飯店管理與經(jīng)營(yíng)

內(nèi)容概要

本書作者丹尼·G.拉瑟福德先生是美國(guó)華盛頓州立大學(xué)的教授，長(zhǎng)期從事飯店經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)、研究與實(shí)踐，其著作被世界多家飯店集團(tuán)和眾多高校飯店管理專業(yè)指定為必讀書籍和教材。    本書以交談、對(duì)話的形式，全面地介紹了飯店的發(fā)展趨勢(shì)、組織結(jié)構(gòu)、總經(jīng)理的責(zé)任與義務(wù)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、市場(chǎng)營(yíng)銷手段、財(cái)務(wù)信息管理、人力資源開發(fā)策略等內(nèi)容。全書資料豐富翔實(shí)，令人讀來饒有興趣，我們相信它必將成為學(xué)生和管理人士書架上的一本寶貴讀物。

作者簡(jiǎn)介

蘇寶仁，男，1982年畢業(yè)于浙江大學(xué)外語(yǔ)系英語(yǔ)專業(yè)，獲文學(xué)學(xué)士學(xué)位。1982—1990年在浙江省旅游局從事英語(yǔ)翻譯與外事導(dǎo)游工作。1990—1993年赴美國(guó)約翰遜·威爾斯大學(xué)（Johnson& Wales University）攻讀酒店管理專業(yè)碩士課程，獲理學(xué)碩士學(xué)位。1993—1996年任美國(guó)一家超市公司

書籍目錄

第1章 總論　1.1 引言　1.2 美國(guó)飯店業(yè)的今天　1.3 飯店發(fā)展過程　1.4 品牌銷售公司的出現(xiàn)　1.5 “約我到威斯汀飯店見面，噢，是希爾頓飯店”：更改飯店品牌的一線見聞　1.6 大眾呼喚回來第2章 組織　2.1 引言　2.2 組織設(shè)計(jì)　2.3 如我所見：飯店組織結(jié)構(gòu)　2.4 飯店組織流程再造　2.5 案例研究：組織第3章 總經(jīng)理：來自管理高層的看法　3.1 引言　3.2 飯店總經(jīng)理工作的概念框架　3.3 如我所見：飯店總經(jīng)理　3.4 飯店總經(jīng)理：關(guān)注飯店的核心事務(wù)　3.5 生活中的一天：拉斯維加斯一家飯店的總經(jīng)理　3.6 經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理：等待升遷的總經(jīng)理　3.7 微型案例：晚霞飯店第4章 經(jīng)營(yíng)：客房　4.1 引言　4.2 神經(jīng)中樞：前廳服務(wù)工作　4.3 令人興奮的前廳部經(jīng)理工作　4.4 前廳部經(jīng)理生活中的一天　4.5 收益管理：選擇獲利最大的預(yù)訂業(yè)務(wù)　4.6 美國(guó)飯店禮賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　4.7 經(jīng)營(yíng)部工作的一天　4.8 微型案例：新前廳部經(jīng)理　4.9 改變或者不改變：前廳服務(wù)案例研究第5章 經(jīng)營(yíng)：客房部、工程部和保安部　5.1 引言　5.2 客房部主管一天的工作　5.3 客房部組織：歷史、目的、結(jié)構(gòu)和人事　5.4 “如何成為一個(gè)客房行政主管”　5.5 飯店工程部職能：組織、人事和目前的問題　5.6 工程部與財(cái)務(wù)信息　5.7 實(shí)際的安全標(biāo)準(zhǔn)：防患于未然　5.8 飯店經(jīng)營(yíng)的法律環(huán)境　5.9 柏油叢林——停車場(chǎng)的安全隱患　5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部第6 章 餐飲部　6.1 引言　6.2 飯店餐飲部的組織與管理　6.3 如我所見：飯店餐飲部主管　6.4 餐飲管理的最佳策略　6.5 飯店和餐館的戰(zhàn)略聯(lián)盟　6.6 菜單營(yíng)銷　6.7 當(dāng)代飯店飲食承辦服務(wù) 　6.8 飲食承辦銷售部行政主管——我的一天　6.9 飯店行政總廚　6.10 飯店酒水經(jīng)營(yíng)的組織與管理　6.11 案例研究：餐飲部門第7章 市場(chǎng)營(yíng)銷和關(guān)聯(lián)活動(dòng)　7.1 引言　7.2 構(gòu)筑市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)：市場(chǎng)營(yíng)銷過程　7.3 未來十年市場(chǎng)營(yíng)銷將面臨的挑戰(zhàn)　7.4 飯店決策準(zhǔn)則　7.5 飯店定價(jià)　7.6 期望思想和火箭科學(xué)　7.7 飯店地區(qū)性收益部經(jīng)理的一天　7.8 飯店的銷售組織和經(jīng)營(yíng)部門　7.9 改善會(huì)議組織者與飯店員工間的互動(dòng)行為　7.10 專業(yè)會(huì)議服務(wù)人員的整體輪廓　7.11 把公眾放人公共關(guān)系之中：有關(guān)西雅圖喜來登飯店的案例　7.12 構(gòu)筑市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)：提高市場(chǎng)營(yíng)銷進(jìn)程的生產(chǎn)力　7.13 微型案例：完善市場(chǎng)調(diào)研部門第8章 財(cái)務(wù)控制與信息管理　8.1 引言　8.2 飯店的財(cái)務(wù)主管　8.3 預(yù)算與預(yù)測(cè)：飯店業(yè)的現(xiàn)行業(yè)務(wù)　8.4 我眼中的財(cái)務(wù)總監(jiān)　8.5 采購(gòu)，飯店的一項(xiàng)關(guān)鍵業(yè)務(wù)　8.6 飯店的采購(gòu)職能　8.7 有關(guān)信息技術(shù)的最佳實(shí)踐　8.8 數(shù)據(jù)庫(kù)第9章 人力資源政策管理　9.1 引言　9.2 預(yù)測(cè)是困難的，尤其是對(duì)未來的預(yù)測(cè)——新千年的人力資源管理　9.3 飯店業(yè)中人員流動(dòng)的原因和結(jié)果　9.4 目前與飯店業(yè)聘用有關(guān)的法律　9.5 飯店業(yè)中員工的工作團(tuán)隊(duì)　9.6 顧問關(guān)系：提高飯店業(yè)生產(chǎn)率并降低員工流動(dòng)率的因素

編輯推薦

　　美國(guó)飯店業(yè)，乃至全世界的飯店業(yè)在過去的幾年中確實(shí)經(jīng)歷了前所未有的發(fā)展。這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式從過去的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)體過渡到了現(xiàn)在面向大眾的全球規(guī)模的經(jīng)營(yíng)體、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)連鎖體、飯店業(yè)管理公司以及多種市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)體。其中包括豪華的大都市飯店、度假飯店、商務(wù)飯店、中等規(guī)模的飯店、公寓飯店、長(zhǎng)期居住型飯店、經(jīng)濟(jì)型飯店(有些含餐飲，有些不含餐飲)、廉價(jià)型飯店、公寓所有制飯店、度假所有制飯店以及分時(shí)飯店，這里所列舉的僅是一些例子。. 飯店業(yè)所有的這些發(fā)展是十分令人振奮與贊許的，然而人力資源缺乏是我們面臨的一大挑戰(zhàn)。飯店業(yè)的艱巨任務(wù)是發(fā)掘人才以支持本行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展?！　★埖晔菫槁糜握吆彤?dāng)?shù)鼐用裉峁┦乘蕖蕵贰⑿蓍e、購(gòu)物等服務(wù)的場(chǎng)所，是旅游活動(dòng)的載體之一。飯店業(yè)是旅游經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是服務(wù)業(yè)的重要組成部分。飯店業(yè)有序發(fā)展、健康繁榮，標(biāo)志著人們生活水平的提高和社會(huì)文明程度的進(jìn)步。. 西方飯店業(yè)由客棧到新型飯店已經(jīng)經(jīng)歷了九個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，形成了商務(wù)飯店、度假飯店、長(zhǎng)住飯店、汽車旅館等多種類型，出現(xiàn)了各種類型及檔次的飯店相協(xié)調(diào)，普遍連鎖經(jīng)營(yíng)，綜合功能強(qiáng)化和產(chǎn)品多樣化、服務(wù)大眾化和標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢(shì)，為世界飯店業(yè)的發(fā)展積累了豐富的管理與經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，也為中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力、尋求發(fā)展機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)提供了可貴的條件。

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