蛋白霜藝術(shù)造型甜點(diǎn)細(xì)工技法集

前言

　　30年歲月淬湅出的獨(dú)特技巧　　只要一書在手就能輕鬆掌握　　藝術(shù)蛋白霜甜點(diǎn)工藝，原是誕生於「甜點(diǎn)之都」維也納的一項傳統(tǒng)甜點(diǎn)技術(shù)。只利用壓擠的技巧，就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感?！　⌒⌒偷难b飾蛋白霜，還能作為蛋糕裝飾，吃起來口感酥鬆十分美味，在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話，在常溫下可保存2、3年之久?！　∧茏杂勺龀鋈魏卧煨偷娜彳浶?，堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運(yùn)用飴糖、杏仁膏、巧克力等甜點(diǎn)工藝的技術(shù)，除此之外，可以塑出高難度造型，以及用蛋白這種便宜的材料就能輕鬆製作等，都是蛋白霜的優(yōu)點(diǎn)。而且，它又輕又好處理，即使一個人也能大量生產(chǎn)。　　為了讓更多的人認(rèn)識有無限可能性的蛋白霜，我整理寫作出這本書。本書中介紹我30年來幾乎都是自學(xué)摸索出來的獨(dú)特技巧，從最基本的到可實(shí)際應(yīng)用的，內(nèi)容充實(shí)完整，此外基於我多年經(jīng)驗所有發(fā)現(xiàn)到的重要要訣，也有清楚易懂的解說。我想像在世上僅有的少數(shù)蛋白霜書籍中，這本書應(yīng)該算是空前的創(chuàng)舉?！　〉鞍姿b飾工藝必備的基本工具，包括有擠花袋、擠花嘴，以及不同造型使用的各種紙型。從只是簡單模仿，到隨心所欲擠出理想的造型，也許要花點(diǎn)時間。擠好後烘乾，或是擠好後繼續(xù)烘焙直到完成，其過程也許需要一些耐力。可是，在擠製法裝飾蛋糕日益減少的今天，我希望各位能夠重新評價這項重要的甜點(diǎn)技術(shù)?！　∷囆g(shù)蛋白霜工藝很適合用來表現(xiàn)甜點(diǎn)店的特色，也能充分展現(xiàn)甜點(diǎn)的藝術(shù)性和設(shè)計感。在視覺圖像盛行的今天，請你不妨試著挑戰(zhàn)看看，創(chuàng)作屬於你自己的蛋白霜世界?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　世界第1本！充滿童趣想像的蛋白霜甜點(diǎn)藝術(shù) 　　藝術(shù)蛋白霜甜點(diǎn)工藝，原是誕生於「甜點(diǎn)之都」維也納的一項傳統(tǒng)甜點(diǎn)技術(shù)。只利用壓擠的技巧，就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感?！　榱俗尭嗟娜苏J(rèn)識有著無限可能性的蛋白霜，作者整理寫作出這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學(xué)摸索出來的獨(dú)特技巧，從最基本的到可實(shí)際應(yīng)用的，內(nèi)容充實(shí)完整，此外基於作者多年經(jīng)驗所有發(fā)現(xiàn)到的要訣，也都不藏私地與各位讀者解說分享。坊間關(guān)於蛋白霜甜點(diǎn)的書籍少之又少，這本書應(yīng)該算是空前的創(chuàng)舉；全彩圖解說明，從簡單基礎(chǔ)到高階技巧，擠製法一目瞭然。本書共有可食用蛋白霜造型偶64種?！　?0年歲月淬湅出的獨(dú)特技巧 　　只要一書在手就能輕鬆掌握 　　小型的裝飾蛋白霜，還能作為蛋糕裝飾，吃起來口感酥鬆十分美味，在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話，在常溫下可保存2、3年之久。能自由做出任何造型的柔軟性，堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運(yùn)用飴糖、杏仁膏、巧克力等甜點(diǎn)工藝的技術(shù)，除此之外，可以塑出高難度造型，以及用蛋白這種便宜的材料就能輕鬆製作等，都是蛋白霜的優(yōu)點(diǎn)。而且，它又輕又好處理，即使一個人也能大量生產(chǎn)?！　榱俗尭嗟娜苏J(rèn)識有無限可能性的蛋白霜，我整理寫作出這本書。本書中介紹我30年來幾乎都是自學(xué)摸索出來的獨(dú)特技巧，從最基本的到可實(shí)際應(yīng)用的，內(nèi)容充實(shí)完整，此外基於我多年經(jīng)驗所有發(fā)現(xiàn)到的重要要訣，也有清楚易懂的解說。我想像在世上僅有的少數(shù)蛋白霜書籍中，這本書應(yīng)該算是空前的創(chuàng)舉?！　〉鞍姿b飾工藝必備的基本工具，包括有擠花袋、擠花嘴，以及不同造型使用的各種紙型。從只是簡單模仿，到隨心所欲擠出理想的造型，也許要花點(diǎn)時間。擠好後烘乾，或是擠好後繼續(xù)烘焙直到完成，其過程也許需要一些耐力?？墒?，在擠製法裝飾蛋糕日益減少的今天，我希望各位能夠重新評價這項重要的甜點(diǎn)技術(shù)。 藝術(shù)蛋白霜工藝很適合用來表現(xiàn)甜點(diǎn)店的特色，也能充分展現(xiàn)甜點(diǎn)的藝術(shù)性和設(shè)計感。在視覺圖像盛行的今天，請你不妨試著挑戰(zhàn)看看，創(chuàng)作屬於你自己的蛋白霜世界。 


作者簡介
　　鈴木廣明（Suzuki Hiroaki ） 　　1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。出生時家中經(jīng)營名為「延齡堂」的日式甜點(diǎn)店。18歲時開始進(jìn)入縣內(nèi)甜點(diǎn)店工作，4年後前往歐洲。最初他進(jìn)入位於瑞士巴塞爾（Basel）的「Trendle（音譯）」甜點(diǎn)店。一面工作，一面在「Konoma（音譯）」甜點(diǎn)學(xué)校就讀，學(xué)習(xí)飴糖裝飾和巧克力課程。接著，陸續(xù)在法國里昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron（音譯）」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲（Graz）的「STRALEY（音譯）」等店工作，以4年的時間，學(xué)到3個國家甜點(diǎn)製作的基本技巧?；氐饺毡踞?，進(jìn)入東京練馬「Lisbon洋菓子店」工作至1979年12月，之後在湘南臺獨(dú)立開設(shè)「Frey延齡堂」。同時期開始擔(dān)任日本甜點(diǎn)專門學(xué)校的講師。日本洋菓子協(xié)會聯(lián)合會會員、奧地利飲食文化協(xié)會常任理事。


書籍目錄
製作蛋白霜甜點(diǎn)前請先閱讀增進(jìn)完美度的祕技集1作業(yè)編2道具編3著色編季節(jié)花卉和水果造型裝飾令人無限懷念的復(fù)古玫瑰母親節(jié)的康乃馨比水果更像水果黃色花卉三重奏入谷的牽?；ㄊ杏曛懈@嬌媚的繡球花百合花束半圓花飾讓蛋白霜甜點(diǎn)顯得更可愛的包裝Frey延齡堂介紹紙型動物造型老虎與獅子齊聚一堂公園的狗兒們101忠狗西班牙馬術(shù)學(xué)校旋轉(zhuǎn)木馬普拉特公園的松鼠可愛的小貓大象家族合唱的金絲雀跳舞的企鵝凱貝爾和乳牛風(fēng)向雞聖誕節(jié)的裝飾香菇小聖誕樹手杖花環(huán)緞帶花聖誕老人雪人聖誕樹人偶芙若蘭小姐老祖父馬戲團(tuán)的小丑天使的祈禱嘉年華會甜點(diǎn)師傅少年與狗





編輯推薦
　　坊間關(guān)於蛋白霜甜點(diǎn)的書籍少之又少，這本書應(yīng)該算是空前的創(chuàng)舉。　　全彩圖解說明，從簡單基礎(chǔ)到高階技巧，擠製法一目瞭然?！　”緯灿锌墒秤玫鞍姿煨团?4種?！　∽髡吆喗椤　♀從緩V明Hiroaki Suzuki　　1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。出生時家中經(jīng)營名為「延齡堂」的日式甜點(diǎn)店。18歲時開始進(jìn)入縣內(nèi)甜點(diǎn)店工作，4年後前往歐洲。最初他進(jìn)入位於瑞士巴塞爾（Basel）的「Trendle（音譯）」甜點(diǎn)店。一面工作，一面在「Konoma（音譯）」甜點(diǎn)學(xué)校就讀，學(xué)習(xí)飴糖裝飾和巧克力課程。接著，陸續(xù)在法國里昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron（音譯）」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲（Graz）的「STRALEY（音譯）」等店工作，以4年的時間，學(xué)到3個國家甜點(diǎn)製作的基本技巧?；氐饺毡踞幔M(jìn)入東京練馬「Lisbon洋果子店」工作至1979年12月，之後在湘南臺獨(dú)立開設(shè)「Frey延齡堂」。同時期開始擔(dān)任日本甜點(diǎn)專門學(xué)校的講師。日本洋果子協(xié)會聯(lián)合會會員、奧地利飲食文化協(xié)會常任理事。





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