創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

內(nèi)容概要

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對(duì)事物的審美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不僅講究精工細(xì)作，而且發(fā)展到對(duì)菜肴所用器皿的外圍進(jìn)行點(diǎn)綴和美化，這就是我們常說的菜肴圍邊。　　(創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊》是一本菜肴美化用書，旨在圍邊成品能增加菜肴的視覺美感。菜肴圍邊不是獨(dú)立于菜肴以外的盤飾，它是對(duì)整個(gè)菜品的烘托和點(diǎn)綴，起到相映生輝的作用，提高菜品的整體效果。　　本書作品是作者20多年廚藝生涯逐步積累起來的。在多年的工作中，我學(xué)習(xí)了前人的一些技術(shù)知識(shí)，積累了一些相關(guān)資料，研究創(chuàng)作了一些實(shí)用的裝飾圍邊技巧和方法，愿意把它通過本書與同行們交流?！　”緯髌酚幸韵聨讉€(gè)特點(diǎn)：　　①原材料簡單，經(jīng)濟(jì)適用，實(shí)用性強(qiáng)。本書原料除若干種采用鮮花裝飾以外，部是采用新鮮的時(shí)令水果和蔬菜，價(jià)格便宜，用料廣泛，可選擇范圍大，容易采購，甚至還可用邊角余料進(jìn)行各種檔次的菜肴裝飾與點(diǎn)綴?！　、谥谱骱唵危蜗蟊普?，色彩鮮明亮麗。在制作過程中，注重原材料本身的色彩、形狀，利用普通的切、削、刻、戳、疊、擺等技法，制作出各種造型，簡單易學(xué)。　　本書在編寫過程中，得到所在酒店領(lǐng)導(dǎo)和廚師的鼎力相助，在此深表感謝。但愿此書的出版，能得到讀者的接受和認(rèn)可。由于水平有限，書中疏漏和錯(cuò)誤在所難免，懇請(qǐng)讀者尤其是烹飪界的專家朋友們批評(píng)指正，不勝感謝!

書籍目錄

圍邊制作的小技巧1 蛟龍出水2 韭菜蓮3 喜慶燈籠4 君子蘭5 葡萄6 光榮花7 鳥巢8 爭寵9 彩色圍花10 萬年青11 國色天香12 一叢鮮花13 紅棗飄香14 喜鵲登梅15 碩果16 心里美17 青蛙賞荷18 含羞19 滿天星20 燕魚吐珠.....

編輯推薦

　　本書是一本菜肴美化用書，旨在圍邊成品能增加菜肴的視覺美感。菜肴圍邊不是獨(dú)立于菜肴以外的盤飾，它是對(duì)整個(gè)菜品的烘托和點(diǎn)綴，超到相映生輝的作用，提高菜品的整體效果。 本書作品是作者20多年廚藝生涯逐步積累起來的。

圖書封面

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