團(tuán)體膳食製備與管理

內(nèi)容概要

　　本書適合高職或大專院校食品群使用，對於團(tuán)體膳食製備與管理有興趣的社會人士，也是一本很理想與實(shí)用之用書。　　本書探討未來飲食發(fā)展趨勢，對於大型團(tuán)膳與醫(yī)院團(tuán)膳如何規(guī)劃、作業(yè)與設(shè)備動線、設(shè)計(jì)菜單、採購驗(yàn)收與庫房管理、工作與人員管理、委外作業(yè)、成本管理等，利用圖表與表格輔助說明探討與範(fàn)例講解?！　”緯隽泄膶懽鲗Ｕ?，並藉由案例進(jìn)行實(shí)務(wù)衍生說明，適合學(xué)習(xí)團(tuán)膳公文寫作初學(xué)與擬專精研究者選讀。　　目錄　　?第一章　概論　　?第二章　不同性質(zhì)團(tuán)體膳食的經(jīng)營趨勢　　?第三章　成本控制與管理　　?第四章　團(tuán)體膳食規(guī)劃　　?第五章　團(tuán)體膳食菜單設(shè)計(jì)　　?第六章　膳食製備　　?第七章　團(tuán)體膳食人力管理　　?第八章　團(tuán)體膳食公文管理

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