菌藻益平衡

內(nèi)容概要

菌藻的營養(yǎng)價值和保健功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于肉類葷食，經(jīng)常吃菌藻的人，其高血壓、便秘、癌癥的患病率比不吃菌藻的人要低得多。本書向讀者介紹了我們每天都要接觸到的最普通的菌藻類原料、調(diào)味品，對每一種原料從歷史典故、烹飪學(xué)、食療保健、營養(yǎng)搭配等多角度敘述。掌握和了解這些自然賜予人類的寶藏的相關(guān)知識，會讓我們遠(yuǎn)離疾患。

作者簡介

王云，高級營養(yǎng)師、科普作家。為餐飲業(yè)、部隊、院校、企業(yè)等單位做了大量的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食品、烹飪等專業(yè)培訓(xùn)及社區(qū)大眾科普講座。被多家企業(yè)、院校聘為美食營養(yǎng)專家、顧問。
    首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事，《中國旅游之窗》、《健康》、《中華美食藥膳》、《時尚健康——

書籍目錄

菌類　1.養(yǎng)血補血——黑木耳　2.滋陰潤肺——銀耳　3.助消化利五臟——猴頭蘑　4.活血補氣——香菇　5.天然抗癌——蘑菇　6.護(hù)肝強肝——草菇　7.健腦益智——金針菇　8.驅(qū)風(fēng)除濕——平菇　9.健脾開胃——雞樅　10.活血祛痛——竹蓀　11.養(yǎng)心補心——石耳　12.補虛損養(yǎng)精氣——冬蟲夏草藻類　13.補碘防癌——海帶　14.清熱化痰——紫菜　15.祛咳化痰——海藻　16.消炎抗癌——裙帶菜　17.清熱防癌——鹿角菜調(diào)味類　18.百味之長——鹽　19.保健滅菌——醋　20.人體熱量來源——糖　21.人體重要的營養(yǎng)素——油　22.清熱解毒——醬　23.和胃除煩——豆豉　24.溫中止痛——花椒　25.健胃和中——胡椒　26.益陽散寒——八角半成品　27.美味“植物肉”——豆腐　28.完美食品——雞蛋　29.和中益氣——面筋　30.明目補肝——松花蛋　31.天然滋養(yǎng)——蜂蜜　32.益胃養(yǎng)肺——牛奶

章節(jié)摘錄

菌類　　1.養(yǎng)血補血——黑木耳一盤以木耳為主料或輔料的菜肴，可以說在我們的日常飲食中極為平常。然而，在英美等國卻將木耳作為治病防病、益壽延年的良藥。這大概是因為我國是木耳的主產(chǎn)國吧！ 我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，早在三千年前，木耳就已有了食用記錄。《周禮》、《農(nóng)桑紀(jì)要》、《齊民要術(shù)》等古籍中均有對木耳食用和采收的記載。據(jù)唐代蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾?！蹦径?，古稱“木柿”、“木菌”、“木土從”、“木蛾”、“木茸”、“樹雞”，又稱“云耳”、“黑菜”，是生長在朽木上的一種食用菌。明代李時珍《本草綱目》日：“木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。日耳日蛾，象形也；日柿，以軟濕者佳也。日雞、日土從，因味似也。”“老生日日困鹽齏，異味棕魚與楮雞。”這是陸游《劍南詩稿》中的兩句詩，講的是每天只吃鹽汁咸菜，而今日卻吃到了鮮味——魚和雞。不過，“棕魚”原來是一種棕櫚花苞，又名“棕筍”，狀如魚腹孕子，故又謂“棕魚”。而楮雞呢？即是我們今天所說的木耳。另有蘇東坡的詩句“黃菘養(yǎng)土羔，老楮生樹雞?！薄皹潆u”即楮樹之雞。蘇軾將木耳稱為“樹雞”，與陸游的“楮雞”同出一轍。木耳因采收期不同，初春產(chǎn)的稱雪耳，產(chǎn)量極少；清明后逐漸增加，稱為春耳；人夏至立秋產(chǎn)的叫伏耳，產(chǎn)量最多，品質(zhì)較好，深秋以后，產(chǎn)量逐漸減少，品質(zhì)也下降，稱秋耳。同樣耳種，野生的要比人工培育的質(zhì)地好。木耳的營養(yǎng)價值，不亞于雞鴨魚肉，特別可貴的是黑木耳對于含纖維較多的各種物質(zhì)，具有良好的消化功能。木耳具有“刮毛”之效，意思是說吃木耳能促使消化系統(tǒng)某些器官滯留的毛纖物排出體外。過去從事毛皮匠工作的人，每人都要吃木耳，因此木耳成了紡織、皮毛、理發(fā)、造紙、纖維等行業(yè)工人的勞動保健食品?！稄V菌譜》載：“木菌即木耳，亦明木樅，南楚人稱為土從，樹雞日土從，因味似也?！薄皹潆u，木耳之大者?！碧拼笪暮理n愈《昌黎集》中收錄了一篇《大道士寄樹雞》詩：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。”由此看來，將木耳作為饋贈之物，早在唐朝時就已出現(xiàn)。不只今天的人們將它看作佳品，那時候的人們就已視其為寶物了。若不然，韓愈收到道士寄賜的木耳后，如果視同一般等閑之物，也就未必作詩答謝了。祖國醫(yī)學(xué)中以黑木耳入藥療疾的古方頗多，入藥始載于漢代《神農(nóng)本草》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，入胃、大腸二經(jīng)。具有補中益氣，潤肺補腦、健神強志、和血營養(yǎng)等功效，是一種天然的滋補品。主治月經(jīng)過多、功能性子宮出血、痢疾、血淋、便秘、肺虛咳嗽、痰中帶血、高血壓、冠心病、動脈硬化等癥。此外，木耳有抑制血脂上升，阻止動脈組織中脂質(zhì)沉積作用，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的分解轉(zhuǎn)化，抑制血栓形成及血小板凝集。故常吃可明顯減輕延緩動脈粥樣硬化形成及防止心血管病的發(fā)生。木耳還含有抗癌物質(zhì)，不過，它的抗血小板凝集作用容易造成出血傾向，因此出血病人不宜食用。《飲膳正要》櫟之“利五臟，寬腸胃”。《隨息居飲食譜》曰：“補氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈?！?/pre>



媒體關(guān)注與評論
　　《④-菌藻益平衡》：壽命長短不在天，善處飲食得永年?！　‖F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)立足營養(yǎng)素，因此存在嚴(yán)重的局限性。食物好比是皮，營養(yǎng)好比是毛，皮之不存，毛將焉附。此書強調(diào)“食物是最好的藥物”這一核心理念。將中華民族幾千年生活實踐中廣泛應(yīng)用，并且行之有效的簡、便、廉的食療養(yǎng)生方法告訴讀者。使廣大讀者接受“寓醫(yī)于食”的保健理念。　　——國家衛(wèi)生部健康教育首席專家 趙霖


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