新手入廚

內(nèi)容概要

本書分六章，主要內(nèi)容有保留精華，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸蝦、豉汁排骨、煎炒、干爽香噴，煎得妙、菜脯蛋、干煎鯧魚、香蒜煎牛排、三翻兩鏟，炒出好滋味、過油讓食物更美味、蔥爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥藍、什錦炒墨魚、芙蓉炒蟹等。 本書是一本集煎、炒、烹、炸于一體的書，不僅可以讓您識別各式各樣的食材，還可以讓您輕輕松松學會十八般廚藝，讓您自己做出美味佳肴！     煎炒烹炸一書通，各式食材大識別，十八般廚藝輕松學，美味佳肴自己做。對于做菜你是新手嗎？對廚具你一竅不通嗎？想第一次下廚就能做出美味菜肴嗎？請看這本《新手入廚》。

書籍目錄

功妙用鍋，讓烹調(diào)一點靈基本刀法示范第1章 蒸  保留精華，原汁原味，蒸得好    茶碗蒸    蒜蓉蒸蝦    豉汁排骨第2章 煎炒  干爽香噴，煎得妙    菜脯蛋    干煎鯧魚    香蒜煎牛排  三翻兩鏟，炒出好滋味  過油讓食物更美味    蔥爆牛肉    番茄炒蛋    清炒芥藍    什錦炒墨魚    芙蓉炒蟹    豌豆蝦仁    螞蟻上樹    炒米粉  你會洗米嗎  營養(yǎng)好吃，變化繁多——白米飯    黃金炒飯    咖喱飯第3章 燒煮  慢火入味，燒出汁濃香醇    紅燒牛腩  基本動作，煮出大學問  給美味添色的高湯  沒時間的時候，試試速成高湯    玉米濃湯    酸辣湯    茶葉蛋  風味多變一碗粥    海鮮粥    紅薯稀飯    芋香粥  干拌、煮湯都好吃的面    雪菜肉絲面    麻醬面第4章 燉鹵  慢工細活，燉出湯清味鮮美    清燉雞蠱  越陳越香，鹵得誘人    鹵花生    鹵牛腱第5章 炸  金黃香酥脆，炸得好  選擇健康的食用油  利用筷子測試油溫  惱人的回鍋油    鳳尾炸蝦    脆皮豆腐    炸蔬菜    炸豬排    酥炸棒棒腿第6章 食材小別冊  爽口不膩，吃趣無窮的雞肉  維生素B；含量為肉類之冠的豬肉  鮮味、營養(yǎng)皆滿點的牛肉  物美價廉好滋味的蛋  活蹦亂跳一尾鮮魚  清淡可口是鮮貝  鮮甜滋味非蝦莫屬  低脂減肥圣品——魷魚和墨魚  膏黃肥腴食蟹趣

章節(jié)摘錄

插圖學習做菜螞蟻上樹材料：粉絲2把，黑木耳1朵，肉餡40克，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，辣椒1個調(diào)味料：鹽1／4茶匙，辣豆瓣醬1大匙，高湯1.5杯做法1  蔥切蔥花，姜，蒜，辣椒切碎末狀，黑木耳切末，粉絲放入清水中略泡。2  以2大匙油熱鍋，放入姜，蒜，辣椒末及辣豆瓣醬爆香，加入肉餡和鹽同炒至肉變色，再加入粉絲，木耳，高湯同燒。3  待湯汁收干后，撒入蔥花拌勻，即可。

媒體關(guān)注與評論

書評各式食材大識別，十八般廚藝輕松學，美味佳肴自己做。		  

編輯推薦

煎炒烹炸一書通，各式食材大識別，十八般廚藝輕松學，美味佳肴自己做。對于做菜你是新手嗎？對廚具你一竅不通嗎？想第一次下廚就能做出美味菜肴嗎？請看這本《新手入廚》。

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