麵食就要這樣做

內(nèi)容概要

　　中式麵食隨著不同區(qū)域的飲食習(xí)性及需求，演變出各式各樣的造型和口味，除了大家耳熟能詳?shù)目钍街?，更有新出現(xiàn)的流行風(fēng)味在市場(chǎng)爭(zhēng)相受到廣大的歡迎，因此麵食的演進(jìn)是變化無窮的。　　除了大眾化的包子、饅頭、麵條之外，其它像是鍋餅、貓耳朵、春卷、蔥油餅、新疆餅、烙餅等的人氣點(diǎn)心，都是由不同類型的麵糰，變化製作出來的呢！　　不同軟度與濕度的麵糰會(huì)造就出Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，經(jīng)由多樣化的烹調(diào)：蒸、煮、煎、炸、烤、烙，讓中式麵點(diǎn)的口味花樣更加精采。　　《麵食就要這樣做》從冷水麵、燙麵到油酥麵，教你掌握中式麵點(diǎn)的變法源頭─冷水麵糰、燙麵糰、油酥麵糰─麵糰、麵糊的配方及製作，讓你從最基礎(chǔ)的和麵開始，學(xué)習(xí)各式麵食的基礎(chǔ)功，掌握訣竅；並以詳細(xì)的圖文步驟示範(fàn)製作，介紹各種家常的麵條、麵餅、名點(diǎn)，以及各種口味的變化和料理搭配，讓你一目瞭然輕鬆學(xué)會(huì)各式特色麵食！

作者簡(jiǎn)介

　　梁瓊白　　從事烹飪教學(xué)及寫作二十五年　　歷任　　臺(tái)視、中視、華視烹飪節(jié)目主持人　　漢聲電臺(tái)、中廣公司烹飪主講　　民生報(bào)、中國(guó)時(shí)報(bào)、中華日?qǐng)?bào)、自由時(shí)報(bào)及家庭月刊專欄主筆　　著作　　「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」、「用平底鍋?zhàn)霾恕?、「用好湯做好菜」等作?20冊(cè)。

編輯推薦

　  ★本書特色：　  書中巨細(xì)靡遺列舉市面最熱門、最誘人的好滋味：新疆餅、宜蘭蔥餅，麵食小館的基本款(韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等)，中式酥餅名點(diǎn) (蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等)?！? 超人氣中式麵點(diǎn)：健康養(yǎng)生麵條、五色麵條，以及北方道地風(fēng)味的水餃肉餡、多種口味的早餐蛋餅、在臺(tái)灣較少販賣的北方家常麵餅(斤餅、炒餅、烙餅、豆腐卷)等各具特色且兼具賣點(diǎn)的中式麵食?！? 最受國(guó)人喜愛的麵食、名點(diǎn)全都錄，清楚教做各類中式麵糰、麵糊的製作示範(fàn)，讓你完全掌握中式麵糰的美味特性，輕鬆做出令人垂涎的好滋味，不論是自己在家動(dòng)手做給家人品嚐，還是小吃創(chuàng)業(yè)都是最佳範(fàn)本。

圖書封面

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