飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《飯店管理概論》介紹了飯店管理的理論基礎(chǔ)、飯店管理概述、飯店組織管理、飯店從業(yè)人員、飯店安全管理、飯店設(shè)備管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等眾多知識(shí)，書后還附錄有中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范，可供參考。隨著社會(huì)的進(jìn)步、旅游業(yè)的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，飯店業(yè)不論在建筑物、設(shè)施、產(chǎn)品、服務(wù)還是經(jīng)營(yíng)管理方面都不斷完善和發(fā)展?！　”咎捉滩牧⒆阌谧钚轮械嚷殬I(yè)旅游課程教學(xué)大綱，采取有新意、重實(shí)用、高標(biāo)準(zhǔn)的編寫原則，力求體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：一是職業(yè)教育性，以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力為出發(fā)點(diǎn)，使其通過學(xué)習(xí)獲得相關(guān)技術(shù)等級(jí)和職業(yè)資格，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；二是內(nèi)容的先進(jìn)、精簡(jiǎn)和實(shí)用性，結(jié)合發(fā)展潮流，體現(xiàn)最新趨向，以實(shí)用為中心，力戒臃腫深?yuàn)W，少涉空洞理論，合理設(shè)置案例和趣味內(nèi)容；三是適用于課堂教學(xué)，突出中職教學(xué)的特點(diǎn)，在教材的內(nèi)容編排上既充分考慮學(xué)生的參與和互動(dòng)，又兼顧教師的授課效率，統(tǒng)一而又靈活。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的概念、功能與作用一、飯店的概念二、飯店的功能三、飯店（業(yè)）的作用第二節(jié) 飯店發(fā)展簡(jiǎn)史一、世界飯店業(yè)發(fā)展二、我國(guó)飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)一、飯店產(chǎn)品的概念二、飯店產(chǎn)品的組成三、飯店產(chǎn)品生產(chǎn)上的特點(diǎn)四、飯店產(chǎn)品的特殊性第四節(jié) 飯店的分類一、根據(jù)飯店規(guī)模分類二、根據(jù)飯店客源市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類三、世界旅游組織（WTO）的分類法四、根據(jù)高低檔次分五、根據(jù)飯店位置分類六、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類七、根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)分類八、新興的飯店業(yè)態(tài)第五節(jié) 飯店等級(jí)評(píng)定一、飯店等級(jí)評(píng)定的依據(jù)二、實(shí)行飯店等級(jí)制度的目的三、飯店的等級(jí)符號(hào)四、飯店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)五、我國(guó)飯店的星級(jí)評(píng)定制度六、我國(guó)創(chuàng)建白金五星級(jí)飯店的原因第六節(jié) 我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)一、我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀二、我國(guó)飯店（業(yè)）的發(fā)展趨勢(shì)第二章 飯店管理的理論基礎(chǔ)第一節(jié) 科學(xué)管理理論一、科學(xué)管理理論二、一般管理理論三、行政組織體系理論第二節(jié) 行為科學(xué)理論一、人際關(guān)系理論二、人類需要層次論三、X理論和Y理論第三節(jié) 現(xiàn)代管理理論一、社會(huì)系統(tǒng)理論二、系統(tǒng)管理理論三、決策管理理論四、權(quán)變理論五、經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派第四節(jié) 現(xiàn)代管理理論新發(fā)展一、人本管理二、學(xué)習(xí)型組織三、企業(yè)流程再造四、顧客關(guān)系管理第三章 飯店管理概述第一節(jié) 政府部門對(duì)飯店的管理一、政府部門的管理主體二、管理內(nèi)容及手段三、存在問題第二節(jié) 飯店內(nèi)部的管理機(jī)構(gòu)一、業(yè)主方二、飯店管理公司三、飯店管理當(dāng)局四、員工代表大會(huì)第三節(jié) 飯店管理概述一、飯店管理的概念第四章 飯店組織管理第五章 飯店從業(yè)人員第六章 飯店安全管理第七章 飯店設(shè)備管理第八章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第九章 飯店集團(tuán)附錄：中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店概述　　第三節(jié)　飯店產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)　　一、飯店產(chǎn)品的概念　?。ㄒ唬念櫩徒嵌瓤达埖戤a(chǎn)品的概念　　對(duì)賓客來說，飯店產(chǎn)品就是他們需求問題的解決，是欲望的滿足和利益的實(shí)現(xiàn)，是由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品?！　。ǘ娘埖瓯旧斫嵌瓤达埖戤a(chǎn)品的概念　　飯店和其他企業(yè)一樣，是社會(huì)生產(chǎn)產(chǎn)品，滿足社會(huì)需求。飯店產(chǎn)品是由飯店本身生產(chǎn)的、為旅居客人在飯店消費(fèi)期間提供的實(shí)用價(jià)值的總和。飯店借助于各種服務(wù)設(shè)施，通過服務(wù)人員的勞動(dòng)，向客人提供各種旅居生活所需要的實(shí)用價(jià)值。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯店的形象?！　。ㄈ娘埖瓯举|(zhì)上來看　　根據(jù)IS09000的定義，所謂產(chǎn)品，即“過程的結(jié)果”。飯店業(yè)務(wù)的主要內(nèi)容是接待服務(wù)。飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)過程使設(shè)施設(shè)備和服務(wù)員的勞務(wù)服務(wù)結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種新的使用價(jià)值，那就是飯店產(chǎn)品。　　飯店生產(chǎn)和銷售的只是一種產(chǎn)品，那就是服務(wù)，我們通常稱為“飯店服務(wù)”或“飯店產(chǎn)品”?！　　?/pre>








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