歷史食味

內(nèi)容概要

每個朝代在建國后的安定時代，都有人提出復(fù)古。很多人都在尋找著自己的精神寄托?；孟胫硐氲氖澜纾盼幕坪醭闪藞D騰。在中國的古典文化里，我們讀到了中國的味道，中國人的生活狀態(tài)，一種將生活方式藝術(shù)化，而又將藝術(shù)生活化的真實寫照。    一切皆在于激活現(xiàn)實生命個體的情感因素，這就是中國傳統(tǒng)文化的終極價值。    民族有那么長久的歷史是一種榮耀。讓大眾走向文化，讓中國走向世界，讓人類走向文明。這就是《中國味道系列叢書》的期望與目標(biāo)。       中國的飲食文化里有著太多人的故事和美麗的傳說。有微甘的感覺，也有鹽鹵的苦澀。在我們走進(jìn)了一個飽食的時代后，如果仍然沿襲以往的思路，顯然是不可取的。    我們已經(jīng)失去了曾經(jīng)由饑餓激發(fā)出的靈敏的味覺感受力和烹飪創(chuàng)造力，飲食市場的豐富多彩已使越來越多的人喪失了對美味的興趣，生活方式的改變需要我們重新尋找和審視飲食文化的定義。飲食文化正在變得比以往任何時候都更令人神往。

書籍目錄

食味里的傳奇與經(jīng)典  美人故里的干脆鮮醇西施舌  傳說里雞的平凡與富貴  臘八節(jié)里的救世傳說  臭豆腐中的奇香  諸葛亮制蔓菁  桃花魚的美麗傳說  一貧如洗成就珍珠翡翠白玉湯  究人與富人的美食  皇家自產(chǎn)菜——紅梅珠海時  乾隆爺御賜皇匾“都一處”  慈禧大寵小窩窩頭  清王朝最后的晚餐名人名家的食味人生  生活中的孔子對待吃  諸葛亮南征路上的愛民情懷  唐太宗醋芹待魏徵  白居易親制胡麻餅  偉大詩人的素食人生  留世飄香東坡肉  努爾哈赤與滿族黃金肉  曹雪芹的“老蚌懷珠”  三杯雞送英雄上路  生活在食與色里的李漁  袁枚為豆腐三折腰  毛澤東的親辣哲學(xué)別具風(fēng)味的美肴文化  盛唐文化的一朵奇葩  傾動皇州的上 節(jié)曲江游宴  唐代新進(jìn)士曲江宴  道不盡的奢華御膳  享譽(yù)中外的百的“全聚德”  吃垮了大清江山的滿漢全席  風(fēng)雅之士別致的船宴  皇室貢品——燕窩菜  殘酷的另類奇異飲食承傳千古的食禮俗風(fēng)華夏食味的智慧啟蒙

章節(jié)摘錄

書摘又根據(jù)《因果經(jīng)》記載，釋迦牟尼因6年苦行，無暇顧及個人衣食，每天只吃一些麻麥，常年不得溫飽。在他學(xué)習(xí)期滿時，已是衣衫襤褸，瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。    他疲憊不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，向村人乞討。村中一牧牛女子，用缽盂煮牛奶給釋迦牟尼吃，使釋迦牟尼很快恢復(fù)健康。佛教興盛以后，為了紀(jì)念這件事，就規(guī)定這個日子為古印度人民“齋僧”和救濟(jì)窮人而施合飲食的日子。    東漢，佛教傳人中國以后，臘月初八施舍這件事逐漸變成了熬煮“臘八粥”的習(xí)俗。我國一些佛教寺廟里在臘月初八熬煮“臘八粥”，就是紀(jì)念尼連河畔牧牛女子救濟(jì)釋迦牟尼的故事。    隨著佛教的興盛，臘八粥也流行到民間。有錢人家的臘八粥要用幾十種米豆果料熬成，親朋好友之間還互相贈送。窮人也要在這一天用小米紅棗熬一鍋粥應(yīng)應(yīng)時令。傳說“臘八不喝粥，明年會更窮”。清朝時，皇宮里喝的臘八粥是雍和宮的喇嘛熬好后進(jìn)貢的。一過臘八，也就開始過年的準(zhǔn)備了，但對窮人來講，還債的日子也逼近了，因為從這時候開始，討債的會陸續(xù)上門。    關(guān)于臘八粥，還有幾個民間傳說。一是說朱元璋早年曾討過飯，有一年臘月初八，他已經(jīng)幾天沒吃飯了，饑寒交迫，忽然他看見一只老鼠鉆進(jìn)了洞，他想抓老鼠吃，就挖開了鼠洞，在里邊卻掏到一些米豆雜糧，于是他熬了一鍋粥吃，免于凍餓而死。當(dāng)了皇帝后，每到臘月初八這一天，他就要熬粥吃，以作紀(jì)念，也含有憶苦思甜之意。另一則民間傳說講，有一對老夫婦非常喜愛自己的兒子和媳婦，什么也不讓他們干，他們什么也不會干。老夫婦死后，他們坐吃山空，到了臘月初八，什么糧食也沒有了，只能在這個囤底掃把米，那個囤底掃把豆，雜七雜八地熬了點粥喝。在絕望中，他們意識到這樣下去不行，于是從此發(fā)憤圖強(qiáng)，在鄉(xiāng)親們的幫助下勤奮苦干，終于恢復(fù)了家業(yè)。此后每年臘月初八這一天，就要喝粥以激勵自己，其他人也以此來教育兒孫，天長日久就形成了煮食臘八粥的習(xí)俗。    還有一說，岳飛遭奸臣陷害，被扣軍糧，百姓聞訊，戶戶送去粥飯，岳軍混合而食。這天正好是臘月初八，以后這個日子，百姓們都要煮臘八粥，懷念岳飛和岳家軍。宋代最盛行喝臘八粥，無論宮廷、官府，還是寺院、百姓家，都爭相煮臘八粥。《武林舊事》載：“十二月八日，即寺院與人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’?！币嘟小拔逦吨唷被颉鞍藢氈唷?。    數(shù)個有關(guān)臘八粥來歷的傳說，都包含著富裕后不忘曾經(jīng)饑渴的意思，帶有勸人不忘本的醒世良言，從這一點上來說，喝臘八粥在現(xiàn)今也是很有意義的，更何況熬制臘八粥的米豆雜糧是極好的營養(yǎng)品!    有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。    關(guān)于煮“五豆”也有個民問傳說。相傳，宋朝歐陽修不得勢時，賣文謀生。遇一李姓員外女飄彩選婿。歐陽修中彩后，李員外嫌貧愛富，將女兒逐出門外。李小姐倒是一位義氣女子，誓與歐陽修終生為伴，有情人終成眷屬。    P16-17

編輯推薦

《歷史食味:古代經(jīng)典飲食故事》編輯推薦：我們已經(jīng)失去了曾經(jīng)由饑餓激發(fā)出的靈敏的味覺感受力和烹飪創(chuàng)造力，飲食市場的豐富多彩已使越來越多的人喪失了對美味的興趣，生活方式的改變需要我們重新尋找和審視飲食文化的定義。飲食文化正在變得比以往任何時候都更令人神往。

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