新派食雕-賞析與技法100例

內(nèi)容概要

　　食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國餐飲高檔的象征，更是中餐菜品裝飾中永遠不會落伍的裝飾物。　　食品雕刻對中國餐飲的貢獻是不可磨滅的。它可以將自然界中常見的花草魚蟲、青山綠水、亭臺樓閣及傳說中的吉祥物、龍鳳神仙、仕女壽星等，采用普通的食品為原料，用特殊的工具及技法非常生動地雕刻出來，其雕刻作品不僅可以裝飾菜品，還可美化宴席、裝扮節(jié)日，在烘托宴會氣氛的同時又能讓人們享受到美食，這便是食品雕刻獨具魅力之處?！　‰S著社會不斷進步，中國經(jīng)濟持續(xù)繁榮，餐飲業(yè)也如雨后春筍般蓬勃向上，當然食品雕刻也得到了很好的發(fā)展。經(jīng)過歷代廚師們的探索與創(chuàng)新，現(xiàn)在的食品雕刻設計更精巧，制作更精細，品種更豐富，如：豆腐雕、泡沫塑料雕、面雕、瓊脂雕等，呈現(xiàn)出百花齊放，萬紫千紅的景象。

作者簡介

　　王正輝，現(xiàn)任南京京徽食藝研究發(fā)中心主任、高級烹飪師、菜名造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協(xié)會會員、北京市食品雕刻專業(yè)委員會常務理事。擅長熱菜烹調(diào)，冷菜拼擺，尤善食品雕刻藝術(shù)及藝術(shù)分餐。　　2004年參加《食品雕技法綜合篇》一書的編寫工作，并任編委。2004年10月率隊參加第二屆紅武杯烹飪大賽，獲特技表演金獎，所率團隊獲團體賽金獎。2005年參加《新編仕女雕技法與應用》一書的編寫工作并任編委。2006年1月出版了《新派徽菜100味》任主編。

書籍目錄

一、各種雕刻工具及用途二、雕刻技法解析睡蓮大麗花鵲鳥綬帶鳥白鷺鯉魚雄錦雞雌錦雞龍頭	山間人家雄鷹公雞駿馬鳳凰展翅神龍望日羊下山虎鲴魚三、作品賞析龍鳳呈祥神采飛羊月季公雞駿馬騰飛海南椰樹孔雀雙棲仙鶴飛舞鸚鵡錦吉富貴八駿圖（1）八駿圖（2）雄鷹展翅龜兔賽跑梅蘭竹菊白鷺晨色高歌魚躍龍鷹姿嫦娥奔月喜臨發(fā)財羊竹菊梅花綬帶爭先恐后招財羊必海底暢游大富大貴誘惑歡鳳錦歌虎頭騰龍送寶京徽食藝蓮年有魚戀喜洋洋南極仙翁日日歡歌富貴牡丹三羊開泰喜鳳丹鶴長齡雄孔雀富貴長春大鵬展翅松鶴延年攀枝馬首仕女飛天開屏孔雀旺財富貴成雙望日下瞻仙鶴高山旭日海底魚游歡歌迎春雌孔雀一路蓮科春到英雄獨立神龍出海四、上色雕賞析天降金麟澳龍祥瑞金龍金棵白菜雄風金獅龍騰中華牛氣沖天金戈鐵馬小龍騰空激情十運年年有余五、看臺賞析海底世界萬里長城南京十運壽比南山華貴孔雀深山人家展翅高飛竹林仙境孔雀迎賓龍鳳雙喜九龍壁中華龍松鶴長春圣誕老人鯉魚化龍壽比南山不老松年年有魚

圖書封面

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