無(wú)油煙蒸健康

前言

　　自序　　「蒸」是輕鬆，簡(jiǎn)單來(lái)做「蒸菜」　　做這本書(shū)後，我才發(fā)現(xiàn)我家的電鍋「蒸」好用！100道的蒸菜料理──內(nèi)含中式、西式、日式、廣東式、客家式……等豐盛菜餚，這本《無(wú)油煙「蒸」健康》料理書(shū)教你選擇簡(jiǎn)單的食材，搭配甘醇醬汁，就能用電鍋或蒸鍋蒸出精緻又健康的迷人料理喔！　　只要依循書(shū)上作法、按步驟來(lái)烹煮，將全部材料一一加入，包覆上保鮮膜，再參閱表格內(nèi)指導(dǎo)的電鍋適當(dāng)外鍋水量，即可使用「一指神功」敲定您家的三餐，如怕麻煩，還教你三道菜餚一起放電鍋蒸的訣竅哦！為的是讓頻為三餐煩惱的單身貴族、家庭主婦及職業(yè)婦女的你，變得輕鬆沒(méi)壓力??！　　即使是從沒(méi)煮飯經(jīng)驗(yàn)的你，會(huì)擔(dān)心如用蒸鍋蒸菜不知要蒸多久？熟了沒(méi)？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會(huì)太鹹或沒(méi)味道？這些問(wèn)題本書(shū)都替你想到了，蒸鍋用的火候及蒸的時(shí)間都清楚列表說(shuō)明，也有依照各種食材的特點(diǎn)分類(lèi)介紹基本共通原則，如常蒸的食材有──排骨、大塊豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)、蝦蟹、貝類(lèi)、花枝、蔬菜、蛋、豆腐等。只要照書(shū)索驥，依序放入分配好比率且處理好的食材和調(diào)味料，就可以方便又輕鬆的蒸出好菜喲！　　在家裡一般是媽媽扮演營(yíng)養(yǎng)魔術(shù)師角色，擁有《無(wú)油煙「蒸」健康》料理書(shū)，就可以變出──美味香噴的粉蒸排骨、Q而不膩的東坡肉、搭配飲茶的五香牛肉丸、清香撲鼻的荷葉蒸雞、微辣帶酸的泰式檸檬魚(yú)、肥美鮮嫩的樹(shù)子蒸花蟹、鮮甜馥郁的蒜茸蒸九孔、五彩繽紛的清蒸鑲中卷、營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)點(diǎn)的三色蔬菜蒸蛋、韓國(guó)風(fēng)味泡菜蒸豆腐……等精采料理。只要透過(guò)家中的電鍋或炒菜蒸鍋，使你的每餐在無(wú)油煙下輕鬆完成，多出的時(shí)間就與家人齊度歡樂(lè)時(shí)光吧！　　邱寶郎　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　誰(shuí)說(shuō)健康和美味不能劃上等號(hào)　　～蒸菜就做到了　　聽(tīng)到「蒸菜」，腦海中是否馬上浮現(xiàn)清淡無(wú)味、能用的食材不多、做來(lái)做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正點(diǎn)頭如搗蒜，接下來(lái)可就要大吃一驚了！　　本書(shū)為了打破一般人的刻板印象，特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)、蝦蟹、貝類(lèi)、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見(jiàn)食材，設(shè)計(jì)了100道中式、西式、日式及南洋風(fēng)味菜。包含：粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚(yú)香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚(yú)、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶干貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的無(wú)油煙料理?！　《?，蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟，煮出來(lái)的料理能夠保留原汁原味，及清爽不油膩的口感，遠(yuǎn)比煎、炒、炸來(lái)得健康，再加上簡(jiǎn)單、方便又容易烹調(diào)，只要處理好食材，淋上搭配的調(diào)味料，放入鍋?zhàn)樱涂梢暂p輕鬆鬆坐著等菜上桌。　　此外，本書(shū)針對(duì)12類(lèi)食材列出一定要注意的共通原則，包你做出來(lái)的蒸菜和餐廳大廚一樣美味，而且還可自行靈活變通，隨手做出令人讚賞的美味佳餚。

作者簡(jiǎn)介

　　邱寶郎　　★現(xiàn)任 金蘭醬油廚藝總監(jiān)　　★經(jīng)歷　?。？蜅?六福開(kāi)發(fā)股份有限公司)行政主廚　?。?2年4月 為觀光局、臺(tái)北縣政府、坪林鄉(xiāng)公所代言「挑戰(zhàn)食神茶香創(chuàng)作廚藝大賽」　?。?3年2月 新竹縣關(guān)西舉辦中華民國(guó)總統(tǒng)與吉里巴斯共和國(guó)建交國(guó)宴　?。?4年至今 客家電視臺(tái)(家有寶貝)廚藝專(zhuān)題表演　?。?4年 受邀前往「澎湖科技大學(xué)餐旅學(xué)系」現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)　?。?4/95年 受聘年度澎湖縣觀光餐飲服務(wù)品質(zhì)提升計(jì)畫(huà)指導(dǎo)員　　＊94年至現(xiàn)今 三立電視臺(tái)的(美食鳳味)特約廚師　?。?5年 受邀實(shí)踐大學(xué)與7-11總公司特色料理研發(fā)　?。?5年8月 金山甘薯節(jié)代言人　　＊95年8月 受邀澎湖縣政府青年領(lǐng)袖論壇擔(dān)任主講人　?。?5年於客家電視臺(tái)(靚靚生活來(lái)報(bào)到)專(zhuān)題表演　　＊96年至今於客家電視臺(tái)(健康生活好煮意)廚藝專(zhuān)題表演　　★證照＆獲獎(jiǎng)　?。?5年中華民國(guó)廚師中、西餐執(zhí)照　?。獓?guó)際凱悅集團(tuán)餐飲管理TTTI證書(shū)　　＊92年臺(tái)北市政府衛(wèi)生局GHP專(zhuān)業(yè)管理證書(shū)　?。?2年臺(tái)北市政府衛(wèi)生局HACCP專(zhuān)業(yè)管理證書(shū)　?。?2年新竹縣政府鄭縣長(zhǎng)頒發(fā)國(guó)宴感謝狀　　＊93年臺(tái)北市政府衛(wèi)生局衛(wèi)生管理人員專(zhuān)業(yè)證書(shū)　?。?3年臺(tái)灣菸酒公司米酒料理專(zhuān)業(yè)評(píng)審　　＊94年澎湖縣政府旅遊局頒發(fā)感謝狀　?。?5年臺(tái)北市政府第一屆職場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)師　　★著作　　邦聯(lián)文化出版《客家菜》、《大蔬菜100％料理》；積木文化《新手料理南洋館》等…..著作

書(shū)籍目錄

2 好心 好菜 好滋味3 「蒸」是輕鬆，簡(jiǎn)單來(lái)做「蒸菜」6 蒸料理的優(yōu)點(diǎn)Chapter 1　軟嫩肉料理＊蒸排骨的共通原則 1212　鳳梨蒸排骨13　紅糟排骨14　豉汁排骨15　粉蒸排骨16　梅子排骨17　南乳排骨18　荷葉糯米蒸排骨＊蒸絞肉的共通原則 2020　瓜子肉21　麥片蒸丸子22　鹹鮭魚(yú)蒸肉22　油豆腐鑲?cè)?3　玉米玉荷包23　梅菜蒸肉餅24　紅燒獅子頭25　鹹蛋蒸肉＊蒸大塊豬肉的共通原則 2626　東坡肉27　芋頭扣肉27　竹筍鳳梨木耳肉28　蒟蒻塊麵輪滷肉29　蓮子蒸層肉29　梅乾扣肉 30　黃豆醬蒸肥腸31　栗子薏仁豬尾＊蒸牛肉的共通原則 3232　清燉牛肉33　咖哩燉牛肉34　蒸牛腱35　椒麻燉牛腩36　魚(yú)香牛腩37 五香牛肉丸37 沙茶蒸牛肚38　漢堡牛肉丸39　黑椒洋蔥蒸牛排＊蒸雞肉的共通原則 4040　蔥薑蒸雞腿41　栗子雞腿41　香腸蒸雞42　苦瓜豆豉雞42　香梨紅麴蒸雞43　照燒滷雞腿43　蠔油雞翅 44　蔬菜雞肉卷46　家鄉(xiāng)屈雞47　荷葉蒸雞Chapter 2　鮮甜海料理＊蒸魚(yú)的共通原則 5050　茄汁蒸鮮魚(yú)51　泰式檸檬魚(yú)52　豆瓣蒸魚(yú) 53　清蒸鯧魚(yú)54　蔭鳳梨醬蒸魚(yú)55　豆酥鱈魚(yú)56　菜脯蒸虱目魚(yú)肚57　剁椒魚(yú)頭58　南洋酸辣魚(yú)59　蒜茸麻辣魚(yú)頭＊蒸蝦蟹的共通原則　6060　奶油蒜茸蒸蝦61　鮮蝦黃瓜盅62　藥膳蒸鮮蝦62　泰式酸辣蝦 63　梅子蒸蝦63　清蒸活蝦64　芙蓉蒸蟹肉 65　樹(shù)子蒸花蟹＊蒸貝類(lèi)的共通原則　6666　蒸蜆湯67　冬瓜蒸蛤蜊67　蔥油九孔68　蛤蜊鑲?cè)?0　樹(shù)子蒸鮮蚵71　蒜茸蒸九孔72　蛤蜊蒸絲瓜73　奶油白酒蒸蛤蜊74　杏鮑菇蒸鮮干貝75　蠔汁干貝娃娃菜＊蒸花枝家族的共通原則 7676　薑絲蒸中卷77　糯米中卷78　沙茶玉米蒸魷魚(yú)79　奶油洋蔥章魚(yú)80　清蒸檸檬花枝81　蠔汁香菇蒸軟絲82　清蒸鑲中卷Chapter 3　蔬菜蛋豆腐料理＊蒸蔬菜的共通原則 8686　杏鮑菇蒸肉醬87　塔香茄子87　培根白菜88　干貝燒冬瓜89　昆布汁蒸蘿蔔89　香筍蒸豆瓣雞90　鹹魚(yú)蒸白菜91　奶油南瓜蒸蘆筍92　高麗菜卷＊蒸蛋的共通原則　9494　牛奶干貝蒸蛋95　培根天使蛋95　客家蒸蛋96　蛤蜊蒸蛋98　三色蔬菜蒸蛋100 布丁蒸香香蛋101 蟹肉棒豆腐蒸蛋＊蒸豆腐的共通原則　102102 清蒸臭豆腐103 泡菜蒸豆腐104 鮭魚(yú)薑絲蒸豆腐105 筍絲麻辣蒸臭豆腐105 蒸麻婆豆腐106 紅麴豆腐鑲鮮菇108 榨菜碎肉蒸豆腐

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　★運(yùn)用家庭中最常見(jiàn)的器具—電鍋、炒菜鍋，提供蒸菜作法，讓蒸菜變更容易?！　　镝槍?duì)12種常見(jiàn)的食材，提供一定要注意的共通技巧，讓讀者作蒸菜零失敗。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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