廚政管理師

內(nèi)容概要

《廚政管理師(國家職業(yè)資格1級(jí)用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程)》(作者馬清余)由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·廚政管理師》(試行)要求編寫，是廚政管理師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
《廚政管理師(國家職業(yè)資格1級(jí)用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程)》介紹了一級(jí)廚政管理師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及員工培訓(xùn)計(jì)劃制定、員工菜品創(chuàng)新能力培訓(xùn)、員工績效考評(píng)、菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理、菜品創(chuàng)新信息管理、創(chuàng)新菜品命名設(shè)計(jì)、節(jié)日餐飲活動(dòng)策劃、美食活動(dòng)策劃、宴會(huì)策劃等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章　廚房員工培訓(xùn)與管理
　第1節(jié)　編制廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工培訓(xùn)需求分析
　學(xué)習(xí)單元2　編制廚房員工年度培訓(xùn)計(jì)劃
　學(xué)習(xí)單元3　制定廚房員工培訓(xùn)管理辦法
　學(xué)習(xí)單元4　廚房員工培訓(xùn)效果信息收集
　第2節(jié)　廚房員工菜品創(chuàng)新能力培養(yǎng)
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工菜品創(chuàng)新理念培養(yǎng)
　學(xué)習(xí)單元2　廚房員工菜品創(chuàng)新思維培養(yǎng)與基本功訓(xùn)練
　學(xué)習(xí)單元3　廚房員工菜品創(chuàng)新方法訓(xùn)練
　第3節(jié)　廚房員工績效考評(píng)
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工績效考評(píng)指標(biāo)管理
　學(xué)習(xí)單元2　廚房員工績效考評(píng)實(shí)施
　學(xué)習(xí)單元3　廚房員工績效考評(píng)信息管理
　思考題
第2章　菜品創(chuàng)新管理
　第1節(jié)　菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理
　學(xué)習(xí)單元1　菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理概述
　學(xué)習(xí)單元2　建立菜品創(chuàng)新機(jī)制
　學(xué)習(xí)單元3　創(chuàng)新菜品評(píng)價(jià)管理
　第2節(jié)　菜品創(chuàng)新信息管理
　學(xué)習(xí)單元1　幕品創(chuàng)新信息收集
　學(xué)習(xí)單元2　菜品創(chuàng)新信息的整序、存儲(chǔ)和運(yùn)用
　第3節(jié)　創(chuàng)新菜品命名管理
　學(xué)習(xí)單元1　創(chuàng)新菜品的命名原則與藝術(shù)
　學(xué)習(xí)單元2　創(chuàng)新菜品命名評(píng)價(jià)
　思考題
第3章　餐飲活動(dòng)策劃
　第1節(jié)　節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃概述
　學(xué)習(xí)單元2　節(jié)假日主題餐飲活動(dòng)策劃
　第2節(jié)　美食節(jié)活動(dòng)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　美食節(jié)活動(dòng)概述
　學(xué)習(xí)單元2　美食節(jié)主題選擇
　學(xué)習(xí)單元3　美食節(jié)活動(dòng)計(jì)劃編制
　學(xué)習(xí)單元4　美食節(jié)運(yùn)作管理
　第3節(jié)　宴會(huì)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　宴會(huì)概述
　學(xué)習(xí)單元2　宴會(huì)策劃原則與內(nèi)容
　學(xué)習(xí)單元3　宴會(huì)菜肴與菜單設(shè)計(jì)
　學(xué)習(xí)單元4　宴會(huì)酒品策劃　
　學(xué)習(xí)單元5　宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)　
　學(xué)習(xí)單元6　宴會(huì)活動(dòng)流程管理
　思考題

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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