古今茶文化概論

前言

茶作為健康飲品深受世人的喜愛，尤其在我國更被視為“國飲”，香溢九區(qū)，比屋皆飲。自古以來，上至達(dá)官顯士、文人墨客，下至挑夫販卒、布衣百姓，飲茶成為生活中不可或缺之事。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》開篇之言：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺?！逼駷橹?，茶在地球上生長的歷史已有數(shù)千萬年，我國的西南地區(qū)是茶樹發(fā)源的中心，為茶的故鄉(xiāng)。伴隨著先民認(rèn)識(shí)和利用自然的悠悠腳步，茶進(jìn)入了人類的生活之中，我國最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！标懹鸬摹恫杞?jīng)》提到：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹?700多年前的神農(nóng)時(shí)代還是母系氏族社會(huì)時(shí)，茶樹已被人們認(rèn)識(shí)并利用，這不能不說是我國先民的一大貢獻(xiàn)以及與茶的深深之緣。人們對茶的食飲經(jīng)歷了藥用、食用、飲用的歷史沿革，食茶飲茶成為我國普世生活之需，茶為食物，無異米鹽。我國是茶文化的發(fā)源地，在幾千年的歷史沿革中，飲茶從口腹之需升華到精神層面，形成了以荼道為內(nèi)在精神核心，以茶藝為外在載體的涵蓋人文和審美的文化整體；包含了茶道、茶藝、茶禮、茶儀以及衍生出的茶詩、茶曲、茶寮建筑、茶的藝術(shù)品等文化系列。在茶事中體悟天地之道、人生之道，進(jìn)而追求人與自然、人與人和諧共融的境界是茶道的精髓。茶文化是我國傳統(tǒng)文化中一朵絢麗的奇葩，也是我國對世界品飲文化的貢獻(xiàn)。中國茶香飄四海，流芳眾口，世界上三大無酒精飲料，即茶、咖啡、可可，茶以其獨(dú)特的自然功效為世人推崇，茶文化更因其人文和審美價(jià)值而走向世界。高山云霧出好茶，茶生于青山秀谷之中，高潔素雅、清新出塵表；其用去膩化食、蕩寐滌煩、激揚(yáng)文思、悅智益慧、致清導(dǎo)和。茶自有的獨(dú)特性在文人墨客和修行者那里衍生出的文化色彩綿延至今。在與茶相伴中追求至宗教境界、道德境界、藝術(shù)境界、人生境界。推及社會(huì)，無論是宮廷的茶宴、士大夫的茶會(huì)，還是市井瓦肆的茶飲、鄉(xiāng)間的茶俗；又無論是僧侶的禪茶還是隱者的逍遙茶趣，都形成了中華茶文化極為獨(dú)特的氣象。我國的茶文化歷史經(jīng)歷了從神農(nóng)到隋朝的孕育時(shí)期，唐代的形成確立時(shí)期，宋代的鼎盛時(shí)期，明清的近代茶文化開創(chuàng)時(shí)期。

內(nèi)容概要

茶文化是我國傳統(tǒng)文化中一朵絢麗的奇葩，也是我國對世界品飲文化的貢獻(xiàn)。本書分為五章：我們祖先的茶緣；儒釋道與我國茶文化；茶與中國文學(xué)藝術(shù)；茶、水、器的融合；茶與國政、貿(mào)易、文化的傳播。闡釋了茶與華夏民族的深深緣分；中華民族茶飲習(xí)俗和茶文化的形成，我國傳統(tǒng)思想儒釋道對茶文化的影響；我國歷代茶詩、茶歌、茶戲、茶畫、茶文從茶的視角勾勒了中華民族生息繁衍的腳步；茶、水、器的融合恰是天地人的合一，唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶和明清至當(dāng)今的瀹茶茶藝映襯著歷史的氣息；茶與我國封建社會(huì)的國政、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易及文化傳播絲絲相連，在綿延的歷史發(fā)展中，中國茶香飄四海，流芳眾口，中國茶文化更因其人文和審美價(jià)值而走向世界。

書籍目錄

第一章 我們祖先的茶緣　一 茶的故鄉(xiāng)　二 茶字的演變和飲茶的沿革　三 我國制茶的歷史與茶葉的種類　四 我國歷代貢茶和名茶　思考題第二章 儒釋道與我國茶文化　一 儒家思想與茶文化　二 佛家思想與茶文化　三 道家、道教思想與茶文化　思考題第三章 茶與中國文學(xué)藝術(shù)　一 茶與詩詞　二 茶與小說、歌舞、戲曲　三 茶與繪畫、楹聯(lián)　四 歷代茶著擷英　思考題第四章 茶、水、器的融合　一 選茶——瑞草之魁　二 擇水——水為茶之母　三 取器——器為茶之父　四 茶藝——習(xí)茶之技　五 我國各地飲茶的民俗　思考題第五章 茶與國政、貿(mào)易、文化的傳播　一 歷代治邊政策與茶馬古道　二 茶葉貿(mào)易與普世茶飲　三 茶在東方文化圈的影響　思考題　參考文獻(xiàn)后記　茶藝圖片　綠茶中投沖泡（瀹茶安吉白茶）　綠茶上投沖泡（瀹茶碧螺春）　烏龍茶茶藝（瀹茶武夷水仙）　紅茶茶藝（瀹茶滇紅）

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 我們祖先的茶緣一 茶的故鄉(xiāng)茶作為健康飲品深受世人的喜愛，尤其在我國更被視為“國飲”。俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來，上至達(dá)官顯士、文人墨客，下至挑夫販卒、布衣百姓，飲茶成為生活中不可或缺之事。隨著人類文明的進(jìn)步，人們對飲茶的認(rèn)識(shí)已從日常生活之需升華到精神層面，并形成了獨(dú)特的茶文化，在制茶、品茶中體味人生之道，天地之道，進(jìn)而追求人與自然和諧共融的境界?！安枵撸戏街文疽?。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。”這是茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》的開篇之言。說起茶，我們的祖先與這一大自然恩賜人類之物有著深深綿長的緣分。我國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化興起和傳播的源地。當(dāng)今世界上種茶、制茶的技術(shù)和飲茶習(xí)俗都是直接或間接地從我國外傳出去的。從植物學(xué)角度看，茶樹屬于被子植物門，雙葉子植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。據(jù)考證，茶樹所屬的被子植物起源于中生代早期，由此推斷茶樹生長在地球上已有6000萬～7000萬年的歷史。至今所發(fā)現(xiàn)的野生喬木茶樹高可達(dá)30余米，基部于圍可達(dá)2余米，壽命在數(shù)百年或上千年。早在公元前200年左右的《爾雅》中就已提到野生大茶樹。在茶樹被人類認(rèn)識(shí)和利用后，經(jīng)馴化演變?yōu)閱棠拘汀雴棠拘秃凸嗄拘?。從史料考證，人們認(rèn)識(shí)茶、利用茶已有數(shù)千年的歷史。（一）茶樹起源之爭中國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心。中國是茶的故鄉(xiāng)，自古以來，一向?yàn)槭澜绻J(rèn)。然而，在19世紀(jì)初，關(guān)于茶的母地在何處卻起爭執(zhí)。起因是清朝道光四年（1824年），當(dāng)時(shí)駐印度的英國少校勃魯士（R.Bruce）在印度北部阿薩姆省沙地耶（Sadiya）發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，由此對茶起源于中國提出質(zhì)疑，隨后國際上掀起了持續(xù)上百年的有關(guān)茶樹原產(chǎn)地的爭論。一部分學(xué)者和茶人認(rèn)為茶樹起源于印度，持這種觀點(diǎn)以英國的勃魯士為代表，l824年他首度在印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，經(jīng)過進(jìn)一步考察，于l838年發(fā)表言論，列舉在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了多種茶樹，尤其是在沙地耶發(fā)現(xiàn)的一顆野生茶樹高達(dá)43英尺，樹圍3英尺。以此為據(jù)，勃魯士斷言印度為茶樹原產(chǎn)地，認(rèn)為中國有自生之說但尚未證明。與此相應(yīng)，1877年英國人貝爾登（S.Baidond）撰寫《阿薩姆之茶》提出茶樹產(chǎn)于印度。隨后數(shù)十年，英國學(xué)者勃萊克（J.H.Blake）所著的《茶商指南》、勃朗（E.A.Brown）的《茶》、易培遜（A.Ibbetson'）的《茶》以及日本人加藤等許多著作，均指出印度有野生茶樹而中國尚未發(fā)現(xiàn)野生茶樹，故此斷定茶原產(chǎn)于印度。對于茶樹原產(chǎn)地的質(zhì)疑，我國學(xué)者和其它國家的多數(shù)學(xué)者及茶人都確定茶樹的母地在中國。在印度發(fā)現(xiàn)大茶樹不久，印度茶業(yè)委員會(huì)組織了一個(gè)科學(xué)調(diào)查團(tuán)，對印度發(fā)現(xiàn)的野茶樹進(jìn)行了多次實(shí)地勘察和研究，其成員植物學(xué)家瓦里茨（wallich）博士和格里弗（Griffich）博士經(jīng)反復(fù)研究確定印度阿薩姆的茶樹是從中國傳入印度的茶樹，同屬中國茶樹變種。不僅如此，許多著名學(xué)者通過多年對茶樹細(xì)胞染色體的研究和比較，確認(rèn)茶樹的母地在中國，如1892年美國學(xué)者瓦爾茨（J.M.Walsh）的《茶的歷史及其秘訣》；美國學(xué)者威爾遜（A.Wilson）的《中國西南部游記》；1893年蘇聯(lián)學(xué)者勃列雪尼德（E.Brelsehncder）的《植物科學(xué)》；1960年蘇聯(lián)學(xué)者K?M?杰姆哈杰的《論野生茶樹進(jìn)化因素》。當(dāng)代日本茶樹原產(chǎn)地研究會(huì)的學(xué)者志村橋、橋本實(shí)等研究成果也與上述觀點(diǎn)相同。除此之外，還有部分學(xué)者認(rèn)為中國和印度都是茶的原產(chǎn)地，1935年美國學(xué)者威廉?烏克斯（W.H.Ukers）撰寫《茶葉全書》認(rèn)為凡中國、印度等地自然條件適合茶樹生長的地帶皆是茶源。1958年英國植物學(xué)家艾登（T.Eden）發(fā)表《茶》，提出茶樹原產(chǎn)地在依洛瓦底江發(fā)源處的中心地帶，等等，但這些觀點(diǎn)論據(jù)不足。但有一點(diǎn)無可爭議，當(dāng)印度人還不知印度有茶樹，不知種茶和飲茶的時(shí)候，我國發(fā)現(xiàn)和利用茶樹已有數(shù)千年的歷史了。（二）我國是茶的故鄉(xiāng)我國是發(fā)現(xiàn)野生茶樹最多的國家，20世紀(jì)以來，我國科學(xué)工作者和茶人對我國野生大茶樹資源進(jìn)行了系統(tǒng)的普查，結(jié)果表明，我國野生茶樹分布廣泛，已有10個(gè)省區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，而且有的地方還生長著成片的野茶樹林。我國發(fā)現(xiàn)野生大茶樹地區(qū)主要在云南、四川、貴州、湖南、湖北、福建以及兩廣等地，其中以滇西、滇南居多。在云南省分布著直徑在100厘米以上的野生茶樹就有十多棵，思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨有野生茶樹群落數(shù)千畝，在南糯山、巴達(dá)山等地有約1700余歲的茶樹，在千家寨茶山的野生古茶樹群落中，一棵古茶樹的樹齡約為2700年，這是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)最為古老的茶樹，已被國‘家列為文物保護(hù)起來，這些野生茶樹可謂世界之最。目前，全世界山茶科植物共24屬400余種，而我國就有15屬260余種，主要在云南、四川和貴州一帶。至今全世界發(fā)現(xiàn)山茶屬約100種，我國云貴西南地區(qū)就有60余種。尤其是近些年來，我國茶學(xué)科研人員對茶葉的染色“體核型”和化學(xué)成分“兒茶素”進(jìn)行了分類研究比較，確定了野生茶樹進(jìn)化等級(jí)序列，證明四川金佛山野生大葉種茶樹最為原始，其次為云南雙江大葉種、云南慶豐和臺(tái)灣大葉種、印度阿薩姆大葉種、海南大葉種、越南大葉種等。這為中國是茶的故鄉(xiāng)提供了確鑿的證據(jù)。另外，大量的史料記載了我國先民發(fā)現(xiàn)和利用野生茶樹的歷史，我國第一部字書《爾雅》中有“槚，苦荼”、“茗，苦荼”的記載，槚是古代對茶的一種稱謂，漢之前稱茶葉為茶。我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“誰謂苦茶，其甘如薺”之句。三國《吳普?草本》中就有“南方有瓜蘆木（大茶樹）亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠”的記載。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中也寫道：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉”。由此推斷，早在4700多年前的神農(nóng)時(shí)代還是母系氏族社會(huì)時(shí)，茶樹已被人們認(rèn)識(shí)并利用，這不能不說是我國先民的一大貢獻(xiàn)以及和茶的深深之緣。無論是野生茶樹的實(shí)體發(fā)現(xiàn)，還是大量史料的記載，都無可爭辯地表明茶樹的母地在中國。隨著中外貿(mào)易和文化的交流，中國茶已傳播到世界50多個(gè)國家落根生長。當(dāng)今世界主要產(chǎn)茶國為：非洲的喀麥隆、肯尼亞、南非、馬拉維、坦桑尼亞、布隆迪、埃塞俄比亞、馬達(dá)加斯加、毛里求斯、莫桑比克、盧旺達(dá)、烏干達(dá)、津巴布韋。南美洲的阿根廷、巴西、秘魯、厄瓜多爾。大洋洲的澳大利亞、巴布亞新幾內(nèi)亞。亞洲的中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、日本、孟加拉、伊朗、馬來西亞、尼泊爾、土耳其、越南、俄羅斯（外喀爾巴地區(qū)），世界茶區(qū)分為東亞、東南亞、南亞、西亞、歐洲、東非、南美等，其中亞洲產(chǎn)茶量最多。二 茶字的演變和飲茶的沿革在我國茶史上，對茶的稱謂和飲用的方式經(jīng)歷了不同時(shí)期的沿革。我國是世界上最早確立“茶”字的字形、字音和字義的國家，歷代史料記載了茶字演變的脈絡(luò)。在世界各國語言中，“茶”的發(fā)音都是從中國直接或間接音譯傳播的。我國先民飲茶的歷史已有數(shù)千年，人們對茶的認(rèn)識(shí)和利用也大致經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個(gè)階段的沿革。（一）茶字的演變 在我國唐代以前，茶有多種別名，如荼、茗、梗、詫、荈、蔎、皋蘆、葭萌等10余種稱謂?！对娊?jīng)》是我國第一部詩歌總集，匯集了從西周初年到春秋中期的詩歌，約成書于春秋后期，《詩經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》寫道：“習(xí)習(xí)谷風(fēng)，以陰以雨。黽勉同心，不宜有怒。采葑采菲，無以下體。德音莫違，及爾同死。行道遲遲，中心有違。不遠(yuǎn)伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟……”這里的“茶”字就是指的茶。《爾雅》約公元前2世紀(jì)秦漢間成書，其中寫道：“槚，苦茶。”早在漢代就出現(xiàn)了茶字字形，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到“舜詫”。西漢末年揚(yáng)雄的《方言》中稱茶為“蔎”。西漢劉沂的領(lǐng)地稱為荼陵（今湖南省茶陵），劉沂稱作荼陵侯。約成書于漢朝的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱茶為“荼草”或“選”。東漢許慎的《說文解字》寫道：“茶，苦茶也?！睂Υ?，宋代徐鉉在《說文解字注》注解道：“此即今之茶字?！倍鴧侨岁懎^《毛詩?草木疏》則提到“茗”。三國魏時(shí)張揖所作《廣雅》寫道：“荊巴間采茶作餅成以米膏出之”。吳普《本草》有“苦茶，味苦寒，……”的記載。西晉陳壽的《三國志?韋曜傳》寫道：“或密賜茶荈以當(dāng)酒?！蔽鲝埲A的《博物志》有“飲真茶，令人少眠”的記載。東晉裴淵的《廣州記》則稱茶為“皋蘆”。東晉郭璞寫的《爾雅注》有這樣的記載：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗?！痹谶@些有關(guān)茶的稱謂中，荼最為常見，古代荼和茶為一字并同用。

后記

品飲香茶、把卷茶經(jīng)、吟詩酬唱、賞玩茶具是余在生活中的一大嗜好。在茶事中不僅獲得的是口福之享，而且更在烹茶品茗中寧靜心緒感悟綿延千年的茶道精神至修身自省，在歷代的詠茶佳作中追隨賢士的理想人格，在因茶尋水的游歷中聽泉玩石看夕陽與自然親融涵會(huì)，從中品味人生歲月。孩提時(shí)，師家父吟誦唐詩宋詞，詠茶詩作的唯美意境和唱頌的碧溪、綠巖、松濤、竹影、幽人處，牽繞著余的夢境。從懵懵懂懂喝茶到品茶悟道，余深深陶醉于中華民族的茶文化之中。茶事是余緊張工作后的精神撫慰和緩沖?？蛠砭床枋敲褡宓亩Y俗，從敬奉香茶中彰顯仁愛、謙遜、恭敬、溫和的君子風(fēng)范。以茶會(huì)友，在共享佳茗中營造安泰祥和。余的益友不乏茶友，無論耄耋之年的老者，還是朝氣蓬勃的年輕人，茶友的殷殷情誼感人至深，使余引以為傲。余的一位年輕茶友，是畢業(yè)于安徽農(nóng)大茶學(xué)系的高材生，致力于茶業(yè)。一次茶友聚會(huì)中，在談到游歷茶區(qū)的美妙感受時(shí)，余一句無心話“在北京家中能養(yǎng)幾棵茶樹多有意境啊”，我的這位茶友競千里迢迢的從武夷山家鄉(xiāng)背來幾棵裹著武夷泥土的巖茶樹苗送給我，為了這些茶苗，茶友乘火車一路看護(hù)至京。看著這些綠瑩瑩的茶苗，大紅袍、水仙、白雞冠、黃旦、雀舌、肉桂，余驚喜感激淚眼朦朦，這是沉甸甸的友情摯意。提及茶友，不能不說我的先生，夫妻二人不僅生活中陽光風(fēng)雨與共，攜手相伴，而且先生亦是余最知己茶友。放跡山水，游心天地，汲水烹茶，二人對飲，賞茗論道為生活的調(diào)味劑，正是二人共同嗜好，家庭欣樂和諧?？上驳氖牵峒覌膳蹰L成，孩子對品茶和茶文化也多有興趣。余心往茶給女兒帶來的是更多的雅志。余所修為宗教哲學(xué)，多年來講授課程《世界三大宗教與中國文化》，由此另辟一域茶道研究。茶道是我國傳統(tǒng)思想文化儒釋道的擷英，步人中華民族茶文化的視閾為其博大精深而折服，自感愉悅心爽。在面對喝碳酸飲料長大的新生代，頗有守金山而拾芥的感覺。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)是民族傳承的必然。鑒于此，余在校方領(lǐng)導(dǎo)和同仁們的關(guān)懷和幫助下，使茶文化走進(jìn)課堂，并受到學(xué)生的歡迎。余的授課引導(dǎo)弟子們盡情吸吮中華數(shù)千年厚積的精神養(yǎng)汁，而弟子們?nèi)琊囁瓶实那笾獰崆楦钌畋薏咧嗑ぞI(yè)業(yè)耕耘講臺(tái)。此書收筆，余心愿釋然。雖書中不乏拙見，但為余親歷感受。借此平臺(tái)，與讀者交流心得并共享中華茶文化的榮耀，同時(shí)誠請方家對此書雅正。

編輯推薦

《古今茶文化概論》對我國茶史和茶文化的起源及發(fā)展進(jìn)行了詳盡的描述，尤其是對茶道精神的闡述頗具理論功底和獨(dú)到見解，清晰地梳理了我國傳統(tǒng)思想儒釋道對茶文化的影響。對茶、水、器品鑒的論述出自作者多年對茶事的親歷研究和心靈感悟，文筆娟秀暢朗，扣人心扉，傳遞給讀者的不僅是選茶、擇水、取器的生活知識(shí)，而且是人文和審美的意境。書中對我國茶文化傳播的闡述，明確表達(dá)了中華民族對世界品飲文化的貢獻(xiàn)?！豆沤癫栉幕耪摗芳枷肜碚摗⑸钪R(shí)；茶詩文鑒賞、茶道茶藝于一體，涵蓋了我國茶文化的視閾。

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