中外合璧菜

內(nèi)容概要

　　近年來隨著國門打開，人們已不僅僅滿足于本國的佳肴美味，希望品嘗到國外的新菜，但由于口味和文化的差異，往往給滿懷希望的食客留下遺憾。因此，廚師們對境外烹調(diào)的原料、調(diào)料、烹調(diào)技法進(jìn)行了了解、思考、研究，使中西原料結(jié)合、調(diào)味組合、烹調(diào)技法融合，把西方的飲食文化融入中菜，創(chuàng)造出了一種新的菜肴派系——中外合璧菜。《中外合璧菜》將為你介紹各種中外合璧菜做法。對照《中外合璧菜》，你也可以嘗鮮！

作者簡介

　　顧明鐘，上海烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、上海名廚聯(lián)誼會(huì)副主任、上海食文化研究會(huì)理事、上海勞動(dòng)與社會(huì)保障局餐飲專家組人員；曾任飯店經(jīng)理、區(qū)飲食公司經(jīng)理和上海中亞商業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理?！　∮?964年入廚，勤奮好學(xué)，不斷進(jìn)取，早年就成為中式烹調(diào)高技技師、中國烹飪大師、國家餐飲業(yè)一級評委。上世紀(jì)70年代末，曾在中國駐外大使館工作，為國家黨、政、軍主要領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴掌勺。1988參加全國烹飪大賽獲得“三項(xiàng)全能杯”，同年加入國家隊(duì)參加世界第17屆奧林匹克烹飪大賽，為國家隊(duì)獲得團(tuán)體金牌。　　長年在專業(yè)雜志上發(fā)表文章，出版著有《上海新潮菜》、《上海流行熱菜》、《廚房實(shí)務(wù)管理》等?！　‖F(xiàn)任中亞廚師培訓(xùn)中心（延長中路765弄　電話66527679）校長，為提高廚師技師等級，培養(yǎng)廚師新的理念和創(chuàng)新意識(shí)，推廣新菜式，促進(jìn)飲食市場的繁榮而努力。

書籍目錄

域外原料原料作主料1．薯茸蟹黃卷2．彩椒神戶牛肉3．拆燴文魚頭4．黑珍珠魚盞5．蝦茸培根卷6．酸黃瓜燴鱈魚片7．薯茸蟹斗8．美杏牛仔骨9．鮮菇肥牛卷10．生菜肥牛肉11．土耳其肥牛肉12．脆炸火雞脯13．鮑汁鵝肝14．三色鵝肝糕15．水晶鵝肝凍16．琥珀美薯?xiàng)l17．金鑲鵝肝醬18．鵝肝淇淋球19．美薯貓耳朵20．豉汁培根肉21．壽司河鰻卷22．鴛鴦韭菜夾23．馬賽麗娜豆露24．雙鳥炒圣女果原料作輔料1．夏威夷果炒澳帶2．黑橄欖魚米燈籠瓜3．咖啡血米燈籠瓜4．薯星蝦丸5．芝士培根烙魚脯6．蟹粉焗意面7．黑橄欖魚劃8．海鮮蛋撻9．炸雪菜薯圈10．脆香鵝肝卷11．田園色拉12．開心果雞錘13．秋實(shí)（天婦羅）14．西洋菜燉肉排15．南乳美杏雞翼16．奧運(yùn)雙美雪菜松17．泰國米扇貝王18．果王肋排19．腐衣海苔蝦卷域外調(diào)料奶與奶制品1．奶汁水果魚2．烤鱈魚美薯盞3．肯德雞翅4．鮮奶脆皮蝦5．蝦茸生汁脆段6．火燒千層雪7．核桃蝦球8．香杧色拉9．酸奶蘆薈色拉盞10．芝土焗時(shí)菜雞柳11．奶茄面包卷12．鮮奶四喜元宵13．椰奶溜魚片14．時(shí)果西米奶露15．蓮藕椰蓉蝦球16．鮮奶芙蓉蝦片17．火龍醬大蝦18．鮮奶火炬蝦19．奶香蛋絲蝦20．黃油黍米魚21．黃油麥香蝦22．白脫珍珠龍蝦球23．白脫美薯蝦球24．黃油焗大蝦25．黃油煽龍蝦26．芝士烙小青龍27．鮮果蝦仁色拉28．奶黃春蠶繭29．椰香奶咖魚蟹30．白脫椰絲腰果31．煙熏三文魚32．奶酪脆皮銀魚條33．法式瓊漿魚肚34．芙蓉芝士蝦蟹托35．蝦仁比薩餅36．鮮酪番茄燒豆腐37．芝士富貴方38．芝士肉松卷39．拉花三色泥40．奶酪烙大紅瓜41．奶酪芋艿球42．芝士冬瓜球43．咖喱芝士焗鱈魚44．烤芝士鱈魚吐司45．芝士濃湯魚唇46．脆皮芝士魚脯47．芝士魔方48．芝士瑪瑙蛋酒與果汁1．威士忌冰鎮(zhèn)蝦2．啤酒燜紅頭鵝3．啤酒白肉4．紅酒牛尾煲5．咖啡香芋6．椰汁咖喱雞7．青檸蝴蝶蝦8．可樂燒肉排9．香炸橙汁鴨10．橙汁菊花腸11．脆皮冰淇淋12．三圓咖啡13．白軒葡萄肉14．竹蓀雞茶湯15．果珍脆香雞絲其他調(diào)料1．泰醬鮮帶2．沙咖鱸魚3．橄欖油拌金槍魚4．鍋?zhàn)屑t咖喱蟹5．辣根鵝腸6．蟹黃鵝肝翅7．黑椒鵝肝8．魚子醬色拉9．芥末沙司時(shí)菜10．西芥末脆腸11．鵝肝醬菠菜12．千島煙熏瓦塊魚13．魚子醬枇杷蝦14．千島醬烙魚脯15．加州汁大紅瓜16．魚子剌身土豆盞17．熱那亞意醬四寶18．芙蓉鮮帶盞19．青芥末草蝦20．泰式咖喱蟹21．黑椒圣果牛蛙22．翡翠金銀球23．鮮茄汁?；手?4．魚子醬鮮貝蝦25．通心粉干燒魚

圖書封面

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