現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

　　本教材共有十二章，第一、二章是飯店與飯店管理問題的基本介紹與分析；第三、四、五、六、七章屬于面向市場的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理；第八、九、十、十一、十二章，屬于飯店業(yè)務(wù)的職能與配套管理。本教材各章節(jié)的內(nèi)容涵蓋了飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營與管理的基本問題。在分析與論述中，不僅有先進(jìn)的管理理念和飯店管理的基本原理，而且有飯店管理的實(shí)務(wù)和方法；既注重西方先進(jìn)的管理理論與經(jīng)驗(yàn)的介紹，更注重中國飯店管理實(shí)際的研究。

書籍目錄

第一章　飯店與飯店集團(tuán)第一節(jié)　飯店特征與類型一、飯店的特征二、飯店的類型三、飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來第二節(jié)　飯店等級劃分與評定一、飯店等級評定模式二、飯店分級的意義與種類三、中國星級飯店的評定四、最佳飯店的評選第三節(jié)　飯店集團(tuán)與集團(tuán)化一、飯店集團(tuán)的特征與優(yōu)勢二、飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式三、飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程與趨勢第二章　飯店管理基本問題第一節(jié)　飯店管理目標(biāo)、職能與方法一、飯店管理的目標(biāo)二、飯店管理的職能三、飯店管理的方法第二節(jié)　飯店管理的環(huán)境、資源與能力一、飯店宏觀環(huán)境二、飯店行業(yè)環(huán)境三、飯店自身實(shí)力第三節(jié)　飯店組織和業(yè)務(wù)體系的設(shè)計(jì)與經(jīng)理人的修煉一、飯店組織的設(shè)計(jì)二、飯店業(yè)務(wù)體系的設(shè)計(jì)三、飯店經(jīng)理人的修煉第三章　飯店競爭戰(zhàn)略與營銷策略第一節(jié)　飯店競爭戰(zhàn)略選擇一、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略二、特色經(jīng)營戰(zhàn)略三、集中經(jīng)營戰(zhàn)略第二節(jié)　飯店市場定位與營銷組合一、飯店目標(biāo)市場選擇二、飯店市場形象定位三、飯店?duì)I銷組合決策第三節(jié)　飯店?duì)I銷活動策劃一、飯店?duì)I銷活動策劃原則二、飯店?duì)I銷活動策劃程序三、飯店?duì)I銷活動策劃書第四節(jié)　飯店促銷策略與技巧一、飯店?duì)I業(yè)推廣策略二、飯店廣告促銷策略三、飯店人員推銷的策略與技巧第四章　飯店前廳業(yè)務(wù)與管理第一節(jié)　飯店客房預(yù)訂管理一、客房預(yù)訂的類別二、客房預(yù)訂的程序三、客房預(yù)訂的控制第二節(jié)　飯店前廳服務(wù)管理一、前廳氣氛控制二、前廳人住接待控制三、前廳對客服務(wù)管理第三節(jié)　飯店客房收益及管理一、飯店房價(jià)的種類二、客房推銷技巧三、客房收益管理四、前廳客賬管理第五章　飯店客房業(yè)務(wù)與管理第一節(jié)　客房設(shè)計(jì)一、客房的類型二、客房設(shè)計(jì)的原則三、客房設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容第二節(jié)　客房服務(wù)管理一、客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)二、客房服務(wù)形式的選擇三、客房清潔工作的控制四、客房服務(wù)常見問題處理五、客房的個(gè)性化服務(wù)第三節(jié)　客房物資管理一、客房用品的控制二、客房布件的管理三、清潔設(shè)備與清潔劑第六章　飯店餐飲業(yè)務(wù)與管理第一節(jié)　飯店餐飲生產(chǎn)管理一、菜單決策與設(shè)計(jì)二、餐飲原料采供管理三、菜肴質(zhì)量控制與開發(fā)第二節(jié)　飯店餐飲服務(wù)與酒水管理一、餐廳設(shè)計(jì)二、餐飲服務(wù)方式三、酒水管理第三節(jié)　飯店宴會產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與控制一、宴會的特征、類型及趨勢二、宴會的設(shè)計(jì)三、宴會產(chǎn)品質(zhì)量控制第四節(jié)　飯店餐飲收益管理一、餐飲促銷策略二、餐飲收入控制三、餐飲成本控制第七章　飯店康樂業(yè)務(wù)與管理第一節(jié)　飯店康樂項(xiàng)目的構(gòu)成一、康體項(xiàng)目二、娛樂項(xiàng)目三、保?。ㄏe）項(xiàng)目第二節(jié)　飯店康樂項(xiàng)目的設(shè)計(jì)一、飯店康體項(xiàng)目設(shè)計(jì)二、飯店娛樂項(xiàng)目設(shè)計(jì)三、飯店保?。ㄏe）項(xiàng)目設(shè)計(jì)第三節(jié)　飯店康樂項(xiàng)目業(yè)務(wù)管理一、飯店康樂管理基本要求二、飯店康樂項(xiàng)目營銷管理三、飯店康樂服務(wù)管理第八章　飯店安全業(yè)務(wù)與管理第一節(jié)　飯店消防管理一、飯店消防設(shè)施與設(shè)計(jì)二、飯店火災(zāi)的預(yù)防三、飯店火警的處理第二節(jié)　飯店治安管理一、飯店治安管理的特點(diǎn)二、飯店治安管理的原則三、飯店治安管理的環(huán)節(jié)第三節(jié)　飯店意外與突發(fā)事件管理一、飯店顧客傷亡的處理二、飯店顧客違法的處理三、飯店顧客報(bào)失的處理四、飯店突發(fā)事件的處理第九章　飯店設(shè)備、能源與信息管理第一節(jié)　飯店設(shè)備管理一、飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)二、飯店設(shè)備的使用、保養(yǎng)與維修三、飯店設(shè)備的更新、改造第二節(jié)　飯店能源管理一、飯店能源系統(tǒng)的構(gòu)成二、飯店能源管理的目標(biāo)三、飯店能源管理的內(nèi)容第三節(jié)　飯店信息系統(tǒng)管理一、飯店信息系統(tǒng)的構(gòu)成二、飯店信息系統(tǒng)的維護(hù)三、飯店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展與展望第十章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與要求一、飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成、屬性與特點(diǎn)二、飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容三、飯店服務(wù)質(zhì)量管理的要求第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量控制體系一、飯店服務(wù)設(shè)計(jì)過程的控制二、飯店服務(wù)提供過程的控制三、飯店服務(wù)評價(jià)過程的控制第三節(jié)　飯店服務(wù)與管理技巧一、飯店對客服務(wù)技巧二、飯店顧客投訴管理技巧三、飯店服務(wù)質(zhì)量管理活動第十一章　飯店員工快樂工作管理第一節(jié)　飯店員工快樂工作的管理平臺一、用人管理機(jī)制二、職業(yè)生涯管理三、績效管理體系第二節(jié)　飯店員工快樂工作的環(huán)境氛圍一、寬松適度的工作空間二、井然有序的管理秩序三、友好溫馨的人際關(guān)系第三節(jié)　飯店員工快樂工作的心態(tài)管理一、正確的認(rèn)知二、快樂的情感三、積極的態(tài)度第十二章　飯店經(jīng)營效益管理第一節(jié)　飯店社會效益管理一、飯店政府關(guān)系管理二、飯店媒體關(guān)系管理三、飯店社區(qū)關(guān)系管理第二節(jié)　飯店環(huán)境效益管理一、創(chuàng)建綠色飯店的理論基礎(chǔ)二、創(chuàng)建綠色飯店的基本原則三、創(chuàng)建綠色飯店的基本措施第三節(jié)　飯店經(jīng)濟(jì)效益管理一、飯店的財(cái)務(wù)預(yù)算二、飯店的財(cái)務(wù)控制三、飯店的財(cái)務(wù)分析主要參考文獻(xiàn)

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