出版時間:2006-11 出版社:中央編譯出版社 作者:林瑩、毛永年 頁數(shù):256
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內(nèi)容概要
本書是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作,融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗與讀者共享,通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識。葡萄酒是生活的伴侶,適量飲用對身邊非常有益。 全書圖文并茂,資料齊全,是一部與眾不同的“葡萄酒知識速成讀本”。
作者簡介
林瑩,東吳大學(xué)英文系畢業(yè),曾于遠(yuǎn)東航空公司擔(dān)任空服員一職,復(fù)于美商惠普科技公司(HP)專職人事管理工作,持續(xù)上、下班10年后,遠(yuǎn)赴維也納大學(xué)重拾書本繼續(xù)深造,雖未取得學(xué)位,但對移民生活有諸多體驗。 曾先后在歐洲、美國、臺灣經(jīng)營過德奧餐廳、中國餐廳和法國料理名店
書籍目錄
不解之緣 酒壞了釀酒之法 此酒非彼酒 何謂葡萄酒 葡萄酒家族 世界主要典型葡萄品種介紹 紅酒 白酒 玫瑰紅酒 香檳酒 雪莉酒 波特酒 馬德拉酒 利口酒 什么葡萄都可以釀酒嗎? 釀酒好葡萄 采葡萄,踩葡萄 發(fā)酵 橡木桶與酒 熟成 單寧 貴族霉 酒渣妙用多 香檳法生命之水 吃葡萄不吐葡萄皮 飲酒適量,健康加分 喝多少才恰當(dāng) 酒與宗教品飲之樂 現(xiàn)在該喝什么 酒與菜,“速配” 開胃酒 飲后酒 開瓶的訣竅 開瓶器 酒的守護神-軟木塞 謹(jǐn)慎開香檳酒 品酒的藝術(shù) 講究場合喝酒 何時喝最適口 酒之溫度 讓酒呼吸 換瓶 最佳酒杯 葡萄酒也能變花樣 流行的葡萄雞尾酒 不一樣的三八節(jié)消費之道 買酒停看聽 年份重要嗎? 小酒標(biāo),大趣味 點酒有一套 酒單 餐廳的酒貴嗎? 開瓶費 葡萄酒吧要你痛快 追求高品質(zhì)的飲酒文化典藏之美醇酒之鄉(xiāng)附錄
章節(jié)摘錄
書摘酒壞了 十余年前我移民奧地利,為了生活曾在維也納頂下一家20年的老餐館經(jīng)營。奧地利的房子都有地窖,我的餐廳也不例外。接店的第一天,到燈光暗淡、蛛網(wǎng)密布、又臟又亂的地下室整理,居然發(fā)現(xiàn)靠邊角落處橫躺著近千瓶的葡萄酒,有的還是保存在原裝的木箱里尚未開封呢!我們夫妻欣喜若狂,心想酒是愈陳愈香,這下子可真是白賺了一筆,當(dāng)下全部開封,掃除灰塵,分類清點,記錄整理,并一一登錄上我餐館菜譜上的酒單,等待客人選用。 重新開幕后,客人上門,陸陸續(xù)續(xù)就有人點用我窖藏的老酒。有的客人非常滿意,可是有一次客人點了一瓶法國紅葡萄酒,我照往常一樣取出,開瓶后給奧國客人試酒,一試之下,他皺著眉頭跟我說“KAPUTT”,也就是酒壞掉了。我想瓶子好好又沒有破洞,怎會壞呢?不過,客人永遠(yuǎn)是對的,我就再去地窖拿一瓶同年份的,開瓶給他,誰知結(jié)果仍然一樣。我實在不懂,就虛心請教客人,他倒是很熱心地告訴我,我才了解原來酒喝起來有很重的木塞味、硫磺味或是霉味,就表示那酒已變質(zhì)不適合飲用了。 由外觀而言,若瓶口木塞有嚴(yán)重發(fā)霉或酒有滲漏現(xiàn)象,表示當(dāng)時沒有密封好,酒能滲漏出來,氧氣必能跑入瓶中,酒與氧氣接觸后,早已氧化變味,因此瓶子即使完整無破損,但里面的酒質(zhì)已變化,就再也不能飲用了。我們常常形容說,葡萄酒是唯一一種還有生命的酒,雖然存放在瓶子里,但每天每月每年都在變化中。不同的葡萄酒由不同品種的葡萄釀制,也有不同的生命期,有的葡萄酒一年之內(nèi)就要喝掉,有的則可以存放十年,也有的可以存放二、三十年以上。 還有一次奧地利客人要求開一瓶薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)喝,我從地窖取出,冰過,預(yù)備開瓶給他。誰知還沒開瓶,他審視瓶子一會,就告訴我說那瓶酒早壞了。我左端詳右察看,擦拭干凈的瓶子光可鑒人,花樣的標(biāo)簽色彩鮮明,連瓶蓋都完整無缺毫無破損,怎的又是瓶壞酒呢?只得再向客人請教,原來那年是1986年,而這瓶酒寫的是1976年,懂酒的人都知道薄酒萊新酒是法國每年11月第三個禮拜四全球同步發(fā)行的新酒,不耐存放需在半年內(nèi)喝掉的。這瓶酒雖也是新酒,但已是十年前的“新酒”,哪里還能喝呢? 我就這么摸摸索索地從錯誤中學(xué)習(xí)。一到假日,我就和內(nèi)人開車到鄉(xiāng)下(多瑙河沿岸)的酒莊,一家家的請教,一杯杯地品嘗,一點一滴地累積葡萄酒知識,愈了解它就愈喜歡它。日后到法國、意大利、德國萊茵河、美國加州納帕谷地與加拿大,都會忍不住到葡萄酒產(chǎn)區(qū)游覽品嘗?,F(xiàn)在明確地知道“酒是愈陳愈香”這句話可不一定適用于所有的葡萄酒呦! P9-10
編輯推薦
本書是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作,融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗與讀者共享,通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識。葡萄酒是生活的伴侶,適量飲用對身邊非常有益。全書圖文并茂,資料齊全,是一部與眾不同的“葡萄酒知識速成讀本”。“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”。紅酒、白酒、香檳酒、雪莉酒、波特酒、利口酒、馬特拉酒、玫瑰紅酒……,酒的王國,為何唯獨葡萄酒能脫穎而出,大受青睞?本書從葡萄的采摘、發(fā)酵、釀制、營養(yǎng),到葡萄酒的酒杯、酒瓶、價位、品飲,再到法國、德國、意大利、奧地利、美國、加拿大、阿根廷、中國等國葡萄酒的等級、品味與特色,無不精心講述,匠心獨具。結(jié)尾部分還特別收錄有與葡萄酒相關(guān)的中英譯名對照。 本書系臺灣知名餐飲專家毛氏夫婦多年發(fā)酵、精心釀造的“好酒”。圖文并茂,資料齊全,堪稱“葡萄酒百科全書”。 葡萄美酒,樂以忘憂;此書在手,無復(fù)他求。
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