焙烤食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)的，主要介紹了焙烤食品的加工技術(shù)。內(nèi)容包括緒論、焙烤食品原輔材料、焙烤食品制作工藝基礎(chǔ)、糕點(diǎn)制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西點(diǎn)制作工藝、餅干制作工藝、月餅制作工藝、焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全以及相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容等。本書(shū)集理論和實(shí)踐為一體，既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐操作，同時(shí)增設(shè)了綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。　　本書(shū)是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)的。全書(shū)共分十章，在介紹焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、鹽、乳、蛋等食品原輔材料和焙烤食品制作工藝的基礎(chǔ)上，主要介紹糕點(diǎn)、面包、蛋糕、西點(diǎn)、餅干、月餅的原料、制作工藝、設(shè)備、常見(jiàn)問(wèn)題與解決，焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全等內(nèi)容。　　本書(shū)可作為高職高專學(xué)校食品類專業(yè)使用，也可作為焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論第二章  焙烤食品原輔材料第三章  焙烤食品制作工藝基礎(chǔ)第四章  糕點(diǎn)制作工藝第五章  面包制作工藝第六章  蛋糕制作工藝第七章  西點(diǎn)制作工藝第八章  餅干制作工藝第九章  月餅制作工藝第十章  焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全綜合實(shí)訓(xùn)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書(shū)是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)的，主要介紹了焙烤食品的加工技術(shù)。內(nèi)容包括緒論、焙烤食品原輔材料、焙烤食品制作工藝基礎(chǔ)、糕點(diǎn)制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西點(diǎn)制作工藝、餅干制作工藝、月餅制作工藝、焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全以及相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容等。本書(shū)集理論和實(shí)踐為一體，既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐操作，同時(shí)增設(shè)了綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    焙烤食品加工技術(shù) PDF格式下載

---