美味44變－麵包料理的搭配新技法

內(nèi)容概要

　　誰說一加一只能等於二？　　當(dāng)「麵包」遇上「料理」，　　組合而成的「麵包料理」　　則產(chǎn)生了一加一大於二、更上一層的美味！　　所謂的「麵包料理」，是由「麵包」與「料理」所構(gòu)成。有時是先行製作「料理」，再與「麵包」組合；或是「麵包」與「料理」同時進(jìn)行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包，鄉(xiāng)村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式，讓麵包料理在餐桌上呈現(xiàn)出更多采多姿的樣貌?！　〖挤?.麵包與料理的組合：考慮到整體風(fēng)味的強(qiáng)弱以及平衡，將麵包的特質(zhì)與配料的特質(zhì)加以完美的組合。例如：牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥，夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。　　技法2.麵包與料理結(jié)合為一體：搭配組合之後一併加以烘烤，讓麵包與料理結(jié)合為一體。例如：讓巴塔麵包吸附醬汁，搭配當(dāng)季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包?！　〖挤?.利用麵包作為料理的材料：將麵包視同蔬菜或是肉品，作為料理的材料加以運(yùn)用製作。例如：於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派?！　〖挤?.利用麵包麵團(tuán)包裹料理：利用麵包包裹食材烘烤，將內(nèi)部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如：以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。　　技法5.將料理混入麵包麵團(tuán)當(dāng)中：將浸泡過且?guī)в恤~露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團(tuán)，加以烘烤而成的越南風(fēng)味燒肉麵包?！　〕松鲜?種組合技法外，最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理，全書共27種搭配、44道麵包料理，是集麵包與料理於一書的專業(yè)料理大全，

作者簡介

　　西川功晃 ( 作者 )　　西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）　　1963年生於京都。以製作甜點(diǎn)為志業(yè)，在廣島的「アルデルセン」修業(yè)4年，擔(dān)任麵包師傅。其後雖然進(jìn)入東京的甜點(diǎn)店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認(rèn)識在神戶開創(chuàng)以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚，兩人共同擁有統(tǒng)整料理、麵包、甜點(diǎn)等美食的夢想?！　?0年後也就是1996年，開設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設(shè)了「Boulangerie Comme Chinois and Honest café」。陸續(xù)發(fā)展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界　ブランジェリ－コム?シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム?シノワ パンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》?東販出版）（日文版皆為旭屋出版）

圖書封面

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