食物配對不生病-菜籃族不可不知的食材宜忌隨身本

前言

　　序1　　配對食物真健康！　　身為營養(yǎng)學(xué)系的教授，最常被問到吃什麼食物對身體最好，但大家卻經(jīng)常忽略食材搭配宜忌的重要性！尤其錯誤的搭配，將會造成人體危害。舉例來說，馬鈴薯燉牛肉是一般家中常見的菜餚，雖口味極佳，但以健康角度來說並不建議長期食用，由於牛肉和馬鈴薯所需胃酸消化的濃度不同，因此停留在胃裡的時間較長，若長期食用將導(dǎo)致胃腸機能紊亂。由此可知，並非每種食物都適合混搭而做成料理，若搭配錯誤，將為人體埋下危及健康的恐怖炸彈！　　其實筆者認為，食物搭配的目的就是達到營養(yǎng)均衡的境界，例如番茄炒蛋就是一個最佳的營養(yǎng)互補料理。雖然雞蛋含有豐富的維生素與蛋白質(zhì)，但卻缺少維生素C，而富含維生素C的番茄則正好彌補這項缺陷，因此兩者搭配食用，具有互補作用，對人們的健康賦予重要意義。　　故本書針對市面上各種食材，提供宜忌搭配原則，讓人們在製作料理時，避免搭配錯誤而影響自己，甚至是家人健康！除此之外，書中更增添現(xiàn)今人們最為注重的食物酸鹼性與GI值（Glycemic Index）。前者酸鹼食物的平衡搭配相當重要，因酸性食物含有硫、磷、氯等非金屬元素，如肉禽奶蛋、海鮮米麵，而鹼性食物則是以鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素為主，包括蔬菜水果等，由於酸性食物攝取過多容易讓人感到疲倦、記憶力衰退、腰酸腿痛，故需搭配鹼性食物來調(diào)和。而後者的GI值則是指「升糖指數(shù)」，藉由瞭解各項食物的GI值，能有效控制糖分的攝取，達到控制血糖與瘦身的效果?！　∈聦嵣?，以營養(yǎng)學(xué)的角度來看食材搭配宜忌，與中醫(yī)看待食物屬性對人體健康影響的概念有異曲同工之妙，其最終目的都是希望「吃對食物，常保健康」。而此次有幸與中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長賴鎮(zhèn)源共同撰述本書，便是期望提供大眾正確的食材搭配，給予確實的健康觀念，以免吃錯了，流失健康！在此獻上本書給天下讀者，期盼書中確實有效的資訊能帶給您幸福與健康！　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　楊新玲　　序2　　健康要靠吃「對」食物維持！　　食材搭配的重要性，早在兩千多年前的中醫(yī)裡就有所闡述，而主要根據(jù)就是食物中的「氣」和「味」。意即食物具有寒、熱、溫、涼等「四氣」與辛、甘、酸、苦、鹹等「五味」，而中醫(yī)認為食物搭配的原則，就是寒與熱、辛與甘達到平衡的境界。　　元代醫(yī)家忽思慧認為：「蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之?！挂庠诒砻魇澄锊粦?yīng)不分屬性而任意搭配，否則將有可能損及健康！另外，筆者經(jīng)常被問到「食物相剋」的說法根據(jù)，其實這並非來自中醫(yī)的看法，且也無此論。食物搭配不當，稱為「食物相反」或「合食禁（忌）」，指的是食物中的物性或食性結(jié)合對身體有害，例如柿子與螃蟹共食容易導(dǎo)致嘔吐腹瀉，這就是飲食搭配不良的結(jié)果?！　∫虼耍P者深感食材搭配宜忌的重要性，故與在營養(yǎng)學(xué)方面有所鑽研的楊新玲博士共同出版本書，以其中西醫(yī)角度來分析各類食材的宜忌搭配，給予讀者正確的食材搭配，為自己的健康打下良好基礎(chǔ)！　　中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長　賴鎮(zhèn)源　　

內(nèi)容概要

　　食材搭配宜忌，菜籃族不可不知的料理潛規(guī)則??！　　別以為食物下肚，營養(yǎng)滿分；　　配錯食物，傷身不自知，才是健康的最大敵人?。　　　纠俊　?.香軟柔嫩的馬鈴薯燉牛肉，導(dǎo)致腸胃機能紊亂??！　　2.橘子配牛奶，腹痛又腹瀉?。?　　【本書特色】　　賣點1 各類食材宜忌詳實清楚，隨手翻、快速查，食物配「對」健康來！　　市面上，食材百百種，並非搭配起來，可口美味就好，假使吃錯了，反而會有害身體健康！諸如豆腐與蔥會形成草酸鈣，若長期食用以蔥拌或炒豆腐，容易缺乏鈣，久之易造成小腿抽筋！因此，本書列舉菜籃族最常採購的食材，教你適宜與禁忌的食材搭配，教你烹煮食物也要有所講究，許自己一個健康不生病的身體。　　賣點2 菜籃族最想知道的實用資訊，全在本書一覽無遺！　　本書融合中西醫(yī)觀念，教您各類食材怎麼吃才能均衡營養(yǎng)，並提供食材的挑選與保鮮方法，以及搜羅菜籃族最想知道的食材處理小撇步，實用內(nèi)容是居家必備的買菜聖經(jīng)！　　賣點3 隨書附上各病癥、人群與四季的養(yǎng)生方法，讓您吃對食材不生??！　　提供各種養(yǎng)生資訊，針對各項疾病如感冒、頭痛、便祕……，以及各類體質(zhì)人群與春夏秋冬四季的飲食方法，讓您吃對食材，永保健康！

作者簡介

　　賴鎮(zhèn)源　　【編者介紹】　　中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長　　賴鎮(zhèn)源　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)博士。曾擔任父母親月刊主筆一年、中華民國中醫(yī)癌癥醫(yī)學(xué)會理事長，其發(fā)表之文章與著作榮獲各界廣大迴響，並經(jīng)常橫跨兩岸進行學(xué)術(shù)研討，其權(quán)威與聲望可見一斑?！　‖F(xiàn)任：　　合元中醫(yī)診所院長　　臺灣中醫(yī)皮膚科醫(yī)學(xué)會理事長　　中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長　　中國鍼灸學(xué)會理事　　中華民國中醫(yī)師公會全國聯(lián)合會監(jiān)事　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)與湖南中醫(yī)藥大學(xué)客座教授　　著作：　　《圖解經(jīng)絡(luò)穴位按摩速查全書》　　《圖解面診健康養(yǎng)生全書》　　《圖解足部特效穴自然療法》楊新玲　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　　楊新玲　　■學(xué)歷　　臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　臺灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營養(yǎng)組碩士　　臺北醫(yī)學(xué)院保健營養(yǎng)系學(xué)士　　■現(xiàn)任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　　臺灣自由基學(xué)會監(jiān)事　　■曾任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長　　臺灣保健食品學(xué)會理事　　臺灣自由基學(xué)會理事　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師　　■專長　　營養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

書籍目錄

Part 1 肉禽蛋奶類食物搭配宜忌＊肉禽蛋奶健康新吃法＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑Part 2 海鮮類食物搭配宜忌＊海鮮健康新吃法＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌＊蔬菜菇蕈健康新吃法＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑Part 4 水果類搭配宜忌＊水果健康新吃法＊水果類食物搭配宜忌圖鑑Part 5 五穀豆類搭配宜忌＊五穀豆類健康新吃法＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑附錄 活用食材飲食搭配宜忌四季飲食養(yǎng)生宜忌

編輯推薦

　　賣點1 各類食材宜忌詳實清楚，隨手翻、快速查，食物配「對」健康來！　　市面上，食材百百種，並非搭配起來，可口美味就好，假使吃錯了，反而會有害身體健康！諸如豆腐與蔥會形成草酸鈣，若長期食用以蔥拌或炒豆腐，容易缺乏鈣，久之易造成小腿抽筋！因此，本書列舉菜籃族最常採購的食材，教你適宜與禁忌的食材搭配，教你烹煮食物也要有所講究，許自己一個健康不生病的身體?！　≠u點2 菜籃族最想知道的實用資訊，全在本書一覽無遺！　　本書融合中西醫(yī)觀念，教您各類食材怎麼吃才能均衡營養(yǎng)，並提供食材的挑選與保鮮方法，以及搜羅菜籃族最想知道的食材處理小撇步，實用內(nèi)容是居家必備的買菜聖經(jīng)！　　賣點3 隨書附上各病癥、人群與四季的養(yǎng)生方法，讓您吃對食材不生病！　　提供各種養(yǎng)生資訊，針對各項疾病如感冒、頭痛、便祕……，以及各類體質(zhì)人群與春夏秋冬四季的飲食方法，讓您吃對食材，永保健康！　　作者簡介　　中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長　賴鎮(zhèn)源　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)博士。曾擔任父母親月刊主筆一年、中華民國中醫(yī)癌癥醫(yī)學(xué)會理事長，其發(fā)表之文章與著作榮獲各界廣大迴響，並經(jīng)常橫跨兩岸進行學(xué)術(shù)研討，其權(quán)威與聲望可見一斑?！　‖F(xiàn)任：　　合元中醫(yī)診所院長　　臺灣中醫(yī)皮膚科醫(yī)學(xué)會理事長　　中華民國中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會副理事長　　中國鍼灸學(xué)會理事　　中華民國中醫(yī)師公會全國聯(lián)合會監(jiān)事　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)與湖南中醫(yī)藥大學(xué)客座教授　　著作：　　《圖解經(jīng)絡(luò)穴位按摩速查全書》　　《圖解面診健康養(yǎng)生全書》　　《圖解足部特效穴自然療法》　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　楊新玲　　■學(xué)歷　　臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　臺灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營養(yǎng)組碩士　　臺北醫(yī)學(xué)院保健營養(yǎng)系學(xué)士　　■現(xiàn)任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授　　臺灣自由基學(xué)會監(jiān)事　　■曾任　　中國醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長　　臺灣保健食品學(xué)會理事　　臺灣自由基學(xué)會理事　　臺灣礦工醫(yī)院營養(yǎng)師　　■專長　　營養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

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