出版時間:2012-7 出版社:南海出版公司 作者:[日本] 島本薰 頁數(shù):83 字?jǐn)?shù):50000
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前言
記憶中的味道法國的牛奶、酸奶、乳酪等乳制品非常美味,冰淇淋更不用說。每當(dāng)經(jīng)過冰淇淋店時,我都會情不自禁地進(jìn)去看看,在餐廳點(diǎn)甜品時也總是選冰淇淋。我的冰淇淋情結(jié)說來話,想來就是從那一天開始的。在我剛滿3歲時,媽媽生病住院,我被送到附近的伯父家生活了近3個月。因?yàn)椴荒芤姷綃寢?,我感到很寂寞,白天總是無精打采的,夜晚一聽到外面車輛經(jīng)過的聲音,就以為是媽媽來接我了,立刻從床上爬起來。那時候的我很可憐吧。不過,也正因?yàn)槿绱?,有一手好廚藝的伯母經(jīng)常給我做一些好吃的東西,有蛋奶布丁、爆米花、包子……其中印象最深的就是冰淇淋。把牛奶、雞蛋、糖混合在一起,用打蛋器攪拌均勻,加熱,再加入鮮奶油,然后一起盛入盤中放進(jìn)冷凍室。因?yàn)楦粢欢螘r間就要拿出來用打蛋器攪拌,所以我片刻不離,也不出去玩,一直站在冰箱(當(dāng)時很少見的美國制造的大冰箱)前等待。攪拌3~4次后,冰淇淋就做好了。剛做好的冰淇淋中有些許細(xì)小的冰晶,吃起來咔嚓咔嚓的,散發(fā)著一股微微的甜香。看著它,我就想到了媽媽經(jīng)常做的奶昔,有種想哭的感覺,但一直忍著沒有哭。從那一天開始,我就喜歡上了冰淇淋,非常喜歡!
內(nèi)容概要
吃一口冰淇淋,美味在口,甜蜜在心。但市售的冰淇淋中含有大量鮮奶油和食品添加,熱量著實(shí)不容小覷,健康隱憂也不能忽視。
法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院甜點(diǎn)師島本薰在這本書中向我們介紹了不加奶油、脂肪含量僅為普通冰淇淋一半的健康低脂冰淇淋的做法。借助冰淇淋機(jī)或純手工攪拌,每一款冰淇淋都可以輕輕松松在家完成,讓你在安心享受美味的同時保持健康。
而且島本薰在基本款冰淇淋的基礎(chǔ)上嘗試了各種搭配,既有風(fēng)味濃郁的蜜餞栗子朗姆酒冰淇淋、酒漬櫻桃冰淇淋,也有飄逸著淡淡和風(fēng)的抹茶冰淇淋、豆?jié){冰淇淋,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)原來冰淇淋可以這么有創(chuàng)意!
作者簡介
日本營養(yǎng)師。曾在法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院專門學(xué)習(xí)烹飪和甜點(diǎn)制作,畢業(yè)后在以馬卡龍著稱的法國甜點(diǎn)屋Ladurée研修。回到日本后,在兵庫縣寶塚市開辦的烹飪培訓(xùn)班深受歡迎,日本NHK電視臺的美食節(jié)目、雜志上也能經(jīng)常見到她的身影。還著有《在家輕松做健康美味冰淇淋2》《最愛磅蛋糕》《最愛果子撻》《最愛法國點(diǎn)心》等。
書籍目錄
6 動手之前
Part 1 從基本款冰淇淋和雪葩開始
9 純牛奶冰淇淋(脂肪含量為10%)
12 含35%、45%鮮奶油的濃醇冰淇淋(脂肪含量為17.6%、20.9%)
14 樹莓雪葩
Part 2 法式風(fēng)格&日式風(fēng)格
16 蜜餞栗子朗姆酒冰淇淋
18 大黃樹莓雪葩
20 鱷梨冰淇淋
20 酒漬櫻桃冰淇淋
22 酸奶藍(lán)莓冰淇淋
24 鮮橙雪葩
24 八角酸橙雪葩
26 巴黎美食信息
29 黑豆冰淇淋
30 抹茶冰淇淋
32 紅薯冰淇淋
32 香橙冰淇淋
34 豆?jié){冰淇淋(添加了姜汁、蜂蜜)
34 黑糖冰淇淋
36 黑芝麻冰淇淋
36 黃豆粉冰淇淋
Part 3 孩子的時間
40 香蕉冰淇淋&巧克力醬
42 焦糖杏仁冰淇淋
44 楓糖漿榛子冰淇淋
45 咖啡牛奶冰淇淋
46 草莓牛奶冰淇淋
48 開心果美國櫻桃冰淇淋
Part 4 大人的時間
49 冰淇淋咖啡
50 玫瑰冰淇淋
50 薰衣草冰淇淋
53 蘇特恩甜酒冰淇淋
53 吟釀酒冰淇淋
54 牛奶紅茶冰淇淋、茉莉花茶冰淇淋
54 意式濃縮咖啡雪葩
56 牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力冰淇淋(*脂肪含量高)
Part 5 裝飾和醬料
59 水果片——鮮橙、菠蘿、青蘋果、草莓
62 醬料——栗子醬、樹莓醬、草莓醬、獼猴桃果醬、巧克力醬、櫻桃醬
Part 6 甜品
66 用馬斯卡彭乳酪制作的溫?zé)岬澳趟?amp;紅醋栗雪葩(*脂肪含量高)
70 提拉米蘇冰淇淋(*脂肪含量高)
71 馬斯卡彭乳酪冰淇淋&草莓、草莓醬(*脂肪含量高)
71 海綿蛋糕&抹茶雪葩
74 抹茶凍&小倉冰淇淋
75 法式土司&栗子醬肉桂冰淇淋
78 香檳果凍&草莓雪葩
79 柑曼怡甜酒浸葡萄柚&柚香冰淇淋
82 青蘋果片&烤蘋果冰淇淋
83 蜜制無花果&白乳酪冰淇淋(*脂肪含量高)
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 鱷梨冰淇淋 材料(5~6人份) 牛奶250毫升 蛋黃1個 細(xì)砂糖70克 鱷梨(果肉)200克(需要1~2個鱷梨) 檸檬汁2大匙 *鱷梨要選擇熟透的。 準(zhǔn)備 ?提前把冰淇淋機(jī)的內(nèi)桶放入冷凍室一段時間。 做法 1 把牛奶和半份細(xì)砂糖倒入鍋中加熱,鍋邊緣煮開即關(guān)火,用打蛋器攪拌均勻,降溫、冷卻一下。 2 將蛋黃和剩下的細(xì)砂糖倒入盆中,用打蛋器攪拌至乳白色。 3 把少量1倒入2中,用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的2,攪拌好后倒回鍋中。 4 中火加熱3,用木鏟不斷攪拌。泡沫消失、呈糊狀時關(guān)火。 5 用小濾勺把4過濾到盆中,浸入冰水,用木鏟不斷攪拌,使蛋奶糊完全冷卻。 6 鱷梨對半切開,去核,用湯匙取出果肉,放進(jìn)食品料理機(jī),加入檸檬汁和5,攪拌均勻。 7 打開冰淇淋機(jī),倒入6,按下開關(guān),靜置約20分鐘。 8 冰淇淋液做好后盛入準(zhǔn)備好的容器中,放入冷凍室冷凍1小時,風(fēng)味更佳。
編輯推薦
《在家輕松做健康美味冰淇淋》編輯推薦:自己動手,輕松在家做低脂、無添加健康冰淇淋!選用純天然食材,盡享零負(fù)擔(dān)美味!法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院甜點(diǎn)師的創(chuàng)意冰淇淋集,給你全新美味享受!
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