老年?duì)I養(yǎng)學(xué)

前言

老齡問(wèn)題是人口老齡化加劇并引起人們普遍關(guān)注的影響國(guó)家全局的一個(gè)重大問(wèn)題。人口老齡化是指在總體人口年齡結(jié)構(gòu)中老年人口比例增大的一種趨勢(shì)。這是由人口出生率和死亡率下降以及平均預(yù)期壽命延長(zhǎng)引起的，是生產(chǎn)力發(fā)展、社會(huì)文明進(jìn)步和人口再生產(chǎn)正常運(yùn)行的結(jié)果，應(yīng)視為人類社會(huì)進(jìn)步的成就之一。國(guó)際上通用的老齡化標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)60歲和60歲以上老年人口或65歲和65歲以上老年人口占總?cè)丝诘谋壤_(dá)到10％或7％時(shí)，標(biāo)志著這個(gè)國(guó)家已進(jìn)入老年型國(guó)家。法國(guó)1865年、瑞典1890年、德國(guó)1910年、英國(guó)1930年達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入了老年型國(guó)家。我國(guó)1999年達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也進(jìn)入了老年型國(guó)家。我國(guó)進(jìn)入老年型國(guó)家的時(shí)間比發(fā)達(dá)國(guó)家晚許多年。但我國(guó)人口老齡化與發(fā)達(dá)國(guó)家人口老齡化有很多不同，具有自己的特點(diǎn)，主要是：（1）老齡人口規(guī)模巨大。2005年我國(guó)65歲和65歲以上人口為10055萬(wàn)，占總?cè)丝诘?.7％，預(yù)計(jì)到2030年時(shí)將占15.8％，到2050年時(shí)將占23.1％。

內(nèi)容概要

　　《老年學(xué)書(shū)系：老年?duì)I養(yǎng)學(xué)》主要內(nèi)容包括：衰老機(jī)理、老年人的衰老特征、營(yíng)養(yǎng)素、保健食品、老年平衡膳食基本理論與技能應(yīng)用、老年常見(jiàn)病飲食調(diào)養(yǎng)及飲食保健等?！独夏陮W(xué)書(shū)系：老年?duì)I養(yǎng)學(xué)》將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、中老年能量和營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)、中老年各類常見(jiàn)疾病的飲食要求等問(wèn)題系統(tǒng)介紹給廣大的中老年朋友，以期為他們的健康長(zhǎng)壽提供有益的參考?！独夏陮W(xué)書(shū)系：老年?duì)I養(yǎng)學(xué)》重點(diǎn)是體現(xiàn)老年?duì)I養(yǎng)學(xué)的理論性、實(shí)踐性和技能性。

書(shū)籍目錄

第一章 衰老理論第一節(jié) 遺傳決定人壽命的15％一、衰老相關(guān)基因二、端區(qū)DNA縮短致衰老三、DNA損傷修復(fù)學(xué)說(shuō)四、線粒體DNA損傷學(xué)說(shuō)第二節(jié) 個(gè)人因素決定人壽命的60％一、心理因素與疾病和衰老二、飲食習(xí)慣與衰老第三節(jié) 自然環(huán)境與健康和衰老一、環(huán)境因素與健康關(guān)系的特征二、環(huán)境危害因素的類型與健康的關(guān)系第二章 老年人形態(tài)和生理功能的減退第一節(jié) 形態(tài)衰老的變化一、頭面部變化二、老年人身高普遍下降第二節(jié) 器官系統(tǒng)及其生理性衰老的主要表現(xiàn)一、人體結(jié)構(gòu)成分的衰老變化二、代謝平衡失調(diào)三、皮膚系統(tǒng)的老化四、感覺(jué)器官的衰老及生理性變化五、呼吸系統(tǒng)的老化六、消化系統(tǒng)的老化七、循環(huán)器官的老化八、神經(jīng)系統(tǒng)的老化九、泌尿系統(tǒng)和生殖器官的老化十、血液與淋巴組織的老化十一、內(nèi)分泌器官的老化十二、運(yùn)動(dòng)器官的老化十三、免疫器官的老化第三章 老年人的營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、氨基酸二、蛋白質(zhì)的生理功能三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)四、人體蛋白質(zhì)攝入量及食物來(lái)源五、酶第二節(jié) 脂類一、脂肪二、磷脂三、糖脂四、甾類化合物五、血脂六、食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)笫三節(jié) 糖類一、人體內(nèi)重要糖類二、可利用糖類的生理功能第四節(jié) 礦物質(zhì)一、常量元素二、微量元素第五節(jié) 維生素一、脂溶性維生素二、水溶性生素第六節(jié) 水一、人體內(nèi)總水分及分布二、水的重要特性三、水的生理功能第七節(jié) 人體能量的來(lái)源和轉(zhuǎn)換一、糖的氧化二、脂肪酸的氧化分解三、人體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)換第四章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值第一節(jié) 常見(jiàn)谷類食品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值一、稻二、小麥三、玉米四、小米五、蕎麥六、大麥七、薯類的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值第二節(jié) 豆類、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值一、豆類二、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值三、蔬菜營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值四、水果的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值第三節(jié) 肉類、水產(chǎn)品和蛋類營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值一、肉類的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值二、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值三、蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值第四節(jié) 茶與酒一、茶與營(yíng)養(yǎng)二、酒與健康第五章 保健食品的功能第一節(jié) 保健食品概論一、保健食品的概念二、用于保健食品的物品三、保健食品禁用物品(按筆畫順序排列)四、保健食品的組方原則第二節(jié) 保健食品的功能學(xué)一、增強(qiáng)免疫力二、輔助降血脂三、輔助降血糖四、抗氧化功能五、輔助改善記憶六、緩解視疲勞……第六章 老年人的合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食第七章 老年常見(jiàn)病的飲食調(diào)養(yǎng)

章節(jié)摘錄

二、飲食習(xí)慣與衰老（一）暴飲暴食暴飲暴食是指在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量食物，超過(guò)胃腸功能的負(fù)荷。暴飲暴食可引起急性胃擴(kuò)張，誘發(fā)急性胃腸炎、急性胃潰瘍穿孔，甚至誘發(fā)心臟病等，它還是誘發(fā)急性胰腺炎的元兇之一?？梢哉f(shuō)，暴飲暴食是飲食的第一大忌。古人根據(jù)長(zhǎng)期的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)早就提出了“食不過(guò)飽”的說(shuō)法。從近期反應(yīng)看，過(guò)飽會(huì)影響胃腸道的生理功能；從遠(yuǎn)期反應(yīng)看，過(guò)飽會(huì)使體內(nèi)的熱量過(guò)剩，引起肥胖，并可加速衰老進(jìn)程；從營(yíng)養(yǎng)素吸收的角度看，一次性攝人大量?jī)?yōu)質(zhì)食物，會(huì)使其中的大部分營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)等）無(wú)法被充分吸收，而造成浪費(fèi)。（二）大量飲酒或飲烈性酒酒的主要成分是酒精，這是一種純熱量物質(zhì)，每克酒精可提供大約7千卡的熱量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)主食的產(chǎn)熱量。這也是為什么長(zhǎng)期飲酒易導(dǎo)致攝入熱量過(guò)剩而產(chǎn)生肥胖的緣故。酒可謂“有利有弊”，兩者的差別關(guān)鍵在酒的“質(zhì)”與“量”：如果少量飲用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增加食欲，促進(jìn)消化。有些朋友有長(zhǎng)期少量飲酒的習(xí)慣，春節(jié)期間自然沒(méi)必要刻意改變這一習(xí)慣。但如果飲酒過(guò)量，或飲用烈性酒，則會(huì)增加高血壓、中風(fēng)等發(fā)生的危險(xiǎn)，損害肝、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，還可刺激胃黏膜，降低食欲，引起消化不良等各種胃腸疾病。正如《本草綱目》上所言：“少飲則和氣血，壯神御風(fēng)，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰助火?！币虼擞斜匾嵝汛蠹遥汗?jié)假日期間如飲酒，要限量。

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