食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　隨著以基因工程技術(shù)為核心的現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)微生物學(xué)的面貌已經(jīng)發(fā)生了極大的改變。我們正面臨著一個(gè)新的微生物學(xué)時(shí)代的到來，將在分子水平上重新認(rèn)識(shí)我們熟悉而又陌生的微生物。　　目前，由微生物所導(dǎo)致的食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)世界性的公共衛(wèi)生問題。即使在發(fā)達(dá)國家，每年大約3個(gè)人中就有1個(gè)受到食源性病癥的困擾。而且與微生物有關(guān)的食品生物性污染又呈現(xiàn)新舊交替和舊病復(fù)發(fā)的趨勢(shì)，例如，新出現(xiàn)的禽流感、SARS、瘋牛病等，死灰復(fù)燃的結(jié)核、霍亂、腦膜炎、鼠疫都還在威脅著人類的健康。     面對(duì)微生物學(xué)的發(fā)展和所面臨的食品安全形勢(shì)，作為一本主要針對(duì)食品安全的微生物學(xué)教材，如何處理好基礎(chǔ)與前沿的關(guān)系?如何處理系統(tǒng)微生物學(xué)知識(shí)和食品安全微生物之間的關(guān)系？用有限的篇幅將系統(tǒng)的微生物學(xué)知識(shí)傳授給學(xué)生，同時(shí)將與食品安全相關(guān)的微生物知識(shí)系統(tǒng)立秋，這是編者本編寫這本教材的主要宗旨。此外，目前國內(nèi)許多高等院校都已經(jīng)或者準(zhǔn)備設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，雖然微生物與食品安全息息相關(guān)，但此前還沒有專門闡述微生物與食品安全之間關(guān)系的教材。

書籍目錄

緒論　微生物與食品安全　第一節(jié)　微生物世界　　第二節(jié)　微生物分類及命名　　第三節(jié)　微生物與食品安全的關(guān)系　第四節(jié)　微生物學(xué)發(fā)展歷史與食品微生物學(xué)的未來第一篇　基礎(chǔ)篇　第一章　原核微生物：細(xì)菌和古細(xì)菌　　第一節(jié)　細(xì)菌的形態(tài)大小與排列　　　第二節(jié)　細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)　　第三節(jié)　細(xì)菌的生長和繁殖　　第四節(jié)　細(xì)菌的分類與鑒定　　　思考題　第二章　真核微生物：霉菌和酵母　　第一節(jié)　真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特征　　第二節(jié)　霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　　第三節(jié)　酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　　第四節(jié)　真菌的生長與繁殖方式　　　第五節(jié)　真菌分類鑒定及分類系統(tǒng)概要　　思考題　第三章　非細(xì)胞生物：病毒和亞病毒　　第一節(jié)　病毒的生物學(xué)本質(zhì)　　　第二節(jié)　病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能　　第三節(jié)　病毒的增值　　　第四節(jié)　亞病毒粒子　　第五節(jié)　病毒的抵抗力與變異　　　第六節(jié)　病毒的分類與命名　　思考題　第四章　微生物營養(yǎng)與代謝控制　　第一節(jié)　微生物營養(yǎng)與營養(yǎng)類型　　第二節(jié)　營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式及機(jī)制　　第三節(jié)　微生物的能量代謝　　　第四節(jié)　微生物的分解代謝　　　第五節(jié)　微生物的代謝調(diào)節(jié)　　　思考題　第五章　微生物遺傳與基因組　　第一節(jié)　微生物遺傳變異的分子基礎(chǔ)　　第二節(jié)　微生物基因組及其結(jié)構(gòu)特征　　第三節(jié)　微生物基因組轉(zhuǎn)移、重組與雜交育種　　思考題第二篇　安全篇　第六章　微生物生態(tài)學(xué)原理　第七章　細(xì)菌引起的食源性疾病　第八章　真菌引起的毒素中毒癥　第九章　經(jīng)食物感染的病毒及其危害第三篇　控制篇　第十章　食品的消毒與滅菌　第十一章　食品生物保藏原理與柵欄技術(shù)　第十二章　微生物模型的建立與食品安全預(yù)警技術(shù)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

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