愛吃排骨
出版時間：2004-1 出版社：中國紡織出版社 作者：梁瓊白 頁數(shù)：83 字數(shù)：80000
內(nèi)容概要
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。
大排是里脊肉和背脊骨連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。
尾檔骨是背脊銜接尾部的骨頭，質地比較粗，肉層很薄，但是沒有油脂，價格便宜，是燉湯的理想部位。
腔骨是指豬的背脊骨，肉層和骨頭各占一半，肉質嫩而不油膩，但是由于形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用于做湯。
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