新調(diào)料菜

內(nèi)容概要

以往市場上只供應(yīng)鹽、醬油、醋、糖等單味調(diào)料，因此人們只能用這些單一的調(diào)料配伍后調(diào)味，而今市場上出現(xiàn)了諸多新穎的復(fù)合味調(diào)料，它使菜肴的品味更豐富，也使我們制作菜肴更簡便并易于掌握。這些復(fù)合味有咸鮮味的、有咸中帶甜味的、有甜中咸出頭的、有酸甜辣并重的……就是辣味的，也有麻辣、鮮辣、香辣、干辣、酸辣之分，這雖然給人們提供了多種選擇，但也給人們出了道難題，到底我煮哪種菜要選用哪種調(diào)味品呢？    為了幫助人們解決以上這些問題，編者特請國家高級技師王慧良老師，編寫了本書。以期通過本書對各種復(fù)合調(diào)味料的介紹、推薦的菜肴實例及其操作，對讀者有所啟迪，使讀者能舉一反三地按烹調(diào)的基本方法，靈活運(yùn)用，使人們餐桌上菜肴的口味更為豐富。

書籍目錄

一、醬料　海鮮醬　排骨醬　叉燒醬　柱侯醬　麻蝦醬　蟹黃醬　沙茶醬　OK醬　XO醬　甜辣醬　酸辣醬　泡椒醬　剁椒醬　郫縣豆瓣醬　湖南辣椒醬　蒜蓉辣椒醬　燈籠辣椒醬　豆豉香辣醬　麻辣鮮醬　油咖喱　卡夫奇妙醬　千島沙司　冰花梅醬　泰式雞醬　辣味蕃茄沙司　蝦醬　香滑磨豉　青芥辣二、鹵汁　蠔油　熗料　香糟鹵　醉料　南乳汁　蒸魚豉油　鮑汁　豉油雞汁　魚露　喼汁　覺鮮汁　美極鮮味汁　川味辣糟鹵　辣椒仔　野山椒　風(fēng)味泡豆豉　辣醬油三、粉漿　檸檬濃漿　橙汁濃漿　椰漿　鹽焗雞粉　忌士粉　鮮辣味粉　黑胡椒粉　十三香四、助鮮劑　干貝素　鴿精　蘑菇精　素易鮮　雞精　海鮮上湯

圖書封面

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