孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)配餐

內(nèi)容概要

本書(shū)針對(duì)懷孕各個(gè)時(shí)期胎兒與母體生理變化特點(diǎn)以及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、分娩期營(yíng)養(yǎng)需求、乳母哺乳期生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)并制作了各種配餐原則與食譜。本書(shū)內(nèi)容涉及近兩百種配餐方案，突出各種營(yíng)養(yǎng)食譜的編制和分析，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性與可操作性。

書(shū)籍目錄

第一章　妊娠基本知識(shí)　第一節(jié)　妊娠各階段胎兒與母體的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)　　一、孕早期胎兒與母體的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)　　二、孕中期胎兒與母體的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)　　三、孕晚期胎兒與母體的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)　　四、產(chǎn)褥母體的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)　第二節(jié)　孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響　　一、低出生體重　　二、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒　　三、腦發(fā)育受損　　四、先天畸形第二章　營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)與調(diào)配　第一節(jié)　科學(xué)配餐的意義和要求　　一、科學(xué)配餐的意義　　二、科學(xué)配餐的要求　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)　　一、全日、每餐能量攝取量和三大熱能營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算　　二、主食、副食品種和數(shù)量的確定　　三、食譜的調(diào)整與確定第三章　孕期的營(yíng)養(yǎng)配餐　第一節(jié)　孕期的膳食營(yíng)養(yǎng)原則　　一、注意平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)　　二、妊娠各期膳食的側(cè)重點(diǎn)　　三、孕期飲食宜忌　第二節(jié)　孕期營(yíng)養(yǎng)需求　　一、熱能的需求　　二、蛋白質(zhì)的需求　　三、礦物質(zhì)的需求　　四、維生素的需求　第三節(jié)　孕期的營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、孕初期營(yíng)養(yǎng)配餐　　二、孕中期營(yíng)養(yǎng)配餐　　三、孕晚期營(yíng)養(yǎng)配餐　　四、孕期食療食補(bǔ)與宜忌第四章　分娩期和產(chǎn)褥期的營(yíng)養(yǎng)配餐　第一節(jié)　分娩期的膳食調(diào)理　第二節(jié)　產(chǎn)褥期的營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、膳食原則　　二、每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量　　三、一日食譜舉例及營(yíng)養(yǎng)分析　　四、常用食譜的制作　第三節(jié)　產(chǎn)褥期食療食補(bǔ)與宜忌　　一、產(chǎn)褥期的中醫(yī)食療食補(bǔ)觀　　二、常用食療食補(bǔ)膳　　三、產(chǎn)后飲食宜忌第五章　乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐　第一節(jié)　泌乳生理　　一、內(nèi)分泌因素　　二、營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)泌乳量的影響　　三、營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁營(yíng)養(yǎng)成分的影響　第二節(jié)　乳母的營(yíng)養(yǎng)需要　　一、熱量　　二、蛋白質(zhì)　　三、脂肪　　四、鈣　　五、鐵　　六、維生素　第三節(jié)　乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、配餐要求　　二、配餐原則　　三、每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量　　四、一周食譜舉例及營(yíng)養(yǎng)分析　　五、常用食譜制作　　六、哺乳期的食療食補(bǔ)與宜忌第六章　孕產(chǎn)婦常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)配餐　第一節(jié)　鈣的缺乏與營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、鈣的生理功能及缺乏　　二、鈣的推薦攝入量與食物來(lái)源　　三、維生素D的推薦攝入量與食物來(lái)源　　四、食譜舉例　　五、含鈣的食譜制作　　六、富含維生素D的食譜制作　第二節(jié)　鐵的缺乏與營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、鐵的生理功能及缺乏　　二、補(bǔ)充鐵的營(yíng)養(yǎng)配餐　第三節(jié)　維生素A的缺乏與營(yíng)養(yǎng)配餐　　一、維生素A的生理功能及缺乏　　二、維生素A的推薦攝入量和食物來(lái)源　　三、一日食譜舉例　　四、補(bǔ)充維生素A的食譜制作　　第四節(jié)　妊娠高血壓綜合征的配餐與食療　　一、孕期高血壓的表現(xiàn)及危害　　二、膳食原則　　三、一日食譜舉例　　四、常用食療食譜制作　第五節(jié)　妊娠合并水腫的營(yíng)養(yǎng)配餐與食療　　一、妊娠水腫的表現(xiàn)與原因　　二、膳食原則　　三、一日食譜舉例　　四、常用食療食譜制作　第六節(jié)　其他合并癥常用食療方　　一、厭食　　二、產(chǎn)后腹痛　　三、惡露不止附錄1　中國(guó)居民膳食指南附錄2　主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

書(shū)摘　　身體的生長(zhǎng)發(fā)育和生理機(jī)能的健全都是有物質(zhì)基礎(chǔ)的。身體的物質(zhì)基礎(chǔ)就是我們平常所吃的食物。要使一個(gè)小孩的體格得到良好的發(fā)育，不是在小孩出生之后才開(kāi)始注意的，而是在他出生之前，也就是在胎兒時(shí)期就應(yīng)該采取措施，因?yàn)樘荷L(zhǎng)所需要的養(yǎng)料都是從孕婦體內(nèi)吸取的。孕婦在懷孕前、孕期及產(chǎn)后均需要攝取足夠的食物以獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持其身體的需要，同時(shí)為孩子提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)母親的膳食不能滿足胎兒或嬰兒的需要時(shí)，胎兒或嬰兒將利用母親自身的營(yíng)養(yǎng)貯備，這將會(huì)增加母親患病的危險(xiǎn)性，也影響胎兒或嬰兒的生長(zhǎng)。因此，懷孕和哺乳期的婦女，認(rèn)識(shí)到攝取額外的食物對(duì)她們自身和正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子的需要是很重要的。孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循食物多樣和平衡膳食的原則，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，多吃蔬菜和水果?！　∫?、注意平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)　　這里指的是每日每種營(yíng)養(yǎng)素的供給，既不能過(guò)多也不能過(guò)少，而且日常膳食的食物要多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)素之間要達(dá)到適宜的比例，不能挑食偏食。孕婦要比平時(shí)攝入更多營(yíng)養(yǎng)平衡的食物。自妊娠四個(gè)月起熱能的攝入量比妊娠前期增加8％，妊娠后期約增加20％，以保證體重的正常增長(zhǎng)。如果孕期營(yíng)養(yǎng)低下將會(huì)使孕婦機(jī)體組織器官增長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯存不良，使胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育延緩，早產(chǎn)兒發(fā)生率增高。但是，也要注意避免孕婦體重增長(zhǎng)過(guò)度，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)母親和胎兒也不利。一方面容易出現(xiàn)巨大兒，增加難產(chǎn)的危險(xiǎn)性；另一方面孕婦體內(nèi)可能有大量水潴留，易發(fā)生糖尿病、慢性高血壓以及妊娠高血壓綜合征。孕婦要避免暴飲暴食，因?yàn)槿焉镏蟹逝挚赡艹蔀槿焉镏卸景Y、難產(chǎn)的原因，并且可能會(huì)導(dǎo)致中、老年時(shí)期肥胖。孕期要增加富含膳食纖維食物的攝入量。由于蔬菜和水果中富含膳食纖維，適當(dāng)增加這些食物的攝入量可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止出現(xiàn)便秘?！　《?、妊娠各期膳食的側(cè)重點(diǎn)　　妊娠頭三個(gè)月，胎兒生長(zhǎng)慢，所需營(yíng)養(yǎng)與平時(shí)差不多，但要克服惡心、嘔吐反應(yīng)，保持心情舒暢，堅(jiān)持進(jìn)食，要經(jīng)常變換飲食，不要強(qiáng)制無(wú)理的進(jìn)食。當(dāng)有食欲時(shí)，要選擇喜歡吃的食物。在正常情況下，當(dāng)妊娠嘔吐減輕時(shí)，要考慮合理的營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食?！　∪焉?～7個(gè)月時(shí)，胎兒生長(zhǎng)加快，孕婦的食欲大增，除了一日三餐外，可于下午加一餐。此期容易發(fā)生便秘，應(yīng)多吃蔬菜和水果；水腫也常見(jiàn)，飲食宜偏淡，防止水潴留。妊娠的后三個(gè)月，胎兒生長(zhǎng)得特別快，要貯存的營(yíng)養(yǎng)素也特別多，要多吃些含動(dòng)物性蛋白質(zhì)、維生素較多的食物，這將對(duì)胎兒的生長(zhǎng)和產(chǎn)后哺乳有一定的促進(jìn)作用。　　進(jìn)入妊娠后期時(shí)，由于孕婦的胃受到壓迫，每餐的進(jìn)食量會(huì)減少。使每日的進(jìn)食次數(shù)增加到4～5次，此時(shí)要注意避免發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏?！　∪⒃衅陲嬍骋思伞　》e極預(yù)防孕期營(yíng)養(yǎng)性貧血。要充分?jǐn)z入富含鐵的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、菠菜、肝臟、動(dòng)物血制品和大豆制品等；維生素C能促進(jìn)食物中鐵的吸收，因此富含維生素C的食物也有助于預(yù)防缺鐵性貧血。增加這些食物的攝入量可預(yù)防母親缺鐵性貧血，也可以防止貧血對(duì)胎兒所產(chǎn)生的不良影響。　　維生素是調(diào)節(jié)母親狀態(tài)和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。孕期應(yīng)適量攝入動(dòng)物肝臟，多食用新鮮蔬菜和水果以保證足夠的維生素，也可適當(dāng)選擇維生素補(bǔ)充劑，但也要注意脂溶性維生素中毒。　　預(yù)防便秘。多食用新鮮蔬菜、水果、海藻類(lèi)，這些食品有通便作用。妊娠時(shí)如發(fā)生便秘，會(huì)壓迫子宮，并且由于體內(nèi)激素的關(guān)系使腸蠕動(dòng)減慢。在這種情況下，預(yù)防的對(duì)策是多食用富含纖維的食物，多飲用牛奶和乳酸飲料?！　〖沙圆粷?、變質(zhì)及污染的食物。吃不潔和變質(zhì)的食物可引起胃腸炎和痢疾等腸道疾病，影響食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；常吃受到污染的食物不僅有致癌作用，還可能誘發(fā)胎兒畸形?！　〖沙赃^(guò)咸、過(guò)甜和過(guò)于油膩的食品。孕婦食用的菜和湯中一定要少放鹽，同時(shí)還要注意加工食品等通常含鹽分也較多。如果孕婦攝入的鹽過(guò)多，可能與浮腫和妊娠中毒綜合癥有密切的關(guān)系。常吃過(guò)甜或過(guò)于油膩的食物可導(dǎo)致肥胖，不僅不利于孕婦自身的健康，還易發(fā)生妊娠高血壓等并發(fā)癥?！　”苊獯碳ば允澄?，禁煙、禁酒、禁咖啡。刺激性食物對(duì)孕婦不利，還可使大便干燥，會(huì)引起或加重痔瘡。這些食物包括濃茶、咖啡、酒及辛辣調(diào)味品等。特別是懷孕7個(gè)月以后，盡可能避免食用上述食品。孕婦要遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境。有吸煙、飲酒習(xí)慣的人，懷孕后為了胎兒的健康，要絕對(duì)禁煙和禁酒?！　28-30

編輯推薦

　　《孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)配餐》是專(zhuān)為孕產(chǎn)婦編寫(xiě)的關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配的科普讀物。本書(shū)分別根據(jù)孕產(chǎn)婦不同生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求，詳細(xì)介紹了各時(shí)期的膳食特點(diǎn)及食譜設(shè)計(jì)原則，并在第二章介紹了科學(xué)的食譜設(shè)計(jì)方法，同時(shí)精心編寫(xiě)了相應(yīng)食譜供讀者參考。本書(shū)條理清楚、通俗易懂，并注意結(jié)合生活實(shí)際，盡量做到具有可操作性和通用性，有較高的實(shí)用價(jià)值。

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