第四屆全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽作品精選

內(nèi)容概要

根據(jù)國務院《關(guān)于促進流通業(yè)發(fā)展的若干意見》精神，最近國家商務部提出發(fā)掘民族飲食文化，促進民族餐飲發(fā)展的要求，使全國民族餐飲業(yè)步入快速發(fā)展的新階段。我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，飲食文化底蘊豐厚、源遠流長，是中華飲食文化寶庫的重要組成部分。特別是近年來，隨著健康營養(yǎng)觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費者歡迎，清真烹飪技術(shù)的特長為餐飲業(yè)同行提供了大量寶貴經(jīng)驗，也為廣大消費者提供了多樣的美味享受。同時，廣大清真餐飲工作者，也積極解放思想，向其他菜系學習，豐富了清真菜點品種，讓廣大穆斯林群眾得以品嘗到更多的美味佳肴。    本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業(yè)中餐技能創(chuàng)新大賽清真專項賽暨第四屆（鴻賓樓杯）全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽的作品精選。它匯集了來自新疆、寧夏、河北、河南、北京、遼寧、吉林、江蘇等全國十幾個省、市、自治區(qū)的104位選手創(chuàng)作的150款作品，充分展現(xiàn)了我國清真風味菜點之精華，比較全面地反映了清真烹飪發(fā)展的現(xiàn)狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們表現(xiàn)出對清真烹飪文化極大的熱情和扎實的功底，以及實用的創(chuàng)新精神。　　這些作品所用主料、配料、調(diào)味料選擇廣泛，而且多以目前餐飲市場上常見的原輔料制作，注重了從市場出發(fā)，為市場服務，強調(diào)了菜點的實用性，這就為同行提供了大量的可借鑒的創(chuàng)意和菜點品種。同時在烹飪、雕飾技法上，選手們積極學習其它菜系的方法，大膽創(chuàng)新、合理創(chuàng)新，把目前都市最流行的烹飪方法引入清真菜，創(chuàng)作出既符合流行趨勢又不失清真風格的菜點品種，對于引領(lǐng)清真烹飪文化發(fā)展具有重要意義。

作者簡介

楊柳，回族、中共黨員、高級經(jīng)濟師。
    作者近二十年來一直在烹飪及其相關(guān)行業(yè)任職，具有豐富的實踐經(jīng)驗?，F(xiàn)任中國烹飪協(xié)會常務副會長、世界中國烹飪聯(lián)合秘書長等職。
    作者多年專于理論學習，并用于指導實踐。先后獲得中文本科學歷、哈爾濱工業(yè)大學經(jīng)濟學碩士學

書籍目錄

清真燕翅鮑類  御筆翅參  竹蓀紅花翅  雞豆花藏珍　金盒藏珍　三元祝?！〗饻泓S翅汁　群龍獻寶　遼參戲牡丹　烏龍?zhí)慊ā□U魚蹄黃　海參魚糕　玲瓏關(guān)東參 　香煎海參　金菊玉米燒遼參　酥炸活海參　酥皮雪蛤釀海參　桃花釀朝鮮參　玉筋伴烏龍 　木瓜魚翅　全家福清真駝掌類　阿魏菇扣駝掌　大漠駝掌清真雞鴨類　柏香雞翅中　口袋鳳筋　四寶芙蓉雞片　香橙咖喱煎鳳柳　人參百合雞　綠豆糯米雞　鳳吞翅　荔埔鴨肝盒　金瓜濃湯鴨舌　百鳥歸金巢　香蕉鵝肝卷　鵝肝秘制豆腐扒　縐紗鵝肝卷牛肉類　醇香牛骨髓　金鼎回族三鮮　菊花牛舌　扒牛蹄黃　鮑汁燒牛掌　霸王牛掌　紅菊戀金秋　珧柱牛頭　　　金珠紅燒牛頭方　塞外雙雄　醬燒牛尾　秘制富貴黃牛掌　粽香黃牛皮 　玉帶牛花　高麗牛排　秘制功夫牛尾　烹煎牛柳　……羊肉類魚類蝦類素菜類冷拼類面點類

圖書封面

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