中醫(yī)食療一本通

內(nèi)容概要

本書是大型叢書《中醫(yī)一本通》叢書之《中醫(yī)食療一本通》分冊(cè)。    本書首先從亙古的養(yǎng)生秘訣與藥食同源進(jìn)行論述，介紹了食療體質(zhì)類型的自我評(píng)估。核心內(nèi)容是把食療分為應(yīng)時(shí)的養(yǎng)生療法與四季保健、科學(xué)的食療配方與五臟調(diào)補(bǔ)、巧妙的飲食療法與各科難病、合理的飲食調(diào)養(yǎng)與健美長(zhǎng)等四個(gè)板塊，重點(diǎn)突出。讀者既可以系統(tǒng)學(xué)習(xí)，也可以根據(jù)需要重點(diǎn)研習(xí)某些章節(jié)。附錄的常見食物營(yíng)養(yǎng)成分和常見美食處方索引方便了讀者使用。    中醫(yī)食物療法與其他療法一樣，在維持人類健康、防病治病方面起著很重要的作用。本書作為一本健康輔助讀物，讓讀者能了解有關(guān)中醫(yī)的食養(yǎng)、食療知識(shí)，可以與本叢書其他各有關(guān)分冊(cè)結(jié)合學(xué)習(xí)，以便更好地指導(dǎo)自己合理飲食，預(yù)防和配合治療疾病，提高健康水平。

書籍目錄

第一章  亙古的養(yǎng)生秘訣與藥食同源  第一節(jié)  飲食療法的概念    一、藥食同源    二、食物治病    三、食療法特點(diǎn)  第二節(jié)  飲食療法的原則    一、基本原則    二、飲食宜忌    三、配伍禁忌  第三節(jié)  飲食療法的類型    一、食療類型    二、烹調(diào)方法  第四節(jié)  常用食物中藥    一、谷物類食物    二、魚肉禽蛋類食物    三、蔬菜水果類食物    四、菌類食物  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解第二章  食療體質(zhì)類型的自我評(píng)估  第一節(jié)  八綱辨證了解自身整體狀況    一、表里辨證    二、寒熱辨證    三、虛實(shí)辨證    四、陰陽(yáng)辨證  第二節(jié)  氣血津液辨證了解機(jī)體內(nèi)涵    一、氣血辨證    二、津液辨證  第三節(jié)  臟腑辨證了解失調(diào)的關(guān)鍵病位    一、臟腑辨證    二、關(guān)注臟腑，關(guān)注機(jī)能  第四節(jié)  體質(zhì)因素與美食    一、體質(zhì)的概念    二、中醫(yī)體質(zhì)理論    三、體質(zhì)調(diào)理與食療    四、中醫(yī)各型體質(zhì)膳食宜忌及常用食療方藥  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解第三章  應(yīng)時(shí)的養(yǎng)生療法與四季保健  第一節(jié)  春季食養(yǎng)    一、春季養(yǎng)生三部曲    二、“春困”如何食療    三、老年人春季如何食療    四、春季的多發(fā)病及對(duì)策  第二節(jié)  夏季食養(yǎng)    一、夏季養(yǎng)生防“上火”    二、常用夏季食療方    三、夏季多發(fā)病及對(duì)策  第三節(jié)  秋季食養(yǎng)    一、秋防“秋乏”與“秋燥”    二、秋季常用食療方    三、秋季多發(fā)病及對(duì)策  第四節(jié)  冬季食養(yǎng)    一、冬季保健重保暖    二、冬季常用食療方    三、冬季多發(fā)病及對(duì)策  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解第四章  科學(xué)的食療配方與五臟調(diào)補(bǔ)  第一節(jié)  食療宣肺    一、感冒    二、咳嗽    三、哮喘  第二節(jié)  食療寧心    一、失眠    二、高血壓病    三、低血壓癥    四、高脂血癥    五、冠心病    六、動(dòng)脈硬化癥  第三節(jié)  食療疏肝    一、頭痛    二、眩暈    三、耳嗚耳聾    四、中風(fēng)后遺癥    五、慢性肝炎肝硬化    六、慢性膽囊炎    七、甲狀腺功能亢進(jìn)  第四節(jié)  食療理脾    一、胃痛    二、腹瀉    三、便秘    四、消化不良  第五節(jié)  食療補(bǔ)腎    一、糖尿病    二、痹癥    三、腎炎    四、泌尿系感染    五、前列腺增生癥  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解第五章  巧妙的飲食療法與各科難病  第一節(jié)  外科食療    一、痔瘡    二、脫肛    三、疝氣    四、凍瘡    五、痤瘡    六、急性乳腺炎    七、慢性鼻炎    八、慢性咽炎  第二節(jié)  婦科食療    一、月經(jīng)不調(diào)    二、痛經(jīng)    三、帶下    四、閉經(jīng)    五、崩漏    六、不孕癥    七、妊娠嘔吐    八、產(chǎn)后惡露不絕    九、產(chǎn)后缺乳    十、更年期綜合征  第三節(jié)  兒科食療    一、水痘    二、百日咳    三、流行性腮腺炎    四、小兒厭食癥    五、小兒腹瀉    六、小兒遺尿  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解第六章  合理的飲食調(diào)養(yǎng)與健美長(zhǎng)壽  第一節(jié)  食療與健美    一、食療減肥    二、食療美容    三、食療美發(fā)  第二節(jié)  食療與強(qiáng)身    一、食療養(yǎng)血    二、食療壯腰  第三節(jié)  食療與養(yǎng)性    一、遺精    二、陽(yáng)痿    三、早泄  第四節(jié)  食療與延年    一、健脾延年方    二、補(bǔ)腎延年方    三、養(yǎng)血寧心延年方    四、養(yǎng)陰延年方  本章內(nèi)容小結(jié)  思考題與題解附錄一  常用食物營(yíng)養(yǎng)成分索引附錄二  常用美食處方索引

章節(jié)摘錄

　　第一章　　亙古的養(yǎng)生秘訣與藥食同源　　第一節(jié)　飲食療法的概念　　一、藥食同源　　中國(guó)人自古就有“藥食同源”的說(shuō)法，在中醫(yī)診療中常用的藥物其實(shí)包含了不少日常的食物。其實(shí)把食物用于養(yǎng)生與療病的歷史非常悠久，在周朝時(shí)已設(shè)有“食療醫(yī)官”，其職責(zé)就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著《食療本草》，可惜全文已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》，1907年匈牙利人到甘肅敦煌石窟中找到了此書的手抄卷子本，重價(jià)賣給英國(guó)倫敦博物館，此書曾被譯成英文，從此世界醫(yī)藥學(xué)家才知道中國(guó)在公元8世紀(jì)已有食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)。至今中國(guó)民間習(xí)慣，常探尋食品“有益”或“無(wú)益”，足見中國(guó)人民對(duì)J比種學(xué)說(shuō)早已有相當(dāng)認(rèn)識(shí)。飲食得當(dāng)，可使健壯的人更健壯，可使存某種疾病的人減輕癥狀或使癥狀逐漸消除，最終恢復(fù)健康，這一切，正顯示了飲食療法在現(xiàn)實(shí)生活中的重要意義?！　★嬍朝煼ê?jiǎn)稱食療，是根據(jù)中醫(yī)理論；逸用食物，或配合某種藥物，經(jīng)過(guò)烹飪加工，制作成具有藥用效果的食品，以達(dá)到養(yǎng)生保健、治病防病的目的。食療是中醫(yī)學(xué)特有的自然療法之一，它是在食療本草學(xué)的基礎(chǔ)上充實(shí)、發(fā)展起來(lái)的一門相對(duì)獨(dú)立的學(xué)科。中醫(yī)食物療法與其他療法一樣，在維持人類健康、防病治病方面，一直起著很重要的作用。　　歷史可以追溯到上古時(shí)代，那時(shí)食物與藥物是分不開的。當(dāng)時(shí)人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)許多食物既可以食用，還可以作為藥用，這類食物不但能補(bǔ)養(yǎng)身體，填腹充饑，還能醫(yī)治一些簡(jiǎn)單的病證；同時(shí)還有一些能治病的中草藥，具有治療作用，又可以當(dāng)作食物食用，這就是“藥食同源”的緣故。所以，從廣義的角度來(lái)說(shuō)，食物也是藥物的一部分，它不僅與藥物一樣，取源于大自然，同時(shí)很多食物也具有四氣五味的特性，也能治療疾病，直到今天，仍有很多食物被醫(yī)家當(dāng)作中藥來(lái)廣泛使用，如大棗、百合、蓮子、芡實(shí)、山藥、白扁豆、茯苓、山楂、桑椹、生姜、蔥白、肉桂等；同樣，也有不少中藥，人們也常當(dāng)作食品來(lái)食用，如枸杞子、首烏、冬蟲夏草、薏米、金銀花、西洋參等?！　‖F(xiàn)在，食療作為一門學(xué)科，在中醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，得到了更一步的發(fā)展，已成為現(xiàn)代醫(yī)療保健綜合措施中的重要組成部分?！　《⑹澄镏尾　　∈澄镏阅軌蛑委熂膊?，主要是因?yàn)樗摺捌浴?，也即是具有藥物的功能，具有和藥物一樣的性能，包括“性”、“昧“歸經(jīng)”等內(nèi)容。在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，根據(jù)陰陽(yáng)、五行，臟腑、病因、病機(jī)等理論來(lái)辨證施食，以達(dá)到保健身體、防治疾病的目的?！　∈承?，即食氣，是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，寒性或涼性的食物同具有寒、涼特性的藥物一樣，食后具有清熱瀉火、解毒滋陰等作用，例如西瓜、綠豆、赤小豆等，用之可以清熱解毒；同理，溫性和熱性的食物，則具有溫中補(bǔ)虛、除寒等作用，例如溫?zé)嵝再|(zhì)的狗肉、羊肉常是冬令御寒的佳品，又是陽(yáng)虛體質(zhì)的人應(yīng)該經(jīng)常食用的保健品。此外，還有一類性質(zhì)比較平和，寒涼溫?zé)崽匦圆簧趺黠@的食物，另列為平性食物，日常用的牛乳、粳米、大豆、冬瓜等即屬此列，具有健脾開胃、補(bǔ)益身體的作用?！　∈趁?，即食物的辛、甘、酸，苦、咸五味，習(xí)慣上把淡附于甘，把澀附于酸。其作用與藥物五味的作用相同，即辛味能宣散，能行氣活血，用來(lái)治療表證及氣滯血瘀等病證；甘味能補(bǔ)益、和中、緩急，可以滋補(bǔ)五臟、氣血陰陽(yáng)等任何一方的虛損，也可以緩解拘攣疼痛；酸味及澀味能收斂固澀，酸味和甘為相配，即“酸甘化陰”，可以滋陰潤(rùn)燥；苦味能清熱、燥濕，治療各種熱證和濕證；咸味能軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下，多用于治療痰核瘰疬、小便不利；淡味滲濕利水，可治濕滿之病?！　w經(jīng)，是藥食對(duì)于機(jī)體某部分的選擇性作用，主要對(duì)某經(jīng)絡(luò)、某臟腑有明顯作用，對(duì)其他臟腑作用較少。例如同屬清熱瀉火的食物，梨偏于瀉肺熱，香蕉偏于瀉大腸熱?！　【C上所述，食物治療疾病是有科學(xué)根據(jù)的，食物的四氣五味歸經(jīng)等理論是中醫(yī)食療的重要依據(jù)?！　∪⑹朝煼ㄌ攸c(diǎn)　　食物療法，是利用食物進(jìn)行防病治病，或促進(jìn)病體康復(fù)，它既不同于藥物療法，也與普通的膳食有很大的差別。　　1．食物療法與藥物療法的關(guān)系　　食物療法和藥物療法有很大的不同。食物治病最顯著的特點(diǎn)之一，就是“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”，對(duì)人體基本上無(wú)毒副作用，也就是說(shuō)，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏頗特性，能夠有針對(duì)性地用于某些病證的治療或輔助治療，調(diào)整陰陽(yáng)，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。但食物畢竟是食物，它含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要在于彌補(bǔ)陰陽(yáng)氣血的不斷消耗，因此，即便是辨證不準(zhǔn)確，食物也不會(huì)給人體帶來(lái)太大的危害。因此，食物療法適用范圍較廣泛，主要針對(duì)亞健康人群，其次才是患者。作為藥物或其他治療措施的輔助手段，隨著日常飲食生活自然地被接受?！　∷幬锆煼ㄖ饕褂盟幬铮幬锏钠暂^為劇烈，自古有“是藥三分毒”的說(shuō)法，主要是為治病而設(shè)，因此適應(yīng)范圍較局限，主要針對(duì)患者，是治療疾病和預(yù)防疾病的重要手段。藥物的使用非常嚴(yán)格，若隨便用藥，虛證用瀉藥，實(shí)證用補(bǔ)藥，火熱證用溫性的藥物，寒證用寒涼性質(zhì)的藥物，不僅不能治療疾病，反而會(huì)使原有的病情加重，甚至惡化。　　此外，藥物在劑型、劑量上有嚴(yán)格的規(guī)定，不能隨意更換，而食療用品可根據(jù)患者的口味和習(xí)慣進(jìn)行不同的烹調(diào)加工，使之味美色艷，寓治療于營(yíng)養(yǎng)和美味之中?！　‘?dāng)然，由于食物療法和藥物療法各有偏長(zhǎng)，故在防病治病的過(guò)程中二者都是不可缺少的，應(yīng)利用其所長(zhǎng)，運(yùn)用于不同的疾病或疾病的不同階段，食物療法與藥物療法相互配合，相互協(xié)同，相得益彰?！　?．食療食品與普通膳食　　食療食品是具有治療作用的食品，與普通膳食有些共同之處，即必須利用一定的烹調(diào)方法進(jìn)行加工處理，符合食品的要求，具有色、香、味、形。但食療食品又不能等同于普通膳食，因?yàn)樗窃谥嗅t(yī)理論指導(dǎo)下，有目的地選擇某些食品，通過(guò)一定的搭配和烹調(diào)，達(dá)到防治疾病的目的。　　3．食物療法與藥膳　　藥膳是近幾年來(lái)逐漸從食療學(xué)中分化出來(lái)的一種特殊形式的食療食品，它是把藥物和食物合理配伍，運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝流程，制作而成的有一定保健治療作用，色香味形俱全的特殊食品。藥膳取藥物之性，食物之味，借助食品的形式，而達(dá)到保健強(qiáng)身、治病延年的目的?！　?yán)格來(lái)講，食療與藥膳是有一定區(qū)別的。食療所用材料本質(zhì)上是食物，是利用食物的偏性達(dá)到治療疾病的目的；藥膳所用的材料本質(zhì)上是藥物，是賦予了藥物食物的形式。但因?yàn)橹嗅t(yī)有“食藥同源”的特點(diǎn)，所以有些時(shí)候食療和藥膳難以嚴(yán)格區(qū)分。　　第二節(jié)　飲食療法的原則　　一、基本原則　　食療具有豐富飲食、保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的基本原則，不能濫用。　　1．辨證施膳　　辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則，即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)，以及氣候、環(huán)境等因素，綜合分析，從而辨別出屬于何種“證候”，然后根據(jù)不同的證候予以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行治療，才能達(dá)到預(yù)期的效果，否則不但于健康無(wú)益，反而會(huì)加重病情?！　★嬍朝煼ㄊ侵嗅t(yī)治療方法之一，所以也應(yīng)遵循“辨證施治”的原則，辨證施膳，只是食物的偏性一般較小，不會(huì)有太大的副作用，因而比較安全，不必像使用藥物那樣要求嚴(yán)格?！　?．全面膳食　　所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)，這幾大類營(yíng)養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如糧食類食物主要含有豐富的糖類，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。如果一味追求素食，進(jìn)食谷類、蔬菜類食物，摒棄或限制動(dòng)物性食品的攝入，日久則使蛋白質(zhì)的供給不足，不能滿足機(jī)體新陳代謝的需要，可引起低蛋白血癥，也影響脂溶性維生素D，維生素E等的吸收，引起一系列癥狀；而效仿西方的膳食結(jié)構(gòu)模式，大量攝入動(dòng)物性食品，勢(shì)必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌等的發(fā)病明顯升高，也使動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等病的發(fā)生增多。所以，為保持身體健康，必須采用平衡膳食、全面膳食?！　?．飲食有節(jié)

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