年　第一屆臺(tái)北廚王爭(zhēng)霸賽職業(yè)組　金牌獎(jiǎng)　　2008年　臺(tái)灣美食國(guó)際行銷推廣國(guó)宴美食　指定廚師　　2008年　經(jīng)濟(jì)部商業(yè)司臺(tái)灣美食國(guó)際化名廚培訓(xùn)　金鼎獎(jiǎng)　　出版作品　　《蒸簡(jiǎn)單》（喜鵲文化出版）　　《炒菜高手》（喜鵲文化出版）　　《大廚的好料理》合著（膳書房文化出版）

書籍目錄

臺(tái)灣美食，魅力無限3臺(tái)灣美食走透透7 本書使用前的貼心叮嚀12 美食背包客第1站北部地區(qū)基隆 14 鼎邊趖 15 奶油螃蟹 15 天婦羅 16 紅燒鰻17 煙燻魚肚17 五味軟絲 臺(tái)北18 野薑花炒肉絲19 金山鴨肉20 海菜蚵羹 21 蒜茸小龍蝦 22 塔香孔雀蛤23 淡水阿給 24 山藥燉土雞鍋25 花枝羹25 櫻花蝦炒珠蔥26 豆腐羹 26 麻辣臭豆腐27 鹽酥溪蝦28 茶油籽雞29 古早味香魚30 一碗小羊肉31 鱘龍魚三吃之一 藥膳龍首鍋32 鱘龍魚三吃之二 鱘龍魚□粥33 鱘龍魚三吃之三 蒜燒鱘龍魚34 牛角綠竹筍桃園34 蜜汁黑豆乾 35 豆腐乳脆皮雞36 紅糟豆腐37 樹子蒸鱒魚38 石門活魚三吃之一 砂鍋魚頭39 石門活魚三吃之二 糖醋草魚片40 石門活魚三吃之三 紅燒劃水41 筍仔雞鍋42 麻香雪紋豬新竹43 古早味炒米粉44 貢丸排骨湯44 鴨肉炒麵45 仙草燉雞鍋46 客家鹹湯圓47 紅糟酥肉48 白魚昌米粉鍋美食背包客第2站中部地區(qū)苗栗50 桔醬閹雞51 客家小炒52 福菜肉片湯53 客家鹹豬肉 54 柿餅燉雞湯 臺(tái)中55 排骨酥湯56 大麵羹57 三杯杏鮑菇58 芋頭絲糕 彰化59 醃鹹蛤仔60 鹽酥蝦猴61 溪湖羊肉爐62 香菇蚵塔63 蒜茸西施舌南投64 紅薏仁四神湯65 巴西菇養(yǎng)生鍋66 胡麻美人腿67 紹興酒東坡肉68 涼拌甘蔗筍68 山當(dāng)歸煎蛋69 溫泉蛋70 原味總統(tǒng)魚71 烏龍茶燻雞72 山芹菜小管73 地瓜包 74 梅汁嫩子排雲(yún)林75 雲(yún)林鵝肉76 蠶豆中卷77 麻油雞78 麻辣花生78 原味馬蹄蛤美食背包客第3站南部地區(qū)嘉義80 火雞肉飯81 鴨肉羹82 紫山藥紅豆卷83 炸蚵酥 84 箭筍炒肉絲 南投84 炒鱔魚85 魚魚土魠魚羹86 安平蝦卷87 菱角酥88 牛雜湯88 生燙牛肉湯89 無刺虱目魚肚粥 90 豆醬燜吳郭魚91 醬筍蒸筍殼魚92 蓮子米糕 93 芒果津蝦球高雄94 高麗菜封95 蒜燒烏魚鰾96 岡山羊肉爐97 炒花蟹腳 屏東98 鍋燒處女蟳99 鮪魚海產(chǎn)粥100 蜂巢蚵101 油魚子102 五味鰻魚 103 龍膽石斑104 胡椒泰國(guó)蝦 105 炒山豬肉106 萬巒豬腳美食背包客第4站東部地區(qū)宜蘭108 桂花炒三點(diǎn)蟹109 吻魚蒸蛋110 南乳溫泉空心菜111 蔥燒白帶魚 112 飛歐卵炒芹菜113 蘭陽(yáng)西滷鍋114 九孔炒韭黃115 三星蔥炒鴨賞116 蒸毛蟹117 猴頭菇雞湯花蓮118 塔香炒螺肉118 百合炒牛肉119 蒜苗炒曼波魚120 養(yǎng)生黃金蜆121 丁香炒山蘇122 紅糯米雞粽臺(tái)東123 脫線桶仔雞124 七味飛魚乾125 碧玉筍炒臘肉 

編輯推薦

　　本書特色　　1.精選全臺(tái)灣各地知名小吃及特產(chǎn)食材，製作120道在地料理。　　2.金牌廚師手手藝大公開，有詳細(xì)的烹調(diào)技巧不藏私的全部告訴大家，還有每個(gè)產(chǎn)地食材或小吃的重點(diǎn)來源及故事筆記，讓您在學(xué)作菜的同時(shí)，也能對(duì)臺(tái)灣這塊土地多一份瞭解及認(rèn)識(shí)。　　3.書中提供全臺(tái)旅遊資訊，讓大家邊玩邊吃，從臺(tái)灣頭到臺(tái)灣尾，讓旅遊與美食同時(shí)得到滿足。

圖書封面

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