營養(yǎng)家常菜1388

前言

民以食為天，可見吃在我們生活中占有多么重要的地位，但如果每天都重復(fù)相同的菜式，沒有新的花樣，沒有新的口味，那么吃起來也是非常乏味的。一日三餐除了解決溫飽問題之外，還必須提升吃的品質(zhì)。然而家有男女老少，眾口難調(diào)，有的人喜愛甜食，有的人無辣不歡。如何讓每一個家庭成員都合口味，吃得愉快，吃得盡興，吃出營養(yǎng)，吃出健康，《營養(yǎng)家常菜1388》一書是您的最佳選擇，更是您“營養(yǎng)生活”的幸福好幫手。本書分為十個部分，介紹了當(dāng)前非常流行的營養(yǎng)家常菜十種不同的口味，共計1000道菜肴的制作，并在其中加入了300多個健康營養(yǎng)方面的小貼士，88套科學(xué)的營養(yǎng)配餐。所選菜式都是根據(jù)現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需要精心調(diào)配而成，為讀者精心設(shè)計的菜品不僅口味獨特，而且營養(yǎng)豐富、誘人食欲，非常方便快捷、簡單易學(xué)。本書聘請專業(yè)廚師專門制作，并由專業(yè)攝影師拍攝。全書圖片精美，設(shè)計精致，內(nèi)容包含了家常菜四性、七色、十味的科學(xué)配餐方法及當(dāng)今流行的十種最佳口味的家常菜食方，是極具實用性、可操作性、知識性的廚房寶典，讓您在滿足一家老少胃口的同時，還能掌握許多的營養(yǎng)知識，同時還能讓讀者在緊張忙碌生活的同時，可以省時省力做出美味佳肴來，充分享受美食為生活所帶來的無窮樂趣。讓您吃得好，吃得健康！鮮爽香甜脆，酸辣成苦麻，十味營養(yǎng)家常菜，男女老少，眾口不再難調(diào)。大家不妨親自動手來做一做。用心感受每天一種新口味的不同快感。

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)家常菜1388》介紹了最新的流行菜肴，這些菜都是根據(jù)現(xiàn)代人群的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需要精心調(diào)配而成。由專業(yè)廚師現(xiàn)場制作，并由專業(yè)攝影師實況拍攝，全書圖片精美，設(shè)計精致，原則性的圖文和豐富的實操實例，都傳達給讀者朋友一種嶄新的視覺沖擊和全新的科學(xué)飲食理念。

作者簡介

名師文化生活編委會，是廣州名師文化出版有限公司屬下的專業(yè)從事美食類圖書的部門，其主要成員由資深的美食專家和廚師組成。曾編輯出版的《全家總動員8元美食計劃叢書》、《家常大眾菜營養(yǎng)配餐叢書》、《每天一種新口味十味家常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養(yǎng)配餐

書籍目錄

第一章 鮮之味12／雪梨豆莢炒百合荷葉蒸雞絲鱖魚青椒回鍋肉百花釀豆腐13／玉參燜鴨五鮮黃金糕雙冬燒肉香菇燒豆腐14／草菇燒絲瓜紅燒官燕海鮮拌白菜胡蘿卜燴油菜15／牛奶煮魚片海參雞肉湯清香金針菇鮑魚扒魚翅16／海帶豆仁湯甜椒絲瓜鮮香牡蠣南瓜海帶肉湯17／冬筍牛肉絲山藥燉豬血豆腐煮大腸牛肉丸蒸豆腐18／豆苗筍鴨西洋菜煲生魚豆芽豬骨湯雙冬燉魚頭19／海帶絲蒸蛋蘆筍蒸肉片豆苗燒冬筍粉蒸鱔片20／鯽魚燉花菜香菇胡蘿卜蒸包菜鮮炒菇筍欖菜蝦仁蒸豆腐21／啤酒鯉魚山藥蒸黃瓜蒜蓉蒸絲瓜西紅柿釀肉22／鹽水套蝦西芹百合炒墨魚香菇燒白菜豆腐蛋羹23／魔芋豆腐煲鯽魚鮮湯雜鍋豬肚豆腐肉炒三絲24／冬筍燒豆苗木耳海米燒冬瓜豆腐絲瓜鮮蝦仁茄子燒魚片25／豆腐雞肉丸子青豆燒雞翅粉蒸竹筒魚火腿胡蘿卜燒菜花26／茄汁燜蝦雪菜燒豆腐荸薺蓮藕湯絲瓜煮咸蛋黃27／絲瓜姜絲燒海苔魷魚芋頭湯脊骨菠菜湯草菇燒蘆筍28／肉丸釀雞蛋兔肉燉蘿卜蘑菇冬筍尖豆腐燴蘑菇29／金針鯉魚湯海米紫菜蛋湯三冬鮮湯毛豆煎蛋30／南瓜煨米湯雞菠菜煮豆腐丸子雞肉餡腐卷雙冬燒菜心31／梅菜扣肉豆豉燜鱸魚芋頭排骨湯胡蘿卜蘆筍炒墨魚32／蛤蜊鯽魚湯金針菇煮雞絲什錦米線雞蓉鮮貝煮冬瓜球33／豆腐香菇肉末肉釀冬菇紅蟹粉絲煲蘆筍炒鮮貝34／筍片芋頭海參湯木耳蘑菇杏仁羹雪菜炒冬筍排骨冬瓜湯35／韭菜炒干絲燒燴四寶家?；⑵さ袄浔P雞肫36／皮蛋莧菜湯玉蘭肉片椒鹽八寶雞蛋蒸肉餅第二章 爽之味38／雙棗蒸香菇醋熘萵筍爽口拌菜百絲白菜卷39，油爆肚花西紅柿煮魚片果味瘦肉湯三鮮蒸絲瓜40／香橙汁炒排骨蘿卜魚肉湯火腿烘蛋美味牛肉湯41／菠菜黃豆湯小白菜土豆西紅柿湯軟滑香蛋紅棗花生燉豬蹄42／腐乳五花肉胡蘿卜豌豆雞肝丸珍珠糯米丸豌豆草菇炒魚丁43／煎牛里脊涼拌肚絲粉皮洋蔥炒蘆筍瓜皮芹菜炒鱔片冬筍炒西蘭花44／蘋果牛肉絲西芹菠蘿炒火腿糖酥鯽魚海帶玉米筍炒雞肉45／蔥油煎魚嘴煎卷筒筍絲紅棗炒木耳果汁煎軟鴨46／木耳拌黃瓜銀魚煎蛋卷香菇油面筋筍尖西紅柿湯47／爽口酥魚南瓜燒肉清燒菱角肉木耳燒鴨肝48／板栗紅棗燒羊肉冬瓜燒豬肚番茄醬炒蘆筍紅燒魚尾49／橘皮燒帶魚刀豆燒土豆焦炸泥鰍豆沙西瓜皮50／冬筍炒豬肝香菇燒豬腦髓口蘑燒蘿卜青蒜燒豆腐51／菠蘿拌鴨塊酥海帶香干粉絲拌菠菜木桶板栗燒雞肉52／香油黃瓜雞雜炒黃瓜萵筍拌粉皮芋頭魚肚湯53／卷心菜炒蝦干桂花甜芋三絲生菜脆皮牛肉片54／蘿卜煮花甲鴨蓉魚肚香爆鴨肫蘭豆炒鹵鵝掌55／薏仁青瓜拌海蜇牛筋煮臘肉銀耳豆腐湯56／洋蔥燒海參辣燒雞脆骨黃瓜拌海螺四季豆炒竹筍57／蔥油海參片奶湯口蘑魚肚蒜苗鴨片海米拌黃瓜58／腰片拌生菜黃瓜炒肉片綠豆芽炒紅椒海米扒木耳菜59／白菜魷魚煲黃瓜拌耳絲姜汁胡蘿卜豆角腐竹拌芹菜木耳60／冬瓜粒煮雞腸青瓜西芹牛柳青椒胡蘿卜熘花肫韭黃拌肚絲61／青瓜炒牛肚片素腰花蒸板栗瓠瓜炒肉胡蘿卜紅綠肚片62／雙椒口蘑炒草菇筍片拌海螺豆醬燒冬瓜蝦米燒豆腐第三章 香之味64／蘆筍口蘑燒雞香甜芋頭蔥香油餅荷葉蒸鴨65／鍋香牛排蓮香荷葉蒸雞腿香辣土豆蔥香土豆香煎平魚66／蛋香蛤蜊荷香羊肉醋燜雞三寶木耳辣鮐魚67／肉香土豆餅蔥姜蒸牛肉荷香蒸排骨香蒸花菜肉丸68／腐乳拌肉蘆筍三素龍井蒸牛肉糯香甜棗69／油爆肝尖香甜面糕栗子觀音排骨湯薯香炒蛋香煎春餅70／蒸小籠包香蒸茄條香酥排骨豆瓣牛肉蛋香魷絲71／醬燒茄瓜煎串牛肉紅燒帶魚芹黃魚絲72／冬菜炒肉末香烤豬腰黑白芝麻燒豆干田螺啤酒鴨73／荷香粉蒸肉草菇蒸雞醬香冬瓜泥香辣狗肉74／香糯排骨菇香魚餃香煎芹餅枸杞茶湯燉雞香汁肉末釀田螺75／醬酥桃仁蔥爆兔肉串串香肉香炸牡蠣76／鍋巴肉片香烤海螺香烤五花西蘭花燒牛鞭香烤鰻鱺77／香包拉蛋卷芒果雞丁炒飯香辣香腸香汁燒魚皮五香松蓉烤78／雞油燒冬菇洋蔥燉排骨草莓烤鴨魚香肉片鐵觀音燒牡蠣79／番茄醬炒雞蛋香烤蘋果荷香鱸魚肉香醬烤墨魚80／炒香三色菜酒香扒扇貝蛋包鴿肉菜丁辣醬烤兔肉81／姜燒魔芋蔥油肉餅白菜燒肥腸咖喱香雞82／茉莉花炒雞片煲瓦塊雞肉丁燜豌豆雞肉煎餅83／黃瓜炒肉片橘皮雞絲香炸羊肝山椒啤酒兔84／紅薯炒牛肉冬筍I墳羊肉香烤牛肉奶汁扒雞香甜糯米藕片85／鯉魚包羊肉香爆散蛋生菜豬尾香肉燉豬肘86／雪菜筍腸蛋炒魚肉香味茄片菠菜拌兔肉第四章 甜之味88／八寶果飯?zhí)侵疵咨徟航材跳P城炒牛奶89／草莓酸奶蛋糕百合蓮子紅豆沙拌腐丁紅皮掛霜丸子90／香菜燉鯽魚冬瓜蓉雪蛤甜羹百合蒸南瓜鮮甜大蝦91／酒香豬手香甜山藥奶油核桃凍拔絲蘋果92／扒絲銀杏片一品壽桃啤酒雞翅蜜汁金棗93／蜜汁肥桃拔絲空心小棗蜜汁牛肉珠聯(lián)璧合94／酸甜蘿卜絲空心玲瓏丸香甜山藥料銀耳椰奶盅95／白糖拌山藥蜜汁元寶白果雪蛤映林蛙蜜汁梨丸96／串串蒜香五果冰淇淋糖醋汁豬蹄燕窩圍蝦97／雙味地瓜百合湯圓冰糖蓮子薏米竹參甜湯98／桂花紅薯粥蝦膠葛粉球糯米芝麻團酒釀小元宵99／美味燒鵝菊蜜芝麻排骨龍眼肉丸果味蒸豬肘100／荔枝雞爪湯蜜汁紅芋蘋果煮牛肉陳皮紅豆沙101／鮮蝦肉丸面包夾火腿蛋清鮮奶干貝八卦太極山藥102／棗米核桃糊拔絲山藥蜜餞藕羹雙糖五花肉103／海南椰子盅紅梨煎鵝肝煮五果丁陳皮八寶湯104／豆皮壽司獼猴桃煮柳橙糖醋茄餅豆沙包105／蘿卜燒雞肉醬香魚頭湯肉末鑲冬瓜蓮子紅豆釀銀瓜106／糖炒雞蛋枸杞棗歸山藥湯竹笙銀耳湯酸甜黃瓜107／美味肉凍枸杞阿膠粳米粥雞腿茄子煲西紅柿雞蛋甜湯108／酒釀甜藕片甜果西瓜丁玉米胡蘿卜燒青豆三紅糯米粥109／拔絲藕塊桃梨燜牛肉素炒什錦胡蘿卜燜牛腩110／又燒里脊香炸土豆餅粉絲牛筋煲檸檬汁豆腐111／涼拌鴨梨絲土豆胡蘿卜燉牛腩芹菜松子菜花汁牛肉空心菜112／蘿卜燉蜜糖花生芝麻掛土豆糖椒四季豆糖拌腰果第五章 脆之味114／爽脆嫩蝦脆炸海帶脆炸鱔條爆炸魷圈115／菠蘿燒雞丁冬瓜夾火腿脆炸田雞蔥香脆鱔香濃脆餅116／琥珀桃仁煎南瓜烙糯米南瓜餅蔥香脆雞肝鍋巴肉片117／香菇春卷香麻翡翠餅黃豆海帶餅香炸雞肝118／青瓜炒雙魷片干炸肉段脆炸蠣黃干炸腰花香脆里脊花119／面包田雞干炸肉丸炸芝麻魚片香脆芋頭焦炸肥腸120／蛋白炸鮑魚酥炸山藥脆絲炒里脊香辣野苘蒿121／腐皮鯽魚香芋雞排炸金絲椒鹽墨魚丸122／酥骨鯽魚金針菇春卷香煎蘭花冬筍炸藿香123／燒鑲貽貝如意金條茄子乳酪夾牙簽芹香肉片美味雞蛋卷124／紫菜鱈魚酥銀魚拌花生荸薺淮山蝦肉丸蝦皮牛柳125／燒煮獅子頭干炸雞塊灌湯魚肚酥炸荔枝球126／芝麻拌芹菜蝦片鮮貝黃金三文魚卷軟炸鴿肉127／軟炸銀魚芝麻沙丁魚風(fēng)味烤泥鰍夾心蓮藕怪味鯪魚丸128／海參蝦肉蛋餅辣香脆豆腐香檸脆鴨椒鹽涼瓜129／大白菜炒木耳西紅柿肉蓉脆鍋E豆沙蛋黃酥蘿卜絲酥餅130／椒鹽雞肝香脆麻花酥炸雞翅酸甜脆鴨131／香酥帶子南薺黃瓜炒肉片椒脆雞蛋咸鮮蝦仁132／香酥鴨骨香脆皮刺參蘋果鵪鶉腰果雞丁香脆花生米133／煨酥鯽魚炸香脆皮雞香酥雞腿松脆飯鍋巴134／甜脆花生香酥冬瓜脆炸仙人掌軟酥肘子135／醬香鰻魚酥香蹄筋香煎南瓜酥炸羊肉136／炸蘿卜丸子……第六章 酸之味第七章 辣之味第八章 咸之味第九章 苦之味第十章 麻之味

章節(jié)摘錄

插圖：魔芋豆腐煲材料配制魔芋200克，豆腐300克，高湯200克，蔥花10克.精鹽5克，味精5克，香油30克，花生油100克。操作步驟1.魔芋洗凈，切成塊；豆腐切。成塊。2.湯鍋置火上，放入花生油燒。至七成熱。倒入高湯、豆腐、魔芋燒沸。3.加入蔥花、精鹽、味精、香油再燒沸即成。鯽魚鮮湯材料配制鯽魚1條，姜5克，蔥5克，淀粉25克，精鹽6克，白糖3克?；ㄉ?00克.豬油100克，紅棗2枚，水發(fā)黑木耳10克。操作步驟1.鯽魚宰殺清洗干凈，抹上一層淀粉；姜切片。蔥切段；紅棗、水發(fā)黑木耳洗凈。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜煸香，放入魚煎至兩面呈金黃色時加入適量開水煮。3.待湯燒開后，放入姜塊、黑木耳、蔥段和白糖、紅棗煮約幾分鐘，調(diào)入精鹽。用文火燉10分鐘即可。雜鍋豬肚豆腐材料配制豆腐300克，豬肚150克，水發(fā)海參75克，魷魚100克，香菇20克，火腿38克，青豆15克，玉米筍50克。精鹽20克，味精10克，濕淀粉5克，高湯、香油各適量。操作步驟1.將豆腐、豬肚、海參、魷魚、玉米筍、香菇與火腿分別洗凈，切片，再用熱水汆燙一下，撈出備用。2.高湯入鍋燒熱，豆腐放入鍋內(nèi)。待高湯滾時，將豆腐鏟出裝盤。3.湯汁留鍋，放入豬肚、海參、魷魚、香菇、火腿、青豆、玉米筍，先用大火煮。然后改小火燉煮10分鐘，再用精鹽、味精調(diào)味，濕淀粉勾芡，將香油淋在豆腐上即成。

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