糧食的營(yíng)養(yǎng)與保健

前言

　　我國(guó)是一個(gè)幅員遼闊、物產(chǎn)豐富的國(guó)家，眾多的動(dòng)植物是中華民族賴(lài)以生存和發(fā)展的首要條件。隨著中華民族的崛起和振興，人民生活水平日益提高，人們對(duì)食物特別是對(duì)綠色食物、野生食物的保健作用越來(lái)越重視?！　　稘h書(shū)·酈食其傳》載：“王者以民為天，而民以食為天。”說(shuō)的是秦朝末年有個(gè)叫酈食其的人，對(duì)漢高祖劉邦所進(jìn)的忠言?！懊褚允碁樘臁?，“國(guó)以土為本”則是歷朝歷代的立國(guó)之本。《素問(wèn)·平人氣象論》也指出：“人以水谷為本，故人絕水谷則死”。　　我國(guó)早在周朝就已有“食醫(yī)”的官職和專(zhuān)科設(shè)置，食醫(yī)是專(zhuān)職食療、食養(yǎng)的醫(yī)官，負(fù)責(zé)食物調(diào)配、維護(hù)健康、預(yù)防和治療疾病。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醫(yī)家已經(jīng)非常重視運(yùn)用食物來(lái)防治疾病，如扁鵲云：“為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源、知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》提到：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈對(duì)飲食保健也頗為重視，他在《備急千金要方·食治篇》中強(qiáng)調(diào)：“安身之本，必資于食；……不知食宜者，不足以存生也”，并認(rèn)為“食能祛邪而安臟腑、悅神、爽志，以資氣血”?！叭裟苡檬称金猓m性遣疾者，可謂良工”。

內(nèi)容概要

　　古人言“五谷為養(yǎng)”，不同的糧食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，大豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵……這些營(yíng)養(yǎng)素都是人體不可缺少的。對(duì)中國(guó)絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽了的居民來(lái)說(shuō)，他們有足夠的擇食余地，因此營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好的建議。　　李希新教授從事《飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐和臨床醫(yī)療三十余年，在飲食保健方面有著豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，他編寫(xiě)的《中華食物保健》叢書(shū)收集、整理常見(jiàn)食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品四部。每種食物從中醫(yī)食療保健和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療保健、健康影響等食物保健知識(shí)；根據(jù)食物的不同特性和人的個(gè)體差異，在食物的選擇方面也有較多指導(dǎo)。　　身體健康是最大的財(cái)富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻閱本書(shū)之后，會(huì)給你的健康飲食帶來(lái)諸多幫助，你會(huì)明白選擇什么樣的食物、如何吃才是科學(xué)的膳食！俗話說(shuō)：“最好的醫(yī)生是自己”，這部《中華食物保健》叢書(shū)可以幫助你成為“自己的飲食保健醫(yī)師”。

作者簡(jiǎn)介

　　李希新，山東中醫(yī)藥大學(xué)教授，從事中藥學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)和臨床醫(yī)療工作三十余年，主編有《當(dāng)代中藥臨床應(yīng)用》、《當(dāng)代內(nèi)科難治病中醫(yī)治療》、《本草應(yīng)用拾遺》等著作，擅長(zhǎng)皮膚科、腫瘤科、神經(jīng)內(nèi)科等疑難雜癥的治療。

書(shū)籍目錄

第一章 食物的起源與發(fā)展第一節(jié) 食物的起源一、食物的采集二、食物的生產(chǎn)三、火的發(fā)明創(chuàng)造四、烹飪技術(shù)的發(fā)明五、陶器的創(chuàng)造第二節(jié) 食物的發(fā)展一、先秦兩漢時(shí)期二、魏晉南北朝時(shí)期三、兩宋至元明清時(shí)期第三節(jié) 食物的引進(jìn)一、唐朝以前引進(jìn)的食物二、唐朝至明朝引進(jìn)的食物三、清代引進(jìn)的食物第四節(jié) 五谷的概念與馴化一、五谷的概念二、五谷的馴化第二章 食物的性能與基本作用第一節(jié) 食物的性能一、食物的四氣二、食物的五味三、食物的升降浮沉四、食物的歸經(jīng)五、食物的補(bǔ)與瀉第二節(jié) 食物的基本作用一、食物的滋養(yǎng)作用二、食物的預(yù)防作用三、食物的治療作用四、食物的長(zhǎng)壽作用第三章 食物的配伍與禁忌第一節(jié) 食物的配伍一、相須配伍二、相使配伍三、相畏配伍四、相殺配伍五、相惡配伍六、相反配伍第二節(jié) 食物的禁忌一、食物配伍禁忌二、病癥的飲食禁忌三、孕期和產(chǎn)后飲食禁忌第四章 各類(lèi)糧食的營(yíng)養(yǎng)與保健第一節(jié) 谷類(lèi)一、稻米二、小麥三、大麥四、燕麥五、蕎麥六、粟七、黍八、玉米九、高粱十、薏米第二節(jié) 豆類(lèi)一、黃豆二、黑豆三、綠豆四、紅小豆五、豌豆六、蠶豆七、飯豇豆八、鷹嘴豆九、利馬豆十、黎豆十一、木豆

章節(jié)摘錄

　　不知通過(guò)多少代的嘗試，也不知付出了多少生命為代價(jià)，才篩選出一批批可食植物及其果實(shí)?！　∈非暗尼鳙C采集者可有兩種方式，一種叫集食者（collector），這種群體有儲(chǔ)備的習(xí)慣，他們通過(guò)派出狩獵采集者去獲取食物，他們有相對(duì)固定的居址；另一種叫尋食者（forager），這種群體不儲(chǔ)備，他們白天出去尋找食物、黃昏返回，沒(méi)有相對(duì)固定的居址。兩者的區(qū)別僅是流動(dòng)性的差別，而僅這一點(diǎn)點(diǎn)差別隨著時(shí)間推移，其結(jié)果的區(qū)別是驚人的。集食者因?yàn)橛邢鄬?duì)固定的居址，他們就有可能或者說(shuō)不得不投資居室建筑、更耐用的工具（這種工具往往更重而不易攜帶，如磨制的石器）、實(shí)用但不易搬運(yùn)的容器，如陶器，可以更多地進(jìn)行儲(chǔ)備。因?yàn)椴挥猛蟽簲y女，他們生育的間距更短，所以生育的孩子也更多，人口密度自然也更大，而所有這些都是農(nóng)業(yè)起源過(guò)程中至關(guān)重要的因素?？脊艑W(xué)家們常常把固定的村落、陶器、動(dòng)植物的馴化、磨制的石器作為農(nóng)業(yè)革命的標(biāo)志，而這些要素在集食者的群體中都已有一些雛形。農(nóng)業(yè)相對(duì)狩獵采集是需要更高強(qiáng)度的勞動(dòng)，它需要更多的勞力，人口規(guī)模是前提條件之一；通常磨制的石器實(shí)際是一種冗余設(shè)計(jì)，它的好處就是更耐用。也就是說(shuō)集食者在農(nóng)業(yè)革命的過(guò)程中有更好的資源稟賦結(jié)構(gòu)?！　〖痴咧饕钤谀男┑赜蚰?？資源在時(shí)空上都平均分布的地區(qū)，如熱帶雨林是不需要集食者這樣的生計(jì)策略的，在資源非常貧乏的沙漠、草原、高原，狩獵采集者本來(lái)就無(wú)法生存，因?yàn)槿祟?lèi)如果沒(méi)有馬匹幫助的話，單憑兩條腿是不能有效利用這些資源的。這種策略在兩個(gè)生態(tài)帶的結(jié)合地區(qū)（ecotone）特別地適用，宏觀上說(shuō)就是中溫帶，微觀上是比如森林的邊緣、山麓這樣的地帶，這里可以利用的資源種類(lèi)最豐富，但是它的資源穩(wěn)定性差，環(huán)境的微小變化首先影響的就是這個(gè)地帶。因此在這樣的地區(qū)最稀缺的就是資源的穩(wěn)定性，而農(nóng)業(yè)能夠解決的正是這個(gè)問(wèn)題。農(nóng)業(yè)的形成依賴(lài)于合適的物種與土地，在中國(guó)，我們可以看到最早期的農(nóng)業(yè)產(chǎn)生于山麓地帶，它逐步向平坦的地區(qū)遷移，山麓地帶是“但開(kāi)風(fēng)氣不為先”，這個(gè)過(guò)程持續(xù)了大約兩三千年。

圖書(shū)封面

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