蔬菜制品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

　　《蔬菜制品加工工藝與配方》共分為7章，第1章闡述了蔬菜制品的歷史、國內(nèi)外蔬菜制品的概況。第2章對蔬菜的品質(zhì)及其制品的原料特性和基本加工工藝進(jìn)行了描述。第3 章至第7章著重分別精選了脫水蔬菜產(chǎn)品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬腌泡菜制品、糖漬類蔬菜制品配方與工藝共計300余種?！　　妒卟酥破芳庸すに嚺c配方》可供蔬菜加工業(yè)人員使用，也可供餐飲人員對蔬菜加工感興趣的人士參考。

書籍目錄

第1章 緒論1.1 蔬菜加工的重要意義1.2 國內(nèi)外蔬菜加工現(xiàn)狀第2章 蔬菜的品質(zhì)及其制品的原料特性和基本加工工藝2.1 蔬菜的品質(zhì)及其化學(xué)成分2.2 干制蔬菜的原料要求及加工工藝2.3 罐藏蔬菜的原料要求及加工工藝2.4 蔬菜汁的原料要求及加工工藝2.5 腌制蔬菜的原料要求及加工工藝2.6 糖漬蔬菜的原料要求及加工工藝第3章 脫水蔬菜產(chǎn)品配方與工藝3.1 根菜類3.2 莖菜類3.3 葉菜類3.4 花菜類3.5 果菜類3.6 食用菌類第4章 蔬菜罐頭配方與工藝4.1 根菜類4.2 莖菜類4.3 葉菜類4.4 果菜類4.5 食用菌類第5章 蔬菜汁及蔬菜飲料配方與工藝5.1 蔬菜汁飲料5.2 復(fù)合蔬菜汁飲料第6章 醬腌泡菜制品配方與工藝6.1 醬菜類6.2 腌菜類6.3 泡菜與酸菜類第7章 糖漬類蔬菜制品配方與工藝7.1 根菜類7.2 莖菜類7.3 葉菜類7.4 果菜類7.5 其他類參考文獻(xiàn)

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