青少年?duì)I養(yǎng)配餐

內(nèi)容概要

　　近十年來的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)表明，我國(guó)青少年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的問題相當(dāng)突出。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，與膳食相關(guān)的肥胖、心臟病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)病率明顯上升。本書針對(duì)青少年的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求入手，設(shè)計(jì)并制作了各種配餐原則與食譜，包括近兩百種萊肴的配方與制作方法?！　”緯槍?duì)青少年時(shí)期各個(gè)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段，分別就其營(yíng)養(yǎng)需求狀況進(jìn)行了介紹，其中包括小學(xué)生、中學(xué)生時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求，也包括青春發(fā)育期與參加體育運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需求，并對(duì)各個(gè)階段與時(shí)期的食物選擇與食譜制作進(jìn)行了介紹。另外，針對(duì)我國(guó)居民當(dāng)中常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥提出了一些預(yù)防性的食療方法，希望能夠給讀者帶來方便，以避免或減少此類營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。最后，根據(jù)青少年時(shí)期一些特殊的生理發(fā)育特點(diǎn)，向廣大青少年介紹了一些常用滋補(bǔ)類食譜的制作，如補(bǔ)腦益智食譜、養(yǎng)眼明目食譜的制作等。

書籍目錄

第一章　青少年生長(zhǎng)發(fā)育概論第一節(jié)　青少年生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律一、生長(zhǎng)發(fā)育的階段性和連續(xù)性二、生長(zhǎng)發(fā)育速度的不均衡性三、各系統(tǒng)生長(zhǎng)模式的時(shí)間順序性及協(xié)調(diào)性四、生長(zhǎng)軌跡現(xiàn)象和生長(zhǎng)關(guān)鍵期第二節(jié)　青春期生理特點(diǎn)一、青春期的基本概念二、青春期內(nèi)分泌的變化三、青春期身體形態(tài)、功能和運(yùn)動(dòng)能力發(fā)育四、性發(fā)育第三節(jié)　青少年?duì)I養(yǎng)與發(fā)育一、碳水化合物與青少年發(fā)育二、蛋白質(zhì)與青少年發(fā)育三、維生素與青少年發(fā)育四、礦物質(zhì)與青少年發(fā)育第四節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)一、常用的臨床目測(cè)方法二、身高與體重比較方法三、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)測(cè)量方法第二章　配餐原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與分布特點(diǎn)第一節(jié)　谷類第二節(jié)　豆類第三節(jié)　蔬菜及水果第四節(jié)　肉類第五節(jié)　水產(chǎn)品（魚類）第六節(jié)　奶類及其制品第七節(jié)　蛋類及其制品第三章　青少年的營(yíng)養(yǎng)配餐第一節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)原則一、平衡膳食的基本原則二、建立合理的膳食制度第二節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)需求一、熱量二、蛋白質(zhì)三、脂肪四、糖類五、礦物質(zhì)六、維生素七、水第三節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)配餐一、食物的選擇二、青少年一周營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例三、食譜制作舉例與食譜分析第四章　不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)配餐第一節(jié)　正常學(xué)習(xí)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)配餐一、小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐二、中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐三、營(yíng)養(yǎng)食譜舉例與制作分析第二節(jié)　特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)配餐一、考試前的營(yíng)養(yǎng)配餐二、考試后的營(yíng)養(yǎng)配餐三、考試期的營(yíng)養(yǎng)配餐第三節(jié)　青春期的營(yíng)養(yǎng)配餐一、青春期的營(yíng)養(yǎng)配餐原則二、青春期的營(yíng)養(yǎng)需求三、青春期營(yíng)養(yǎng)配餐食譜四、食譜制作第四節(jié)　體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng)配餐一、體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng)原則二、體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng)需求三、體育鍛煉的一日營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例四、食譜制作第五節(jié)　機(jī)體保健的營(yíng)養(yǎng)配餐一、女生經(jīng)期的營(yíng)養(yǎng)配餐二、少女健美的營(yíng)養(yǎng)配餐三、身體肥胖者的營(yíng)養(yǎng)配餐四、身體瘦弱者的營(yíng)養(yǎng)配餐第五章　營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防及常見病的營(yíng)養(yǎng)配餐第一節(jié)　佝僂病的營(yíng)養(yǎng)配餐一、鈣缺乏的危害二、富含鈣的食物三、富含鈣的食物對(duì)每日推薦攝入量的影響四、富鈣營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例五、常見食譜制作與搭配禁忌第二節(jié)　預(yù)防和治療貧血的營(yíng)養(yǎng)配餐一、鐵缺乏的危害二、富含鐵的食物三、富含鐵的食物對(duì)每日推薦攝入量的影響四、富鐵營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例五、常用食譜制作第三節(jié)　保護(hù)視力的營(yíng)養(yǎng)配餐一、維生素A缺乏的危害二、富含維生素A及胡蘿卜素的食物三、富含維生素A及胡蘿卜紊的食物對(duì)每日推薦攝入量的影響四、富維生素A營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例五、常用食譜制作第四節(jié)　甲狀腺腫大與補(bǔ)充碘的營(yíng)養(yǎng)配餐一、碘缺乏的危害二、富含碘的食物三、富含碘的食物對(duì)每日推薦攝入量的影響四、富碘營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例五、常用食譜制作第五節(jié)　常用滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)餐的制作一、補(bǔ)腦益智食譜及制作二、考生夏季消暑食譜三、明目食譜及制作附錄1　中國(guó)居民膳食指南附錄2　食物成分表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　平衡膳食，就是指每天的飲食中，主、副食品各占比重的多少。是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質(zhì)所提供的熱量分別占的比例。　　食物搭配要多、遠(yuǎn)、雜。多：就是食物品種越多越好，最好每天吃25種左右的食物。遠(yuǎn)：就是一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，要廣泛，雜：指一天當(dāng)中的食物要有一定量的粗糧。在平衡膳食中做到搭配合理，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。在膳食平衡中堅(jiān)持十大平衡理論：　　主食與副食的平衡。有人主張多食肉少吃糧，這不合養(yǎng)生之道。有人要減肥，只吃主食，結(jié)果卻適得其反，主食中多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來?！　〕仕嵝允澄锱c呈堿性食物的平衡。常見的呈酸性食物包括肉類、禽類、魚蝦類、米面及其制品；常見的呈堿性食物包括蔬菜、水果、豆類及其制品等。如果能把酸堿食物搭配平衡，可以降低機(jī)體對(duì)膽固醇的攝取，也不會(huì)危害健康。　　饑餓與飽食的平衡。太饑則傷腸，太飽則傷胃。如果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會(huì)得慢性消化道疾病。　　“精細(xì)與粗雜的平衡。長(zhǎng)期吃精米、精面，會(huì)導(dǎo)致B族維生素的缺乏，誘發(fā)疾病。因此要搭配吃些五谷雜糧，食物搭配多樣化才能使?fàn)I養(yǎng)更全面?！　『c熱的平衡。食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，就是要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完還要喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。如果破壞了這種平衡必然傷身?！　「膳c稀的平衡。有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而只吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，也易消化吸收。　　攝人與排出的平衡。攝人與排出的平衡是指吃進(jìn)去飯菜的總熱量，要與活動(dòng)消耗的熱量相等，各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量也要與機(jī)體消耗平衡。否則，每日吃進(jìn)的食物營(yíng)養(yǎng)過剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會(huì)在體內(nèi)蓄積，從而對(duì)健康產(chǎn)生影響，易引起機(jī)體的慢性疾病的發(fā)生?！　?dòng)與靜的平衡。動(dòng)與靜的平衡是指食前忌動(dòng)、食后忌靜?！　∏榫w與食欲的平衡。進(jìn)餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化?！　∵M(jìn)食的快慢與品味的平衡。飲食的口味有時(shí)需要品出來，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收，一般含淀粉多的主食，需要1～2h才能消化，含蛋白質(zhì)多的食物，需3h，含脂肪多的食物消化時(shí)間更長(zhǎng)?！　≡谖覈?guó)青少年食物搭配選擇上要做到多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，健康發(fā)育的目的?！　27-28

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