法式原味王道甜點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　法國(guó)至今仍熱賣(mài)著各種王道甜點(diǎn)，這些源自於遠(yuǎn)久的年代，通過(guò)歷史的淬鍊而留下的甜點(diǎn)，擁有悠遠(yuǎn)美好的精神，更可說(shuō)是亙古的技術(shù)寶庫(kù)。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設(shè)計(jì)，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時(shí)每每都能深受震懾?！　∽髡吣敬宄煽藦?qiáng)調(diào)不想賣(mài)弄潮流，只想在可允許的規(guī)則之中，提升各個(gè)細(xì)項(xiàng)的水準(zhǔn)來(lái)與顧客分享這些最優(yōu)秀菁華的甜點(diǎn)，更想讓感動(dòng)自己的美好滋味傳承下去，讀者將可在本書(shū)的字裡行間，感受到作者這樣的願(yuàn)望與心情。

作者簡(jiǎn)介

　　木村成克　　1963年1月生於大阪府。 　　從幼年時(shí)代開(kāi)始約13年持續(xù)學(xué)習(xí)空手道，並曾獲得全國(guó)大賽第3名的佳績(jī)，因受到服務(wù)於當(dāng)?shù)仫埖?，在甜點(diǎn)、麵包部門(mén)擔(dān)任業(yè)務(wù)長(zhǎng)的父親影響，而選擇了甜點(diǎn)師傅這條路，曾於1981年進(jìn)入神戶(hù)「波多比亞飯店」，2年後轉(zhuǎn)任「波魯˙波邱茲大丸」飯店工作，1987年也就是24歲時(shí)，遠(yuǎn)渡法國(guó)學(xué)習(xí)。 在法國(guó)曾經(jīng)於斯特拉斯堡的「NEGERU」、巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」、里昂的「貝納頌」、米路斯的「KAPURISU」等六大甜點(diǎn)屋，跟隨各大知名甜點(diǎn)師傅們學(xué)習(xí)到如何看重自己的職業(yè)、不浪費(fèi)食材的精神、如何提高快樂(lè)生活的豐富層面等，在精神方面也多有學(xué)習(xí)，最後擔(dān)任「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點(diǎn)師傅，總共在法國(guó)生活了11年。 1998年回到日本，活躍於東京市谷「SE˙SHI-MA」、福岡的「FURE甜點(diǎn)屋」。2007年9月於臺(tái)場(chǎng)自行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)冰淇淋專(zhuān)賣(mài)店「GLACIER」，同年10月位於東京千歲烏山的甜點(diǎn)屋也正式開(kāi)幕，從此過(guò)著每日往返於兩家店之間的忙碌生活。

書(shū)籍目錄

超級(jí)甜點(diǎn)書(shū) LA?VIEILLE?FRANCE 木村 成克 超越時(shí)代而存在 法國(guó)甜點(diǎn)所堅(jiān)持的美味 巴黎的「LA?VIEILLE?FRANCE」傳授了有關(guān)法國(guó)甜點(diǎn)至今仍非常重要的各種王道甜點(diǎn)薩瓦蘭水果蛋糕可愛(ài)的修女草莓蛋糕 無(wú)花果巴黎式車(chē)輪狀泡芙安錫馬卡龍 馬卡龍歐培拉 波蘭舞曲週末檸檬派薩布里歐談話餅 既是老師，也是第二位父親的涅魯師傅， 充滿(mǎn)無(wú)限回憶的「LA?VIEILLE?FRANCE」烘焙甜點(diǎn)法國(guó)琴弦波爾多派 水果蛋糕蘆笛塔蒙莫朗西果醬牛軋派聖馬露絲蘭松子塔費(fèi)納西瑪?shù)逻B糕布列塔尼鹹酥餅磅蛋糕蛋白霜冰淇淋牛軋冰淇淋 在斯特拉斯堡的「NEGERU」，孕育出和同事之間的深厚情誼，同時(shí)廣泛了解具有地方特色的阿爾薩斯樸素滋味甜點(diǎn) 咕咕霍夫鹹味咕咕霍夫長(zhǎng)形咕咕霍夫棒形甜點(diǎn)大黃水果塔貝拉貝卡小羊蛋糕聖誕星星餅乾黛比斯茴香餅乾 字形餅乾 追求最終極的美味及外形 季節(jié)性甜點(diǎn)的最新力作 與傳統(tǒng)徹底相反的新潮城市 里昂「貝納頌」 聖多諾列巧克力花朵蛋糕蘋(píng)果塔今後將立志成為與土地關(guān)係密切的甜點(diǎn)師傅，一心傳承原有風(fēng)格 東京「LA?VIEILLE?FRANCE」的甜點(diǎn) 哥德洛普邱比特喬治多層蛋糕皮埃蒙特金箔四角巧克力銀箔四角巧克力咖啡奶油塔覆盆梅奶油巧克力塔藍(lán)莓塔布包蒙布朗巧克力蛋糕紅茶水果乾蛋糕甜點(diǎn)師傅才能做出的美味水果冰品 ＊甜點(diǎn)冰品 蘋(píng)果肉桂冰淇淋紅酒水果肉桂冰淇淋西西里亞冰淇淋拼盤(pán)控度溫度是口感滑順的主要關(guān)鍵 14種冰淇淋的作法＊杯裝冰淇淋 乳加冰淇淋咖啡奶油冰淇淋 鳳梨冰砂冰淇淋西西里亞冰淇淋 婚禮MARIAGE介紹「LA?VIEILLE?FRANCE」

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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