天天有好湯

內(nèi)容概要

清湯具有加熱時(shí)間短，保持食物口感滑嫩，湯汁清淡不混濁的特點(diǎn)。正因?yàn)椴牧霞訜釙r(shí)間不長(zhǎng)，所以一些短短幾分鐘就起鍋的湯，材料的鮮味只有一小部分能溶在湯里，更不可能靠材料本身的鮮味來(lái)養(yǎng)湯。因此，用高湯作湯底就顯得十分重要。
    在家如何制作高湯呢？制作高湯的骨頭，可選擇雞骨或豬骨。先將骨頭汆燙，去除血水后沖凈，放涼，再裝袋入冷凍室中保存，下次取出熬湯時(shí)就省事多了?；蛘呦扔眯』鸢境鰸饪s高湯，盛入容器中冷凍成冰塊，再一塊塊包好保存，使用時(shí)只要取出一塊加少許水，煮化了就是既方便又鮮美的湯底了。

書籍目錄

清湯 絲瓜咸蛋肉片湯 姜絲鱸魚湯 百合紅棗牛肉湯 蓮子冬瓜牛蛙湯 牛肉丸清湯 金針芹菜雞片湯 苦瓜牛肉湯 番茄百合豬肝湯 腌肉時(shí)菜湯 皮蛋魚片湯 枸杞山藥鰻魚湯 芥菜豆腐魚丸湯 酸菜鴨肉湯 芥菜雞湯燉湯 北芪黨參燉鱸魚 胡椒粒燉蹄筋豬肚 柴米人參燉鯉魚 當(dāng)歸淮杞燉鰻魚 雪蛤燉烏雞 花膠冬菇燉雞 枸杞花生燉豬腳 白蘿卜燉羊肉 當(dāng)歸北芪燉鲇魚 蘋果燉瘦肉 黨參淮杞燉甲魚 鮑魚燉雞 人參須燉黑魚 百合梨子燉瘦肉 何首烏燉牛腱煲湯 羅宋湯 昆布海帶煲瘦肉 黑木耳煲雞湯 木瓜銀耳煲排骨 枸杞菊花煲排骨 苦瓜菠蘿煲雞 冬瓜煲牛蛙 紅豆蓮子煲老鴨 蓮藕煲牛腩 佛手瓜煲鳳爪 淮山芡實(shí)煲排骨 西洋菜煲黑魚 鮮筍鮭魚頭湯 四神白果煲豬肚 腐竹馬蹄煲粉腸 胡蘿卜煲雞濃湯 陳皮鴨絲羹 雪蛤蝦仁羹 海鮮酸辣羹 莼菜雞絲羹 韭黃瑤柱羹 西湖牛肉羹 冬菇黃鱔羹 冬瓜蓉海鮮羹 蘆筍鱈魚羹 海參豆腐羹 錦繡海皇羹

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    天天有好湯 PDF格式下載

---