大蔬菜100%料理

前言

　　簡單蔬菜 美味不簡單　　由於大賣場、超市方便、乾淨(jìng)，愈來愈多人習(xí)慣到這買菜；但賣場的菜絕大部分是沒有分裝或分割，再加上有些菜的體積很大，或是一袋很多顆，買下來，必須很努力才能吃完，但會做的菜又不多，等到吃完已經(jīng)吃膩，或是想到的時候都已經(jīng)放到壞，得丟到廚餘桶裡。若有這些煩惱的人，可以透過《大蔬菜100％料理》替您解決困擾?！　”緯貏e收錄25種常見體積大或是量多的蔬菜，並依部位分割、分量，設(shè)計(jì)出不同風(fēng)味的菜色，包含主菜、副菜及小菜，即使是同一種菜，也可以變出不同口味的美食，讓全家吃不膩，好好享受蔬菜的美味?！　≡?jīng)有煮不完、剩下食材，不想浪費(fèi)但又不知道該如何變換菜色的時候嗎？書中的「大白菜」料理讓您完全不留一片葉子，喜愛吃大白菜的您，可利用「蒸、煎、滷、拌、煮」讓味蕾一次享有多樣的烹調(diào)手法。像是一般印象中冬天裡愛吃的火鍋中，最不可或缺的就是大白菜了，準(zhǔn)備好甘蔗鮮蝦鍋後再放入大白菜提味，更顯湯頭的鮮甜；豬肉蓋飯常加入的洋蔥也可變換成大白菜也是不錯的選擇；最後可利用滷大白菜的葉子包裹著豬肉餡，捲成一個個的白菜卷，就適合宴會小酌的桌上佳餚。吃遍了各樣料理的原味，小小創(chuàng)意也能大大發(fā)揮喔！　　一般看到蕃茄，就會想到蕃茄汁、蕃茄羅宋湯、蕃茄炒蛋，但這些都已不稀奇，您一定沒吃過「韓式泡菜蕃茄餃」與「老酒醋燴蕃茄」吧！這些精心設(shè)計(jì)好吃又簡單的菜色，絕對很少從一般食譜書中看到?！　o論是創(chuàng)意或是巧妙運(yùn)用，希望這本書能讓您妥善利用家中冰箱的任何一樣食材，並利用蔬菜的特性與烹調(diào)手法帶給您廚藝上的成就感！也希望能透過這本書，讓您成為多元化的料理師，並從中得到不同的靈感?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　★大蔬菜完全使用　分次、分量用完　絕不浪費(fèi)！　　賣場、超市一顆顆「巨大」的高麗菜、大白菜、白蘿蔔……，每次興匆匆的買了，卻只會炒、煮湯，吃來吃去都是同樣的作法，讓家人、自己吃到膩、吃到怕，買了一次，要隔很久才敢再買！　　紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜、香菇……等，這些都是家庭裡必備的配菜，一次買來都是很大袋，常常都還來不及用完，就已經(jīng)放到壞了！　　本書特別找了25種常用體積大或是份量多的「大」蔬菜，依部位分切大小塊、不同等份，設(shè)計(jì)82道新菜色，集中式、西式、日式於一成，而且每一道都是作法簡單，卻又出奇的好吃?！　∽钐貏e的是，書中設(shè)計(jì)的菜色全部打破舊有的印象，像是一般人拿到絲瓜，就會想做「絲瓜蛤蜊」，本書卻是把絲瓜和咖哩混合做成「咖哩炸絲瓜」及帶有日本風(fēng)味的「沖繩味噌炒絲瓜」；高麗菜除去常見的快炒吃法，結(jié)合最夯的養(yǎng)生調(diào)味品---紅糟，做成「高麗菜紅糟燉雞腿」，及「匈牙利燜高麗菜」、「百香果閹高麗菜」等等?！　∵€把很多人不敢吃、不愛吃的食材，改造變成搶手菜，像是：軟軟的茄子炸過，再和王子麵一起炒，變成了「避風(fēng)塘炒茄子」，或是和絞肉、蕃茄、蕃茄醬做成「起司豬肉焗香茄」，甚至製成酸酸辣辣的「茄泥醬」等，都會讓你忍不住的一口接著一口，無法停手！　　另外，書中還收錄了「老酒醋燴蕃茄」、「義大利油漬小黃瓜」、「義大利油醋醃蘑菇」等西式開胃菜，都是非常容易又好吃，包你一做就會！　　這些美味的菜色一定會讓你在不知不覺中，把惱人的「大蔬菜」全都用光光！


作者簡介
　　邱寶郎　　★經(jīng)歷　　現(xiàn)任 六福客棧行政主廚　?。?2年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉(xiāng)公所代言「挑戰(zhàn)食神茶香創(chuàng)作廚藝大賽」　?。?3年2月 新竹縣關(guān)西舉辦中華民國總統(tǒng)與吉里巴斯共和國建交國宴　?。?4年至現(xiàn)今 客家電視臺(家有寶貝)廚藝專題表演　　＊94年 受邀前往「澎湖科技大學(xué)餐旅學(xué)系」現(xiàn)場教學(xué)　?。?4/95年 受聘年度澎縣觀光餐飲服務(wù)品質(zhì)提升計(jì)劃指導(dǎo)員　　＊94年至現(xiàn)今 三立電視臺的(美食鳳味)特約廚師　?。?5年 受邀實(shí)踐大學(xué)與7-11總公司特色料理研發(fā)　　＊95年8月 金山甘薯節(jié)代言人　?。?5年8月 受邀澎湖縣政府青年領(lǐng)袖論壇擔(dān)任主講人　　＊95年於客家電視臺(靚靚生活來報到)專題表演　?。?6年至今於客家電視臺(健康生活好煮意)廚藝專題表演　　★證照＆獲獎　?。?5年中華民國廚師中、西餐執(zhí)照　?。獓H凱悅集團(tuán)餐飲管理TTTI證書　　＊92年臺北市政府衛(wèi)生局GHP專業(yè)管理證書　?。?2年臺北市政府衛(wèi)生局HACCP專業(yè)管理證書　?。?2年新竹縣政府鄭縣長頒發(fā)國宴感謝狀　?。?3年臺北市政府衛(wèi)生局衛(wèi)生管理人員專業(yè)證書　?。?3年臺灣菸酒公司米酒料理專業(yè)評審　　＊94年澎湖縣政府旅遊局頒發(fā)感謝狀　?。?5年臺北市政府第一屆職場健康營養(yǎng)師　　★著作　　邦聯(lián)文化客家菜、積木文化新手料理南洋館等…..著作


書籍目錄
22作者序──簡單蔬菜 美味不簡單3本書使用說明6必學(xué)的料理基本功PART 1依蔬菜外形判斷切法PART 2 認(rèn)識火候、判斷油溫PART 3 涼菜、快炒、炸烤、蒸煮燉燴的技巧Part A 大塊頭蔬菜 全部用完！高麗菜12高麗菜蟳味棒沙拉13鹹冬瓜炒高麗菜14高麗菜紅糟燉雞腿16匈牙利燜高麗菜17百香果醃高麗菜大白菜18大白菜涼拌紫蘇梅19大白菜煎花枝餅20大白菜豬肉卷22白菜豬肉井23大白菜蒸豆腐味噌24大白菜甘蔗鮮蝦鍋西生菜25腐乳炒西生菜26豆瓣西生菜、美生菜海苔粄條卷白蘿蔔28蘿蔔拌珊瑚菇29南洋魚香白蘿蔔30蘿蔔烤味噌醬白山藥31柚香山藥蟹肉32紅燒山藥雞33山藥蒸豆腐西芹34芥末西芹蝦35鹹蛋炒西芹36西芹炒豬耳朵絲37西芹肉醬烤麵包南瓜38培根海苔南瓜卷39南瓜鮪魚起司塔40南瓜雞肉球花椰菜42白花菜涼拌四川麻辣醬43白花菜濃湯絲瓜44絲瓜豆腐燒45咖哩炸絲瓜46沖繩味噌炒絲瓜苦瓜48苦瓜素菩提49苦瓜百香果沙拉50苦瓜豆腐盅胡瓜52咖哩醬胡瓜53胡瓜鮮蝦銀杏54韓式辣醬炒胡瓜Part B大袋蔬菜　一菜多吃！紅蘿蔔58蘇梅魚乾紅蘿蔔59乳香紅蘿蔔雞肉60紅蘿蔔健康火鍋馬鈴薯62馬鈴薯吻仔魚湯63馬鈴薯雞絲黃金餅64洋蔥烤馬鈴薯塔洋蔥66蘋果涼拌洋蔥絲67洋蔥豬肉海山醬68紅酒燴洋蔥70泰式洋蔥炒蟹腳、碳烤牛肉洋蔥卷地瓜72地瓜培根燒73地瓜燴人蔘雞74地瓜腐皮鮮蝦卷蕃茄76蕃茄炒牛肉77韓式泡菜蕃茄餃78太陽紅鮮蝦凍80老酒醋燴蕃茄青椒81青椒烤魚片82黑豆豉炒青椒滑蛋牛肉83青椒炒雞心彩椒84甜椒焗白菜85煎牛排燴甜椒醬小黃瓜86小黃瓜拌瓜皮87義大利油漬小黃瓜88百里香炒小黃瓜、椒麻小黃瓜茄子90避風(fēng)塘炒茄子91起司豬肉焗香茄92茄泥雞肉燒牛蒡93佃煮牛蒡條94牛蒡雞肉卷95排骨燉牛蒡茭白筍97茭白筍涼拌芒果青98雙美人烤照燒99紹子炒美人腿香菇100 香菇拌秋葵101 香菇烤蚵嗲102 清蒸香菇牛肉丸蘑菇104 泰式酸辣蘑菇105 義大利油醋醃蘑菇106 蘑菇菠菜蛋塔杏鮑菇108 杏鮑燉雞腿湯109三杯杏鮑菇





編輯推薦
　　本書特色　　★針對市面常見的25種大蔬菜，提供超實(shí)用的分次分量用完法，讓主婦輕輕鬆鬆用完「大蔬菜」！　　★打破傳統(tǒng)對大蔬菜的習(xí)慣用法，特請六?？蜅Ｐ姓鲝N設(shè)計(jì)出作法簡單、出奇好吃的82道新菜色。





圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



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