茶道入門(mén)三篇

出版時(shí)間：2006-9 出版社：中華書(shū)局作者：蔡榮章頁(yè)數(shù)：190
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前言

這本書(shū)談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，第一是“茶如何制成?”如果連茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶來(lái)不就像瞎子摸象?第二是“各種茶的認(rèn)識(shí)”，市面上的茶葉有那么多種類(lèi)，它們的區(qū)別何在，如果沒(méi)有一些理論性的理解，難以進(jìn)入欣賞的領(lǐng)域。第三是“如何享用一杯茶?”包括沖泡與飲用。學(xué)茶當(dāng)然要喝茶，而且也只有從喝茶中才能獲得茶的益處，才能體會(huì)到以茶為載體的思想、美學(xué)境界。    非專(zhuān)業(yè)習(xí)茶的人要在短時(shí)間內(nèi)掌握充分且正確的茶道入門(mén)知識(shí)是不容易的，筆者以從事二十五年茶道教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，多次整理這類(lèi)課程，皆希望使初學(xué)者能以最短的時(shí)間與精力理解并應(yīng)用這些知識(shí)。為達(dá)到這個(gè)目的，在寫(xiě)法上，如“茶之制造”就不是依綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等逐個(gè)介紹，而是綜合敘述后再補(bǔ)以個(gè)別的差異；“茶的分類(lèi)方式”改以消費(fèi)者與市場(chǎng)為之，避開(kāi)了以產(chǎn)業(yè)為本位的做法。沖泡與飲用的部分則以實(shí)際操作為基礎(chǔ)，扎實(shí)、明確地求其實(shí)用，并配合以美學(xué)、思想的人文成分。    本書(shū)在制茶、識(shí)茶、泡飲三方面的探討皆以茶文化之全面性為考量，也就是茶的種類(lèi)包含了茶家族的全體成員；泡茶、品飲的方法不拘于任何流派與地域性，只論原理、原則的共通性。本書(shū)形式上看來(lái)是方法、技藝性的論述，然而隱藏其間的是茶道藝術(shù)、美學(xué)、思想本體架構(gòu)，我們認(rèn)為這是學(xué)茶的終極目標(biāo)。    茶道之學(xué)在21世紀(jì)之初已形成了中國(guó)海峽兩岸人們追求精致生活的熱門(mén)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，且明顯地已掀起了世界性飲茶風(fēng)氣。此項(xiàng)優(yōu)良傳統(tǒng)文化之現(xiàn)代化與傳播需要有效的教育方法與出版品，我們海峽兩岸的茶人都非常感謝中華書(shū)局此刻出版此類(lèi)基礎(chǔ)書(shū)，這將非常有利于中華茶文化的振興與全球性發(fā)展。本書(shū)若有何不當(dāng)之處，歡迎各界先進(jìn)提出指教。有關(guān)茶學(xué)英譯部分，感謝在臺(tái)學(xué)茶的美籍茶友Mr．Steven R.Jones與留學(xué)美國(guó)的臺(tái)灣茶友李建德先生之協(xié)助。本書(shū)完稿之際，也感謝李佩芳茶友幫助圖片與文字之計(jì)算機(jī)化處理。                                                      蔡榮章                                       2006年3月于臺(tái)北陸羽茶藝中心

內(nèi)容概要

　　《茶道入門(mén)三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，一是“茶如何制成?”如果連茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶來(lái)不就像瞎子摸象?第二是“各種茶的認(rèn)識(shí)”，市面上的茶葉有那么多種類(lèi)，它們的區(qū)別何在，如果沒(méi)有一些理論性的理解，難以進(jìn)入欣賞的領(lǐng)域。第三是“如何享用一杯茶?”包括沖泡與飲用。學(xué)茶當(dāng)然要喝茶，而且也只有從喝茶中才能獲得茶的益處，才能體會(huì)到以茶為載體的思想、美學(xué)境界。

作者簡(jiǎn)介

蔡榮章，臺(tái)灣人。臺(tái)北陸羽茶藝中心任職，兼任北京陸羽茶藝中心的茶道總監(jiān)，30年從事茶道教育與實(shí)踐工作。

書(shū)籍目錄

制茶篇第一章 茶的誕生一、茶是如何制成的?二、為什么有些茶看來(lái)很細(xì)嫩，有些看來(lái)較粗大?——芽茶與葉茶三、茶青采下后要不要馬上“下鍋”?——晾青與萎凋四、茶的色、香、味如何形成?——發(fā)酵五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下?——?dú)⑶嗔?、茶性的塑造——揉捻七、茶的醇化——渥堆與陳放八、制茶的完成——干燥九、茶葉的另一種保存方式——緊壓十、第一類(lèi)茶——不發(fā)酵茶十一、第二類(lèi)茶——全發(fā)酵茶十二、第三類(lèi)茶——部分發(fā)酵茶十三、茶之精制十四、茶之加工十五、茶之商品包裝識(shí)茶篇第二章 茶的識(shí)別一、茶的分類(lèi)二、茶名的產(chǎn)生三、茶之欣賞四、茶之品質(zhì)鑒定五、茶人之喝茶修養(yǎng)六、何謂比賽茶七、臺(tái)茶的特色第三章 茶的產(chǎn)業(yè)一、茶樹(shù)品種二、茶樹(shù)栽培三、季節(jié)與茶四、地理環(huán)境五、采青的氣候與時(shí)辰六、肥料、化學(xué)藥劑與茶青品質(zhì)七、樹(shù)齡與茶青品質(zhì)八、中國(guó)產(chǎn)茶概況九、影響成茶品質(zhì)的十大因素泡茶篇第四章 泡茶原理一、愛(ài)茶人要與茶為友二、泡茶的多重效用三、泡茶要從有法到無(wú)法四、從小壺茶鍛煉泡茶基本功五、一壺茶放多少茶葉?六、浸泡多長(zhǎng)時(shí)間?七、浸泡時(shí)間的掌控因素八、緊壓茶如何沖泡?九、前后泡的間隔時(shí)間也會(huì)影響泡茶十、茶湯濃度的穩(wěn)定度十一、有無(wú)最低浸泡時(shí)間?十二、時(shí)間與茶量的調(diào)節(jié)十三、如何計(jì)算浸泡的時(shí)間?十四、泡茶需要多高的水溫?十五、水溫影響茶湯的特質(zhì)十六、水需燒開(kāi)再行降溫嗎?十七、哪些泡茶動(dòng)作會(huì)影響水溫十八、如何判斷水溫?十九、水質(zhì)直接影響茶湯二十、礦泉水適合泡茶嗎?二十一、茶壺質(zhì)地與茶湯有關(guān)嗎?二十二、何謂茶湯的適當(dāng)濃度?二十三、如何控制茶湯的濃度?二十四、茶湯濃度須力求一致嗎?第五章 茶道禮法一、泡茶時(shí)的頭發(fā)二、泡茶與上妝三、泡茶時(shí)的手飾四、泡茶時(shí)的服裝五、泡茶時(shí)的雙手六、泡茶與健康七、泡茶姿勢(shì)八、茶會(huì)時(shí)間的掌控九、奉茶的方法第六章 茶具搭配一、茶具種類(lèi)二、茶具的分區(qū)使用三、茶具擺置的美感四、茶具與茶葉的搭配五、茶具的功能性六、泡茶席上茶具的靜態(tài)與動(dòng)態(tài)第七章 小壺茶法一、小壺茶法的定義二、小壺茶的茶器配備三、持壺法四、持盅法五、備水六、行禮七、溫壺八、備茶九、識(shí)茶十、賞茶十一、溫盅十二、置茶十三、聞香十四、沖泡十五、計(jì)時(shí)十六、燙杯十七、倒茶十八、備杯十九、分茶二十、奉茶二十一、品飲二十二、品泉與空白之美的應(yīng)用二十三、茶食與茶餐二十四、去渣二十五、觀葉底二十六、賞壺二十七、清盅二十八、泡第二種茶二十九、結(jié)束三十、主人與泡茶者三十一、泡茶者與助手第八章 其他泡茶法一、蓋碗茶法二、大桶茶法三、濃縮茶法四、含葉茶法五、旅行用茶具與簡(jiǎn)易泡茶法六、抹茶法附錄：有關(guān)術(shù)語(yǔ)英譯一、制茶術(shù)語(yǔ)英譯二、茶葉分類(lèi)名稱(chēng)的英譯三、常見(jiàn)茶名的英譯四、茶具名稱(chēng)英譯五、泡茶程序英譯

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

《茶道入門(mén)三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》談的是初入茶道最急切需要知道的三篇課目，一是“茶如何制成 ?第二是“ 各種茶的認(rèn)識(shí)”。第三是“如何享用一杯茶?”包括沖泡與飲用。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(33)
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用戶評(píng)論 (總計(jì)28條)

看了這本書(shū)至少知道了茶如何分類(lèi)，平時(shí)所喝的龍井、烏龍茶都是怎么回事；從始至終貫穿這本書(shū)的對(duì)茶的尊敬的態(tài)度也讓我對(duì)茶道有了新的認(rèn)識(shí)，當(dāng)然，如果想從這里悟出些什么高深的禪意還為時(shí)過(guò)早。這本書(shū)更像技能學(xué)校的初級(jí)學(xué)習(xí)教材，具備了所有初級(jí)與茶文化相關(guān)的概念以及各種分類(lèi)，但是都不進(jìn)一步深入介紹，而都只是輕點(diǎn)則止。因此，有時(shí)看了后面又忘了前面，不得不翻回去查看那些概念。而且，對(duì)于泡茶花費(fèi)的更多的工夫進(jìn)行講解，更像茶藝課程教材。圖文并茂，不錯(cuò)。
就是訂價(jià)高，近四十元！
同時(shí)買(mǎi)了幾本茶書(shū)，這本是最喜歡的！經(jīng)常翻看查找！
今年6月，就已經(jīng)在單位旁的書(shū)店里買(mǎi)了一本，送給遠(yuǎn)赴北歐留學(xué)的愛(ài)茶的朋友。按照以前的習(xí)慣，應(yīng)該此事就此了了。然而3個(gè)月后再在網(wǎng)上看到這本書(shū)，盡管折扣不低價(jià)格不菲，但還是動(dòng)了心，又給自己買(mǎi)了一本——這也是以前沒(méi)有的情況。最后，書(shū)到手上一看，仍然覺(jué)得這決定是正確的。對(duì)于一個(gè)愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，如果想進(jìn)一步了解茶，制茶，識(shí)茶，泡茶這些工序，這本書(shū)無(wú)疑是個(gè)好選擇。它從最基礎(chǔ)的內(nèi)容開(kāi)始，圖文并茂的引領(lǐng)初學(xué)者，漸漸接近茶道。雖然是一本專(zhuān)業(yè)的書(shū)，但內(nèi)容非常的通俗，也有相當(dāng)?shù)膶?shí)用性。文中的內(nèi)容也很直白，作者的表達(dá)方式比較生動(dòng)：比如，他會(huì)告訴你，喝怎樣的茶有如吃“紅燒的菜”，哪些茶如同“清蒸的菜”，非常有趣。不過(guò)，對(duì)于那些對(duì)茶道已經(jīng)有一些了解的讀者來(lái)說(shuō)，本書(shū)中的一些內(nèi)容就有些小兒科了。因此，一定要看清楚書(shū)名，是《入門(mén)三篇》。
為什么插圖像小學(xué)生練字的帖子啊？我被雷到了……
這本書(shū)帶有圖解，對(duì)想了解茶道的人來(lái)說(shuō)這是一個(gè)很好的了解過(guò)程，不會(huì)因?yàn)楹紒y想而攪亂本身的茶道，所以這本書(shū)很不錯(cuò)。
內(nèi)容很適合初入門(mén)的人，印刷質(zhì)量不錯(cuò)
寫(xiě)的不是很全面，好多東西比較模糊
入門(mén)不錯(cuò)！要是在介紹下茶聞趣事就好了
比較像本教材，內(nèi)容很系統(tǒng)，很適合學(xué)茶道的入門(mén)學(xué)者
書(shū)里圖配字，從茶樹(shù)的基本知識(shí)開(kāi)始，到怎么沏茶，都有詳細(xì)說(shuō)明。挺好
不好意思，最近很忙，書(shū)不錯(cuò)！還會(huì)在來(lái)~謝謝
茶好啊，喝了咱的茶其它的茶就不想喝了
內(nèi)容講的倒是不少，不過(guò)應(yīng)該是很久以前的版本了?？瓷先ケ容^久遠(yuǎn)，圖片什么的也不夠吸引人~
喝茶也要喝個(gè)明白，所以買(mǎi)來(lái)看了
很好的書(shū)，內(nèi)容詳細(xì)。
書(shū)很好，也很實(shí)用，我挺喜歡的。
質(zhì)量好。單靠這個(gè)學(xué)會(huì)泡茶是不可能的
入門(mén)者看看不錯(cuò)，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)茶道
好書(shū)，補(bǔ)個(gè)評(píng)價(jià)賺京豆
比較詳細(xì) 不錯(cuò)的書(shū)籍
　　到目前為止，蔡榮章中華書(shū)局版的談茶和茶道的三本書(shū)，仍然是關(guān)于茶和茶道的最規(guī)范的書(shū)。最近蔡氏又在中華書(shū)局出版了一本《中國(guó)人應(yīng)知的茶道常識(shí)》，也很好。但是，茶道知識(shí)普及幾年后的今天，人們已不滿足于識(shí)茶、泡茶和茶道的基本程式，而是有了更高的要求，期望自己對(duì)茶道能有更深入的認(rèn)識(shí)，茶道水平能夠進(jìn)入更高的境界。希望蔡先生在不遠(yuǎn)的將來(lái)能有升級(jí)版的茶道大作面世，以饗讀者。
　　《茶道入門(mén)三篇》，中華書(shū)局版。介紹了制茶、識(shí)茶、泡茶的全生命周期基礎(chǔ)知識(shí)，作者是臺(tái)灣人蔡榮章?？傮w來(lái)說(shuō)介紹的茶葉基本知識(shí)覆蓋面較廣。不足之處是重復(fù)的地方很多，有點(diǎn)車(chē)轱轆話，最失敗的是茶具很村，圖片里的人打扮也很雷人。打分5/10。#讀書(shū)#
　　讀此書(shū)主要是為了粗淺了解茶葉和茶道常識(shí)，此書(shū)較好幫我達(dá)到了這個(gè)目的。讓我對(duì)茶葉的分類(lèi)、制作過(guò)程和如何賞茶掃了盲，知道了茶身后的美和韻味，一窺茶道承載思想和美學(xué)境界。
　　
　　作為一個(gè)粗人，覺(jué)得蔡先生的茶道觀有些許繁雜，也許正是我之所以粗的原因。
　　
　　不過(guò)，蔡先生教給我如何以發(fā)現(xiàn)美的態(tài)度，去欣賞茶和茶道等美好事物的方法。甚謝！
　　泡茶是門(mén)藝術(shù)，有興趣自然從常識(shí)學(xué)起，免得狡詐的茶商詐你錢(qián)包。里面我最欣賞的話是，要把茶當(dāng)作朋友去與他交流。這種觀念很棒，我不認(rèn)為什么就是好茶，什么就是不好的，喝茶不在形式，而在內(nèi)心。書(shū)還是不錯(cuò)的，像個(gè)老師在講課，當(dāng)然，學(xué)生是對(duì)茶葉一無(wú)所知的菜鳥(niǎo)，要不也不會(huì)這么循循善誘，事無(wú)巨細(xì)。
　　讀畢，不覺(jué)作者掉書(shū)袋，擺專(zhuān)家架子。只覺(jué)得蔡先生深入此道，如今又在此書(shū)中把自身體會(huì)淺淺道來(lái)，讓人能夠自然而然步入茶道之門(mén)。作者達(dá)到了他的寫(xiě)作目的“希望初學(xué)者以最短的時(shí)間理解并應(yīng)用這些知識(shí)?！蔽业捏w會(huì)就是能夠恰當(dāng)?shù)牧私馑≈璧奶匦?，了解泡制一壺好茶的技術(shù)層面特點(diǎn)及享受一杯好茶的基本方法。而技進(jìn)乎藝則是師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人了，靠的是悟性和實(shí)踐。
　　印象最深刻的是“茶之欣賞”一篇，竊以為非深諳此道之人而不能為。此篇中作者把茶的口感與風(fēng)味按照人的特點(diǎn)予以劃分，讓人一目了然。如：
　　綠茶：如嬰兒，像一片秧苗，生命力很旺盛的樣子、
　　鐵觀音：是壯年，像崇山峻嶺，是陽(yáng)剛茶的代表。
　　白毫烏龍：是嬌艷的女性，像一片玫瑰花海，是陰柔茶的代表。
　　紅茶：如慈祥的媽媽?zhuān)腥缫黄锾熳兗t了的楓樹(shù)林。
　　普洱：是出家的老和尚，喝它就像走進(jìn)了深山古剎。
　　真是切中肯綮，一閱了然。想起自己飲茶的歷程，恰恰與此分類(lèi)暗合。從前，少年之時(shí)喜歡綠茶清爽的口感，玻璃杯中懸浮的雀舌之形、碧綠之色。如今趨而立之年，自然而然步入鐵觀音的殿堂，喜歡那種焙火、半發(fā)酵之后清香與后韻結(jié)合的香氣、口感，喜歡慢慢泡制的過(guò)程，欣賞紫砂的神韻。也曾嘗試過(guò)普洱，喝的出熟茶的綿香，卻很難欣賞其神韻，不入法門(mén)而，不必強(qiáng)求。
　　說(shuō)回本書(shū)，作者除給出把茶比作人的文字描述外，又把每種茶譬喻為不同的植物，并配以圖片，真是體貼。如：
　　“劍片綠茶”是施以較重的壓力揉捻而成，……這樣形成的綠茶香氣較高頻，味道較清揚(yáng)，……似綠色植物的蔬菜葉子”亭立、堅(jiān)實(shí)。
　　“球形烏龍”經(jīng)過(guò)較重的揉捻，茶青的成熟度也會(huì)更高一點(diǎn)，顯現(xiàn)的是歷經(jīng)風(fēng)霜后的人生態(tài)度，我們以整棵肖楠樹(shù)來(lái)表達(dá)。
　　唯一遺憾的是我無(wú)法把圖片貼到這里。即便貼來(lái)也不如手把一卷之樂(lè)，權(quán)請(qǐng)有興趣的朋友自己持卷一讀吧。
　　
　　總結(jié)一下，本書(shū)在制茶篇對(duì)不同茶的制作過(guò)程有了全面而且詳細(xì)的介紹；在識(shí)茶篇對(duì)不同茶的分類(lèi)及鑒賞給予了指導(dǎo)和詮釋?zhuān)辉谂莶杵?，呈現(xiàn)了茶道的基本步驟和技術(shù)。對(duì)于我等初入茶道之人之益處遠(yuǎn)大于某些專(zhuān)家、學(xué)者所謂專(zhuān)業(yè)的艱深之作。
也想讀來(lái)看看。
入門(mén)者的好書(shū)~~~

茶道入門(mén)三篇

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