南昌飲食

前言

人文是一個(gè)城市的根和魂。對(duì)一個(gè)城市而言，高科技可以引進(jìn)，資金可以引進(jìn)，人才也可以引進(jìn)，唯獨(dú)人文無法引進(jìn)。當(dāng)一座城市的人文區(qū)別于其他城市并以其獨(dú)特的文化綻放時(shí)，其魅力是深層的，會(huì)使人在震撼之際被吸引、被感染、被折服。有著2200多年建城史的國家歷史文化名城南昌，底蘊(yùn)深厚，氣象萬千，處處透射著以“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”為精神內(nèi)核的城市人文。這種以“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”為精神內(nèi)核的城市人文，源自于南昌的人文薈萃。南昌有許多獨(dú)具魅力的文化資源：以八大山人水墨寫意畫為代表的書畫藝術(shù)，以繩金塔為代表的民俗文化．以萬壽宮為代表的宗教文化，以滕王閣為代表的“物華天寶，人杰地靈”的古色文化，等等。這些，為南昌“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”的城市人文的形成，提供了豐富的歷史文化因子。比如，滕王閣，雖歷經(jīng)千年仍不失為大氣之作；王勃寫下的千古美文《滕王閣序》，既展現(xiàn)了初唐時(shí)期南昌“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”的盛世景象，也引領(lǐng)和孕育了南昌“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”的人文特色。這種以“大氣開放,誠信圖強(qiáng)”為精神內(nèi)核的城市人文，鑄造于南昌的英雄詩篇。80年前南昌城頭的“八一”槍聲，震驚了華夏——南昌從此成為軍旗升起的地方；1938年南昌的抗日救亡運(yùn)動(dòng)風(fēng)起云涌，被譽(yù)為“南方的延安”；“文化大革命”時(shí)期，南昌的一條“小平小道”走出了中國改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的康莊大道。這種以“大氣開放，誠信圖強(qiáng)”為精神內(nèi)核的城市人文，形成于南昌的開拓奮進(jìn)。城市人文，不僅體現(xiàn)于城市的歷史文化特征之中，更體現(xiàn)在城市的發(fā)展之中。

內(nèi)容概要

本書對(duì)極富南昌地方特色的飲食進(jìn)行了簡明通俗的介紹和系統(tǒng)的梳理，對(duì)南昌人的飲食結(jié)構(gòu)和南昌飲食的特點(diǎn)做了分析和點(diǎn)評(píng)。全書分十章：第一章緒論，綜論南昌飲食的結(jié)構(gòu)和特色；第二章南昌酒俗，介紹南昌的酒禮、酒令、名酒；第三章南昌茶俗，對(duì)南昌的茶禮、茶類、茶鋪、茶館功能、茶飲演變進(jìn)行介紹和分析；第四章南昌食俗，分節(jié)日食俗、節(jié)氣食俗、禮儀食俗做介紹；第五章居家常菜，就南昌人一年四季的家常萊做簡介；第六章南昌名點(diǎn)，分烤炸類、蒸制類、油炸類、水煮類、炒制類做介紹；第七章南昌名菜典故，分畜類、禽類、魚類、蔬菜類對(duì)南昌飲食的文化內(nèi)涵進(jìn)行探討；最后三章介紹南昌夙負(fù)盛名的特色菜及做法、餐飲老店、新店和特色飲食街。

作者簡介

周天安，南昌人，大專文秘和經(jīng)濟(jì)管理雙學(xué)歷，長期在商業(yè)主管部門從事文字工作，有17篇論文先后在中央、省、市報(bào)刊發(fā)表?，F(xiàn)任南昌商貿(mào)思想政治工作研究會(huì)副會(huì)長，兼任《商貿(mào)思研》編輯。參與《南昌簡志》《南昌市志》《南昌百科全書》《南昌名典》《南昌年鑒》等書的編寫。黃敬蘇，南昌人，漢語言文學(xué)和檔案管理學(xué)雙學(xué)歷，長期從事文字工作，撰寫稿件曾在省市報(bào)刊刊登，對(duì)副食品和餐飲食俗有獨(dú)到見解，參與《南昌市志》《南昌百科全書》《南昌名典》《南昌年鑒》等書的編寫。

書籍目錄

前言第一章  緒論  第一節(jié)  飲食結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  南昌飲食特點(diǎn)  第三節(jié)  餐館菜與家庭常菜的差異第二章  南昌酒俗  第一節(jié)  酒禮  第二節(jié)  酒令  第三節(jié)  酒類第三章  南昌茶俗  第一節(jié)  茶禮  第二節(jié)  茶類  第三節(jié)  茶鋪  第四節(jié)  茶館功能  第五節(jié)  茶飲演變第四章  南昌食俗  第一節(jié)  節(jié)  日食俗  第二節(jié)  節(jié)  氣食俗  第三節(jié)  禮儀食俗第五章  居家常菜  第一節(jié)  春季常菜  第二節(jié)  夏季常菜  第三節(jié)  秋季常菜  第四節(jié)  冬季常菜  第五節(jié)  四季宜菜第六章  南昌名點(diǎn)  第一節(jié)  烤炸類  第二節(jié)  蒸制類  第三節(jié)  油炸類  第四節(jié)  水煮類  第五節(jié)  炒制類  第六節(jié)  其他類第七章  南昌名菜典故  第一節(jié)  畜類  第二節(jié)  禽類  第三節(jié)  魚類  第四節(jié)  蔬菜類第八章  現(xiàn)代南昌名宴名菜特色菜  第一節(jié)  南昌名宴  第二節(jié)  南昌名菜  第三節(jié)  南昌、特色菜第九章  南昌餐飲店  第一節(jié)  餐飲老店  第二節(jié)  當(dāng)代餐飲名店第十章  特色飲食  第一節(jié)  特色餐飲街  第二節(jié)  中西快餐企業(yè)附錄  南昌市餐飲（烹飪）協(xié)會(huì)主要參考書目后記

章節(jié)摘錄

插圖：出而作，日落而息”的生活，特定的生產(chǎn)生活環(huán)境，形成了南昌人獨(dú)有的飲食特點(diǎn)。一是一日三餐，一稀兩干(一餐稀飯，兩餐干飯)。正常年景，早晨一餐稀飯(稀飯稱“粥”)，中餐、晚餐吃大米飯。在農(nóng)村，農(nóng)忙季節(jié)，因勞動(dòng)強(qiáng)度大，一日三餐，早餐得吃干飯，農(nóng)閑時(shí)早餐仍然是吃稀飯。如遇水、旱災(zāi)情或蟲災(zāi)之年，一稀兩干就很難兌現(xiàn)。舊時(shí)，中華民族處于漫長的封建社會(huì)，特別是19世紀(jì)中葉至新中國成立之前，中華民族處于半封建半殖民地社會(huì)，南昌人過著饑寒交迫、食不果腹的生活。天災(zāi)人禍之年，由于長期自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，致使農(nóng)民戰(zhàn)勝自然災(zāi)害和人禍的能力極小。因此，農(nóng)民吃飯，提倡豐年不忘歉年．故有“積谷防饑”的說法；即使是豐年，也得遵循“一稀兩干”的節(jié)儉傳統(tǒng)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。特別是近代，抗戰(zhàn)八年之久，南昌人過著離鄉(xiāng)背井．流離失所的流浪生活，無法維系“一稀兩干”的傳統(tǒng)習(xí)俗。新中國成立后，人民當(dāng)家做主，生活有了保障，但發(fā)生在20世紀(jì)60年代的三年自然災(zāi)害，人們記憶猶新，因糧食、副食品短缺，每人每月定量憑糧票供應(yīng)糧食。當(dāng)時(shí)八一橋頭農(nóng)貿(mào)市場副食品交易十分火爆，非正常交易糧油等票證屢見不鮮，議價(jià)交易的大米價(jià)高達(dá)國家牌價(jià)的15．20倍之多，百姓“一稀兩干”的生活習(xí)俗也無法保證。那時(shí)，豆渣、藕節(jié)、醪糟、糠餅、紅薯、甚至草根也成為南昌人充饑的代糧食品，包菜邊皮煮稀飯成了當(dāng)時(shí)的主餐。改革開放后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到進(jìn)一步發(fā)展，糧食生產(chǎn)保障度不斷提高，城鄉(xiāng)“一日三餐，一稀兩干”得以恢復(fù)。改革開放使人民生活富裕了，城鄉(xiāng)人們“一日三餐，一稀兩干”的理念是早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少。當(dāng)今市民的早餐不僅僅是稀飯。還有粉、面、包子、饅頭、奶品等等，早餐飲食出現(xiàn)選擇多樣化。葷素搭配，用餐便捷化，一日三餐的習(xí)俗依然保持。二是以菜配飯，因季而食。自古以來，南昌人無論吃稀飯干飯，無論早、中、晚餐，都需要用菜佐餐，否則，無菜難吃飯。至于用什么菜下飯，用葷還是用素菜，則根據(jù)生活條件和生活習(xí)慣各有所好。

后記

《南昌飲食》一書，是在南昌大氣開放、誠信圖強(qiáng)的城市精神指導(dǎo)下立著的，是一本旨在介紹南昌人飲食習(xí)俗和南昌餐飲業(yè)歷史和現(xiàn)狀、弘揚(yáng)南昌飲食文化、集知識(shí)性、趣味性于一體的實(shí)用書。如果讀者是南昌人，對(duì)本書會(huì)倍感親切、倍感自豪。他鄉(xiāng)讀者閱讀、瀏覽本書，則像做客南昌，走進(jìn)南昌人家，漫步入席南昌餐飲酒家，了解南昌人生活吃什么、怎么吃、為什么這樣吃，仿佛與南昌人一起入席共餐，共享南昌的美味佳肴，領(lǐng)略南昌悠久和多彩的飲食文化?！赌喜嬍场肥窃诟骷?jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心重視下，在各有關(guān)單位的積極配合下成書。南昌市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)方面的領(lǐng)導(dǎo)分別擔(dān)任本書顧問、編委正副主任和編委，對(duì)本書編寫悉心指導(dǎo)。南昌市商貿(mào)委主要領(lǐng)導(dǎo)專門召集編寫工作會(huì)議，親自動(dòng)員、布置編輯事宜?！澳喜腼儏f(xié)會(huì)”協(xié)調(diào)會(huì)員單位提供資料，各有關(guān)餐飲企業(yè)熱情支持，及時(shí)提供相關(guān)情況。南昌史志辦、檔案館、江西科技師范學(xué)院等為我們提供大量的文獻(xiàn)和資料，為此借用了前輩和同輩作者嘔心瀝血的勞動(dòng)成果。我們對(duì)以上領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者、有關(guān)人員表示衷心的感謝。由于本書的編寫時(shí)間倉促，我們的社會(huì)調(diào)查不夠廣泛和深入，手頭的資料也不夠全，知識(shí)水平有限，本書難免有不足和紕漏之處，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者和讀者批評(píng)指正。

編輯推薦

《南昌飲食》是由江西人民出版社出版的。

圖書封面

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