飯店管理與經營

內容概要

本書作者丹尼·G.拉瑟福德先生是美國華盛頓州立大學的教授，長期從事飯店經營管理教學、研究與實踐，其著作被世界多家飯店集團和眾多高校飯店管理專業(yè)指定為必讀書籍和教材。    本書以交談、對話的形式，全面地介紹了飯店的發(fā)展趨勢、組織結構、總經理的責任與義務、餐飲經營與管理、市場營銷手段、財務信息管理、人力資源開發(fā)策略等內容。全書資料豐富翔實，令人讀來饒有興趣，我們相信它必將成為學生和管理人士書架上的一本寶貴讀物。

作者簡介

蘇寶仁，男，1982年畢業(yè)于浙江大學外語系英語專業(yè)，獲文學學士學位。1982—1990年在浙江省旅游局從事英語翻譯與外事導游工作。1990—1993年赴美國約翰遜·威爾斯大學（Johnson& Wales University）攻讀酒店管理專業(yè)碩士課程，獲理學碩士學位。1993—1996年任美國一家超市公司

書籍目錄

第1章 總論　1.1 引言　1.2 美國飯店業(yè)的今天　1.3 飯店發(fā)展過程　1.4 品牌銷售公司的出現(xiàn)　1.5 “約我到威斯汀飯店見面，噢，是希爾頓飯店”：更改飯店品牌的一線見聞　1.6 大眾呼喚回來第2章 組織　2.1 引言　2.2 組織設計　2.3 如我所見：飯店組織結構　2.4 飯店組織流程再造　2.5 案例研究：組織第3章 總經理：來自管理高層的看法　3.1 引言　3.2 飯店總經理工作的概念框架　3.3 如我所見：飯店總經理　3.4 飯店總經理：關注飯店的核心事務　3.5 生活中的一天：拉斯維加斯一家飯店的總經理　3.6 經營部經理：等待升遷的總經理　3.7 微型案例：晚霞飯店第4章 經營：客房　4.1 引言　4.2 神經中樞：前廳服務工作　4.3 令人興奮的前廳部經理工作　4.4 前廳部經理生活中的一天　4.5 收益管理：選擇獲利最大的預訂業(yè)務　4.6 美國飯店禮賓服務標準　4.7 經營部工作的一天　4.8 微型案例：新前廳部經理　4.9 改變或者不改變：前廳服務案例研究第5章 經營：客房部、工程部和保安部　5.1 引言　5.2 客房部主管一天的工作　5.3 客房部組織：歷史、目的、結構和人事　5.4 “如何成為一個客房行政主管”　5.5 飯店工程部職能：組織、人事和目前的問題　5.6 工程部與財務信息　5.7 實際的安全標準：防患于未然　5.8 飯店經營的法律環(huán)境　5.9 柏油叢林——停車場的安全隱患　5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部第6 章 餐飲部　6.1 引言　6.2 飯店餐飲部的組織與管理　6.3 如我所見：飯店餐飲部主管　6.4 餐飲管理的最佳策略　6.5 飯店和餐館的戰(zhàn)略聯(lián)盟　6.6 菜單營銷　6.7 當代飯店飲食承辦服務 　6.8 飲食承辦銷售部行政主管——我的一天　6.9 飯店行政總廚　6.10 飯店酒水經營的組織與管理　6.11 案例研究：餐飲部門第7章 市場營銷和關聯(lián)活動　7.1 引言　7.2 構筑市場領導權：市場營銷過程　7.3 未來十年市場營銷將面臨的挑戰(zhàn)　7.4 飯店決策準則　7.5 飯店定價　7.6 期望思想和火箭科學　7.7 飯店地區(qū)性收益部經理的一天　7.8 飯店的銷售組織和經營部門　7.9 改善會議組織者與飯店員工間的互動行為　7.10 專業(yè)會議服務人員的整體輪廓　7.11 把公眾放人公共關系之中：有關西雅圖喜來登飯店的案例　7.12 構筑市場領導權：提高市場營銷進程的生產力　7.13 微型案例：完善市場調研部門第8章 財務控制與信息管理　8.1 引言　8.2 飯店的財務主管　8.3 預算與預測：飯店業(yè)的現(xiàn)行業(yè)務　8.4 我眼中的財務總監(jiān)　8.5 采購，飯店的一項關鍵業(yè)務　8.6 飯店的采購職能　8.7 有關信息技術的最佳實踐　8.8 數(shù)據(jù)庫第9章 人力資源政策管理　9.1 引言　9.2 預測是困難的，尤其是對未來的預測——新千年的人力資源管理　9.3 飯店業(yè)中人員流動的原因和結果　9.4 目前與飯店業(yè)聘用有關的法律　9.5 飯店業(yè)中員工的工作團隊　9.6 顧問關系：提高飯店業(yè)生產率并降低員工流動率的因素

編輯推薦

　　美國飯店業(yè)，乃至全世界的飯店業(yè)在過去的幾年中確實經歷了前所未有的發(fā)展。這個行業(yè)的經營模式從過去的獨立經營體過渡到了現(xiàn)在面向大眾的全球規(guī)模的經營體、特許經營權連鎖體、飯店業(yè)管理公司以及多種市場經營體。其中包括豪華的大都市飯店、度假飯店、商務飯店、中等規(guī)模的飯店、公寓飯店、長期居住型飯店、經濟型飯店(有些含餐飲，有些不含餐飲)、廉價型飯店、公寓所有制飯店、度假所有制飯店以及分時飯店，這里所列舉的僅是一些例子。. 飯店業(yè)所有的這些發(fā)展是十分令人振奮與贊許的，然而人力資源缺乏是我們面臨的一大挑戰(zhàn)。飯店業(yè)的艱巨任務是發(fā)掘人才以支持本行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。　　飯店是為旅游者和當?shù)鼐用裉峁┦乘?、娛樂、休閑、購物等服務的場所，是旅游活動的載體之一。飯店業(yè)是旅游經濟的支柱產業(yè)，是服務業(yè)的重要組成部分。飯店業(yè)有序發(fā)展、健康繁榮，標志著人們生活水平的提高和社會文明程度的進步。. 西方飯店業(yè)由客棧到新型飯店已經經歷了九個世紀的發(fā)展，形成了商務飯店、度假飯店、長住飯店、汽車旅館等多種類型，出現(xiàn)了各種類型及檔次的飯店相協(xié)調，普遍連鎖經營，綜合功能強化和產品多樣化、服務大眾化和標準化的發(fā)展趨勢，為世界飯店業(yè)的發(fā)展積累了豐富的管理與經營經驗，也為中國飯店業(yè)集團化經營、增強核心競爭力、尋求發(fā)展機遇、迎接挑戰(zhàn)提供了可貴的條件。

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