功能性變性淀粉

內(nèi)容概要

本書對目前國內(nèi)外重點開發(fā)的系列功能性變性淀粉新產(chǎn)品進行了全面介紹。全書共15章，分別介紹了變性淀粉的基本知識及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態(tài)淀粉、環(huán)糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、功能及應用。    可供淀粉加工、食品加工、化工環(huán)保、保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域技術(shù)、管理、生產(chǎn)、銷售、科研人員參考，也對食品制藥、環(huán)境、化工等相關(guān)學科的院校師生有重要的參考價值。

書籍目錄

第一章 變性淀粉概述  第一節(jié) 變性淀粉的概念  第二節(jié) 變性淀粉的分類及功能性變性淀粉  第三節(jié) 變性淀粉制備的基本原理  第四節(jié) 變性淀粉的生產(chǎn)工藝  第五節(jié) 現(xiàn)代分析技術(shù)在變性淀粉研究中的應用  參考文獻第二章 多孔淀粉  第一節(jié) 多孔淀粉概述  第二節(jié) 多孔淀粉的制備方法  第三節(jié) 多孔淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第四節(jié) 多孔淀粉的形成機理  第五節(jié) 多孔淀粉的應用  第六節(jié) 多孔淀粉的交聯(lián)變性  第七節(jié) 多孔淀粉的具體應用實例  參考文獻第三章 抗性淀粉  第一節(jié) 抗性淀粉概述  第二節(jié) 抗性淀粉的制備方法  第三節(jié) 抗性淀粉的分析方法  第四節(jié) 抗性淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第五節(jié) 抗性淀粉的生理功能  第六節(jié) 抗性淀粉的應用  參考文獻第四章 緩慢消化淀粉與難消化糊精  第一節(jié) 緩慢消化淀粉概述  第二節(jié) 緩慢消化淀粉的制備方法  第三節(jié) 緩慢消化淀粉的分析方法  第四節(jié) 緩慢消化淀粉的生理功能  第五節(jié) 緩慢消化淀粉的慢消化機理及應用  第六節(jié) 難消化糊精概述  第七節(jié) 難消化糊精的制備與分析方法  第八節(jié) 難消化糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第九節(jié) 難消化糊精生理功能  第十節(jié) 難消化糊精的應用  參考文獻第五章 淀粉微球  第一節(jié) 聚合物微球概述  第二節(jié) 聚合物微球的制備方法  第三節(jié) 聚合物微球的應用  第四節(jié) 淀粉微球概述  第五節(jié) 淀粉微球的制備方法  第六節(jié) 淀粉微球的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第七節(jié) 淀粉微球的應用  第八節(jié) 磁性微球的制備與應用  第九節(jié) 磁性淀粉微球的制備與應用  參考文獻第六章 微細化淀粉與淀粉基陶瓷  第一節(jié) 微細化淀粉概述  第二節(jié) 微細化淀粉的制備方法  第三節(jié) 微細化淀粉的結(jié)構(gòu)  第四節(jié) 微細化淀粉的性能  第五節(jié) 微細化淀粉研究實例  第六節(jié) 陶瓷材料凝固膠態(tài)成型技術(shù)概述  第七節(jié) 淀粉原位凝固陶瓷成型技術(shù)  第八節(jié) 淀粉凝固成型工藝制備多孔及功能陶瓷研究  參考文獻第七章 微晶淀粉與非晶顆粒態(tài)淀粉  第一節(jié) 微晶淀粉概述  第二節(jié) 微晶淀粉的制備方法  第三節(jié) 微晶淀粉的應用  第四節(jié) 非晶顆粒態(tài)淀粉的概念  第五節(jié) 非晶顆粒態(tài)淀粉的制備方法  第六節(jié) 非晶顆粒態(tài)淀粉的結(jié)構(gòu)研究  第七節(jié) 非晶顆粒態(tài)淀粉的性能研究  參考文獻第八章 環(huán)糊精  第一節(jié) 環(huán)糊精概述  第二節(jié) 環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié) 環(huán)糊精的制備方法  第四節(jié) 環(huán)糊精的應用  第五節(jié) 變性環(huán)糊精概述  第六節(jié) 化學變性環(huán)糊精  第七節(jié) 酶工程變性環(huán)糊精  第八節(jié) 變性環(huán)糊精的應用  第九節(jié) 大環(huán)糊精  參考文獻第九章 麥芽糊精及淀粉基脂肪替代物  第一節(jié) 麥芽糊精概述  第二節(jié) 麥芽糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)  第三節(jié) 麥芽糊精的制備方法  第四節(jié) 麥芽糊精的應用  第五節(jié) 脂肪替代物概述  第六節(jié) 脂肪替代物的分類與性質(zhì)  第七節(jié) 脂肪替代物的應用  第八節(jié) 淀粉基脂肪替代物  參考文獻第十章 淀粉共聚復合物  第一節(jié) 淀粉-蛋白質(zhì)復合物概述  第二節(jié) 淀粉-蛋白質(zhì)復合物的制備方法  第三節(jié) 淀粉-蛋白質(zhì)復合物的功能性質(zhì)  第四節(jié) 淀粉-蛋白質(zhì)復合物的應用  第五節(jié) 淀粉-脂質(zhì)復合物概述  第六節(jié) 淀粉-脂質(zhì)復合物的制備方法  第七節(jié) 淀粉-脂質(zhì)復合物的功能性質(zhì)  第八節(jié) 淀粉-脂質(zhì)復合物的應用  參考文獻第十一章 淀粉基膠黏劑與吸水劑  第一節(jié) 淀粉基膠黏劑概述  第二節(jié) 淀粉基膠黏劑的分類  第三節(jié) 淀粉基膠黏劑的制備及應用  第四節(jié) 淀粉基吸水劑概述  第五節(jié) 淀粉基吸水劑的制備方法  第六節(jié) 淀粉基吸水劑的制備實例  第七節(jié) 淀粉基吸水劑的性質(zhì)  第八節(jié) 淀粉基吸水劑的應用  參考文獻第十二章 淀粉塑料與淀粉膜  第一節(jié) 可降解塑料概述  第二節(jié) 淀粉基生物降解塑料  第三節(jié) 淀粉填充塑料的制備方法  第四節(jié) 淀粉共混塑料的制備方法  第五節(jié) 全淀粉塑料的制備方法  第六節(jié) 可降解淀粉塑料實例  第七節(jié) 淀粉膜概述  第八節(jié) 可用作淀粉膜的變性淀粉  參考文獻第十三章 淀粉基表面活性劑  第一節(jié) 淀粉基表面活性劑概述  第二節(jié) 烷基糖苷的制備  第三節(jié) 烷基糖苷衍生物的制備及應用  第四節(jié) 多元醇葡萄糖苷的制備  第五節(jié) 多元醇葡萄糖苷衍生物的制備及應用  第六節(jié) 葡糖胺的制備及應用  第七節(jié) 其它淀粉基表面活性劑  參考文獻第十四章 淀粉基絮凝劑  第一節(jié) 淀粉基絮凝劑概述  第二節(jié) 淀粉接枝共聚物絮凝劑  第三節(jié) 淀粉磷酸酯絮凝劑  第四節(jié) 淀粉黃原酸酯絮凝劑  第五節(jié) 羧甲基淀粉絮凝劑  第六節(jié) 陽離子淀粉絮凝劑  第七節(jié) 兩性淀粉絮凝劑  參考文獻第十五章 其它功能性變性淀粉  第一節(jié) 熱液處理變性淀粉  第二節(jié) 微波處理變性淀粉  第三節(jié) 電離放射線處理變性淀粉  第四節(jié) 超聲波處理變性淀粉  第五節(jié) 擠壓處理變性淀粉  第六節(jié) 捏合、高壓處理變性淀粉  第七節(jié) 生物修飾處理變性淀粉  第八節(jié) 復合變性淀粉  參考文獻

編輯推薦

　　根據(jù)目前變性淀粉國內(nèi)外研究的發(fā)展趨勢，本書借鑒功能性食品及其它功能性食品基料的概念，將變性淀粉根據(jù)應用的功能性分為普通變性淀粉和功能性變性淀粉。普通的變性淀粉主要指目前大批量工業(yè)化生產(chǎn)的化學變性淀粉。功能性變性淀粉主要指對人體具有一定保健作用、生理作用的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等。這類變性淀粉產(chǎn)量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。功能性變性淀粉及其加工產(chǎn)品具有較高的附加值，是目前國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點。

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