第四屆全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽作品精選

內(nèi)容概要

根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)流通業(yè)發(fā)展的若干意見》精神，最近國家商務(wù)部提出發(fā)掘民族飲食文化，促進(jìn)民族餐飲發(fā)展的要求，使全國民族餐飲業(yè)步入快速發(fā)展的新階段。我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，飲食文化底蘊(yùn)豐厚、源遠(yuǎn)流長，是中華飲食文化寶庫的重要組成部分。特別是近年來，隨著健康營養(yǎng)觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費(fèi)者歡迎，清真烹飪技術(shù)的特長為餐飲業(yè)同行提供了大量寶貴經(jīng)驗，也為廣大消費(fèi)者提供了多樣的美味享受。同時，廣大清真餐飲工作者，也積極解放思想，向其他菜系學(xué)習(xí)，豐富了清真菜點(diǎn)品種，讓廣大穆斯林群眾得以品嘗到更多的美味佳肴。    本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業(yè)中餐技能創(chuàng)新大賽清真專項賽暨第四屆（鴻賓樓杯）全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽的作品精選。它匯集了來自新疆、寧夏、河北、河南、北京、遼寧、吉林、江蘇等全國十幾個省、市、自治區(qū)的104位選手創(chuàng)作的150款作品，充分展現(xiàn)了我國清真風(fēng)味菜點(diǎn)之精華，比較全面地反映了清真烹飪發(fā)展的現(xiàn)狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們表現(xiàn)出對清真烹飪文化極大的熱情和扎實的功底，以及實用的創(chuàng)新精神?！　∵@些作品所用主料、配料、調(diào)味料選擇廣泛，而且多以目前餐飲市場上常見的原輔料制作，注重了從市場出發(fā)，為市場服務(wù)，強(qiáng)調(diào)了菜點(diǎn)的實用性，這就為同行提供了大量的可借鑒的創(chuàng)意和菜點(diǎn)品種。同時在烹飪、雕飾技法上，選手們積極學(xué)習(xí)其它菜系的方法，大膽創(chuàng)新、合理創(chuàng)新，把目前都市最流行的烹飪方法引入清真菜，創(chuàng)作出既符合流行趨勢又不失清真風(fēng)格的菜點(diǎn)品種，對于引領(lǐng)清真烹飪文化發(fā)展具有重要意義。

作者簡介

楊柳，回族、中共黨員、高級經(jīng)濟(jì)師。
    作者近二十年來一直在烹飪及其相關(guān)行業(yè)任職，具有豐富的實踐經(jīng)驗。現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、世界中國烹飪聯(lián)合秘書長等職。
    作者多年專于理論學(xué)習(xí)，并用于指導(dǎo)實踐。先后獲得中文本科學(xué)歷、哈爾濱工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士學(xué)

書籍目錄

清真燕翅鮑類  御筆翅參  竹蓀紅花翅  雞豆花藏珍　金盒藏珍　三元祝?！〗饻泓S翅汁　群龍獻(xiàn)寶　遼參戲牡丹　烏龍?zhí)慊ā□U魚蹄黃　海參魚糕　玲瓏關(guān)東參 　香煎海參　金菊玉米燒遼參　酥炸活海參　酥皮雪蛤釀海參　桃花釀朝鮮參　玉筋伴烏龍 　木瓜魚翅　全家福清真駝?wù)祁悺“⑽汗娇垴務(wù)啤〈竽務(wù)魄逭骐u鴨類　柏香雞翅中　口袋鳳筋　四寶芙蓉雞片　香橙咖喱煎鳳柳　人參百合雞　綠豆糯米雞　鳳吞翅　荔埔鴨肝盒　金瓜濃湯鴨舌　百鳥歸金巢　香蕉鵝肝卷　鵝肝秘制豆腐扒　縐紗鵝肝卷牛肉類　醇香牛骨髓　金鼎回族三鮮　菊花牛舌　扒牛蹄黃　鮑汁燒牛掌　霸王牛掌　紅菊戀金秋　珧柱牛頭　　　金珠紅燒牛頭方　塞外雙雄　醬燒牛尾　秘制富貴黃牛掌　粽香黃牛皮 　玉帶?；ā「啕惻Ｅ拧∶刂乒Ψ蚺Ｎ病∨爰迮Ａ　蛉忸愻~類蝦類素菜類冷拼類面點(diǎn)類

圖書封面

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