餐飲服務(wù)與管理

前言

　　《餐飲服務(wù)與管理》以餐飲服務(wù)的實(shí)際工作程序?yàn)榫帉?xiě)順序，結(jié)合青少年的特點(diǎn)，利用圖表加圖片的模式，力求形式新穎；用項(xiàng)目加任務(wù)的模式，力求內(nèi)容實(shí)用。編者將相關(guān)的理論知識(shí)融人教學(xué)案例中，營(yíng)造一個(gè)餐飲部的工作環(huán)境，讓學(xué)生能參與到活動(dòng)中，在動(dòng)中學(xué)，在學(xué)中動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能和動(dòng)手、動(dòng)腦能力，并通過(guò)自評(píng)和互評(píng)給學(xué)生更大的自主發(fā)展空間。

內(nèi)容概要

本書(shū)結(jié)合餐飲服務(wù)工作的實(shí)際，從認(rèn)識(shí)餐廳、餐前準(zhǔn)備、開(kāi)餐服務(wù)、席間服務(wù)、餐后服務(wù)等6個(gè)項(xiàng)目出發(fā)，制定了每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)、任務(wù)引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)表，每個(gè)項(xiàng)目中分別以任務(wù)的形式提出要求，并提供現(xiàn)場(chǎng)模擬情景和知識(shí)鏈接，最后通過(guò)同學(xué)、教師及自我評(píng)價(jià)來(lái)衡量學(xué)習(xí)的收獲，形式新穎，實(shí)用性強(qiáng)。
本教材既可作為中等職業(yè)學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)用書(shū)，也可作為旅游企業(yè)、旅游培訓(xùn)部門(mén)對(duì)餐飲部各崗位員工進(jìn)_行崗前培訓(xùn)或在崗培訓(xùn)用書(shū)，同時(shí)也可作為飯店員工參加崗位考級(jí)的復(fù)習(xí)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐廳
　任務(wù)1 認(rèn)識(shí)中餐廳
　任務(wù)2 認(rèn)識(shí)西餐廳
　任務(wù)3 認(rèn)識(shí)宴會(huì)廳
　任務(wù)4 認(rèn)識(shí)酒吧
　任務(wù)5 認(rèn)識(shí)茶藝吧
　任務(wù)6 認(rèn)識(shí)其他形式的餐廳
項(xiàng)目二 餐前準(zhǔn)備
　任務(wù)1 中餐廳餐前準(zhǔn)備
　任務(wù)2 西餐廳餐前準(zhǔn)備
　任務(wù)3 酒吧準(zhǔn)備
　任務(wù)4 宴會(huì)廳的準(zhǔn)備
項(xiàng)目三 開(kāi)餐準(zhǔn)備
　任務(wù)1 中餐廳開(kāi)餐服務(wù)
　任務(wù)2 西餐廳開(kāi)餐服務(wù)
項(xiàng)目四 席間服務(wù)
　任務(wù)1 酒水服務(wù)
　任務(wù)2 傳菜服務(wù)
　任務(wù)3 上菜服務(wù)
　任務(wù)4 西式菜肴服務(wù)
　任務(wù)5 其他服務(wù)
項(xiàng)目五 餐后服務(wù)
　任務(wù)1 結(jié)賬服務(wù)
　任務(wù)2 食品打包服務(wù)
　任務(wù)3 清理工作
　任務(wù)4 認(rèn)識(shí)管事部
項(xiàng)目六 其他
　任務(wù)1 客房送餐
　任務(wù)2 應(yīng)急事件處理
附錄 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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