南北美食1388

前言

對待吃，向來有兩種態(tài)度，一是“吃好”。另一是“好吃”?！俺院谩?，不僅僅是吃飽，要吃出營養(yǎng)，能夠滿足人的生理需要。  “好吃”是講究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的需求。隨著時代的進步、發(fā)展，生活水平的提高，我們說“吃”已不僅是簡單的填飽肚子，還更多地承載了對口味、形色、營養(yǎng)俱佳的各種健康美食的追求。而在日常飲食生活中，如何讓家常菜吃出味道、吃出健康、吃出花樣，已成為飲食需求的主要方向，越來越多的人希望在家就能輕松地做出既美味可口又營養(yǎng)豐富的家常菜。為此，我們經(jīng)過認(rèn)真挑選，精心策劃編寫了這本《南北美食1388》，從美食的營養(yǎng)健康角度出發(fā)為您提供實際的指導(dǎo)?！赌媳泵朗?388》緊抓時下家庭飲食的動脈，為滿足廣大家庭實際需要而精心編寫，精選各地多種特色家常美食逾1000道，為您呈現(xiàn)了一桌各種風(fēng)味的美味佳肴。全書根據(jù)家常食物的類型進行分類，菜品分為畜肉、禽肉、水產(chǎn)、豆蛋類、蔬果、主食小吃類六個部分，讀者可根據(jù)需要任意挑選。書中詳細(xì)講解每道菜的做法，并從實用入手加入了與之相關(guān)的營養(yǎng)知識和烹飪竅門，令您在享受美食的同時，還能掌握烹調(diào)技藝，并收獲健康。本書作為一本實用性很強的家庭生活美食讀本，菜品圖片專門聘請廚師、攝影師制作和拍攝，在編輯制作中力求做到內(nèi)容豐富且通俗易懂，設(shè)計精美，圖文并茂，更加突出即用即查即學(xué)和操作簡單的特點。民以食為天，只要善于學(xué)習(xí)，勤于實踐，即便日常在家中，同樣可以品嘗到各類美味佳肴。讀這本書，讓美食、營養(yǎng)、健康常伴您的生活。

內(nèi)容概要

《南北美食1388》緊抓家庭飲食的動脈，精選南北家常美食1000道，全書根據(jù)家常食物的類型進行分類，把菜品分為豆畜肉、禽肉、水產(chǎn)、豆蛋類、蔬果、主食小吃類六個部分，并從實用入手體貼地加入了與之相關(guān)的營養(yǎng)知識和烹飪竅門，讓您的家常菜也能吃出味道、吃出健康、吃出花樣。

作者簡介

名師文化生活編委會，是廣州名師文化出版有限公司屬下的專業(yè)從事美食類圖書的部門，其主要成員由資深的美食專家和廚師組成。曾編輯出版的《全家總動員8元美食計劃叢書》、《家常大眾菜營養(yǎng)配餐叢書》、《每天一種新口味十味家常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養(yǎng)配餐

書籍目錄

第一章  可口畜肉篇  蒜泥白肉  梅香蒸肉  湘味紅燒肉  京醬肉絲  尖椒削骨肉  香菜爆里脊  螞蟻上樹  糖醋肉段  荷包里脊  萵筍白肉  黃花枸杞肉餅  子姜炒肉絲  豆香肉卷  雙色香炒肉  香辣小炒肉  炸肉串  蠔油白菜肉絲  鐵板回鍋肉  木耳炒肉  肉燴火腿冬瓜卷  回鍋肉  紅椒釀肉  黃瓜爆肉丁  蔥爆肉片  苘蒿肉絲  蠔油肉片燜茄子  青蒜炒五花肉  什錦肉丁  香炸里脊串  京味醬爆肉  鮑汁豬肉釀銀蘿  桂花豬肉  魚香肉片  香麻蛋肉卷  鮮醬肉絲  菜花炒肉片  泡菜炒肉末  苦瓜燒肉  甜椒肉絲  咸蛋蒸肉餅  云南小瓜炒肉  茭香肉絲  水煮肉片  青椒炒肉絲  黃瓜熘丸子  黃瓜釀肉  金錢肉  菱角燒肉  芥藍香腸  洋蔥叉燒  豆角燉肉  紅燒豬尾  茼蒿炒臘肉  干豆角炒臘肉  苦瓜炒臘肉  藜蒿炒臘肉  蒜薹臘肉  煙筍臘肉  萵筍臘肉  湘味小排  椒鹽豬排  豉椒蒸臘肉  竹筒粉蒸排骨  芳香排骨  雙色燒排骨  蓮藕木耳燜排骨  閩醉排骨  洋蔥豬排  鮮茄生炒骨  板栗燒排骨  糯香排骨  蔥燒豬蹄  木瓜煲豬腳  花生大棗燉豬蹄  醬豬蹄  紅腰豆?fàn)F豬手  糖醋排骨  紅棗煨肘  豆豉辣椒炒油渣  雪梨肘棒  火腿燉肘子  三色爆肚片  澆汁四喜丸  芝麻肉丸  紅燒獅子頭  油爆肚尖  蓮子拌豬肚  桂花豬肚  香辣肚絲  韭香豬血  熘肝尖  香辣撈豬血  小白菜浸豬紅  魚香肝片  苦瓜炒豬肝  韭香豬肝  綠菠豬肝  三色炒肝片  油菜拌豬肝  油爆肝尖  酸甜豬肝  椒麻豬肝  雙椒爆腰花  西紅柿炒豬肝  豬肝丸子  ……第二章  飄香禽肉篇第三章  鮮味水產(chǎn)篇第四章  營養(yǎng)豆蛋篇第五章  七色蔬果篇第六章  噴香主食篇

章節(jié)摘錄

插圖：黃瓜燭花肉丁材料配制黃瓜150克。豬瘦肉250克，干辣椒20克，甜面醬10克。鮮湯50克，白糖、干淀粉、料酒、蔥末各5克，姜末2克，濕淀粉、食鹽、味精各3克，雞蛋清1個，醬油2克，熟豬油100克。操作步驟1.將黃瓜洗凈，削去兩頭，平剖成兩半，切成1厘米長的菱形塊；豬肉洗凈，切成1厘米見方的丁，裝碗，加雞蛋清、醬油、干淀粉抓拌均勻上漿；干辣椒洗凈切段。2.鍋中放油燒至六成熱，放入肉丁滑炒至剛熟時。倒入漏勺瀝油。3.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末、干辣椒炒出香味，再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、鮮湯、白糖、食鹽、味精炒勻，下濕淀粉勾芡，淋入少許熟豬油。倒入肉丁，翻炒均勻即可。蔥爆肉片材料配制豬瘦肉200克，蔥白50克。植物油75克，香油、辣醬、食鹽、味精、香醋、醬油、花椒粉、白糖、姜絲適量。操作步驟1.豬瘦肉洗凈切片，用辣醬和少許熟油拌勻；蔥白切條。2.炒鍋放油用旺火燒熱，下入肉片炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下。依次加入香醋、醬油、白糖、花椒粉、食鹽、味精、香油，翻炒至入味即可。茼蒿肉絲材料配制茼蒿200克，豬瘦肉150克，植物油10克，高湯50毫升，醬油、料酒、食鹽、味精、姜絲、蔥段、淀粉適量。操作步驟1.豬肉洗凈切絲，用少許醬油、料酒、淀粉拌勻后腌一下。下入熱油中過油炒至變色后出鍋濾油備用。2.茼蒿洗凈，切成段，入沸水焯一下后瀝干水分。3.起鍋放油，下姜、蔥炒香，下茼蒿翻炒片刻，加入肉絲、高湯，燒開后放入料酒、味精和食鹽調(diào)味，最后勾薄芡即可。營養(yǎng)特色茼蒿與豬肉同炒可提高維生素的利用率，營養(yǎng)互補，有降血壓、安神補腦、消食開胃、潤腸通便的作用。配餐提示茼蒿可促進魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝，被稱為鐵、鈣的補充劑。本菜十分適宜腦力工作者、食欲不佳、營養(yǎng)不良的人和高血壓、便秘患者食用，也是兒童和貧血患者的佳蔬。

編輯推薦

《南北美食1388》：專業(yè)廚師精心為您挑選1000道南北風(fēng)味家常菜，300多種南北美食的營養(yǎng)特色及配餐提示，88個實用烹飪小竅門。名師教您做可口、營養(yǎng)的南北家常美食，南北美食，輕松盡享。

圖書封面

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