濃情鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

《濃情鄉(xiāng)土菜》的主要內(nèi)容是：我們的國(guó)家地大物博，民族眾多，各地方的“鄉(xiāng)土菜”經(jīng)過(guò)歷代廚師的加工完善，逐漸形成了頗具特色的地方名菜。隨著物質(zhì)的豐富，交通的便利，很多“鄉(xiāng)土氣息”鮮明的菜品越來(lái)越多地?cái)[上大眾的餐桌。所謂“鄉(xiāng)土菜”即是在一定的地域內(nèi)，利用本地所特有的物產(chǎn)，制成具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的民間菜，它是中國(guó)老百姓飲食區(qū)域性的體現(xiàn)，是地方菜的根基，是中國(guó)菜的源頭，在人們的飲食生活中占有極其重要的地位。 本片介紹的是民間鄉(xiāng)土菜，從原料的應(yīng)用上取材廣泛、土生土長(zhǎng)，把平凡無(wú)奇的鄉(xiāng)土原料制成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內(nèi)容上達(dá)到了純樸、營(yíng)養(yǎng)、美食；從形式上把您身邊的鄉(xiāng)土原料運(yùn)用的淋漓盡致，使菜品的外觀達(dá)到巧奪天工的藝術(shù)境界。由鄉(xiāng)土菜大王陳緒榮先生制作的鄉(xiāng)土菜，構(gòu)思簡(jiǎn)潔明快，充滿(mǎn)靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，彌漫著清新的氣息，體現(xiàn)了民間、傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土的元素，還涌動(dòng)著時(shí)尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠(yuǎn)古、陳舊、邊遠(yuǎn)山村融進(jìn)了現(xiàn)代生活，把人們帶進(jìn)了一個(gè)新的天地。

書(shū)籍目錄

寫(xiě)在前面：鄉(xiāng)土菜的特點(diǎn)和發(fā)展蔬果類(lèi)　魚(yú)香茄子　咸蛋黃燒茄子　蟹粉豆腐　東江瓤豆腐　客家釀豆腐　什錦豆花　油燜春筍　雪菜炒冬筍　上湯冬菜青瓜　油辣萵筍　桃仁山藥泥　蛋黃山藥　京醬蒜香素圓　脆皮洋蔥圈　酸鮮辣甘藍(lán)　四川泡菜　玻璃白菜禽肉類(lèi)　東安仔雞　白斬雞　越秀雞　柚子雞　鹽煸雞　美味糟雞　香辣童子雞　野椒啤酒仔雞　江南香麻雞　怪味雞塊　芋頭燉小公雞　薺菜雞片　茄汁雞片　川椒辣子雞丁　辣味陳皮鳳爪　宮保掌中寶　咸水鴨　魔芋鴨腸　嫩姜炒鴨片　冬瓜糯米煲鴨　番茄銀耳燉乳鴿　燒乳鴿畜肉類(lèi)　滬江排骨　香鹵骨　蝦醬豬排　辣味蒸排骨　水煮肉片　荷葉粉蒸肉　蘿卜干炒臘肉　五彩白肉卷　合川肉片　冰糖香酥肉　風(fēng)味回鍋肉　南瓜蒸咸肉　叉燒肉　苦瓜釀肉柱　蝦醬肉末蕓豆　干煸肥腸　鍋?zhàn)蟹誓c　八寶辣醬　口蘑泡肚湯　金蒜爽肚　瀟湘豬手　板栗燜豬手　……水產(chǎn)品類(lèi)附錄：家庭食品安全常識(shí)

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