明天你還敢吃嗎

前言

在我國春秋時期，齊國有一個偉大的政治家管仲曾經(jīng)說過：“王者以民為天，民以食為天，能如天之天者，斯可以?！边@說明了食物對人類生存的重要性。人類要維持生命和繁衍，就需要不斷地攝入食物。過去由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達，加工食品不多，一般不會有太多的食品安全問題。但是隨著社會的發(fā)展。我們今天所吃的食物，在我們吃以前已經(jīng)經(jīng)過了許多環(huán)節(jié)，在這復(fù)雜的加工、儲存、運輸過程中，難免不會有有害的東西進入食品。倘使在這個過程中，再碰上監(jiān)管部門監(jiān)管不力，食品生產(chǎn)經(jīng)營者利欲熏心、故意摻雜使假，多種因素之下，食品的安全就更無法保證了。對于我們以食為天的老百姓而言，食物出了問題，就意味著天塌了。這本是不能想象的情景。然而不幸的是，我們的天現(xiàn)在真的被捅出了大洞，只要我們看看最近幾年發(fā)生的食品安全事件就可以知道。面對不斷出現(xiàn)的食品安全問題，雖然國家和政府做出了不懈的努力進行改進。也取得了一些成果．但是食品安全事件還是層出不窮。尤其是最近發(fā)生的“三鹿奶粉”事件，使我們對食品的安全性產(chǎn)生了深刻的懷疑。作為消費者，我們一方面要期待政府的努力、監(jiān)管部門的責(zé)任、食品生產(chǎn)商的良知，同時也要不斷提高我們自己辨別不安全食品的能力和意識，因為這是我國食品安全現(xiàn)狀下一種不得不采取的自我保護手段。在有關(guān)食品安全的問題中，我們必須有一個概念，就是有些東西在食品中是絕對不允許存在的，存在了就是不可原諒、不能食用的，比如三聚氰胺。有些東西是可以存在的，但必須是微量或經(jīng)過嚴(yán)格安全性評價和審批以后允許的，比如食品添加劑等。

內(nèi)容概要

食品，與人們生活息息相關(guān)。然而。目前食品問題紅燈頻閃。在家庭生活中，如何杜絕食品安全隱患。讓您和您的家人吃得安全、放心、健康，是我們編寫本書的宗旨。本書分析了國內(nèi)當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形式，敲響警鐘，以引起警惕；以問答的形式向大眾介紹目前食品安全存在的普遍問題；全面系統(tǒng)地分析日常生活中最容易出現(xiàn)安全問題的各類食品，如米面及其制品、果蔬、蛋奶、飲品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等，并提供行之有效的鑒別方法或避免措施。希望借此為您的健康飲食提供有益指點。使您遠離不安全食品。

作者簡介

王楓，博士，1965年生，陜西省岐山縣人。第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任、教授，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。1989年畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)，1995年于第四軍醫(yī)大學(xué)獲得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位，1998年于第二軍醫(yī)大學(xué)獲得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士學(xué)位，1998年至2

書籍目錄

第一部分  引子第二部分  食品安全知多少  什么是食品安全？  食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？  什么是食品污染？食品中可能存在哪些污染物質(zhì)？  哪些環(huán)節(jié)易導(dǎo)致食品污染？防止食品污染的措施有哪些？  什么是轉(zhuǎn)基因食品？  轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？  你知道什么是綠色食品、有機食品及無公害食品嗎？  什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？  食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害及其預(yù)防措施有哪些？  食品容器、加工設(shè)備和包裝材料的化學(xué)危害及預(yù)防措施有哪些？  食品中的物理危害及其預(yù)防措施有哪些？  我們現(xiàn)在吃的食物中是不是絕對不含對人體有害的東西？  你知道“0S”嗎？QS標(biāo)志的含義是什么？  什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？  如何正確識別標(biāo)簽與理解食品標(biāo)簽內(nèi)容？  食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？  保健(功能)食品與藥品的區(qū)別是什么？  什么是食源性疾病？  如何保證廚房的衛(wèi)生安全？  飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題？  如何鑒別真假洋酒？  假冒進口食品鑒別常識有哪些？  食品安全事故是怎樣分級的？  發(fā)生食品安全事件時如何進行有效的投訴？  食品安全投訴舉報有哪些注意事項？  什么是食品添加劑？  為什么要在食品加工中使用食品添加劑？  食品添加劑主要有幾類？  食品添加劑對人體有害嗎？  目前我國食品添加劑使用存在的主要問題是什么？  哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題？  食品防腐劑對人體都有害嗎？  食品中有意加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？  食品中無意或偶然加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？  你知道兒童食品安全十大問題嗎？  如何避免兒童飲食中可能出現(xiàn)的生物性污染？  如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染？  購買兒童食品有哪些注意事項？  兒童不宜多吃的食物有哪些？  兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？  煎炸油能反復(fù)使用嗎？  新的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？  吃什么油好？什么叫1：1：1 ？  為什么說“橄欖油”和“茶籽油”好？  壓榨油與浸出油有什么區(qū)別？  常食精煉油有益嗎？  調(diào)和油、色拉油、玉米胚芽油、花生油哪種吃著好？  植物油可用于煎炸嗎？  吃植物油有哪些誤區(qū)？  選購食用油的要領(lǐng)是什么？  吃多少油合適？  如何食用和保存醬油？  怎樣煮豆?jié){？豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？  轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎？  豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存？  飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？  豆?jié){和豆奶是一回事嗎？  為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？  為什么不宜食用干炒黃豆？  大米是怎樣分類和定等的？  什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？  什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？  什么是強化米？為什么強化米越來越受到重視？  為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？  面粉的種類如何劃分？  怎樣選購和保存面粉？  不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎？  油炸、燒烤食品能常吃嗎？  “千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？  味精是“美味陷阱”嗎？  為何要少吃腌制食品？  蔬菜為什么不宜久存？  如何避免水果、蔬菜中的殘留農(nóng)藥？  清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？  如何科學(xué)飲水？  飲料能代替水嗎？  喝火鍋湯對身體有益嗎？  你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎？  什么是煉乳？  什么是牛初乳制品？  鮮奶有哪些包裝形式？  如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料？  你知道如何科學(xué)喝奶嗎？  吃冰淇淋能代替喝奶嗎？  能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？  喝牛奶會導(dǎo)致高血脂和肥胖嗎？  有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？  多吃奶片有利于健康嗎？  哪些人不宜飲牛奶？  還原奶的營養(yǎng)價值如何？  煮牛奶時先放糖還是后放糖？  蘆薈中有毒素嗎？  如何預(yù)防食物中毒？  突發(fā)性食物中毒應(yīng)如何進行急救？  生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？  常見食物中毒及預(yù)防措施有哪些？  常見食物的禁忌有哪些？第三部分  食品問題大排查  谷類及其制品    大米    小米    面粉    油條    粉絲、粉條  豆制品    豆?jié){    腐竹    豆芽    豆腐  蔬菜及其制品    蔬菜    菌類  水果  畜肉及其制品    豬肉    香腸  禽肉及其制品    雞、鴨    禽肉制品    鹽水鴨  蛋類及其制品  水產(chǎn)品    魚類    泡發(fā)水產(chǎn)品    海帶  奶類及其制品    牛奶    奶粉  飲品    水    果汁飲料    茶飲料    酒類  調(diào)味品    醬油    鹽    醋  罐頭食品  糖類    蜂蜜    食糖  食用油脂    植物油    動物脂肪  冷凍食品附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

1．食品防腐的必要性生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺、組胺、色胺等．是食物中毒的重要原因。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中．仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢了。食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，不同的抑菌手段而已。2．化學(xué)防腐劑的使用是安全的全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。比如：苯甲酸鈉在國際上ADI（Acceptadle Dailv Intake，人體每日允許攝入量）值為0～5千克，相當(dāng)于60千克成人的終身攝入無害劑量，每天為300毫克；而我國規(guī)定在飲料中為0．2克／千克體重，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200毫克，比國際規(guī)定的ADI值還低。3．防腐劑認識的誤區(qū)如今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧化劑。其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品．當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制的鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水而不可能在這類食物上繁殖：牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但卻不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！食品中有意加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？在現(xiàn)代食品工業(yè)中，為了延長食品的保質(zhì)期、防止腐敗變質(zhì)；為了改善食品的感官性質(zhì)，提高風(fēng)味，賦予食品顏色；為了有利于食品加工操作：為了保持及提高食品的營養(yǎng)價值以及其他特殊需要而加入食品中的各種添加劑越來越多，這種現(xiàn)象的利弊目前還很難下定論。雖然所有食品添加劑的使用都必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌踩远纠韺W(xué)評價，要求對具有一定毒性的食品添加劑應(yīng)盡可能不用或少用，但在使用時仍必須嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。食品中有意加入的化學(xué)品主要指各類食品添加劑，投毒亦屬在食品中有意加人危害物，而且這種危害的發(fā)生率在我國食品安全案例中還占有相當(dāng)高的比例。食品添加劑的種類很多，只要按有關(guān)法律或法規(guī)的要求使用，是沒有危害的，但使用不當(dāng)或超劑量使用，就有可能成為食品中的化學(xué)危害。食品添加劑可能導(dǎo)致的潛在危害主要有以下幾方面：1．急性和慢性中毒食品中濫用有害化合物，可引起急性和慢性中毒，這種案例在世界各國均有發(fā)生。例如，我國天津、江蘇、新疆等地曾發(fā)生因食用含砷的鹽酸、食堿而導(dǎo)致的急性中毒事件，中毒者出現(xiàn)痙攣、意識模糊、呼吸困難等癥狀，甚至引起死亡。過量食用添加劑，如亞硝酸鹽、漂白劑、色素和一度食用某些致癌性添加劑，在短期內(nèi)一般都不容易看出其危害．但長期食用有致癌、至畸等危害。2．引起變態(tài)反應(yīng)近年來，食品添加劑引起變態(tài)反應(yīng)的報道日益增多，例如，糖精可引起皮膚瘙癢癥、日光性過敏性皮炎（以脫屑性紅斑及浮腫性丘疹為主）：苯甲酸及偶氮類染料皆可引起哮喘等過敏癥狀；香料中很多物質(zhì)可引起呼吸道發(fā)炎、咳嗽、喉頭水腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、麻疹、血管性水腫、口腔炎、便秘、頭痛、行為異常、浮腫及關(guān)節(jié)痛：檸檬黃等可引起支氣管哮喘、麻疹、血管性水腫等。3．體內(nèi)蓄積問題國外，在兒童食品中加入維生素A作為強化劑，南于它具有脂溶性，在人體內(nèi)有蓄積作用。例如，在蛋黃醬、乳粉、飲料中加入這些強化劑，攝人3～6個月后當(dāng)總攝人量達到25萬～28萬單位時，消費者出現(xiàn)食欲不振、便秘、體重停止增加、失眠、興奮、肝大、脫毛、脂溢、脫屑、口唇龜裂、痙攣，甚至出現(xiàn)神經(jīng)癥狀、頭痛、復(fù)視、視神經(jīng)乳頭水腫、四肢疼痛、步行障礙等。動物實驗證明，大量食用維生素A會發(fā)生畸形。維生素D過度攝人也可引起慢性中毒。4．食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題（1）制造過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，如糖精中的雜質(zhì)鄰甲苯磺酰胺，用氨法生產(chǎn)的焦糖色素中的4-甲基咪唑等。（2）食品貯藏過程中添加劑的轉(zhuǎn)化，如赤蘚紅色素轉(zhuǎn)為內(nèi)熒光素等。（3）與食品成分起反應(yīng)的物質(zhì)，如焦碳酸二乙酯形成強烈的致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，亞硝酸鹽形成亞硝基化合物等。上述這些問題所產(chǎn)生的危害都是已知的，令人擔(dān)心的是對某些添加劑共同使用時能產(chǎn)生的有害物質(zhì)目前還不清楚，有待進一步研究。

媒體關(guān)注與評論

食品安全與你、我、他息息相關(guān)，食品安全不僅需要老百姓提高鑒別能力，監(jiān)管部門提高監(jiān)管力度，還需要由上至下有一種共識，就是：有些東西應(yīng)該是食品中絕對不存在的，存在了就是不能食用的，比如三聚氰胺；有些東西是可以存在的，但必須是微量或經(jīng)過嚴(yán)格安全性評價和審批以后允許的，比如食品添加劑?！　　袊こ淘涸菏俊》鞅緯且晃粚W(xué)者對當(dāng)前食品安全問題發(fā)出的迫切聲音，希望對以食為天的“民”有助益。　　——中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委　趙長海百姓以食為天，如果天塌了，怎么辦?也許我們不能再默默地忍受，或發(fā)一些旁觀者的評論。現(xiàn)在我們需要各方共同大聲齊呼：我們的天，不能塌!　　——國內(nèi)著名養(yǎng)生專家　王強虎

編輯推薦

《明天,你還敢吃嗎》是一位學(xué)者對當(dāng)前食品安全問題發(fā)出的迫切聲音。希望對以食為天的“民”有助益。——中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委 趙長海食品安全與你、我、他息息相關(guān)，食品安全不僅需要老百姓提高鑒別能力，監(jiān)管部門提高監(jiān)管力度，還需要由上至下有一種共識，就是：有些東西應(yīng)該是食品中絕對不存在的，存在了就是不能食用的，比如三聚氰胺；有些東西是可以存在的。但必須是微量或經(jīng)過嚴(yán)格安全性評價和審批以后允許的，比如食品添加劑?！袊こ淘涸菏?樊代明百姓以食為天，如果天塌了，怎么辦？也許我們不能再默默地忍受，或發(fā)一些旁觀者的評論?，F(xiàn)在我們需要各方共同大聲齊呼：我們的天，不能塌！——國內(nèi)著名養(yǎng)生專家 王強虎

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