清粥小菜

內(nèi)容概要

　　綜觀古今，粥在我國(guó)史上可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著飲食越來(lái)越受人們重視，“粥文化”也在不斷發(fā)展，許多人把注意力轉(zhuǎn)移到食物上來(lái)，而粥正以其獨(dú)特的養(yǎng)生等方面令人矚目的成就而越來(lái)越受到人們的厚愛(ài)?！　≈啻笾驴煞譃榍逯?、咸粥、甜粥三大類。清粥的口味比較清淡、通常是單純的米粥而已，但又可加入小米、綠豆或蓮子等食材。咸粥是在白粥內(nèi)加上其他作料而成。廣東人吃粥特別講究，他們?cè)谥嘀蟹湃氩煌淖髁?，做出口味?dú)特的粥品。甜粥的種類雖然比咸粥少，但也是中粥品的一大特色，如胸中的臘八粥就是甜粥的代表。

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粥品面面觀粥品類清粥綠豆粥小米粥荷葉粥甘著粥咸魚(yú)炒銀芽&酸辣白菜絲蔬菜類雪里蕻肉末&蕎頭肉末干煸四季豆&醬煸鮮筍腐肉拌龍須菜&腐乳拌茭白福菜桂竹筍&紅油桂竹筍豉椒炒豆干&五香拌花生香菇面筋&素炸香菇肉醬蒸茄子&紅油茄子辣醬八寶菜香椿拌黃豆&香棒拌豆腐豆豉苦瓜&福菜苦瓜黃醬炒豇豆&黃醬拌蘆筍肉類蒜炒香腸&蒜炒咸豬肉拌肫花&咖喱肉丁醬姜、糖醋嫩姜&漬姜干煸肉酸豇豆牛肉末&泡菜蒸雞椒麻雞丁&怪味肚丁貢菜臘肉絲&涼拌貢菜醬瓜炒肉&醬瓜蒸肉蛋、豆腐類蔥花蛋&糖蛋家常豆腐&麻婆豆腐韭薹咸蛋松&咸蛋蒸肉辣椒菜脯&菜脯蛋臊子豆腐&臊子蒸蛋宮保皮蛋&雙椒皮蛋醬香油豆腐&紅鹵豆干海鮮類

章節(jié)摘錄

　　教你做粥　　綠豆粥　　材料　　大米1杯，綠豆75克，冷水8杯　　做法　　1　大米洗凈，加冷水浸泡15分鐘后，移至爐上燒開(kāi)，改小火熬粥?！　?　綠豆洗凈，加沒(méi)過(guò)綠豆3厘米左右的水浸泡1小時(shí)，移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出?！　?　大米熟軟時(shí)倒入綠豆同煮，至米粒裂開(kāi)并與綠豆融合成黏稠狀時(shí)即可關(guān)火盛出?！　⌒≠N士　　也可先將綠豆浸泡1小時(shí)，待米粒成形時(shí)將綠豆加入同煮，這樣煮出的粥綠豆味較濃，但綠豆容易散開(kāi)。　　不宜過(guò)度攪拌，尤其是綠豆入鍋后，攪太久綠豆沙會(huì)流出。

圖書(shū)封面

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