肉牛飼養(yǎng)屠宰HACCP質(zhì)量控制規(guī)范

內(nèi)容概要

在畜牧業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域也得到了廣泛的應(yīng)用。    本書(shū)旨在翻譯和介紹美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家如何將HACCP管理體系應(yīng)用于肉牛的飼養(yǎng)管理和屠宰加工過(guò)程中。內(nèi)容包括HACCP工作程序的詳細(xì)說(shuō)明、肉牛養(yǎng)殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生產(chǎn)記錄表格范例和大量的資料性附錄。全書(shū)共分五章：HACCP計(jì)劃準(zhǔn)備指南、HACCP實(shí)施與審核指南、母牛一犢牛飼養(yǎng)者的良好生產(chǎn)規(guī)范、育肥牛場(chǎng)的良好生產(chǎn)規(guī)范和肉牛屠宰場(chǎng)HACCP通用模式。    希望本書(shū)能夠?yàn)樾竽莲F醫(yī)行業(yè)的管理者、研究者和畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供參考，以期達(dá)到了解和應(yīng)用HACCP管理體系、提高我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的目的。

書(shū)籍目錄

引言第一章　HACCP計(jì)劃準(zhǔn)備指南　一、制定HACCP計(jì)劃　二、政策公告　三、基本步驟　四、原理Ⅰ：危害分析　五、原理Ⅱ：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)　六、原理Ⅲ：確定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值　七、原理Ⅳ：確定監(jiān)控程序　八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施　九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序　十、原理Ⅶ：確定核查程序　附件1-1　產(chǎn)品描述　附件1-2　加工肉餡流程圖　附件1-3　屠宰加工流程圖　附件1-4　問(wèn)題核查單　附件1-5　危害鑒別／預(yù)防措施　附件1-6　危害分析——未經(jīng)加工的肉產(chǎn)品及加工的肉餡　附件1-7　HACCP計(jì)劃開(kāi)發(fā)表：監(jiān)控程序和次數(shù)　附件1-8　HACCP計(jì)劃開(kāi)發(fā)表：糾正措施　附件1-9　HACCP計(jì)劃　附件1-10　運(yùn)行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄　附件1-11　第417部分——危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系　附件1-12　部分政策公告　附件1-13　食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）有關(guān)HACCP體系的法規(guī)和國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢(xún)委員會(huì)（NACMCF）的HACCP原理和應(yīng)用指南的對(duì)照（1997年8月14日通過(guò)）第二章　HACCP實(shí)施與審核指南　一、制定與實(shí)施HACCP計(jì)劃的步驟　二、HACCP手冊(cè)內(nèi)容　三、審核員的審核內(nèi)容　附件2-1　CCP決策樹(shù)　附件2-2　HACCP手冊(cè)修正記錄　附件2-3　CCP工作指導(dǎo)實(shí)例　附件2-4　CCP監(jiān)控表格（實(shí)例）　附件2-5　在HACCP計(jì)劃的輔導(dǎo)項(xiàng)目和方案　附件2-6　術(shù)語(yǔ)　附件2-7　HACCP計(jì)劃審核表第三章　母牛-犢牛飼養(yǎng)者的良好生產(chǎn)規(guī)范　第一節(jié)　清單　　一、動(dòng)物個(gè)體唯一的身份編號(hào)　　二、記錄的管理　　三、裝備設(shè)施、衛(wèi)生條件及牛群管理　　四、安全使用動(dòng)物保健產(chǎn)品　　五、淘汰　　六、飼養(yǎng)規(guī)范　　七、飼料的制備　　八、產(chǎn)犢　　九、育種　　十、哺乳犢牛牛群周轉(zhuǎn)　　十一、犢牛斷奶　第二節(jié)　記錄范例　　一、產(chǎn)犢記錄　　二、個(gè)體治療記錄　　三、群體治療記錄　　四、處理記錄　　五、藥品庫(kù)存記錄　　六、飼料處方記錄　　七、進(jìn)場(chǎng)飼料庫(kù)存記錄　　八、藥物使用記錄　　九、樣品分析目錄第四章　育肥牛場(chǎng)良好生產(chǎn)規(guī)范　第一節(jié)　清單　　一、肉牛育肥場(chǎng)的管理　　二、接收　　三、設(shè)施與貯庫(kù)　　四、處理方法　第二節(jié)　分記錄示例　　一、藥物飼料處力　　二、處理記錄　　三、個(gè)體處理記錄　　四、群體處理記錄　　五、藥物清單記錄　　六、飼料投藥記錄　　七、清單　　八、飼料混合與順序記錄　　九、日糧描述記錄　　十、收到不符合要求的飼料原料報(bào)告　　十一、飼料來(lái)源記錄　　附件4-1　飼料質(zhì)量保證原則　　附件4-2　繁殖母牛場(chǎng)應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃的實(shí)例　　附件4-3　育肥肉牛場(chǎng)應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃的實(shí)例　　附件4-4　物理危害　　附件4-5　化學(xué)或生物學(xué)危害　　附件4-6　生物學(xué)危害　　附件4-7　使用獸藥和生物制劑的責(zé)任　　附件4-8　合理使用動(dòng)物保健藥品　　附件4-9　牛肉中藥物殘留的檢測(cè)　　附件4-10　在母牛／犢牛繁育場(chǎng)中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理　　附件4-11　專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)匯編　　附件4-12　肉牛用藥休藥期第五章　肉牛屠宰場(chǎng)HACCP通用模式　一、通用模式的運(yùn)用　二、加工流程圖和產(chǎn)品描述　三、危害分析　四、制定HACCP計(jì)劃　五、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)　六、記錄　七、糾偏措施　附件5-1　肉牛飼養(yǎng)屠宰危害分析和HACCP計(jì)劃示例

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