生活方式與健康

前言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活的富裕，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求越來(lái)越高。然而，在盡情享受各種生活樂(lè)趣的時(shí)候，您是否想過(guò)看似正常的生活方式其實(shí)隱藏著許多危害健康的因素，它們正透過(guò)您的愉悅侵蝕著您的肌體。在生活中有很多有毒有害的物質(zhì)或因素往往不被人們所知，不經(jīng)意中便對(duì)我們的身體造成傷害，等到發(fā)現(xiàn)健康出了問(wèn)題已為時(shí)晚矣。要了解這些因子的危害和防護(hù)就要讀很多醫(yī)學(xué)和毒物學(xué)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)書(shū)，這需要花大量的時(shí)間，對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)講是很困難的。然而，這些知識(shí)確與我們的生活及工作密不可分。為了解決這一矛盾、滿(mǎn)足讀者的要求，我們編寫(xiě)本書(shū)，就生活中經(jīng)常接觸到的、人們最關(guān)心的有毒有害因子提出問(wèn)題，再以通俗的語(yǔ)言進(jìn)行介紹，讀者不必系統(tǒng)地學(xué)習(xí)有關(guān)教科書(shū)或?qū)Ｖ憧芍苯恿私庾约鹤铌P(guān)心的問(wèn)題，指導(dǎo)自己健康地生活。

內(nèi)容概要

本書(shū)針對(duì)日常生活中經(jīng)常接觸的各種有毒有害因素對(duì)健康的危害及相關(guān)防護(hù)知識(shí)，以問(wèn)答的形式進(jìn)行深入淺出的介紹，內(nèi)容涉及日常的：衣、食、住、行各個(gè)方面，包括食品、保健品、日常用品（如化妝品、通訊、交通、學(xué)習(xí)及娛樂(lè)用品）、家居裝修、環(huán)境污染、旅游、娛樂(lè)、體育運(yùn)動(dòng)、中草藥以及西藥等領(lǐng)域常見(jiàn)的、物理的、化學(xué)的以及生物的有毒有害因素和過(guò)程，希望借此提高公眾自我安全防護(hù)的知識(shí)水平，使大眾的生活更加科學(xué)、安全與健康。本書(shū)通俗易懂，是一本適合大眾閱讀的科普讀物。

作者簡(jiǎn)介

孟紫強(qiáng)（1939—），男，山西臨汾人，教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向?yàn)榄h(huán)境醫(yī)學(xué)與毒理學(xué)?，F(xiàn)任山西大學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)與毒理學(xué)研究所所長(zhǎng)，享受政府特殊津貼。兼任美國(guó)紐約科學(xué)院院士、國(guó)際DNA修復(fù)研究學(xué)會(huì)理事、中國(guó)毒理學(xué)會(huì)理事、中華醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事等，以及多種環(huán)境醫(yī)學(xué)與

書(shū)籍目錄

食品中的天然毒素　1．食物中常見(jiàn)的天然毒素有哪些？  　2．為什么發(fā)霉后的糧食不能食用？黃曲霉毒素的危害有哪些？  　3．如何識(shí)別有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇？  　4．哪些常見(jiàn)果蔬含有天然毒素？如何預(yù)防其危害？  　5．貝類(lèi)毒素的毒性作用及排毒方法有哪些？　6．食用動(dòng)物肝臟應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？  食品添加劑　7．什么是食品添加劑？食品添加劑會(huì)不會(huì)危害人體健康？　8．多種食品添加劑混合使用對(duì)人體健康有影響嗎？　9．不加食品添加劑的食物一定是最好的嗎？　10．食品中常用的防腐劑主要有哪些？日常生活中使用防腐劑應(yīng)注意什么？  　11．肉類(lèi)罐頭及肉制品中常用哪些防腐劑？有何毒性？如何預(yù)防？  　12．飲料和調(diào)味品中常用的防腐劑有哪些？有何毒性？如何預(yù)防？  　13．什么是天然食品防腐劑？從植物中提取的防腐劑主要有哪些？　14．食用色素的種類(lèi)有哪些？人工合成的食用色素對(duì)人體有害嗎？  　15．食品添加抗氧化劑的作用是什么？有哪些來(lái)源和種類(lèi)？  　16．“抗氧化營(yíng)養(yǎng)素”有何功效？它在哪些食品中含量較多？  　17．哪些食品富含維生素E？維生素E的推薦每日攝入量是多少？　18．何為面粉增白劑？它對(duì)人體健康是否安全？  食品中的農(nóng)藥殘留及工業(yè)污染毒素　19．我國(guó)部分食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)如何？  　　20．什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品？  　21．多數(shù)有機(jī)氯農(nóng)藥已被禁用多年，為什么還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害呢？  　22．有機(jī)磷農(nóng)藥有哪些種類(lèi)？為什么它對(duì)食品的污染非常嚴(yán)重？　23．如何識(shí)別被農(nóng)藥污染后的蔬菜和水果？  　24．如何降低被污染果蔬中的農(nóng)藥含量？  　25．為什么說(shuō)多環(huán)芳烴是一類(lèi)普遍的環(huán)境污染物？它對(duì)食品產(chǎn)生污染的途徑有哪些？  　26．什么是水俁?。克鞘裁丛蛞鸬?？如何預(yù)防水俁病？  　27．什么是“痛痛病”？它與“鎘米”有關(guān)嗎？如何預(yù)防鎘污染對(duì)健康的危害？  　……非法食品添加物飲食習(xí)慣水、飲料、酒保健品、微量元素化妝品、美容、減肥　玩具、文具服裝、飾品日常用品旅游體育運(yùn)動(dòng)與健身毒品軍事毒物自然災(zāi)害突發(fā)事件建筑及室內(nèi)裝修　居住環(huán)境的電磁波噪聲污染和光污染中藥西藥參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

食品中的天然毒素1．食物中常見(jiàn)的天然毒素有哪些？食品中的毒素主要分為天然毒素和人工合成的有毒化學(xué)物質(zhì)。天然毒素包括生物毒素和自然界的有毒礦物質(zhì)。食品中常見(jiàn)的天然毒素主要是生物毒素，它是指由動(dòng)物、植物及微生物體內(nèi)合成的有毒物質(zhì)，它們可以通過(guò)各種途徑進(jìn)入到我們的食物中，對(duì)人體造成危害。生物毒素中以真菌毒素最為常見(jiàn)，真菌在新陳代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生大量對(duì)人和動(dòng)物具有毒性的不同生物活性物質(zhì)，總稱(chēng)為真菌毒素。目前已知的真菌毒素已有200種以上，其中有相當(dāng)一部分具有較強(qiáng)的致癌和致畸性。真菌毒素主要有霉菌毒素和蘑菇毒素兩類(lèi)（平常我們食用的蘑菇屬于真菌類(lèi)生物）。當(dāng)食物被霉菌污染后，霉菌大量繁殖并使食物發(fā)霉，同時(shí)產(chǎn)生大量毒素而污染食品。一般來(lái)說(shuō)，霉菌毒素通常是指絲狀霉菌所產(chǎn)生的毒素，其中黃曲霉毒素是毒性最大的一種。它主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中，黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)，其毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比強(qiáng)致癌物二甲基亞硝胺大75倍。蘑菇毒素主要有毒傘毒素和毒蠅蕈。毒傘，又名綠帽菌或蒜葉菌，是毒性最強(qiáng)的致死性菌類(lèi)之一，約有90％以上的蘑菇中毒死亡事件與之有關(guān)。阿托品硫酸鹽是蘑菇毒素中毒的主要解毒劑。

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《生活方式與健康》為科學(xué)普及出版社出版發(fā)行。

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