這樣做酒店.飯店管理最有效

前言

　　近幾年，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，我國(guó)的酒店業(yè)整體處于高速發(fā)展時(shí)期，酒店、飯店的數(shù)量每年都在攀升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。與此同時(shí)，國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)，都想在我國(guó)酒店業(yè)這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)分得一塊“蛋糕”，它們?cè)跒橹袊?guó)酒店業(yè)帶來(lái)國(guó)際化的經(jīng)驗(yàn)、模式的同時(shí)，也極大地沖擊著中國(guó)本土酒店。面對(duì)著外資角逐并爭(zhēng)鋒中國(guó)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，中國(guó)本土酒店如何應(yīng)對(duì)？面對(duì)國(guó)內(nèi)酒店、飯店林立，數(shù)量不斷增長(zhǎng)的局面，如何在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有一席之地？卓有成效的管理制度已經(jīng)成為酒店、飯店獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段，各大酒店、飯店對(duì)于管理制度的重視達(dá)到了前所未有的程度。 需求方面，隨著人們生活水平的不斷提高，與之前相比，顧客進(jìn)入酒店、飯店的消費(fèi)需求也發(fā)生了較大的變化，對(duì)于酒店、飯店也提出了各種各樣更高的要求，綠色環(huán)境、娛樂(lè)健身、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂……在這樣的市場(chǎng)環(huán)境和背景下，酒店、飯店的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度的重要性日益凸顯。 酒店、飯店被稱為顧客的“家外之家”，這個(gè)家必須符合顧客的基本需要：清潔、舒適、方便、安全……為此，編者匯總了國(guó)內(nèi)外多家成功酒店、飯店的管理制度、實(shí)用表格和崗位職責(zé)，吸收其中的精華內(nèi)容，編寫(xiě)了《這樣做酒店·飯店管理最有效：標(biāo)準(zhǔn)化管理制度與表格精選》一書(shū)，為酒店、飯店業(yè)界人士提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的制度框架與實(shí)踐操作模式。 本書(shū)共分為十四章，依次介紹了酒店行政辦公綜合管理制度與表格，酒店人事部管理制度與表格，酒店前廳部管理制度與表格，酒店客房部管理制度與表格，酒店餐飲部管理制度與表格，酒店娛樂(lè)部管理制度與表格，酒店商場(chǎng)部管理制度與表格，酒店財(cái)務(wù)部管理制度與表格，酒店公關(guān)部管理制度與表格，酒店保安部管理制度與表格，酒店工程部管理制度與表格，酒店車(chē)務(wù)部管理制度與表格，酒店采購(gòu)部管理制度與表格，酒店后勤部管理制度與表格。 本書(shū)內(nèi)容全面、系統(tǒng)，滿足了酒店、飯店工作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理要求，它以簡(jiǎn)潔、直觀的形式將各種管理制度和表格匯編成冊(cè)，現(xiàn)用現(xiàn)查、即查即用，是酒店、飯店管理者案頭必備的工具全書(shū)。規(guī)范、科學(xué)、實(shí)用是本書(shū)一大特色，酒店、飯店的管理者及致力于此行業(yè)的自我創(chuàng)業(yè)者，以及對(duì)酒店、飯店行業(yè)感興趣的讀者，都可以以此書(shū)為教材，自我學(xué)習(xí)提高，以滿足工作、事業(yè)發(fā)展的需要。 編者

內(nèi)容概要

《這樣做酒店飯店管理最有效》共分為十四章，依次介紹了酒店行政辦公綜合管理制度與表格，酒店人事部管理制度與表格，酒店前廳部管理制度與表格，酒店客房部管理制度與表格，酒店餐飲部管理制度與表格，酒店娛樂(lè)部管理制度與表格，酒店商場(chǎng)部管理制度與表格，酒店財(cái)務(wù)部管理制度與表格，酒店公關(guān)部管理制度與表格，酒店保安部管理制度與表格，酒店工程部管理制度與表格，酒店車(chē)務(wù)部管理制度與表格，酒店采購(gòu)部管理制度與表格，酒店后勤部管理制度與表格。
《這樣做酒店飯店管理最有效》的作者是文華。

書(shū)籍目錄

第一章  酒店行政辦公綜合管理制度與表格
第一節(jié)  綜合辦公室崗位職責(zé)
一、總經(jīng)理崗位職責(zé)
二、副總經(jīng)理崗位職責(zé)
三、總經(jīng)理室主任崗位職責(zé)
四、總經(jīng)理室值班秘書(shū)崗位職責(zé)
五、總經(jīng)理室通信員崗位職責(zé)
六、夜班值班經(jīng)理崗位職責(zé)
七、保密員崗位職責(zé)
八、辦公室主任崗位職責(zé)
九、行政主管崗位職責(zé)
十、信息部經(jīng)理崗位職責(zé)
十一、計(jì)算機(jī)室主管崗位職責(zé)
十二、計(jì)算機(jī)室操作員崗位職責(zé)
第二節(jié)  行政辦公管理制度
一、辦公規(guī)范管理制度
二、辦公室布置規(guī)定
三、辦公物品管理制度
四、印章使用管理制度
五、公章使用辦法
六、憑證管理規(guī)定
七、會(huì)議管理制度
八、會(huì)議室、接待室使用管理制度
九、酒店每周例會(huì)制度
十、酒店財(cái)產(chǎn)管理辦法
十一、部門(mén)經(jīng)理考勤制度
十二、保密室管理制度
十三、檔案管理制度
十四、文印管理制度
十五、收發(fā)文管理制度
十六、檔案借閱制度
十七、招待用餐管理制度
第三節(jié)  行政辦公管理表格
一、辦公用品需求計(jì)劃表
二、辦公用品請(qǐng)購(gòu)單
三、辦公用品領(lǐng)用單
四、重要辦公用品登記卡
五、辦公用品盤(pán)存報(bào)告表
六、辦公用品耗用統(tǒng)計(jì)表
七、個(gè)人領(lǐng)用辦公用品統(tǒng)計(jì)表
第二章  酒店人事部管理制度與表格
第一節(jié)  人事部崗位職責(zé)
一、人事部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、人事主管崗位職責(zé)
三、績(jī)效考核主管崗位職責(zé)
四、培訓(xùn)與發(fā)展經(jīng)理崗位職責(zé)
五、員工關(guān)系經(jīng)理崗位職責(zé)
六、員工記錄經(jīng)理崗位職責(zé)
第二節(jié)  人事部管理制度
一、酒店員工管理制度
二、員工聘用規(guī)定
三、面試目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
四、新進(jìn)員工面試錄用辦法
五、新進(jìn)人員試用制度
六、員工培訓(xùn)管理制度
七、員工遷調(diào)制度
八、員工辭退處理制度
九、員工考評(píng)制度
十、員工考勤管理制度
十一、考勤員工作制度
十二、上下班打卡制度
十三、員工牌、工作證管理制度
十四、職工提薪管理辦法
十五、出勤獎(jiǎng)金發(fā)放規(guī)定
十六、年終獎(jiǎng)金發(fā)放辦法
十七、勞動(dòng)保護(hù)管理制度
十八、員工傷害補(bǔ)償辦法
第三節(jié)  人事部管理表格
一、擬提任主管考核報(bào)告表
二、員工獎(jiǎng)勵(lì)通知書(shū)
三、員工過(guò)失通知書(shū)
四、員工警告通知書(shū)
五、員工申請(qǐng)報(bào)告單
六、員工制服卡
七、員工制服更換申領(lǐng)表
八、員工制服領(lǐng)取登記表
九、每天制服交出表
十、員工紀(jì)律處分通知單
十一、員工獎(jiǎng)懲月報(bào)表
第三章  酒店前廳部管理制度與表格
第一節(jié)  前廳部崗位職責(zé)
一、前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、前廳部值班經(jīng)理崗位職責(zé)
三、大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
四、前臺(tái)主管崗位職責(zé)
五、前臺(tái)文員崗位職責(zé)
六、前廳接待主管崗位職責(zé)
七、總機(jī)室主管崗位職責(zé)
八、商務(wù)中心主管崗位職責(zé)
九、商務(wù)中心服務(wù)員崗位職責(zé)
十、迎賓主管崗位職責(zé)
十一、迎賓員崗位職責(zé)
十二、行李處主管崗位職責(zé)
十三、行李員崗位職責(zé)
十四、預(yù)訂處主管崗位職責(zé)
十五、預(yù)訂員崗位職責(zé)
十六、委托代辦主管崗位職責(zé)
十七、派送員崗位職責(zé)
第二節(jié)  前廳部管理制度
一、值班制度
二、采購(gòu)部主管崗位職責(zé)
三、采購(gòu)員崗位職責(zé)
四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
五、提運(yùn)員崗位職責(zé)
六、押運(yùn)員崗位職責(zé)
第二節(jié)  采購(gòu)部管理制度
一、采購(gòu)管理制度
二、采購(gòu)部業(yè)務(wù)操作制度
三、倉(cāng)庫(kù)管理制度
四、物品、原材料采購(gòu)制度
五、物品、原材料盤(pán)點(diǎn)制度
六、物品、原材料損耗處理制度
七、食品采購(gòu)管理制度
八、能源采購(gòu)管理制度
九、能源提運(yùn)管理制度
十、倉(cāng)庫(kù)物資管理制度
十一、倉(cāng)庫(kù)安全管理制度
十二、倉(cāng)庫(kù)防火制度
十三、物品進(jìn)出倉(cāng)管理制度
第三節(jié)  物資采購(gòu)部管理表格
一、采購(gòu)計(jì)劃表
二、產(chǎn)品采購(gòu)記錄
三、采購(gòu)日?qǐng)?bào)表
四、酒店庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表
五、訂貨單
六、訂貨明細(xì)表
七、收貨單
八、提貨單
第十四章  酒店后勤部管理制度與表格
第一節(jié)  后勤部崗位職責(zé)
一、后勤部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、后勤部文員崗位職責(zé)
三、公衛(wèi)綠化領(lǐng)班崗位職責(zé)
四、公衛(wèi)清潔員崗位職責(zé)
五、樓層雜工崗位職責(zé)
六、洗衣部經(jīng)理崗位職責(zé)
七、洗衣部主管崗位職責(zé)
八、洗衣部文員崗位職責(zé)
九、熨燙工崗位職責(zé)
十、平燙工崗位職責(zé)
十一、干洗工崗位職責(zé)
十二、毛巾折疊工崗位職責(zé)
十三、收發(fā)工崗位職責(zé)
第二節(jié)  后勤部管理制度
一、酒店衛(wèi)生管理規(guī)定
二、酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定
三、客房部公共衛(wèi)生管理規(guī)定
四、洗衣部工場(chǎng)管理制度
五、水洗操作制度
六、干洗操作制度
七、熨燙操作制度
八、布草平燙操作制度
九、樹(shù)木花卉管理制度
十、草地保養(yǎng)管理制度
十一、盆景管理制度
十二、清潔衛(wèi)生間操作制度
十三、更衣室清潔操作制度
十四、廢品處理制度
第三節(jié)  后勤部管理表格
一、清潔區(qū)域分工安排表
二、消殺服務(wù)質(zhì)量檢驗(yàn)表
三、公衛(wèi)領(lǐng)班工作單
四、公衛(wèi)用品月統(tǒng)計(jì)表
五、清潔員崗位安排表
六、綠化員崗位安排表
七、綠化工作日檢查表
八、洗衣房日?qǐng)?bào)表
二、前臺(tái)服務(wù)制度
三、受理特殊預(yù)訂管理制度
四、取消預(yù)訂管理制度
五、預(yù)防超額預(yù)訂管理制度
六、處理超額預(yù)訂管理制度
七、預(yù)訂抵店客人情況報(bào)告制度
八、電話訂房管理制度
九、電傳、傳真、信函訂房管理制度
十、接待處管理制度
十一、升掛旗幟管理制度
十二、電話總機(jī)服務(wù)管理制度
十三、電話服務(wù)管理制度
十四、電傳服務(wù)管理制度
十五、復(fù)印服務(wù)管理制度
十六、傳真、書(shū)信來(lái)往和簽訂合同管理制度
十七、迎賓服務(wù)管理制度
十八、客房鑰匙管理制度
十九、客人延遲退房處理制度
二十、客人投訴處理制度
二十一、接待重要客人操作制度
二十二、客人房號(hào)查詢處理制度
二十三、票務(wù)服務(wù)管理制度
二十四、辦理叫醒服務(wù)制度
二十五、郵件處理制度
二十六、代發(fā)信函郵寄管理制度
二十七、貴重物品存放管理制度
二十八、客人遺留物品處理制度
二十九、行李寄存管理制度
第三節(jié)  前廳部管理表格
一、大堂經(jīng)理值班記錄表
二、貴賓呈報(bào)表
三、顧客意見(jiàn)咨詢記錄表
四、顧客報(bào)失登記表
五、失物招領(lǐng)單
六、接待通知單
七、旅客住宿登記表
八、散客進(jìn)店登記表
九、散客離店登記表
十、團(tuán)隊(duì)接待通知單
十一、郵件轉(zhuǎn)送單
十二、前臺(tái)交接班登記表
十三、訂房確認(rèn)書(shū)
十四、客戶檔案卡
十五、物品轉(zhuǎn)遞記錄
十六、住客通知
十七、留言
十八、退房登記表
十九、房問(wèn)調(diào)查報(bào)告表
二十、長(zhǎng)途電話開(kāi)通記錄表
第四章  酒店客房部管理制度與表格
第一節(jié)  客房部崗位職責(zé)
一、客房部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、客房部主管崗位職責(zé)
三、客房部領(lǐng)班崗位職責(zé)
四、值班經(jīng)理崗位職責(zé)
五、房口部經(jīng)理崗位職責(zé)
六、房口部副經(jīng)理崗位職責(zé)
七、房口部早班主管崗位職責(zé)
八、房口部中班主管崗位職責(zé)
九、潔凈部經(jīng)理崗位職責(zé)
十、潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)
十一、夜班主管崗位職責(zé)
十二、樓層領(lǐng)班崗位職責(zé)
十三、白班樓層服務(wù)員崗位職責(zé)
十四、中班樓層服務(wù)員崗位職責(zé)
十五、布草房服務(wù)員崗位職責(zé)
十六、洗手間值班員崗位職責(zé)
十七、客房雜工崗位職責(zé)
第二節(jié)  客房部管理制度
一、客房部與其他部門(mén)工作協(xié)調(diào)制度
二、客房擺設(shè)規(guī)則
三、開(kāi)夜床操作制度
四、清潔空房操作制度
五、清潔衛(wèi)生間操作制度
六、客房部防火管理制度
七、客人失竊處理制度
八、客人急病處理制度
九、來(lái)訪人員登記制度
十、樓層客房服務(wù)員安全守則
十一、客房部安全管理制度
十二、客房檢查制度
第三節(jié)  客房部管理表格
一、客房部當(dāng)班記錄
二、房務(wù)中心電話記錄表
三、客房狀況顯示表
四、客人進(jìn)出客房核對(duì)表
五、物品借用登記表
六、顧客遺留物品記錄表
七、鑰匙領(lǐng)用表
八、失物認(rèn)領(lǐng)表
九、客房保養(yǎng)進(jìn)度表
十、主管日?qǐng)?bào)表
十一、客房物品申領(lǐng)單
十二、客衣收發(fā)報(bào)表
十三、客房交接班登記表
十四、緊急通知
十五、客房做夜床檢查記錄表
十六、來(lái)訪客人登記表
十七、取交房間鑰匙記錄表
十八、每日酒水清算單
十九、住客洗滌物品登記表
第五章  酒店餐飲部管理制度與表格
第一節(jié)  餐飲部崗位職責(zé)
一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、餐飲部管理員崗位職責(zé)
三、餐廳主管崗位職責(zé)
四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
五、餐廳廚師崗位職責(zé)
六、餐廳傳菜班長(zhǎng)職責(zé)
七、餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)
八、餐廳接待員崗位職責(zé)
九、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
十、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
十一、中餐總廚崗位職責(zé)
十二、中餐大廚崗位職責(zé)
十三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
十四、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)
十五、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
十六、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)
十七、傳菜員崗位職責(zé)
第二節(jié)  餐飲部管理制度
一、餐飲部員工培訓(xùn)制度
二、餐飲部個(gè)人衛(wèi)生制度
三、餐飲部員工考核制度
四、餐飲部物資領(lǐng)用制度
五、餐廳服務(wù)制度
六、餐廳工作人員管理制度
七、餐廳交接班制度
八、餐飲操作安全制度
九、餐前準(zhǔn)備操作制度
十、餐后清潔整理制度
十一、備餐間服務(wù)操作制度
十二、西餐酒水服務(wù)制度
十三、中餐早點(diǎn)推銷(xiāo)服務(wù)制度
十四、小吃部服務(wù)操作制度
十五、酒吧服務(wù)操作制度
十六、上酒服務(wù)操作制度
十七、咖啡廳擺位標(biāo)準(zhǔn)及操作制度
十八、咖啡廳早餐服務(wù)操作制度
十九、咖啡廳午、晚餐服務(wù)操作制度
二十、西餐廳自助餐服務(wù)操作制度
二十一、西餐宴會(huì)操作制度
二十二、西餐雞尾酒會(huì)操作制度
二十三、西餐送餐服務(wù)操作制度
二十四、宴會(huì)準(zhǔn)備操作制度
二十五、宴會(huì)迎接客人操作制度
二十六、宴會(huì)受理、布置與檢查制度
二十七、員工工作餐供應(yīng)制度
二十八、員工餐廳就餐制度
二十九、食品衛(wèi)生管理制度
三十、食品驗(yàn)收管理制度
三十一、廚房、餐廳衛(wèi)生制度
三十二、設(shè)備、餐具衛(wèi)生制度
三十三、破損餐具處理制度
三十四、廚房員工管理制度
三十五、廚房值班制度
三十六、廚房出菜制度
三十七、廚房防火安全管理制度
第三節(jié)  餐飲部管理表格
一、餐飲部團(tuán)隊(duì)客情預(yù)報(bào)表
二、餐飲部臨時(shí)客情通知單
三、廚房值班交接班日志
四、重要客人飲食安排表
五、宴會(huì)通知單
第六章  酒店娛樂(lè)部管理制度與表格
第一節(jié)  娛樂(lè)部崗位職責(zé)
一、娛樂(lè)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、多功能廳經(jīng)理崗位職責(zé)
三、歌舞廳經(jīng)理崗位職責(zé)
四、歌舞廳迎送員崗位職責(zé)
五、歌舞廳服務(wù)員崗位職責(zé)
六、卡拉0K廳服務(wù)員崗位職責(zé)
七、健身房主管崗位職責(zé)
八、健身房服務(wù)員崗位職責(zé)
九、桑拿部服務(wù)員崗位職責(zé)
十、桑拿部水吧服務(wù)員崗位職責(zé)
十一、桑拿部水池服務(wù)員崗位職責(zé)
十二、桑拿部按摩員崗位職責(zé)
第二節(jié)  娛樂(lè)部管理制度
一、歌舞廳營(yíng)業(yè)前服務(wù)操作制度
二、歌舞廳營(yíng)業(yè)后安全檢查制度
三、卡拉OK廳服務(wù)操作制度
四、卡拉0K包房服務(wù)操作制度
五、歌廳服務(wù)員服務(wù)操作制度
六、舞廳服務(wù)員服務(wù)操作制度
七、游泳池管理制度
八、游泳池衛(wèi)生制度
九、游泳池服務(wù)操作制度
十、賓客糾紛處理制度
十一、客人與服務(wù)員糾紛處理制度
第三節(jié)  娛樂(lè)部管理表格
一、康樂(lè)中心食品飲料消費(fèi)單
二、康樂(lè)城獎(jiǎng)品發(fā)放單
三、康樂(lè)城內(nèi)部繳款單
四、帶客情況統(tǒng)計(jì)表
五、客人洗浴項(xiàng)目記錄表
六、工作人員值日表
第七章  酒店商場(chǎng)部管理制度與表格
第一節(jié)  商場(chǎng)部崗位職責(zé)
一、商場(chǎng)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、商場(chǎng)部領(lǐng)班崗位職責(zé)
三、商場(chǎng)部業(yè)務(wù)主管崗位職責(zé)
四、商場(chǎng)部柜臺(tái)主管崗位職責(zé)
五、商場(chǎng)部收銀員崗位職責(zé)
六、營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)
七、進(jìn)貨管理員崗位職責(zé)
八、批發(fā)人員崗位職責(zé)
九、送貨組組長(zhǎng)崗位職責(zé)
十、接貨員崗位職責(zé)
第二節(jié)  商場(chǎng)部管理制度
一、營(yíng)業(yè)員服務(wù)操作制度
二、商品保管制度
三、倉(cāng)庫(kù)安全管理制度
四、零售商品進(jìn)貨制度
五、文明售貨操作制度
六、售后服務(wù)操作制度
七、商場(chǎng)換貨管理制度
八、商場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
九、商場(chǎng)安全管理制度
第三節(jié)  商場(chǎng)部管理表格
一、商品缺貨日?qǐng)?bào)表
二、各類(lèi)商品統(tǒng)計(jì)報(bào)告表
三、商品收益報(bào)告表
四、銷(xiāo)貨日?qǐng)?bào)表
五、銷(xiāo)售月報(bào)表
六、送貨單
第八章  酒店財(cái)務(wù)部管理制度與表格
第一節(jié)  財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)
一、財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、餐飲成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
三、總出納崗位職責(zé)
四、出納員崗位職責(zé)
五、收銀出納員崗位職責(zé)
六、餐飲成本核算員崗位職責(zé)
七、資金管理員崗位職責(zé)
八、營(yíng)業(yè)收入核查員崗位職責(zé)
九、前廳收銀主管崗位職責(zé)
十、前廳收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)
十一、前臺(tái)收銀員崗位職責(zé)
十二、餐廳、娛樂(lè)部收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)
十三、餐廳、娛樂(lè)部收銀員崗位職責(zé)
第二節(jié)  財(cái)務(wù)部管理制度
一、低值易耗品財(cái)務(wù)管理制度
二、家具、用具財(cái)務(wù)管理制度
三、家具、用具的領(lǐng)用及報(bào)廢審批制度
四、固定資產(chǎn)管理制度
五、前臺(tái)稽查操作制度
六、利潤(rùn)管理制度
七、營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)及分配管理制度
八、收銀處工作紀(jì)律
九、收銀機(jī)使用管理制度
十、收銀處早班操作制度
十一、收銀處中班操作制度
十二、收銀處晚班操作制度
十三、收銀處結(jié)賬管理制度
十四、收銀處員工管理制度
十五、信用卡使用管理制度
十六、旅行支票使用管理制度
十七、財(cái)物押款制度
十八、物料用品財(cái)務(wù)處理制度
十九、辦公用品財(cái)務(wù)處理制度
二十、獎(jiǎng)售品、贈(zèng)品、樣品管理制度
二十一、成本損耗控制管理制度
二十二、財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度
二十三、差旅費(fèi)支付制度
二十四、差旅費(fèi)開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)
二十五、前廳收銀操作制度
二十六、團(tuán)體、長(zhǎng)包房結(jié)賬操作制度
二十七、餐廳收銀管理制度
第三節(jié)  財(cái)務(wù)部管理表格
一、現(xiàn)金收入控制表
二、總出納員收款報(bào)告
三、收款員現(xiàn)金報(bào)表
四、現(xiàn)金收支日?qǐng)?bào)表
五、財(cái)務(wù)狀況控制表
六、管理費(fèi)用設(shè)定表
七、出納管理日?qǐng)?bào)表
第九章  酒店公關(guān)部管理制度與表格
第一節(jié)  公關(guān)部崗位職責(zé)
一、公關(guān)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、公關(guān)代表崗位職責(zé)
三、信息部信息員崗位職責(zé)
第二節(jié)  公關(guān)部管理制度
一、公關(guān)部日常工作制度
二、公關(guān)部專門(mén)活動(dòng)制度
三、召開(kāi)記者招待會(huì)制度
四、接待旅游團(tuán)操作制度
五、公關(guān)部電話處理制度
六、處理突發(fā)事件制度
第三節(jié)  公關(guān)部管理表格
一、公務(wù)聯(lián)系單
二、參觀申請(qǐng)登記表
三、參觀許可證
四、接待用餐申請(qǐng)表
五、接待申請(qǐng)及報(bào)告表
第十章  酒店保安部管理制度與表格
第一節(jié)  保安部崗位職責(zé)
一、保安部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、保安主管崗位職責(zé)
三、當(dāng)值保安主管崗位職責(zé)
四、保安員崗位職責(zé)
五、大門(mén)保安員崗位職責(zé)
六、大堂保安員崗位職責(zé)
七、娛樂(lè)場(chǎng)所保安員崗位職責(zé)
八、停車(chē)場(chǎng)保安員崗位職責(zé)
九、警衛(wèi)班主管崗位職責(zé)
十、警衛(wèi)人員崗位職責(zé)
十一、商場(chǎng)警衛(wèi)崗位職責(zé)
十二、巡邏隊(duì)主管崗位職責(zé)
十三、巡邏隊(duì)員崗位職責(zé)
十四、綜合樓警衛(wèi)崗位職責(zé)
第二節(jié)  保安部管理制度
一、保安部工作管理制度
二、保安員日常管理制度
三、保安員培訓(xùn)管理制度
四、安全工作總結(jié)制度
五、當(dāng)班前列隊(duì)訓(xùn)練制度
六、員工違例處理制度
七、違法案件處理制度
八、客人違法事件處理制度
九、客人意外受傷、病危、死亡處理制度
十、財(cái)物失竊處理制度
十一、打架斗毆處理制度
十二、停車(chē)場(chǎng)管理制度
十三、保安裝備交接制度
十四、酒店消防應(yīng)急處理制度
十五、酒店防火管理制度
十六、突發(fā)事件處理制度
十七、安全檢查制度
第三節(jié)  保安部管理表格
一、保安交接班記錄表
二、保安月崗位安排表
三、保安巡邏簽到卡
四、巡邏記錄表
五、保安工作周檢表
六、保安工作月檢表
第十一章  酒店工程部管理制度與表格
第一節(jié)  工程部崗位職責(zé)
一、工程部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、工程部班長(zhǎng)崗位職責(zé)
三、技術(shù)組人員崗位職責(zé)
四、空調(diào)工崗位職責(zé)
五、電梯運(yùn)行司機(jī)崗位職責(zé)
六、閉路電視服務(wù)員崗位職責(zé)
第二節(jié)  工程部管理制度
一、工程部值班制度
二、工程部交接班制度
三、工程部材料管理制度
四、工程部物品領(lǐng)用管理制度
五、鍋爐操作管理制度
六、空調(diào)操作管理制度
七、配電室操作管理制度
八、設(shè)備安全檢查制度
九、設(shè)備日常巡檢制度
十、設(shè)備維修管理制度
十一、設(shè)備日常維修制度
十二、設(shè)備事故處理制度
十三、停電處理制度
十四、電梯維修制度
第三節(jié)  工程部管理表格
一、設(shè)備事故登記表
二、設(shè)備訂貨合同登記表
三、設(shè)備大修理竣工驗(yàn)收單
四、材料購(gòu)置計(jì)劃表
第十二章  酒店車(chē)務(wù)部管理制度與表格
第一節(jié)  車(chē)務(wù)部崗位職責(zé)
一、車(chē)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、車(chē)務(wù)部車(chē)隊(duì)長(zhǎng)崗位職責(zé)
三、司機(jī)崗位職責(zé)
四、車(chē)輛安全員崗位職責(zé)
第二節(jié)  車(chē)務(wù)部管理制度
一、司機(jī)管理制度
二、司機(jī)服務(wù)操作制度
三、司機(jī)日常工作制度
四、行車(chē)安全獎(jiǎng)罰制度
五、公務(wù)用車(chē)制度
六、VIP車(chē)隊(duì)接團(tuán)服務(wù)操作制度
七、車(chē)輛衛(wèi)生管理制度
八、安全行車(chē)和車(chē)輛保管制度
九、車(chē)輛營(yíng)運(yùn)后交款、保養(yǎng)制度
十、車(chē)輛檢查保養(yǎng)制度
十一、車(chē)輛維修保養(yǎng)制度
十二、交通事故處理制度
十三、免費(fèi)接送站操作制度
十四、免費(fèi)專線巴士服務(wù)操作制度
十五、對(duì)講機(jī)使用制度
十六、計(jì)程收費(fèi)表使用管理制度
十七、車(chē)務(wù)部員工過(guò)失處理制度
第三節(jié)  車(chē)務(wù)部管理表格
一、車(chē)輛登記表
二、交接班記錄
三、派車(chē)單
四、借車(chē)審批單
五、車(chē)輛請(qǐng)修報(bào)告單
六、領(lǐng)油單
七、車(chē)輛保養(yǎng)修理記錄表
八、車(chē)輛費(fèi)用支出月報(bào)表
第十三章  酒店采購(gòu)部管理制度與表格
第一節(jié)  采購(gòu)部崗位職責(zé)
一、采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)

章節(jié)摘錄

　　七、食品采購(gòu)管理制度 ①由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門(mén)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，制訂月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份，報(bào)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)部采購(gòu)。 ②采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求，訂出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。 ③為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法供應(yīng)。 八、能源采購(gòu)管理制度 ①酒店工程部油庫(kù)根據(jù)各類(lèi)能源的使用情況編制各類(lèi)能源的使用情況表格，制訂出季度使用計(jì)劃和年度使用計(jì)劃。 ②制訂實(shí)際采購(gòu)使用量的季度計(jì)劃和年度計(jì)劃（一式四份）交總經(jīng)理審批，經(jīng)批準(zhǔn)后交采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)。 ③按照酒店設(shè)備和車(chē)輛的油、氣消耗情況以及營(yíng)業(yè)狀況訂出油庫(kù)、氣庫(kù)在不同季節(jié)的最低、最高庫(kù)存量，并填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，交采購(gòu)部經(jīng)理呈報(bào)總經(jīng)理審批同意后，交能源采購(gòu)組辦理。 ④超出季度和年度使用計(jì)劃而需增加能源的請(qǐng)購(gòu)，必須提前一個(gè)月填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單。采購(gòu)部接到工程部油庫(kù)請(qǐng)購(gòu)單后，應(yīng)立即報(bào)價(jià)，將請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理審批同意后，將請(qǐng)購(gòu)單其中一聯(lián)送回工程部油庫(kù)以備驗(yàn)收之用，一聯(lián)交能源采購(gòu)組。 九、能源提運(yùn)管理制度 ①采購(gòu)部根據(jù)油庫(kù)請(qǐng)購(gòu)單提出的采購(gòu)能源品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。 ②采購(gòu)部將采購(gòu)能源的手續(xù)辦理好后，將有關(guān)單據(jù)、發(fā)票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點(diǎn)、單位地址、電話等以及辦妥的提運(yùn)證、委托提貨單據(jù)交油庫(kù)辦理簽收手續(xù)，以便安排提運(yùn)。 ③各類(lèi)油類(lèi)、氣類(lèi)的驗(yàn)收手續(xù)，按油庫(kù)驗(yàn)收的有關(guān)細(xì)則辦理。 ④提貨完畢，應(yīng)及時(shí)通知鐵路卸車(chē)專線負(fù)責(zé)人，把空車(chē)拖走。 ⑤驗(yàn)收情況要及時(shí)報(bào)告采購(gòu)部。 十、倉(cāng)庫(kù)物資管理制度 ①倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門(mén)要求的物料，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并立即向采購(gòu)部遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。 ②經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單” ，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)。 ③為提高各部領(lǐng)料工作的計(jì)劃性，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。 ④各部門(mén)領(lǐng)用物料，必須填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽名，再交倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)方可領(lǐng)料。 ⑤各部門(mén)領(lǐng)用物料的下月補(bǔ)給計(jì)劃應(yīng)在月底報(bào)送倉(cāng)管部，臨時(shí)補(bǔ)給物資必須提前3天報(bào)送倉(cāng)管部。 ⑥物料出倉(cāng)必須嚴(yán)格辦理出倉(cāng)手續(xù)，填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管簽署審批發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記賬及送財(cái)務(wù)部一份。 ⑦倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。 ⑧倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立“物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”，凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即做相應(yīng)的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。 ⑨倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告表”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)據(jù)以列賬，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。 ⑩為配合供應(yīng)部門(mén)編好采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉(cāng)管人員應(yīng)每月編制庫(kù)存物資余額表送交采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部各一份。 □各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量定額，由倉(cāng)管部根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以控制庫(kù)存數(shù)量。 □倉(cāng)管部因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。 如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu)而采購(gòu)部不能按時(shí)到貨，則責(zé)任由采購(gòu)部承擔(dān)。 十一、倉(cāng)庫(kù)安全管理制度 ①除倉(cāng)管人員和與工作有關(guān)的人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 ②因工作需要需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)必須先辦理入倉(cāng)登記手續(xù)，并要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查。 ③倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。 ④倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門(mén)的物品存?zhèn)}。 ⑤任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用倉(cāng)庫(kù)商品物資。 ⑥倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。 ⑦不得攜帶火種進(jìn)倉(cāng)。 ⑥倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。 十二、倉(cāng)庫(kù)防火制度 ①倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類(lèi)儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。 ②倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，化工倉(cāng)庫(kù)的照明燈具設(shè)防爆裝置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類(lèi)物品要標(biāo)明性能名稱。 ③倉(cāng)庫(kù)的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門(mén)口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。 ④物品入庫(kù)時(shí)要防止攜帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品積熱產(chǎn)生自燃。 十三、物品進(jìn)出倉(cāng)管理制度 ①倉(cāng)管員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須根據(jù)“物品進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”所列內(nèi)容，逐～核對(duì)物品規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，然后簽發(fā)驗(yàn)收單，并送有關(guān)部門(mén)。 ②倉(cāng)管員對(duì)不符合“物品進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”內(nèi)容的物品，拒絕進(jìn)倉(cāng)，并向采購(gòu)部報(bào)告。 ③物品進(jìn)倉(cāng)必須先辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，憑商場(chǎng)部的出倉(cāng)單或采購(gòu)部印發(fā)的并經(jīng)財(cái)務(wù)收款或轉(zhuǎn)賬的“物品內(nèi)部調(diào)撥單”所列內(nèi)容發(fā)貨。 ④倉(cāng)庫(kù)對(duì)任何部門(mén)發(fā)貨均應(yīng)按正式出倉(cāng)單發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。 ⑤倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨必須在倉(cāng)庫(kù)辦公室發(fā)貨處發(fā)貨，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)貨，物品在發(fā)貨處由提貨方點(diǎn)收后的短缺一概由收貨方自負(fù)，倉(cāng)庫(kù)不負(fù)補(bǔ)償責(zé)任。　　……

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　　近幾年，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，我國(guó)的酒店業(yè)整體處于高速發(fā)展時(shí)期，酒店、飯店的數(shù)量每年都在攀升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。 《這樣做酒店飯店管理最有效》內(nèi)容全面、系統(tǒng)，滿足了酒店、飯店工作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理要求，它以簡(jiǎn)潔、直觀的形式將各種管理制度和表格匯編成冊(cè)，現(xiàn)用現(xiàn)查、即查即用，是酒店、飯店管理者案頭必備的工具全書(shū)。

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